طرز تهیه باقلوا گردویی با خمیر خانگی و خمیر یوفکا + نکات تهیه

طرز تهیه باقلوا گردویی نیز درست مانند طرز تهیه کنافه پنیری از آن دسته رسپی‌هایی است که طرفداران زیادی دارد. باقلوا یکی از شیرینی‌های اصیل و محبوب در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و آسیای مرکزی است که با ترکیب لایه‌های نازک خمیر، مغزهای معطر و شیره‌ای خوش‌طعم تهیه می‌شود. این شیرینی را می‌توان هم با خمیر خانگی و هم با خمیر یوفکا آماده کرد. استفاده از خمیر یوفکا گزینه‌ای سریع‌تر و آسان‌تر است و بافتی ترد و لطیف به باقلوا می‌دهد. از طرفی، خمیر خانگی طعمی اصیل‌تر و بافتی نرم‌تر دارد که این شیرینی را به سبک سنتی آن نزدیک‌تر می‌کند. به همین منظور، در این مطلب، طرز تهیه باقلوا را با هر دو روش آموزش می‌دهیم تا بتوانید بر اساس زمان و سلیقه خود، یکی از این روش‌ها را انتخاب کنید.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی باقلوا گردویی را با هم می‌بینیم:

باقلوا گردویی
زمان آماده‌سازی	۶۰ دقیقه (خمیر خانگی) / ۳۰ دقیقه (یوفکا)
زمان استراحت خمیر	۶۰ دقیقه (در روش خمیر خانگی)
زمان پخت	۴۰ دقیقه
میزان سختی	متوسط (خمیر خانگی) / آسان (یوفکا)
میزان کالری در هر ۱۰۰ گرم	۴۰۰ کیلوکالری

طرز تهیه باقلوا گردویی با خمیر خانگی

باقلوا یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها در میان انواع شیرینی خشک و تر است. این شیرینی سنتی به دلیل طرفداران بسیاری که دارد، با ترکیب‌های مختلفی مانند پسته، بادام، گردو و نارگیل تهیه می‌شود، اما تهیه آن با گردو یکی از اصیل‌ترین و خوش‌طعم‌ترین مدل‌های باقلوا است که نمی‌توان به راحتی از کنار آن گذشت. به همین منظور، در ادامه مواد لازم و طرز تهیه باقلوا گردویی را برایتان آورده‌ایم.

راستی، اگر به تهیه شیرینی‌های متنوع خانگی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم بعد از مطالعه این مطلب، طرز تهیه باقلوا استانبولی و طرز تهیه باقلوا لبنانی را نیز حتما ببینید.

مواد لازم برای خمیر باقلوا

برای تهیه خمیر باقلوا خانگی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد لازم	مقدار موردنیاز
شیر ولرم	یک و نیم لیوان
خمیر مایه	1/4 قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ	۲ عدد
کره آب‌شده	۱۰۰ گرم
نمک	1/4 قاشق چای‌خوری
آرد سفید	چهار و نیم تا ۵ لیوان
شکر	۲ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شربت باقلوا

مواد لازم برای تهیه شربت در جدول زیر آمده است:

مواد لازم	مقدار مورنیاز
آب	۲ لیوان
جوهرلیمو	1/8 قاشق چای‌خوری
گلاب	1/4 لیوان
شکر	۲ لیوان

مواد لازم برای مغز باقلوا

مغز باقلوا را باید با مواد اولیه زیر تهیه کنید:

مواد لازم	مقدار موردنیاز
گردوی خرد شده	یک و نیم لیوان
کره آب‌شده	۱۵۰ گرم
هل آسیاب شده	به میزان دلخواه
پودر دارچین	به میزان دلخواه
شکر	یک و نیم لیوان

مواد لازم برای رومال باقلوا

برای رومال باقلوا به مواد اولیه زیر نیاز است:

مواد لازم	مقدار مورنیاز
زعفران دم کرده	مقدار کم
زرده تخم‌مرغ	۱ عدد

دستور پخت باقلوا گردویی در 15 مرحله

برای تهیه این شیرینی خوشمزه کافی است مراحل زیر را با دقت انجام دهید تا به یک باقلوای خوش‌طعم  با خمیر خانگی برسید:

مرحله اول: فعال کردن خمیر مایه

در یک کاسه کوچک، شیر ولرم را با شکر مخلوط کنید. سپس خمیر مایه را روی سطح شیر بپاشید و بدون هم زدن، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند و فعال شود. اگر پس از این زمان کف نکرد، خمیر مایه شما فعال نیست و باید از خمیر مایه تازه استفاده کنید.

