احتمالاً می­دانید که کباب برگ گوسفندی را با فیله گوسفندی یا گاهی اوقات فیله گوساله تهیه می­کنند. شاید به دنبال طرز تهیه این غذای لذیذ می‌گردید! این غذای سنتی و قدیمی ایرانی که در حال حاضر یکی از گران قیمت‌ترین غذاها در شهرهای مختلف کشور به حساب می­آید، همچنان از محبوبیت بسیار زیادی در بین اکثر اقشار جامعه برخوردار است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کباب برگ گوسفندی را برای چهار الی شش نفر به شما آموزش دهیم. در ادامه با ما همراه باشید.

کباب برگ گوسفندی خوشمزه

برای طرز تهیه این کباب به مواد زیر نیاز دارید. توجه داشته باشید که می­توانید به دلخواه خود مقدار بعضی مواد لازم را تغییر دهید.

طرز تهیه کباب برگ گوسفندی

در ادامه مقاله به طرز تهیه این غذای خوشمزه قدم به قدم و مرحله به مرحله اشاره می­کنیم:

• مرحله اول: در مرحله اول باید گوشت را پاک کنید. سپس چربی‌های اضافه آن را بگیرید و گوشت را بشویید. آن را بر روی تخته گوشت قرار دهید و به‌اندازه‌ای برش بزنید تا ضخامت گوشت، یک سانتی‌متر یا کمتر باشد. در صورت تمایل می‌توانید با پشت یک چاقو به تکه‌های گوشت ضربه بزنید تا ضخامتش کمتر از یک سانتی­متر شود.
• مرحله دوم: در دومین مرحله، باید گوشت‌های تکه شده را درون یک ظرف گود ریخته و آن­ها را مزه دار کنید. برای مزه دار کردن گوشت، پیازها را به صورت خیلی ریز رنده کرده و آب آن‌ها را داخل مواد کباب بریزید. دقت کنید که در این مرحله، اضافه کردن پیاز رنده شده به گوشت، کار اشتباهی است و می‌تواند سبب سوخته شدن پیازها در فرایند پخت شود. پیازهای سوخته شده، طعم کباب را ناخوشایند می‌کنند. پس تنها به آب پیاز، نیاز پیدا خواهید کرد. بعد از آب پیاز، روغن مایع را اضافه کنید و مواد خود را یک الی دو دقیقه ورز دهید. دقت کنید که در این مرحله، اضافه کردن پیاز رنده شده به گوشت، کار اشتباهی است و می‌تواند سبب سوخته شدن پیازها در فرایند پخت شود. پیازهای سوخته شده، طعم کباب را ناخوشایند می‌کنند. پس تنها به آب پیاز، نیاز پیدا خواهید کرد. بعد از آب پیاز، روغن مایع را اضافه کنید و مواد خود را یک الی دو دقیقه ورز دهید.
• مرحله سوم: در مرحله سوم، می­توانید نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را با دست، حسابی ورز دهید تا ادویه‌ها و چاشنی‌ها به خوبی با گوشت ترکیب شوند.
• مرحله چهارم: در چهارمین مرحله از طرز تهیه کباب برگ گوسفندی، روی ظرف خود سلفون بکشید و آن را به مدت پنج الی شش ساعت در یخچال قرار دهید تا به خوبی نرم و مزه دار شوند. بعد از اینکه گوشت‌ها را از یخچال بیرون آوردید چهار الی شش تکه از آن را به آرامی در یک سیخ فرو کرده و آن‌ها را کباب کنید.

نکات مهم  طرز تهیه کباب برگ گوسفندی

طرز تهیه کباب برگ گوسفندی حاوی نکات مهمی است. در ادامه این نکات را برایتان شرح می‌دهیم:

• برای پخت این کباب به زغال‌های مرغوب نیاز دارید. زغال‌ها باید حتماً یکدست شوند تا کباب‌های شما از کیفیت قابل قبولی برخوردار باشند.
• یکی از نکات مهم آماده سازی این است که وقتی سیخ‌ها را روی منقل قرار دادید، باید آن‌ها را به صورت یکدست باد بزنید.
• بعد از گذشت سه الی چهار دقیقه، هنگامی که گوشت‌ها کمی خود را گرفتند، باید 100 گرم کره را آب کرده و با زعفران مخلوط کنید. سپس آن را با فرچه روی گوشت‌ها بمالید.
• نکته مهم دیگر در طرز تهیه این غذا، دانستن زمان پخت است. زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ دادند و دور آن‌ها آثار سوختگی را مشاهده کردید، کباب شما تقریباً آماده شده است. در این زمان، کباب نرم و آبدار به نظر می‌آید. اما اگر می­خواهید که کباب شما سفت­تر شود باید آن را زمان بیشتری روی شعله آتش بگذارید.

