طرز تهیه ترشی بادمجان شکمپر (به سبک شهرهای ایران)
ترشی بادمجان شکمپر یک ترشی محبوب و خوشطعم است که بهراحتی در خانه درست میشود. این ترشی را میتوان ساده یا با کمی تغییرات محلی تهیه کرد؛ نتیجه یک دورچین معطر و پر از طعم است که برای پذیرایی یا نگهداری خانگی مناسب است. در این مطلب روش پایهٔ تهیه، نکات مهم و چند نمونهٔ محلی را بهصورت خلاصه خواهید دید.
اگر هم دوست دارید تا با روش های مختلف دیگر ترشی بادمجان آشنا شوید؛ مقاله طرز تهیه ترشی بادمجان را در بلاگ اسنپ فود از دست ندهید.
مواد لازم ترشی شکم پر بادمجان
برای درست کردن ترشی خوشمزه بادمجان شکم پر دست به کار شوید و ابتدا مواد اولیه زیر را آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان کوچک | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | نیم لیتر |
| سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعنا، جعفری، گشنیز و تره) | نیم کیلوگرم |
| فلفل سبز | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| گلپر و سیاه دانه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه شکم پر بادمجان
- آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را بشویید، کلاهک را کمی کوتاه کنید و یک برش عمودی و عمیق داخل هر بادمجان ایجاد کنید. مراقب باشید بیشازحد برش نزنید که بادمجان پاره نشود. - پخت بادمجان با سرکه
در قابلمه مقداری سرکه و کمی نمک بریزید، بادمجانها را داخل قابلمه قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه با شعله متوسط بپزید تا نرم شوند. در این مدت درب قابلمه را نبندید. سپس بادمجانها را خارج و خنک کنید. - خرد کردن سبزیجات و چاشنیها
سبزیها را بشویید، آبگیری و ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. فلفل سبز را نگینی خرد کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر و سیاهدانه را اضافه و مخلوط کنید. - پر کردن بادمجانها
داخل هر بادمجان را با مخلوط سبزی و سیر و فلفل پر کنید. مراقب باشید زیاد پر نشوند که پاره شوند. - چیدن و ریختن سرکه
ظرفی تمیز و خشک بردارید، بادمجانها را مرتب بچینید و سرکه را تا سطح بادمجانها یا کمی بالاتر بریزید. درپوش را محکم ببندید. - جا افتادن ترشی
ظرف را در مکان خنک و تاریک یا در یخچال قرار دهید. معمولاً از روز دهم تا دوازدهم آماده خوردن است. در صورت پایین آمدن سطح سرکه، کمی سرکهٔ تازه اضافه کنید. پس از باز کردن ظرف، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
روشهای محلی
- شمالی: استفاده از سبزی محلی مانند خالواش یا چوچاق و افزایش مقدار سیر؛ طعم معطر و تندتر.
- تبریزی: اضافه کردن هویج ریز شده برای بافت و شیرینی ملایم.
- شیرازی: پرملاتتر؛ اضافه شدن فلفل دلمهای و انواع فلفل.
- جنوبی (بندری/بوشهری): کمتر از سبزی استفاده میشود، بهجای آن فلفل عنابی و موسیر خشک اضافه میکنند.
- با رب انار یا تمر هندی: برای طعم ملس یا ترشتر، رب انار یا تمر هندی به مواد داخل بادمجان افزوده میشود.
- با گردو: چند عدد گردوی خردشده (نه لهشده) برای بافت و طعم عمیقتر به مخلوط اضافه میشود.
سفارش مواد لازم از اسنپ فود
حال شما آماده هستید تا یک ترشی بادمجان شکم پر خوشمزه در منزل تهیه کنید. روشهای مختلف درست کردن این ترشی به سبک شهرهای مختلف ایران هم ایدههای جذابی به شما میدهد تا این ترشی را مطابق سلیقه خود درست کنید و از طعم آن لذت ببرید. البته ممکن است برای درست کردن این ترشی، سبزیجات لازم را در اختیار نداشته باشید که میتوانید آنها را از سرویس سفارش آنلاین میوه اسنپ فود سفارش دهید تا به آدرس محل سکونت شما ارسال شوند.