مرحله دوم: ترکیب مواد خمیر

در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید، آن‌ها را با همزن دستی مخلوط کنید و سپس کره آب‌شده و نمک را بیفزایید. بعد از آن، مخلوط خمیر مایه فعال‌شده را هم اضافه کرده و همه مواد را کاملاً ترکیب کنید.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر

آرد را کم‌کم اضافه کنید. ابتدا مواد را با لیسک هم بزنید و سپس با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید. حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم و لطیف شود و به دست نچسبد. اگر چسبندگی زیاد بود، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید، اما حواستان باشد که زیاده‌روی در مصرف آرد، لطافت خمیر را از بین می‌برد.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

خمیر آماده‌شده را درون یک کاسه چرب‌شده قرار دهید و روی آن را با پارچه نخی یا سلفون بپوشانید. حالا کاسه را در جای گرم قرار داده و اجازه دهید خمیر حدود ۱ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله پنجم: تهیه شربت باقلوا

در یک قابلمه، آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس، جوهر لیمو را نیز اضافه کنید و اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود. بعد از اینکه شربت کمی غلیظ شد، گلاب را اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد. بعد از این مدت زمان، شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا ولرم شود.

مرحله ششم: آماده‌سازی مواد میانی

در این مرحله از طرز تهیه باقلوا گردویی ، گردوهای خردشده را در یک کاسه بریزید و شکر، هل آسیاب‌شده و دارچین را به آن اضافه کنید.

مرحله هفتم: تقسیم و باز کردن خمیر

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و روشن کنید تا گرم شود و سپس به سراغ باز کردن خمیر بروید. خمیر را پس از استراحت از کاسه خارج کرده و با چاقو به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را جداگانه روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید و با وردنه به صورت نازک باز کنید تا حدی که از قطر قالب شما بزرگ‌تر باشد.

مرحله هشتم: چیدن اولین لایه خمیر

در این مرحله از دستور پخت باقلوا گردویی، قالب موردنظر را چرب کرده، اولین لایه خمیر را در کف قالب پهن کنید و لبه‌های اضافی آن را برش بزنید.

مرحله نهم: لایه‌بندی مواد میانی

روی خمیر را با کره آب‌شده برس بکشید، مقداری از مخلوط گردو را روی خمیر پخش کنید و سپس یک لایه دیگر خمیر روی آن قرار دهید. این مراحل را آنقدر تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند و حواستان باشد که آخرین لایه باید خمیر باشد.

مرحله دهم: صاف کردن و آماده‌سازی نهایی خمیر

با کمک وردنه یا دست، سطح خمیر را کمی فشار دهید تا همه لایه‌ها به خوبی به هم بچسبند و مواد داخل آن فشرده شوند.

مرحله یازدهم: برش زدن باقلوا

با استفاده از یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مربع یا لوزی برش دهید. این کار را با دقت انجام دهید تا پس از پخت، برش‌های زیبایی داشته باشید و شیره به خوبی درون لایه‌ها نفوذ کند.

مرحله دوازدهم: رومال کردن باقلوا

حالا زرده تخم‌مرغ را در یک کاسه کوچک بریزید و با کمی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. این ترکیب را با قلم‌مو روی سطح باقلوا بمالید تا پس از پخت، رنگ طلایی زیبا و درخشانی پیدا کند.

مرحله سیزدهم: پخت باقلوا

قالب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه درون فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. هنگامی که سطح باقلوا طلایی و برشته شود، شیرینی شما آماده است و می‌توانید آن را از فر خارج کنید.

مرحله چهاردهم: اضافه کردن شیره به باقلوای داغ

پس از خروج قالب از فر، بلافاصله شیره ولرم را به صورت یکنواخت روی باقلوای داغ بریزید. این کار باعث می‌شود شیره بهتر جذب لایه‌های خمیر شود و باقلوا لطافت بیشتری داشته باشد.

