طرز تهیه رولت مرغ

برای طرز تهیه رولت مرغ، گوشت مرغ را چرخ کنید و آن را با پیاز و سیر رنده شده، زعفران، آرد سوخاری، نمک و ادویه مخلوط کنید. سپس، این مخلوط گوشتی را روی یک لایه پلاستیک چرب شده بریزید و به صورت یک لایه نازک پهن کنید. در ادامه، مواد میانی رولت شامل هویج آبپز، زرشک و جعفری را داخل لایه گوشتی بریزید و آن را رول کنید. پس از 30 دقیقه استراحت در یخچال، رولت را داخل روغن سرخ کنید و در 30 دقیقه پایانی پخت، مقداری سس گوجه‌ای روی آن بریزید و درب تابه را ببندید. در نهایت، رولت مرغ را به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی رولت مرغ را با هم می‌بینیم:

طرز تهیه رولت مرغ برای مهمانی

انواع غذا با گوشت و مرغ تنوع قابل توجهی دارند. اما اگر از غذاهای تکراری مثل زرشک پلو با مرغ یا کباب کوبیده خسته شده‌اید، این بار رولت مرغ را امتحان کنید. رولت مرغ برای مهمانی یک انتخاب عالی است و مطمئن باشید که همه مهمان‌ها از آن استقبال خواهند کرد. در ادامه، جدول مواد لازم و مراحل طرز تهیه رولت مرغ را با هم می‌بینیم:

مواد لازم برای تهیه رولت مرغ خانگی

مواد اولیه را مطابق جدول زیر آماده کنید. این مقدار مواد مناسب 4 نفر بوده و واضح است که برای تهیه رولت مرغ برای 10 نفر یا بیشتر، باید با حفظ نسبت‌ها مواد اولیه را بیشتر کنید. شما می‌توانید برای تهیه مرغ تازه و باکیفیت، سری به اسنپ فود بزنید و این خرید آسان را از طریق قصابی آنلاین اسنپ فود انجام دهید.

مواد لازم برای سس رولت مرغ

برای تهیه سس این غذای لذیذ، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مراحل دستور پخت رولت مرغ

طرز تهیه رولت مرغ را مطابق مراحل زیر پیش ببرید:

مرحله اول

ابتدا گوشت مرغ را داخل میکسر یا چرخ‌گوشت، میکس کنید. سپس، پیاز و حبه‌های سیر را بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، آن‌ها را به صورت ریز رنده کنید و پس از گرفتن آب پیاز، این مواد را در کاسه‌ای مناسب با گوشت مرغ مخلوط کنید. اگر هنوز گوشت را تهیه نکرده‌اید، با خرید گوشت مرغ از اسنپ فود، در کوتاه‌ترین زمان سفارش خود را تحویل بگیرید.

مرحله دوم

حالا تخم‌مرغ را داخل کاسه بشکنید. سپس، زعفران دم‌کرده، آرد سوخاری، ادویه‌ها و نمک را هم داخل کاسه بریزید. در ادامه، تمام مواد را کاملا مخلوط کنید تا حالتی یکدست و چسبناک پیدا کنند.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه رولت مرغ، یک لایه پلاستیک روی سطح کار پهن کنید و روی آن با برس آشپزی، مقداری روغن بمالید. در ادامه، دستان خود را چرب کنید و مایه رولت را به صورت کاملا یکدست روی پلاستیک بریزید و پهن کنید.

اگرچه در این دستور از گوشت چرخ‌کرده برای تهیه رولت استفاده می‌شود، اما بسیاری از افراد برای نسخه کم‌چرب‌تر و سالم‌تر این غذا، فیله مرغ را جایگزین می‌کنند. در این حالت، آماده‌سازی صحیح فیله و برش استاندارد قطعات اهمیت زیادی دارد تا بافت یکنواخت و نتیجه مطلوب به دست آید. برای آشنایی با مراحل اصولی جداسازی و آماده‌سازی فیله، می‌توانید به روش فیله کردن مرغ مراجعه کنید.

مرحله چهارم

حالا هویج آبپز را با زرشکی که از قبل شسته و آبکش کرده‌اید وسط مایه رولت بریزید. کمی هم جعفری ساطوری شده اضافه کنید. سپس با کمک پلاستیک، مایه رولت را به صورت رول بپیچید و با دست کمی فشار دهید تا حالت منسجم پیدا کند.