طرز تهیه کباب برگ تبریزی

کباب برگ تبریزی اعیانی‌ترین کباب ایران و جزو غذاهای پر طرف‌دار است. این روش پخت برای تبریزی‌ها و افرادی که غذاهای تبریزی را می‌پسندند بسیار جذاب است. اگر طرز تهیه کباب برگ گوسفندی برایتان دشوار بود، این کباب را امتحان کنید. برای تهیهٔ کباب برگ تبریز به طور معمول از گوشت راسته، فیله گوسفندی و یا گوساله استفاده می‌کنند. طرز تهیه این کباب نیز مانند طرز تهیه کباب وزیری (چلوکباب وزیری) بسیار ساده است.

برای تهیه کباب برگ گوسفندی به روش تبریزی از تلفیق گوشت راسته و یا فیله به اضافه کباب کوبیده استفاده می‌شود. پخت این کباب با توری انجام می‌پذیرد. طرز تهیه آن، چندان هم سخت نیست!

• مرحله اول: ابتدا باید گوشت‌ها مزه‌دار شوند. برای مزه دار کردن مایه کباب، پیاز را به شکل خلالی خرد کرده و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز، کمی روغن­زیتون و آب‌لیمو را داخل گوشت بریزید. مانند روشی که در دستور تهیه کباب برگ گوسفندی برایتان گفتیم در این دستور نیز باید گوشت را چند ساعت استراحت دهید. سپس گشنیز را خرد کرده و به آن اضافه کنید.
• مرحله دوم: در این مرحله از طرز تهیه کباب برگ تبریزی به یک کیسه فریزر نیاز دارید که گوشت‌ها را روی آن قرار دهید. این کار به منظور انتقال راحت‌تر گوشت به روی توری انجام می‌شود. با استفاده از کارد به گوشت‌ها ضربه بزنید تا نازک شوند. ضربه زدن به منظور پخت راحت‌تر گوشت‌ها انجام می‌شود.
• مرحله سوم: گوشت‌ها را کنار هم قرار دهید و لبه‌های آن را بکوبید تا لبهٔ گوشت‌ها به هم متصل شود. سپس مایه کباب کوبیده را روی فیله‌ها بریزید. گوشت آماده شده را توسط کیسه فریزر به راحتی روی توری انتقال دهید.
• مرحله چهارم: شعله را تنظیم کرده و توری را روی آن بگذارید. از همان ابتدا شروع به باد زدن کنید. زمانی که فیله خودش را گرفت، طرف دیگر توری را روی حرارت قرار دهید و دائم باد بزنید تا کباب به صورت یکنواخت پخته شود. این کار را تا زمان کباب شدن کامل گوشت‌ها ادامه دهید.
• مرحله پنجم: در مرحله پایانی تهیه کباب برگ تبریزی مخلوطی از آب نارنج، کرهٔ آب شده و زعفران را به کمک فرچه روی کباب‌ها بزنید تا مزهٔ نهایی کباب بی‌نظیر شود.

جالب است بدانید که طرز تهیه چلوکباب قفقازی نیز بی‌شباهت با طرز تهیه این کباب نیست.

کباب برگ گوسفندی را آنلاین سفارش دهید

امیدواریم که تا اینجای مقاله خسته‌ نشده باشید. سعی کردیم صفر تا صد طرز تهیه کباب برگ با فیله گوسفندی را برایتان بیان کنیم. اگر از دوستداران آشپزی هستید، می‌توانید مقاله طرز تهیه کباب بختیاری (+عکس) را نیز در سایت اسنپ فود مطالعه کنید.

همچنین اگر طرز تهیه این دو کباب برایتان سخت بود، رستوران کباب برگ تبریز و انواع متفاوت رستوران‌های دیگر در اطراف شما موجود هستند که می‌توانید برای صرفه جویی در زمان و هزینه خود کباب برگ گوسفندی را از آن‌ها خریداری کنید. نیازی به مراجعه حضوری ندارید! می‌توانید سفارش آنلاین غذا را امتحان کنید. با چند کلیک ساده می‌توانید لیست انواع غذای ایرانی را در منوی این رستوران‌ها ببینید. البته که مطالعه طرز تهیه کباب برگ گوسفندی در این مقاله برایتان خالی از لطف نبود!