طرز تهیه بورانی بادمجان کبابی با ماست به سبک گیلانی
مناسب برای
۴ نفر
نوع
پیش غذا
سطح
آسان
زمان آماده سازی
30 دقیقه
پخت
30 دقیقه
بورانی بادمجان یکی از خوشطعمترین و محبوبترین پیشغذاهای ایرانی است که با ترکیب بادمجان پخته، ماست و چاشنیهای ساده اما معطر تهیه میشود. این پیشغذا به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم، انتخابی مناسب برای افرادی است که به تغذیه سبک، رژیم گیاهخواری یا کاهش کالری دریافتی اهمیت میدهند. در این مقاله از اسنپفود، قصد داریم طرز تهیه بورانی بادمجان با ماست را مرحلهبهمرحله آموزش دهیم؛ غذایی کمکالری که هم برای سرو روزانه مناسب است و هم میتواند بهعنوان یک پیشغذای شیک و مجلسی، سفره شما را کاملتر کند.
ماست بورانی بادمجان
این بورانی یکی از انواع بورانی ساده و پرطرفدار است که در کنار غذای اصلی میتواند سفره را کامل کند. در طرز تهیه آن بهتر است از بادمجانهای قلمی که تخم کمتری دارند، استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ماست بورانی بادمجان
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان متوسط | 3 عدد |
| ماست پرچرب یا چکیده | 2 پیمانه |
| پودر گردو | 2 پیمانه |
| سیر | 2 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| سبزیجات خشک (اختیاری) | به مقدار کافی |
| روغن زیتون (اختیاری) | به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه بورانی بادمجان با ماست
- مرحله اول: ابتدا بادمجانها را خوب بشویید و آنها را روی گاز، آتش یا داخل فر کبابی کنید.
نکته: در صورت استفاده از فر، آن را روی دمای 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس با یک چاقوی تیز، روی بادمجانها چند شیار عمیق طولی ایجاد کنید و آنها را روی سینی فر بچینید. پس از نیم ساعت، بادمجانها کاملا مغزپخت شدهاند. در این زمان، گریل را روشن کنید و در فواصل مناسب، بادمجانها را بچرخانید تا تمام قسمتهای آنها به صورت یکدست، کبابی شود.
- مرحله دوم: در ظرفی گود، مقداری آب سرد بریزید و بادمجانهای کبابی داغ را داخل آن بگذارید. با این کار به پوست بادمجان شوک وارد شده و به راحتی جدا میشود. پس از این مرحله، بادمجانهای پوست کنده را درون یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
- مرحله سوم: پس از اینکه آب بادمجانها خارج شد، آنها را به وسیله گوشتکوب یا میکسر کاملا له و یکدست کنید.
- مرحله چهارم: ماست چکیده را همراه با سیر رنده شده و مقداری نمک و فلفل، داخل ظرفی مناسب بریزید.
- مرحله پنجم: بادمجانهای پوره شده را به ماست بیفزایید و مقداری پودر گردو به ترکیب اضافه کنید.
- مرحله ششم: اضافه کردن یک قاشق چایخوری سبزیجات خشک معطرمثل نعنا، ترخون و ریحان اختیاری است. اما این کار باعث میشود که یک بورانی بادمجان مجلسی و خوشعطر و بو داشته باشید.
بورانی خوشمزه شما آماده است، اما بهتر است آن را 24 ساعت داخل یخچال بگذارید تا به اصطلاح استراحت کرده و مزهها به خورد هم بروند. در انتها میتوانید مقداری روغن زیتون هم به ترکیب بادمجان و ماست اضافه کنید.
نکته: بورانی بادمجان گیلانی با بامجانهای کبابی تهیه میشود، اما اگر بوی کبابی بادمجان برای شما مطلوب نیست و به رژیم لاغری خود پایبندید، میتوانید آنها را با استفاده از فر یا روی گاز، بخارپز کنید.
بورانی بادمجان سرخ شده
بورانی با بادمجان سرخ شده از محبوب ترین غذاهای با بادمجان به شمار میرود. اگر ترجیح میدهید بادمجان را سرخ کنید، ابتدا پوست آنها را کنده و مقداری نمک بزنید و داخل آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس، بادمجانها بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کرده و در مقداری روغن مایع سرخ کنید. پس از سرخ کردن، آنها را داخل آبکش یا روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بقیه مراحل مانند دستور قبل است.
بورانی بادمجان با گوجه
برای تهیه بورانی بادمجان با گوجه، به تعداد بادمجانها، گوجه لازم است. گوجهها را پوره کنید و با بادمجانهای پوره شده کبابی یا سرخ شده، به مدت نیم ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید تا آب گوجه به طور کامل گرفته شود. بقیه مراحل شبیه دستورهای قبلی است.
نکته: بسته به سلیقهی خود میتوانید به این ترکیب، مقداری کشک هم اضافه کنید.
بورانی بادمجان کرمانشاهی
این بورانی کرمانشاهی با بادمجان، گوجه، پیاز و غوره تهیه میشود. طرز تهیه آن به این صورت است که بعد از گرفتن تلخی بادمجانها و سرخ کردنها، باید در تابهای جداگانه پیاز را همراه ادویهجات لازم و کمی رب تفت دهید. سپس، همراه مقداری آب، گوجه و غوره به بادمجانها اضافه کنید. این ترکیب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مزهها کاملا به خورد هم بروند و بورانی شما به اصطلاح جا بیفتد.
اگر به سرو بورانی در کنار غذای اصلی علافه دارید میتوانید بورانی لبو مجلسی را هم به میز شام خود اضافه کنید.
بورانی بادمجان افغانی
طرز تهیه بورانی بادمجان افغانی شباهت زیادی به بورانی بادمجان کرمانشاهی دارد با این تفاوت که در این دستور میتوانید مقداری سیر هم به ترکیب اضافه کنید. به علاوه، تنوع ادویهها کمی بیشتر است و میتوانید ادویه کاری و کمی پودر تخم گشنیز هم به سایر ادویهجات بیفزایید. برای تزئین این غذای خوشعطر و خوشمزه، از سبزیجات خشک مانند نعنا خشک، گل محمدی و سس ماست و سیر شوید استفاده کنید.
اگر به تهیه ی انواعبورانی علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم مقاله ی طرز تهیه بورانی اسفناج را هم مطالعه کنید.
بورانی بادمجان را از اسنپ فود سفارش دهید!
طرز تهیه بورانی بادمجان با ماست را برای شما توضیح دادیم. اگر زمان کافی برای تهیه این بورانی را نداشته یا مواد اولیه آن را در دسترس ندارید، میتوانید از اسنپ فود کمک بگیرید. شما میتوانید در کمترین زمان ممکن انواع پیش غذا را از طریق سفارش آنلاین غذا در اسنپ فود درب منزل خود تحویل بگیرید.
