طرز تهیه باقالی پلو با گوشت گوسفندی و گوساله

باقالی پلو با گوشت یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب برنج خوش‌عطر، باقالی و شوید تازه در کنار گوشت پخته‌شده، طعمی دل‌پذیر و متعادل ایجاد می‌کند. برخلاف تصور رایج، تهیه این غذا چندان دشوار نیست و با رعایت چند نکته ساده، می‌توان آن را به انتخابی مناسب برای مجالس رسمی و مهمانی‌های خانوادگی تبدیل کرد. بخش کلیدی این غذا، آماده‌سازی اصولی گوشت است؛ نکته‌ای که در ادامه مقاله به آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم تهیه باقلا پلو با گوشت برای 8 نفر

برای تهیه باقالی پلو با گوشت به تعداد 8 نفر ابتدا باید مواد اولیه را مطابق زیر آماده کنید:

• 8 پیمانه برنج
• 2 لیوان باقلا سبز
• حدودیک کیلوگرم گوشت
• 4 عدد پیاز متوسط
• 2 پیمانه شوید خشک
• 2 عدد کره 50 گرمی
• 2 قاشق چای‌خوری دارچین
• 2 قاشق سوپ‌خوری پودر گل سرخ
• 2 قاشق چای‌خوری هل
• 6 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
• روغن مایع به اندازه کافی
• ادویه (نمک،فلفل سیاه و زردچوبه) به اندازه کافی
• هويج، كرفس، چوب دارچین، برگ بو، آب گرم برای پخت گوشت به میزان کافی

اگر این باقالی پلو را برای مهمانی درست می‌کنید، دقت داشته باشید که به ازای هر نفر، یک پیمانه برنج و 100 الی 150 گرم گوشت باید اضافه کنید. به‌طور مثال در مواد لازم باقالی پلو با گوشت برای ۱۰ نفر به 10 پیمانه برنج و 3 پیمانه شوید خشک نیاز دارید و میزان گوشت را هم می‌توانید 1300 تا 1500 گرم در نظر بگیرید.

براساس همین شیوه محاسبه، مواد اولیه در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت برای 20 نفر هم شامل 20 پیمانه برنج، 5 یا 6 پیمانه شوید و حدود 3 کیلوگرم گوشت می‌شود.   

طرز تهیه باقالي پلو با گوشت مجلسی

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت شامل 4 مرحله است که در ادامه مشاهده می‌کنید: 

آماده‌کردن برنج

ابتدا برنج را در یک ظرف مناسب و گود بریزید و پاک‌ کنید. سپس روی آن آب بریزید و اجازه دهید به مدت 3 ساعت خیس بخورد. بهتر است در این مدت یک یا دوبار آب برنج را عوض کنید.

پختن گوشت

گوشت باقالی پلو را باید روی شعله ملایم و به‌همراه پیاز، کرفس، هویج، چوب دارچین، برگ بو و هل بپزید. ابتدا قابلمه را به‌همراه گوشت و این مواد روی شعله متوسط بگذارید. بعد از جوش‌آمدن آب، کف آن را جدا کنید و درِ قابلمه را ببندید، سپس اجازه دهید گوشت برای مدت 2 ساعت روی شعله کم  بپزد. بعد از این زمان، 3 قاشق غذاخوری زعفران و نمک را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر هم بپزد.

پختن باقالی‌ها

در یک قابمله جداگانه و مناسب، آب بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن و باقالی‌ها را داخل قابلمه بریزید. برای رسیدن به طعم بهتر، می‌توانید یک حبه سیر رنده‌شده را هم به مواد اضافه کنید. سپس اجازه دهید تا باقالی‌ها برای ۱۰ دقیقه الی 15 دقیقه روی شعله کم بپزند. در چند دقیقه آخر، نمک را بیفزایید و سپس باقالی‌ها را آبکش کنید.

آماده‌کردن باقالی پلو با گوشت

• قابلمه آب را روی شعله بگذارید و بعد از جوش‌آمدن، برنج را به آن اضافه کنید.
• پس از اینکه برنج از حالت سفت و استخوانی خارج شد و کمی جوشید، آن را آبکش و باقالی را به آن اضافه کنید.
• کف قابلمه کمی روغن بریزید و لایه ته‌دیگ مورد نظرتان مانند برگ کاهو، سیب‌زمینی یا تکه‌های نان لواش را بچینید.
• مخلوط برنج و باقالی را لایه‌لایه بریزید و روی هر لایه شوید بپاشید. در نهایت درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج بخار کند و بپزد.
• کره و کمی زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم ساعت دم بکشد. بهتر است در این مرحله از دم‌کنی استفاده کنید.
• برای خوش‌طعم‌ترشدن باقالی پلو با گوشت تکه ای، یک لیوان از آب گوشت را با مقداری کره و روغن روی حرارت ملایم آب کنید و هنگام سرو، آن را روی برنج بریزید تا عطر و مزه غذا چند برابر شود.

