فوت و فن های کوزهگری برای تهیه و نگهداری ترشی
اگر چه طرز تهیه انواع ترشی، آن قدرها پیچیده و سخت نیست و به نظر میرسد که تنها با انتخاب مواد اولیه درست، بتوانید ترشی خوشمزهای آماده کنید؛ اما روش نگهداری ترشی بسیار مهم است. در صورتی که قوانین و استانداردهای نگهداری ترشیجات را به درستی رعایت نکنید، خیلی زود ممکن است ترشی شما کپک زده و غیرقابل استفاده شود. همین نکات را باید در زمان تهیه تا جا افتادن ترشی نیز رعایت کنید. در این مطلب با ما همراه شوید تا ببینیم نکات مهم در طرز تهیه و نگهداری ترشی کدامند.
علت کشدار شدن آب ترشی
کشدار شدن یا لزج شدن آب ترشی به دلیل رطوبت بالای مواد اولیه، نسبت نادرست سرکه و نمک و نگهداری در فضای نا مناسب دانست.
برای کشدار نشدن ترشی به موارد زیر توجه کنید
- ترشی را در ظرف مناسب، در تاریکی و جای خنک نگه دارید.
- نسبت نمک و سرکه را برای جلوگیری از رشد باکتری طبق دستورعمل رعایت کنید.
- از قاشق و مواد اولیه خیس استفاده نکنید و رطوبت مواد اولیه با مایع زیاد را تا حد ممکن بگیرید.
نکات مهم درباره آداب ترشی انداختن
نکات مهمی که در خصوص طرز تهیه و آداب ترشی انداختن باید رعایت کنید در ادامه آمده است:
- در درستکردن این نوع چاشنی خلاقیت داشته باشید. شما میتوانید در دستورهای معمول تهیه اندکی تغییر ایجاد کنید؛ مثلاً میتوانید میزان سرکه و ادویه را برحسب ذائقهی خود تغییر دهید.
- معمولاً سبزی ترشی از هفت نوع سبزی معطر تشکیل میشود. این سبزیها به «هفتسبزی» معروف هستند. اما شما میتوانید برحسب سلیقهی خود از شوید، نعناع، مرزه، گشنیز، ترخان و ریحان استفاده کنید.
- ادویههای پراستفاده در تهیهی ترشی نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، شوید خشک، زنجبیل، سیاهدانه، گلپر، هل، زیره، نعناع خشک، پودر خردل، زردچوبه، برگ مو و برگ آلبالو هستند. این ادویهها طعم چاشنی را خاص و خوشمزه میکنند. بهتر است ادویههایی که استفاده میکنید، ازجمله فرفر یا دانهی خردل یا گلپر، خرد نشوند. برای این منظور بهتر است که از دانههای آنها استفاده کنید. به طور مثال استفاده از دانه خردل در طرز تهیه ترشی بامیه ، پیشنهاد میشود که باعث خواهد شد تا طعم و عطر این ترشی به مراتب جذابتر شود.
- سرکه ترشی باید باکیفیت و خالص باشد. بهترین سرکههایی که برای تهیهی این چاشنی میتوان از آنها استفاده کرد؛ سرکهی انگور، کشمش یا سیب هستند. هر قدر سرکهی استفادهشده اصیلتر باشد، طبیعتاً طعم و نتیجهی بهتری به دست خواهید آورد. بههرحال قبل از استفاده، سرکه را بجوشانید؛ این کار از کپکزدن آن جلوگیری میکند. پس از سردشدن سرکه، میتوانید از آن استفاده کنید.
- برای تهیهی ترشی رنگارنگ، از سرکه سفید استفاده کنید. سرکهی قرمز رنگ مواد را تغییر میدهد.
- برای جلوگیری از کپکزدن مواد آن را خوب بشویید؛ همچنین بعد از شستوشو بگذارید بهخوبی خشک شوند. علاوهبراین باید میوههایی که استفاده میکنید سالم و بدون لک باشند. حتماً از ظروف کاملاً خشک استفاده کنید؛ زیرا هر رطوبتی میتواند به کپکزدن ترشی بینجامد.
- دقت کنید سرکه کاملاً روی مواد را بپوشاند. در بعضی ترشیها که سبزیجاتشان زیاد است، پس از مدتی سرکه جذب مواد میشود. شما میتوانید بعد از مدتی به ترشی کمی سرکه اضافه کنید، اما بهتر است از همان سرکهی قبلی باشد.
- برای ملایمکردن طعم تند و تیز سرکه، میتوانید از سیب یا بِه استفاده کنید. این میوهها تندی بیش از حد چاشنی را ملایم میکنند. برای این منظور چند تکه از این میوهها را لابهلای مواد دیگر بریزید که از تندی آن کاسته شود.
