طرز تهیه شیرینی مغزدار برای نوروز؛ 3 شیرینیخوشمزه با طعمهای مختلف
برای طرز تهیه شیرینی مغزدار گردویی، کره را نرم کرده و با پودر قند مخلوط کنید تا سفید شود، سپس زرده تخممرغ، آرد و بیکینگپودر را اضافه کرده و خمیر یکدستی تهیه کنید. خمیر را ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس به ضخامت ۳ میلیمتر باز کرده و با قالب برش بزنید. وسط هر برش را با مخلوط پودر گردو و سفیده تخممرغ پر کنید، لایهها را به هم بچسبانید و پس از رومال با زرده و زعفران، ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بپزید. البته انواع شیرینی مغزدار با طعمهای مختلفی مانند شکلاتی و خرمایی هم وجود دارند که در این مقاله اسنپ فود، جزئیات آنها را با هم میخوانیم. پس با آموزش تهیه شیرینی مغزدار برای نوروز همراه ما باشید.
در ادامه، جدول مشخصات غذایی شیرینی مغزدار را با هم میبینیم:
| شیرینی مغزدار | |
| تعداد نفرات | 8 نفر |
| زمان آماده سازی | حدود 70 دقیقه |
| زمان پخت شیرینی | 20 دقیقه |
| میزان سختی | متوسط |
شیرینی مغزدار گردویی
شیرینی مغزدار گردویی، گزینهای ایدهآل برای دوستداران طعمهای اصیل و خوشعطر است. با ترکیب پودر گردوی تازه و پودر قند، مغزی لطیف و شیرین ایجاد میشود که در میان لایههای نازک خمیر پنهان شدهاند و خوردن آنها، تجربهای دلچسب و به یادماندنی را در میان انواع شیرینی عید را برای شما و مهمانها رقم میزند. در ادامه، مواد لازم و مراحل دستور پخت شرینی مغزدار گردویی را با هم می بینیم:
مواد لازم برای شیرینی مغزدار
مواد اولیه شامل موارد زیر است:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد الکشده | 150 گرم |
| زرده تخممرغ | 2 عدد |
| سفیده تخممرغ | به مقدار لازم |
| پودر گردو | 50 گرم |
| پودر قند | 2 قاشق غذاخوری + 50 گرم |
| زعفران دمکرده | ½ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/8 قاشق چایخوری |
| کره | 100 گرم |
مراحل تهیه شیرینی مغزدار
دستور پخت شیرینی مغزدار به صورت زیر است:
مرحله اول
کره را از یخچال خارج کنید تا نرمتر شود. در این فاصله، پودر گردو 2 قاشق غذاخوری پودر قند را در ظرفی مناسب مخلوط کنید و سفیده تخممرغ را به آنها بیفزایید. اندازه سفیده باید در حدی باشد مخلوط مواد به حالت خمیری دربیایند.
مرحله دوم
در ظرفی دیگر، 50 گرم پودر قند را به کره نرم شده اضافه کنید و این مواد را با همزن برقی بزنید تا سفید رنگ شوند و حالت یکدست پیدا کنند.
مرحله سوم
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی مغزدار، 1 عدد زرده تخممرغ را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و هم بزنید. سپس، آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک شروع به هم زدن مواد کنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد.
مرحله چهارم
خمیر این شیرینی هم باید مانند طرز تهیه شیرینی کره ای در یخچال استراحت کند. بنابراین، خمیر را در نایلون قرار دهید و 1 ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله پنجم
پس از گذشت زمان استراحت خمیر، فر را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. حالا به سراغ خمیر بروید. روی سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را به ضخامت 3 میلی متر با وردنه باز کنید.
مرحله ششم
در ادامه مانند طرز تهیه شیرینی مربایی، خمیر را با قالبهای دلخواه برش بزنید و مقداری از مخلوط پودر قند و گردو را وسط هر برش قرار دهید.
مرحله هفتم
حالا اطراف هر خمیر برشخورده، مقداری سفیده تخممرغ بمالید و یک لایه خمیر دیگر روی اولی قرار دهید. دو لایه خمیر را با فشار انگشت به هم بچسبایند، البته وجود سفیده تخممرغ هم به چسبیدن خمیرها به هم کمک میکند.