مرحله پنجم

در ادامه، رولت مرغ را 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. بعد از گذشت این مدت، تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید تا کاملا داغ شود. حالا رولتی را که از یخچال بیرون آورده‌اید، از پلاستیک خارج کنید و در تابه بگذارید.

مرحله ششم

در طول سرخ کردن رولت، چند بار آن را بچرخانید تا همه قسمت‌ها به صورت یکنواخت سرخ شوند. در این فاصله سس را آماده کنید. برای این منظور، پیاز را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مرحله هفتم

حالا پیاز خرد شده را در تابه‌ای مناسب با مقداری روغن تفت دهید. سپس، رب گوجه، نمک و ادویه اضافه کنید و کمی همه مواد را با هم تفت دهید تا حالت خامی رب از بین برود و عطر ادویه‌ها بلند شود.

مرحله هشتم

در ادامه 1 لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش بیاید. حالا سس را داخل تابه حاوی رولت بریزید و درب تابه را ببندید. 30 دقیقه دیگر زمان دهید تا رولت داخل سس کاملا مغزپخت شود و مزه‌ها به خورد هم بروند.

مرحله نهم

در نهایت، رولت مرغ را در ظرف سرو بکشید و به صورت دلخواه برش بزنید. سپس، باقیمانده سس را که اکنون کمی غلیظ‌تر شده، روی آن بریزید. نوش جان

چند نکته مهم و کاربردی در طرز تهیه رولت مرغ

پخت رولت مرغ به شکل‌های مختلفی انجام می‌شود و ریزه‌کاری‌هایی دارد که اگر رعایت کنید، می‌توانید یک غذای مجلسی تمام عیار داشته باشید. در ادامه، چند نکته مهم را با هم مرور می‌کنیم و چند روش دیگر برای پخت این غذای خوشمزه مجلسی را به طور مختصر شرح می‌دهیم:

