اگر به طرز تهیه خورش های فصلی علاقمندید، طرز تهیه خورش ریواس را در بهار امتحان کنید. ریواس، گیاهی خودرو از تیره ترشک‌ها است. ساقه خوش‌طعم و ترش این گیاه در کنار گوشت و نعنا و جعفری، طعمی منحصر به فرد و دلچسب به نام خورش ریواس می‌سازد. البته، استفاده از ریواس به همین جا ختم نمی‌شود و شما می‌توانید با استفاده از این گیاه مفید، غذاهایی مانند ریواس پلو؛ کوکوی گل ریواس؛ ترشی ریواس و… هم درست کنید.

حالا اگر کنجکاوید بدانید که خورش ریواس چطور درست می‌شود و در طرز تهیه آن باید چه نکاتی را در نظر بگیریم، با ما همراه باشید. در ادامه، جدول مشخصات غذایی این خورش خوشمزه بهاری را با هم می‌بینیم:

طرز تهیه خورش ریواس با گوشت

متداول‌ترین طرز تهیه خورش ریواس، با استفاده از گوشت قرمز است. اما این خورش خوشمزه را با مرغ هم می‌توان تهیه کرد. در هر دو حالت، نکته مهم این رسپی، آن است که بعد از ریختن ساقه‌های ریواس در خورشت، آن را بیش از اندازه روی حرارت قرار ندهید، چون این کار، باعث له شدن ریواس و به هم خوردن فرم ظاهری غذا می‌شود. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه خورش ریواس را با هم می‌خوانیم:

مواد لازم برای تهیه خورش ریواس

برای تهیه این خورشت لذیذ بهاری، مواد اولیه زیر را آماده کنید. ضمنا در نظر داشته باشید که استفاده از شکر در این رسپی، اختیاری است و می‌توانید آن را از دستور تهیه حذف کنید.

مراحل تهیه خورش ریواس

دستور پخت خورش ریواس شامل مراحل ساده‌ای است و خواندن دقیق مراحل زیر، جایگزین خوبی برای دیدن طرز تهیه خورش ریواس تصویری است:

• مرحله اول: در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته و آن را روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
• مرحله دوم: پیازها را پوست گرفته و به صورت ریز خرد کنید. سپس، در روغت تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
• مرحله سوم: در ادامه کار، گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• مرحله چهارم: حالا 2 تا 3 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم، به طور کامل بپزد.
• مرحله پنجم: در فاصله پخت گوشت، ریواس‌ها را بشویید و پوست نازک روی آن‌ها را جدا کنید. سپس، ساقه ریواس‌ها را به صورت تکه‌های 3 سانتی‌متری خرد کرده و کنار بگذارید.
• مرحله ششم: در این مرحله، نعنا و جعفری را پاک کرده، بشویید و به صورت ریز خرد کنید.
• مرحله هفتم: حالا داخل تابه‌ای کوچک مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس، نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن تفت داده و آن‌ها را به گوشت اضافه کنید.
• مرحله هشتم: 10 دقیقه بعد از اضافه کردن سبزیجات، تکه‌های ریواس را همراه با شکر و نمک و فلفل، داخل قابلمه خورشت بریزید و اجازه دهید برای 10 دقیقه دیگر، خورشت روی حرارت بماند.

حالا خورش ریواس خوشمزه شما آماده است. آن را داخل ظرفی مناسب بکشید و همراه با برنج و سایر مخلفات دلخواه، سرو کنید.

طرز تهیه خورش ریواس با مرغ

در صورت منع مصرف گوشت قرمز، خورش ریواس را با مرغ تهیه کنید. برای این کار؛ به ازای 4 تکه سینه مرغ، به نیم کیلو ریواس، 2 عدد پیاز، 200 گرم جعفری و 2 قاشق غذاخوری نعنای خشک نیاز دارید. البته نمک و فلفل هم فراموش نشود.

در صورت استفاده از نعنای تازه، از 4 قاشق غذاخوری نعنای ساطوری شده استفاده کنید.

این دستور هم دقیقا مشابه دستور خورش ریواس با گوشت است. با این تفاوت که مرغ، به زمان کمتری برای پخت نیاز دارد. کافیست مرغ را همراه با مقداری آب، 1 پیاز تفت داده شده و نمک و فلفل بپزید. سپس، سبزیجات را همراه با پیاز دوم در تابه‌ای دیگر تفت داده و به مرغ پخته شده اضافه کنید. 40 دقیقه بعد، ریواس‌های پوست گرفته و خرد شده را همراه با مقداری نمک و فلفل داخل خورشت بریزید. در نهایت، پس از حدود 10 دقیقه، شعله گاز را خاموش کنید.

چند نکته مهم در تهیه خورش ریواس

در دستور پخت خورش ریواس با مرغ یا گوشت، این موارد را در نظر داشته باشید:

• در بعضی رسپی‌های خورش ریواس، از یک قاشق غذاخوری رب انار ترش به عنوان چاشنی استفاده می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید به جای رب انار، از رب آلوچه یا رب گوجه هم استفاده کنید.
• استفاده از چاشنی‌های ترش مزه دیگری مانند گرد غوره، گرد لیمو و آبلیمو هم در این خورشت، متداول است.
• حتما به نسبت نعنا و جعفری توجه داشته باشید و میزان نعنا را بیشتر از مقدار گفته شده نکنید. زیرا این کار، طعم خورش را تلخ خواهد کرد.

سفارش انواع خورش های خوشمزه ایرانی با اسنپ فود

طرز تهیه خورش ریواس را برای شما گفتیم. حال، اگر هوس خورش ریواس یا دیگر انواع خورش را کرده‌اید و فرصت کافی برای طبخ آن در منزل را ندارید، حتما سری به اسنپ فود بزنید و از طریق سفارش آنلاین غذا، غذای دلخواه خود را سفارش دهید. البته، اگر دست به کار پخت شده‌اید و به ریواس‌های تازه و باکیفیت نیاز دارید، باز هم ادامه کار خود را به اسنپ فود بسپارید و از طریق سفارش آنلاین میوه و سبزی، تمام ملزومات این خورشت خوشمزه بهاری را در کوتاه‌ترین زمان ممکن مهیا کنید.