طرز تهیه رولت گوشت
در طرز تهیه رولت گوشت ، ابتدا گوشت چرخکرده را با نمک، ادویهجات لازم، پیاز رندهشده، تخممرغ و آرد سوخاری مخلوط کنید و ورز دهید. سپس مخلوط گوشت را 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. برای مواد میانی، از مخلوط پیاز خلالی با گردوی خردشده، زرشک و کشمش استفاده کنید. سپس، مخلوط گوشت را روی سلفون که قبلا چرب کردهاید به شکل مستطیل پهن کنید و مواد میانی را روی آن بریزید. با کمک سلفون، گوشت را به شکل رولت درآورید و 2 ساعت در یخچال بگذارید. سپس، رولت را در تابهای مناسب با روغن داغ و حرارت بالا سرخ کنید و در نهایت، آن را نیم ساعت داخل سس گوجهای در حال جوش قرار دهید تا طعمدار شود.
در ادامه، جدول مشخصات غذایی رولت گوشت را با هم میبینیم:
| رولت گوشت | |
| تعداد نفرات | 4 نفر |
| زمان آماده سازی | 2 ساعت و نیم |
| زمان پخت غذا | 1 ساعت |
| میزان سختی | متوسط |
طرز تهیه رولت گوشت
انواع غذا با گوشت چرخ کرده، تنوع زیادی دارد، اما اگر بهدنبال یک انتخاب شیک و مجلسی هستید، رولت گوشت شکم پر را حتما امتحان کنید. درست کردن این غذای لذیذ، کمی وقتگیر است، اما حاصل کار، خستگی را از تن شما درمیآورد. البته راه سادهتری هم وجود دارد و پیشنهاد ما این است که اگر وقت کافی ندارید، از سفارش آنلاین غذا اسنپ فود کمک بگیرید تا از طعم و مزه بینظیر این غذای مجلسی، بینصیب نمانید. در ادامه، مواد لازم و مراحل طرز تهیه رولت گوشت را با هم میبینیم:
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت
برای درست کردن رولت گوشت شکم پر، مواد اولیه زیر را آماده کنید:
اگر قصد خرید مواد اولیه این غذا را دارید، پیشنهاد میکنیم قیمت گوشت با کیفیت را در اسنپ فود ببینید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخکرده | 350 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| تخممرغ | 1 عدد |
| آلو خورشتی | 10 عدد |
| آرد سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | 1 قاشق غذاخوری |
| زرشک | 1 قاشق غذاخوری |
| کشمش | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پودر تخم گشنیز | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
برای رولت خوشمزه و نرم، بهترین انتخاب گوشت گوسفند تازه و چرخ کرده است. قبل از شروع، حتماً قیمت گوشت گوسفند را بررسی کنید و از طریق لینک خرید گوشت گوسفند خرید خود را انجام دهید.
مراحل دستور تهیه رولت گوشت
طرز تهیه رولت گوشت برای 4 نفر به صورت زیر است:
مرحله اول
2 عدد از پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. حالا آب پیاز رندهشده را بگیرید و پیازها را به گوشت چرخکرده اضافه کنید.
مرحله دوم
تخممرغ را در ظرفی بشکنید و کمی بزنید. سپس، آن را همراه با آرد سوخاری و نمک به مخلوط گوشت چرخکرده اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه، بقیه ادویهجات را هم اضافه کنید و 10 دقیقه تمام مواد رولت گوشت را با هم ورز دهید. سپس، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مرحله چهارم
در این فاصله، مواد میانی رولت گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این منظور، پیاز باقیمانده را بشویید، پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
مرحله پنجم
تابهای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید تا داغ شود. سپس، پیاز خلالی را در تابه تفت دهید تا سبک شود و در ادامه، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
مرحله ششم
حالا گردوی خردشده، زرشک و کشمش را در تابه بریزید و حدود 1 دقیقه با پیاز تفت دهید. سپس، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله هفتم
پس از گذشت نیم ساعت، مواد رولت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. حالا روی تخته آشپزخانه یا سطح کار را با سلفون بپوشانید و روی سلفون هم مقداری روغن بمالید.