مرحله پانزدهم: استراحت و سرو باقلوا

اجازه دهید باقلوا حداقل ۴ تا ۶ ساعت در محیط بماند تا شیره به طور کامل جذب آن شود و لایه‌های خمیر نرم شوند. سپس باقلوا را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با پودر پسته یا خلال بادام تزئین کنید.

طرز تهیه باقلوا گردویی به پایان رسید و اگر به دنیای باقلواها علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم که حتما طرز تهیه شعریه عربی یا باقلوا عربی را نیز دنبال کنید تا دریچه‌ی جدیدی از دنیای باقلواها به روی شما باز شود.

طرز تهیه باقلوا گردویی با خمیر یوفکا

اگر به دنبال روشی سریع و آسان برای تهیه باقلوا خانگی هستید، استفاده از خمیر یوفکا آماده بهترین گزینه است. این خمیر که از قبل به صورت ورقه‌های نازک آماده شده، زمان تهیه را بسیار کوتاه‌تر می‌کند و نیازی به ورز دادن و استراحت خمیر ندارد. در ادامه، طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم تا بتوانید در خانه به راحتی این شیرینی خوشمزه را آماده کنید.

مواد لازم برای باقلوا گردویی با خمیر یوفکا

مواد اولیه برای تهیه باقلوا گردویی با خمیر آماده یوفکا در جدول زیر آمده است:

مواد لازم	مقدار مورنیاز
مغز گردو خرد شده	۵۰۰ گرم
خمیر یوفکا	یک بسته
کره آب‌شده	به مقدار لازم
هل آسیاب شده	به میزان دلخواه
دارچین	به میزان دلخواه

مواد لازم برای شربت باقلوا

مواد اولیه برای تهیه شربت باقلوا را در جدول زیر خواهید دید:

مواد لازم	مقدار مورنیاز
شکر	۴ پیمانه
آب	۲ پیمانه
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	1/4 پیمانه

دستور پخت باقلوا گردویی به صورت مرحله به مرحله

برای تهیه این شیرینی خوشمزه کافی است مراحل زیر را با دقت انجام دهید:

مرحله اول:‌ آماده‌سازی شربت باقلوا

شکر و آب را در قابلمه‌ای ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. بعد از به جوش آمدن مواد، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید شربت به غلظت مناسب برسد. سپس قابلمه را کنار بگذارید تا مخلوط مواد از حرارت بیفتد.

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد میانی

در مرحله دوم از طرز تهیه باقلوا گردویی، فر را روشن کرده، روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سپس به سراغ تهیه مواد میانی بروید. برای این منظور، گردوی خرد شده را با مقداری دارچین و هل مخلوط کنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.

مرحله سوم: چیدن لایه‌های باقلوا

کف یک قالب مستطیلی را با مقداری کره چرب کنید. چند لایه از خمیر یوفکا را درون قالب قرار داده و روی آن‌ها کره بمالید. سپس نیمی از مخلوط گردو را روی خمیر پخش کنید. دوباره چند لایه دیگر خمیر یوفکا روی آن بگذارید، کره بمالید و بقیه گردو را اضافه کنید. در نهایت، لایه‌های آخر خمیر را نیز قرار داده و سطح آن را با کره بپوشانید.

مرحله چهارم: برش دادن باقلوا و قرار دادن در فر

با یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید تا بعد از پخت، بهتر برش بخورد. سپس، قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار داده و اجازه دهید باقلوا حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا سطح آن طلایی شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن شربت و سرو باقلوا

پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت ولرم را روی آن بریزید. باقلوا را چند ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا شربت به خوبی به خورد آن برود و سپس باقلوا را در ظرف مورد نظر سرو کنید.

