خانه / پخت و پز / طرز تهیه فسنجان با اصیل ترین روش

طرز تهیه فسنجان با اصیل ترین روش

در آشپزی ایرانی بعضی غذاها راحت‌تر و بعضی سخت‌تر به نظر می‌آیند. فسنجان از آن دسته غذاهاست که درست کردنش راحت است، اما به صبر و حوصله و وقت زیاد نیاز دارد. بنابراین اگر از آن دسته آدم‌ها هستید که حوصله‌ی مدام سر کشیدن به غذا را ندارید یا باید در یک ساعت درست کردن غذا را فیصله دهید، سراغ درست کردن فسنجان نروید. ولی واقعا دل‌تان می‌آید خودتان را از لذت آشپزی این غذا محروم کنید؟

 

مواد لازم

یک کیلو سینه و ران مرغ/ نیم کیلو مغز گردو ساییده‌شده/ یک عدد پیاز رنده شده/ رب انار دو الی سه پیمانه/ شکر دو الی سه قاشق/ زعفران ساییده/ روغن و نمک به اندازه کافی

 

طرز تهیه غذا

پیاز را در روغن تفت دهید و گردوی ساییده‌شده را به آن اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی گردوها گرفته شود. به پیاز و گردو مقداری آب سرد اضافه کنید و درِ قابلمه را بگذارید.

حالا به مرحله‌ی صبر و حوصله می‌رسیم. باید حداقل چهار یا پنج ساعت به این مخلوط زمان بدهید تا گردو به‌خوبی روغن بدهد و رنگ آن تیره شود. در این میان مدام به غذا سر بزنید و اگر میزان آب آن کم بود، آب سرد اضافه کنید.

بعد از تیره شدن رنگ مخلوط، رب انار و شکر را اضافه کنید. میزان و مقدار این دو، بسته به ذائقه‌ی افراد متفاوت است. بعضی فسنجان ترش را ترجیح می‌دهند و بعضی فسنجان را شیرین می‌خورند. در این میان، تکه‌های مرغ را چند دقیقه‌ای سرخ کنید و بعد از اضافه کردن رب انار، مرغ را هم به خورش اضافه کنید. کمی صبر و حوصله‌ی دیگر خرج کنید، چون خورش باز هم فرصت می‌خواهد تا مرغ‌ها کاملا بپزند و جا بیفتند.

 

چند نکته‌ی کوچک:

بهتر است هربار که غذا نیاز به آب داشت، به آن آب سرد اضافه کنید تا به روغن انداختن گردوها کمک شود.

در صورتی که گردوها بعد از چند ساعت به‌خوبی روغن نینداخت می‌توانید کمی یخ به خورش اضافه کنید.

به خورش به اندازه‌ی کافی فرصت دهید تا تیره شود. رب انار نقش مزه و ترشی غذا را دارد و نه تیره‌کننده!

می‌توانید نصف وزن گردو را کدو حلوایی چرخ‌کرده بریزید تا خورش سبک‌تر شود.

به خورش جایی نزدیک به انتهای پخت زعفران اضافه کنید تا عطرش جذابیت غذا را بیشتر کند.

مرغ را زود اضافه نکنید. مرغ‌ها در مدت کوتاهی می‌پزند و اگر بیشتر از حد نیاز روی گاز بمانند وا می‌روند.

(Visited 517 times, 1 visits today)

همچنین ببینید

طرز تهیه کیک کدو حلوایی

طرز تهیه کیک کدو حلوایی؛ برای هالووین آماده شو!

طرز تهیه کیک کدو حلوایی دستور تهیه یکی از لذیذترین کیک‌های دنیا را به شما …