در این بخش از مقاله طرز تهیه و نگهداری ترشی ، به نکات تهیه ترشی پرداختیم. از این جا به بعد، با نکات نگهداری ترشی آشنا میشویم.
نکات مهم در طرز نگهداری ترشی
نکات مهم در طرز نگه داری ترشی نیز به شرح زیر هستند:
| نکته | توضیح |
|---|---|
| استفاده از ظروف مناسب | ترشی را در ظروف سفالی، بلوری، شیشهای یا چوبی نگهداری کنید؛ ظروف پلاستیکی طعم را تغییر میدهند و برای همهٔ انواع ترشی (لیته، مخلوط، سبزی) نامناسب هستند. |
| تعدد ظروف کوچک بهجای یک دبهٔ بزرگ پلاستیکی | بهجای دبههای پلاستیکی بزرگ، چند شیشهٔ کوچکتر استفاده کنید؛ این کار باعث میشود هر شیشه بهسرعت مصرف شود و خطر تخریب طعم کاهش یابد. |
| محیط خشک، خنک و دور از نور خورشید | ترشی را در مکانی خنک (۲‑۴ °C در یخچال یا حداکثر ۲۲ °C در محیط خشک) و تاریک نگهداری کنید؛ نور مستقیم میتواند رنگ و طعم را خراب کند. |
| قفل درب یا درپوش مناسب | در هر زمان درب ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد نشود؛ این کار مانع رشد باکتری و بویپذیری میشود. |
| اجتناب از نگهداری در فریزر | نگهداری ترشی نیاز به فریزر ندارد؛ فقط کافی است یا در یخچال یا در محیط خنک و خشک نگهداری شود. |
| عدم بازگرداندن باقیماندهی ترشی به ظرف اصلی | قاشق یا ملاقهای که برای سرو استفاده میشود را مستقیماً داخل شیشه اصلی نگذارید؛ این کار میتواند تمام محتویات را آلوده کند. |
| قاشق یا ملاقه تمیز و خشک | ابزار برداشت ترشی باید کاملاً تمیز و خشک باشد؛ حتی یک قطره چربی یا رطوبت میتواند طعم ترشی را تغییر دهد. |
| حذف هر جسم خارجی شناور | هر گونه قطعه یا ذرهای که در سرکه شناور میشود (مثلاً ریشه، برگ، لبههای بستهبندی) بلافاصله برداشته شود. |
| حفظ بوی یخچال | درب ترشی را محکم ببندید تا بوی سرکه به دیگر غذاها نرسد؛ اگر بوی سرکه در یخچال پخش شد، میتوانید ظرف ترشی را داخل کیسهٔ پلاستیکی (بدون تماس مستقیم) بگذارید. |
| نگهداری ترشی تازه برای مدت کوتاه در بیرون از یخچال | اگر میخواهید ترشی را برای ۲‑۳ روز در محیط گرم نگه دارید، حتماً شیشهٔ دربقابل بسته را استفاده کنید و پس از این مدت داخل یخچال برگردانید. |
نکات مهم برای نگهداری هم در این بخش از مقاله طرز تهیه و نگهداری ترشی بیان شد. با بهترین سبزیهای ترشی هم آشنا شوید تا با هم مقاله را به پایان ببریم.
بهترین سبزیهای ترشی
بهترین سبزیها برای درستکردن ترشی عبارتاند از:
- گشنیز
- جعفری
- نعنا
- ترخون
- مرزه
- ریحان
- شوید
- پیازچه
- پونه
- آویشن
- شنبلیله
- ساقههای تازه و سبز سیر
- برگ و ساقهی جوان و ترد کرفس
- جاشیر یا جوشیر
- چوچاق یا شوشاق
- خالواش
- کاکوتی یا کوتکوتو
حالا نحوه تهیه و نگهداری از ترشی را می دانید…
در بالا به ذکر نکاتی در خصوص طرز تهیه و نگهداری ترشی پرداختیم. شما چه نکات دیگری را میشناسید که در این خصوص مهم بوده، اما از قلم افتاده باشند؟ این موارد را با ما و کاربران مجله اسنپ فود، به اشتراک بگذارید.
همچنین، اگر چه تهیه ترشی در منزل جذابیت خاص خود را دارد، اما شما میتوانید به راحتی انواع ترشی را همراه با غذاهای دلخواه خود از سرویس غذای آنلاین اسنپ فود سفارش داده و به عنوان چاشنی همراه با غذا میل کنید.