مرحله هشتم
تا اینجای کار فر هم به اندازه کافی گرم شده است. روی سینی فر را با یک لایه کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینیها را روی آن بچینید. حالا دومین زرده تخممرغ را با محلول زعفران مخلوط کنید و با قلمموی آشپزی روی شیرینیها بمالید.
مرحله نهم
حالا شیرینیها را به مدت 20 دقیقه داخل فر بگذارید تا کاملا مغزپخت شوند. سپس سینی فر را خارج کنید و پس از اینکه شیرینیها خنک شدند، آنها را در ظرف سرو بچینید.
نکته: انواع شیرینی مغزدار، عطر و طعم فوقالعادهای دارند و حیف است که میز پذیرایی عیدانه بدون وجود آنها برپا شود. پس اگر برای تهیه این شیرینیها در منزل وقت کافی ندارید، سری به اسنپ فود بزنید و با شیرینی فروشی آنلاین، انواع شیرینیهای خوشمزه را به صورت آنلاین سفارش دهید.
شیرینی مغزدار شکلاتی
شیرینی مغزدار شکلاتی یکی دیگر از انواع شیرینی خشک است که میتواند انتخابی وسوسهانگیز برای عاشقان طعمهای شکلاتی باشد. این شیرینی طعمی غنی و لذیذ دارد و گزینهای عالی برای پخت در خانه و لذت بردن از یک دسر دلچسب و خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه شیرینی مغزدار شکلاتی
مواد اولیه را به صورت جدول زیر آماده کنید. میتوانید بهجای عصاره وانیل از وانیل شکری هم استفاده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 250 گرم |
| شیر | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 115 گرم |
| کره | 230 گرم |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ¼ قاشق چایخوری |
| نمک | ¼ قاشق چایخوری |
| پودر شکر | ½ فنجان |
| کره بادام زمینی | 1.5 فنجان |
| شکلات تختهای | 225 گرم |
| شکلات سفید | به میزان لازم |
طرز تهیه شیرینی مغزدار شکلاتی
کره نرم شده در دمای محیط را به وسیله همزن با شکر مخلوط کنید تا سفید شود. سپس آرد، نمک و بکینگ پودر را چند با را الک کنید و به آرامی در مخلوط کره و شکر بریزید. شیر و عصاره وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی شکل بگیرد. در ادامه، خمیر را در نایلون بگذارید و ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی به ضخامت ۵ سانتیمتر باز کنید و قالب بزنید. سپس، خمیرها را فر سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید و سینی را 12 دقیقه در فر بگذارید. سپس، شیرینیها را بیرون بیاورید و در حال داغ بودن، سوراخی در مرکز آنها ایجاد کنید.
چطور مغزها را داخل شیرینی بگذاریم؟
اگر خرید کره بادام زمینی و سایر مواد اولیه را انجام دادید، پودر شکر و کره بادامزمینی را با همزن برقی بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود. این مخلوط را به روش بنماری گرم کنید تا کره ذوب شود، سپس عصاره وانیل را اضافه کرده و وسط شیرینیها را با آن پر کنید. شیرینیها را در یخچال بگذارید تا مغزشان سفت شود. سپس شکلات تختهای را ذوب کنید و شیرینیها را در آن فرو ببرید و دوباره در یخچال قرار دهید تا شکلات بسته شود. برای تنوع، میتوانید شیرینیها را تا نیمه در شکلات سفید ذوبشده فرو ببرید و پس از سفت شدن، برای پذیرایی سرو کنید.