• بعضی آشپزها معتقدند که بهتر است برای طرز تهیه رولت مرغ ساده یا مغزدار، گوشت مرغ را دوبار چرخ کرد تا در نهایت، رولت بافت بهتری داشته باشد. البته این نکته را هم در نظر داشته باشید که بیش از حد چرخ کردن مرغ باعث می‌شود که رولت مرغ، خشک و سفت شود.
• اگر در طرز تهیه رولت مرغ مغزدار یا ساده احساس کردید که مایه رولت انسجام لازم را ندارد، آرد سوخاری بیشتری داخل مخلوط بریزید.
• شما می‌توانید در طرز تهیه رولت مرغ مغزدار، از مواد مختلف دیگری مثل فلفل دلمه‌ای، قارچ و نخود فرنگی هم استفاده کنید که سلیقه‌ای است.
• اگر برای تهیه این غذای لذیذ به‌دنبال یک طعم سنتی و ایرانی هستید، طرز تهیه رولت مرغ با گردو و زرشک را امتحان کنید و اگر طعم‌های فانتزی برای شما جذاب‌تر هستند، مقداری پنیر پیتزا در لایه میانی بریزید.
• رولت مرغ با خمیر هزارلا به شکل متفاوتی درست می‌شود. برای تهیه آن مخلوطی از مرغ پخته شده را با موادی مانند سیر، تره فرنگی، جعفری، قارچ و پنیر خامه‌ای ترکیب کنید و داخل خمیر هزارلا بپیچید. سپس روی رولت مقداری رومال تخم‌مرغ بزنید و آن را 5 دقیقه در حرارت 200 درجه سانتیگراد در فر بگذارید. سپس، درجه فر را به 180 درجه کاهش دهید و اجازه دهید رولت 15 دقیقه دیگر بپزد.
• رولت مرغ با خمیر جادویی هم طرز تهیه مشابهی دارد. همان‌طور که گفتیم ترکیب مواد میانی تا حدی سلیقه‌ای است، اما معمولا در این دستور از یک لایه پنیر چدار هم استفاده می‌شود. این نوع رولت مرغ در فر باید به مدت 30 دقیقه و با حرارت 180 درجه سانتیگراد پخته شود.
• رولت تخمه مرغ کره ای هم از نظر ظاهری شباهت زیادی به رولت مرغ دارد، اما کاملا متفاوت تهیه می‌شود و می‌توانید به‌عنوان یک غذای فوری روی آن حساب کنید. برای تهیه آن باید مخلوطی از تخم‌مرغ با ادویه، هویج و پیازچه خرد شده تهیه کنید و آن را به صورت لایه‌ای یکنواخت در تابه بپزد. سپس لایه تخم‌مرغی را به صورت رولت بپیچید و پس از 1 دقیقه از تابه بردارید.
• شما می‌توانید در سینی انواع فینگرفود، جایی هم برای برش‌های خوراک رولت مرغ در نظر بگیرید. البته رولت تخم مرغ کره ای هم انتخاب راحت دیگری است که تهیه آن زمان کمتری می‌گیرد.
• می‌توانید در طرز تهیه رولت مرغ رستورانی از ادویه‌های متنوع‌تری استفاده کنید. برای مثال در بعضی رسپی‌های این غذای مجلسی از ادویه کاری و پولبیبر هم استفاده می‌شود.
• اگر رولت مرغ سوخاری را ترجیح می‌دهید، 1 عدد تخم مرغ را با 2 قاشق شیر و 1 قاشق سس کچاپ آماده کنید. در 2 ظرف جداگانه هم مقداری آرد سوخاری نارنجی و آرد سفید بریزید. سپس، ابتدا رولت مرغ را در مخلوط تخم‌مرغی و سپس به ترتیب در آرد سفید و آرد سوخاری بغلطانید و در روغن سرخ کنید.
• اگر می‌خواهید رولت مرغ کبابی درست کنید، سینه مرغ را به صورت لایه‌های یکدست برش بزنید. سپس با بیفتک‌کوب بکوبید و با زعفران و بقیه ادویه‌ها مزه‌دار کنید. در نهایت، روی گوشت مقداری از مواد میانی دلخواه بریزید و آن‌ها را رول کنید. سپس، یک سیخ چوبی را با احتیاط از طول رول‌ها عبور دهید و آن‌ها را روی توری فلزی روی ذغال گداخته بپزید. طعم این مدل رولت مرغ هم واقعا دلچسب و عالی است.
• دقت کنید که در پخت رولت مرغ بدون فر در فاصله‌های زمانی یکسان رولت را بچرخانید تا همه قسمت‌ها به صورت یکدست سرخ شود.
• برای پخت رولت مرغ زعفرانی، داخل سس رولت کمی هم زعفران دم‌کرده بریزید. البته بعضی آشپزهای حرفه‌ای، داخل سس از سبزیجات معطر مثل جعفری و مرزه هم استفاده می‌کنند که سلیقه‌ای است.
• رولت مرغ در ماهیتابه بافت آبدار و تردی پیدا می‌کند. دقت کنید که حرارت شعله حتما ملایم باشد. به‌علاوه، اگر تابه شما در نداشت، بعد از اضافه کردن سس، با یک تکه ورقه فویل، درب تابه را بپوشانید تا رولت و سس با حرارت ملایم بپزند.

رولت مرغ و یک آشپزی هیجان انگیز

تجربه درست کردن غذاهایی مثل رولت مرغ و رولت گوشت برای هر آشپزی جذاب است. یکی از فوت‌های کوزه‌گری درست کردن هر نوع رولت یا کوفته‌ای این است که مایه گوشتی قوام لازم را داشته باشد و ضمن پخت وا نرود. البته مطمئن باشید که با رعایت نکات این مقاله، چنین اتفاقی نمی‌افتد و شما می‌توانید اعضای خانواده و دوستان را مهمان یک طعم بی‌نظیر و به‌یادماندنی کنید.

سوالات متداول

اگر مایه گوشتی رولت مرغ شل شد، چه کنیم؟

در این صورت، آرد سوخاری بیشتری استفاده کنید یا مقداری ارد سفید داخل مخلوط گوشت بریزید.

سس رولت مرغ با چه موادی تهیه می‌شود؟

مواد اصلی شامل رب گوجه، پیاز و ادویه هستند، اما به دلخواه می‌توانید مقداری سبزیجات معطر هم اضافه کنید.

برای تهیه رولت مرغ سوخاری چه کنیم؟

رولت را پیش از سرخ شدن به ترتیب در مخلوط تخم‌مرغی و پس از آن در آرد سفید و آرد سوخاری نارنجی بغلطانید. مخلوط تخم‌مرغی شامل تخم مرغ، شیر و سس کچاپ است.