سایر روش‌های تهیه باقالی پلو با گوشت چیست؟

ابتدا برنج باقالی پلو را مطابق قبل آماده کنید؛ سپس، برای تهیه گوشت این پلو، در یک تابه پیاز‌های خلالی را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت چرخ‌کرده‌ را به‌همراه زردچوبه و سایر ادویه‌ها به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا سرخ شوند. شما می‌توانید دستور دقیق این غذا را در مقاله باقالی پلو با گوشت چرخ کرده بخوانید. همچنین اگر به‌دنبال یک گزینه مجلسی و خوش‌طعم هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه باقالی پلو با گردن خوشمزه و لذیذ را هم مطالعه کنید.

نکات مهم پخت باقالی پلو با گوشت

• باقالی پلو با گوشت گوساله چربی کمتر و کالری پایین‌تری دارد و برای افرادی که رژیم خاصی دارند، سالم‌تر است. این گوشت باید در دمای پایین و آهسته پخته شود. بااین‌حال هرکدام از انواع باقلا پلو با گوشت گوسفندی و گوساله طرفداران خاص خود را دارد.
• برای پخت باقالی پلو با گوشت گوسفندی که طعم قوی و چربی بیشتری دارد، زمان پخت کمتری نیاز دارید.
• برای تهیه این غذا از هر دو نوع شوید خشک و تازه می‌توانید استفاده کنید.
• اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید، بهتر است آن را 2 الی 3 ساعت قبل از پخت در آب سرد خیس کنید. همچنین می‌توانید موقع جوشیدن، یک قاشق مربا‌خوری جوش شیرین هم بیفزایید.
• باقالی پلو با گوشت گوساله و گوسفندی، در صورت استفاده از گوشت باکیفیت، منبعی غنی از پروتئین، چربی‌های مفید، ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است که به حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کنند.

یکی از بهترین انواع باقالی پلو، با ماهیچه پخته می‌شود و شما می‌توانید طرز تهیه آن را در مقاله باقالی پلو با ماهیچه مطالعه کنید.

آماده برای پخت یک باقالی پلو با گوشت خوش‌عطر و طعم

با انتخاب مواد تازه و رعایت جزئیات پخت، می‌توانید باقالی پلو با گوشت را به یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای سفره‌تان تبدیل کنید. این غذا اگر درست آماده شود، ترکیبی از عطر، رنگ و طعمی هماهنگ خواهد بود که خاطره‌ای خوش برای شما و عزیزانتان رقم می‌زند. وقت آن رسیده است تا دست به کار شوید و تجربه‌ای خوش‌طعم از تهیه و سرو این غذای ایرانی محبوب را در کنار عزیزانتان رقم بزنید. اگر وقت کافی ندارید که طبق دستورالعمل آموزشی آن را در منزل بپزید، می‌توانید با سفارش آنلاین غذا، بدون زحمت این غذای ایرانی را سفارش دهید و از آن لذت ببرید.

سوالات متداول

برای باقالی پلو از چه نوع گوشتی استفاده کنیم؟

این موضوع به سلیقه شما بستگی دارد؛ اما ماهیچه گوسفندی، راسته و ران و گوشت گردن در صورت تازه و باکیفیت بودن، انتخاب‌های مناسبی هستند.

چطور بفهمیم گوشت به‌خوبی پخته شده؟

گوشت را با چنگال یا انگشتان دست از هم باز و نرمی بافت آن را تست کنید. توجه به رنگ گوشت که از قرمز به سمت قهوه‌ای متمایل شده است هم می‌تواند کمک‌کننده باشد.

باقالی تازه بهتر است یا باقالی فریزری؟

باقالی تازه و البته باکیفیت، طعم بهتری دارد و به‌دلیل رطوبت بیشتر، ماندگاری غذا را بیشتر می‌کند.

چرا باقالی موقع پخت له می‌شود؟

کهنه‌بودن باقالی، پختن بیش از حد یا استفاده از شعله زیاد و فریزکردن نادرست، همگی می‌توانند دلیل له‌شدن باقالی باشند.

چرا باقالی سفت میشه؟

اضافه‌کردن نمک در ابتدای پخت، استفاده از باقالی کهنه و نامرغوب و عدم خیساندن باقالی قبل از پخت از دلایل سفت‌شدن آن هستند.

شوید خشک بهتر است یا شوید تازه؟

این موضوع کاملا سلیقه‌ای است؛ اما شیوید خشک عطر و طعم قوی‌تری دارد و ممکن است برای همه خوشایند نباشد.

آیا می‌توان این غذا را فریز کرد؟

بله؛ برای حفظ تازگی غذا می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید؛ بااین‌حال، توصیه می‌شود برنج پخته را بیشتر از 1 الی 2 ماه در فریزر نگهداری نکنید.

آیا می‌توان باقالی پلو را با برنج کته‌ای درست کرد؟

بله؛ باقالی پلو با برنج کته یک روش غیررسمی اما محبوب است.

چطور باقالی پلو مجلسی‌تر درست کنیم؟

عموما باقالی پلو با گوشت تکه‌ای، ماهیچه و گردن یا گوشت قلقلی برای مجالس مناسب‌تر هستند.

باقالی پلو با گوشت برای ۱۰ نفر چقدر گوشت نیاز دارد؟

برای محاسبه، به ازای هر نفر بین 100 تا 150 گرم گوشت در نظر بگیرید.

در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت برای 20 نفر به چه میزان گوشت و برنج نیاز داریم؟

برای هر نفر یک پیمانه برنج و بین 100 تا 150 گرم گوشت نیاز دارید.