شیرینی مغزدار خرمایی
اگر طعم شیرینیهای سنتی و ساده را میپسندید، شیرینی مغزدار خرمایی یک انتخاب ایدهآل است. مغز خرمایی این شیرینی در کنار عطر دارچین فوقالعاده است و همه مهمانها را مجذوب خواهد کرد. بااینحال، انتخابهای فانتزیتری مانند طرز تهیه کاپ کیک هم وجود دارند که شاید برای بچهها جالبتر باشند. در ادامه، دستور پخت شیرینی مغزدار خرمایی را با هم میخوانیم:
مواد لازم برای تهیه شیرینی مغزدار خرمایی
مواد مورد نیاز را مطابق جدول زیر آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد | 3.5 پیمانه |
| ماست | ½ پیمانه |
| تخممرغ | 1 عدد |
| شکر | ¾ پیمانه |
| کره | 125 گرم |
| وانیل شکری | 1 قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| خرمای بدون هسته | 1 پیمانه |
| دارچین | 1 قاشق مرباخوری |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
روش پخت شیرینی مغزدار خرمایی
خرماها را با غذاساز له کنید، سپس دارچین را بیفزایید و هم بزنید. کره و شکر را با همزن برقی بزنید تا کرمرنگ و سبک شوند، سپس تخممرغ و وانیل شکری را اضافه کنید و هم بزنید. ماست و روغن مایع را در چند مرحله به مواد بیفزایید. آرد و بیکینگ پودر را الک کنید و به آرامی در مخلوط مواد بریزید تا خمیر لطیفی به دست آید. خمیر را ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید، سپس آن را به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید و قالب بزنید. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرها را با فاصله بچینید. روی نصف خمیرها مواد میانی بگذارید و وسط نصف دیگر را با دسته قاشق فشار دهید، سپس دو لایه خمیر را روی هم قرار دهید و با چنگال به هم بچسبانید. شیرینیها را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از پخت، شیرینیها را روی سیم توری قرار دهید تا خنک شوند و با پودر شکر تزیین کنید.
نکات برای تهیه شیرینی مغزدار نرم و خوشمزه
در دستور پخت انواع شیرینی مغزدار، نکات و ریزهکاریهای زیر را به خاطر بسپارید:
- حتما کره را از چند دقیقه قبل بیرون یخچال بگذارید تا در دمای محیط نرم شود. این کار بافت شیرین را لطیفتر میکند.
- الک کردن مواد خشک مانند آرد، بیکینگ پودر و نمک، از اصول مهم تهیه انواع شیرینیهای خانگی مانند طرز تهیه شیرینی ساق عروس، شیرینی مربایی و… است که در مورد شیرینی مغزدار هم باید رعایت شود.
- مواد میانی شیرینی را کاملا له و مخلوط کنید تا در لقمه، طعم متعادلی احساس شود.
- فر را از قبل گرم کنید و دمای دقیق را رعایت کنید تا شیرینیها یکدست بپزند.
- این رسپیهای شیرینی مغزدار برای پخت نیاز به فر دارند. بنابراین، اگر بهدنبال انواع شیرینی ساده و کم هزینه بدون فر برای عید نوروز هستید، از گزینههای دیگری مانند شیرینی شکری استفاده کنید.
پیشنهادات برای سرو شیرینی مغزدار
شیرینی مغزدار، با طعمهای متنوعی مانند خرما، گردو و شکلات، گزینهای عالی برای پذیرایی است. برای سرو جذابتر، میتوانید آنها را با پودر شکر یا شکلات ذوبشده تزئین کنید یا شبیه طرز تهیه شیرینی نان چرخی، روی شیرینیها مقداری پودر پسته بریزید.
شیرینی مغزدار؛ هنر ترکیب خمیر و طعمهای بینظیر
شیرینی مغزدار، با ترکیبی از خمیر ترد و مغزهای خوشطعم، یک دسر کلاسیک و پرطرفدار است که آمادهسازی آن نسبتا ساده است اما نتیجهای فوقالعاده دارد. همانطور که در طرز تهیه پای سیب، ترکیب خمیر و مواد میانی به یک دسر لذیذ منجر میشود، در شیرینی مغزدار هم هماهنگی بین خمیر و انواع مواد میانی، طعمی بینظیر ایجاد میکند. این شیرینی انتخابی ایدهآل برای عید نوروز است و جلوه میز پذیرایی شما را دو چندان میکند.
سوالات متداول
میزان ماندگاری شیرینی مغزدار گردویی چقدر است؟
شما میتوانید این شیرینی را به مدت 2 هفته در ظرفی دربدار در دمای محیط نگهداری کنید.
آیا میتوان مغز شیرینیها را با مواد دیگر جایگزین کرد؟
بله، بهجای خرما یا گردو میتوان از مغزهایی مانند بادام، فندق یا حتی مربا استفاده کرد.
چطور از چسبیدن خمیر شیرینی به سطح کار جلوگیری کنیم؟
سطح کار و وردنه را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد.
منبع: مجله اینترنتی ستاره