چند نکته مهم در طرز تهیه باقلوا گردویی خوش طعم

در طرز تهیه باقلوای گردویی خوشمزه و حرفه‌ای دقیقا مانند طرز تهیه شیرینی شعریه یا طرز تهیه شیرینی مربایی لازم است تا برخی نکات و ریزه‌کاری‌ها را به خاطر داشته باشید:

• کره‌ای که برای تهیه باقلوا استفاده می‌کنید، باید از نوع کره طبیعی و بدون نمک باشد. کره نامرغوب یا جایگزین‌هایی مانند مارگارین باعث تغییر در بافت و طعم شیرینی می‌شوند.
• شربت نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد؛ بنابراین، شربت ولرم را روی باقلوای داغ بریزید.
• حتماً قبل از گذاشتن باقلوا در فر، آن را برش بزنید؛ این کار باعث می‌شود بعد از پخت، قطعاتی یکدست و زیبا داشته باشید و از خرد شدن باقلواها جلوگیری کنید.
• هنگام کار با خمیر یوفکا، روی خمیرهای اضافی را با یک دستمال مرطوب بپوشانید تا خشک نشوند.
• بعد از ریختن شربت، باقلوا را چند ساعت در دمای محیط نگه دارید تا شربت کاملاً جذب شود و لایه‌ها به خوبی به هم بچسبند.

پیشنهادات برای تزئین باقلوا گردویی

تزئین باقلوا نقش مهمی در جذابیت این شیرینی دارد و به همین دلیل، برای داشتن یک باقلوای خوشمزه و چشم‌نواز می‌توانید از گزینه‌های زیر استفاده کنید:

• استفاده از پودر پسته، بادام یا گردوی خرد شده نه‌تنها طعم باقلوا خانگی را تقویت می‌کند، بلکه ظاهری جذاب به آن می‌بخشد.
• یک لایه نازک از عسل رقیق‌شده یا شهد خرما روی باقلوا بریزید تا براق و درخشان شود؛ این کار همچنین به حفظ رطوبت شیرینی کمک می‌کند.
• اضافه کردن خلال بادام یا پسته روی باقلوا قبل از پخت، باعث می‌شود که این مواد هنگام پخت به سطح خمیر بچسبند و جلوه‌ای مجلسی‌تر به باقلوا بدهند.
• استفاده از گل محمدی خشک و خرد شده روی باقلوا نیز جلوه‌ای زیبا و جذاب ایجاد می‌کند.
• در صورت تمایل، بعد از پخت، مقدار کمی پودر قند و دارچین روی باقلوا الک کنید تا طعمی متفاوت و عطری دلپذیر داشته باشد.

باقلوا گردویی؛ طعمی که در ذهنتان خواهد ماند…

در متن بالا طرز تهیه باقلوا گردویی با خمیر خانگی و یوفکا را توضیح دادیم و نکات تهیه و تزئین این شیرینی را گفتیم. حالا شما می‌توانید باقلوا گردویی خوشمزه را برای مهمانی‌های عید یا ماه رمضان تهیه کرده و با یک شیرینی جذاب از مهمانانتان پذیرایی کنید.

البته، اگر فرصت کافی برای پخت این شیرینی را ندارید، می‌توانید باقلوا را از شیرینی فروشی آنلاین اسنپ فود نیز سفارش دهید و به راحتی درب منزل تحویل بگیرید. در پایان هم اگر به دنبال شیرینی‌های متنوع برای عید نوروز یا رمضان هستید، پیشنهاد می‌کنیم به دسته‌بندی انواع شیرینی عید سری بزنید و ایده‌های جدیدی برای شیرینی‌های خانگی امتحان کنید.

سوالات متداول

چگونه می‌توان بدون فر، باقلوا گردویی درست کرد؟

برای این منظور می‌توانید از ماهی‌تابه دوطرفه استفاده کنید. کافی است باقلوا را روی حرارت کم بپزید و در انتها شربت را اضافه کنید. اگر به دنبال شیرینی‌های با دستور ساده‌تری نیز هستید، می‌توانید مطلب شیرینی ساده و کم هزینه بدون فر برای عید نوروز را ببینید.

آیا می‌توان از پسته یا بادام به‌جای گردو استفاده کرد؟

بله؛ بادام، پسته یا فندق جایگزین‌های مناسبی برای گردو هستند و طعم متفاوتی به باقلوا می‌دهند.

باقلوا گردویی را چقدر می‌توان نگهداری کرد؟

این شیرینی تا دو هفته در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک قابل نگهداری است.