مرحله هشتم
در ادامه طرز تهیه رولت گوشت با گردو و زرشک ، مواد رولت را روی سطح کار قرار دهید و به صورت یک مستطیل باز کنید. مواد میانی را هم به صورت یکنواخت روی رولت بریزید و پخش کنید.
مرحله نهم
حالا با کمک سلفون، شروع به رول کردن مواد کنید و این کار را طوری انجام دهید که رولت کاملا فشرده و یکدست شود. در نهایت، دو طرف رولت را با سلفون کاملا بپیچید و آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دهم
بعد از گذشت زمان لازم، رولت را از یخچال خارج کنید و سلفون را از آن جدا کنید. سپس، تابهای مناسب و جادار را روی حرارت زیاد قرار دهید و داخل آن مقداری روغن مایع بریزید تا کاملا گرم شود
مرحله یازدهم
در ادامه، رولت گوشت شکم پر را داخل تابه قرار دهید و تمام قسمتهای آن را به طور یکنواخت سرخ کنید و کنار بگذارید. دقت کنید که ملایم بودن حرارت باعث ترک خوردن رولت میشود.
مرحله دوازدهم
حالا تابهای دیگر را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس، رب گوجهفرنگی را در تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
مرحله سیزدهم
در ادامه، نمک، فلفل و 1 لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و صبر کنید تا سس شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظتر شود. در این فاصله، آلو خورشتیها را هم داخل مقداری آب گرم بریزید و اجازه دهید خیس بخورند.
مرحله چهاردهم
رولت گوشت را داخل سس گوجهای قرار دهید و یک ربع بعد، آلوهایی را که خیس خوردهاند به سس اضافه کنید. در فاصله پخت رولت داخل سس، گاهی با قاشق از مایه سس روی رولت بریزید تا خشک نشود.
مرحله پانزدهم
حدود 15 دقیقه بعد، رولت گوشت مجلسی و خوشمزه شما آماده است. آن را از تابه خارج کنید و در ظرف سرو قرار دهید. سپس سس گوجه را روی رولت و اطراف آن بریزید و غذا را با برشهای لیموترش، گوجهفرنگی و مقداری جعفری خردشده، تزئین کنید.
نکات مهم در پخت رولت گوشت
برای پخت این غذای مجلسی و لذیذ در خانه، نکات زیر را در نظر داشته باشید:
- برای طرز تهیه رولت گوشت برای 10 نفر ، حدود 800 تا 900 گرم گوشت چرخکرده لازم است. بهعلاوه، با توجه به جدول مواد لازم، باید بقیه مواد اولیه را هم به نسبت گوشت، افزایش دهید.
- انتخاب مواد میانی رولت گوشت، سلیقهای است. میتوانید شبیه دستور این مقاله عمل کرده یا از ترکیب مقداری زرشک، گردو، جعفری و گشنیز خردشده استفاده کنید که در این صورت یک رولت گوشت ساده خواهید داشت.
- در بعضی رسپیهای طرز تهیه رولت گوشت، از همان ابتدا، مقداری جعفری خردشده هم به مخلوط گوشت و پیاز رندهشده اضافه میکنند که سلیقهای است.
- مناسبترین گوشت چرخکرده برای درست کردن رولت گوشت، گوشتی است که حداکثر 10 درصد چربی داشته باشد. به عبارت دیگر، از هر 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده، 10 گرم باید چربی باشد. فراموش نکنید که چربی زیاد، باعث وا رفتن گوشت در زمان پخت میشود.
- برای طرز تهیه رولت گوشت با هویج و سیبزمینی هم به ترتیب دستور بالا عمل کنید. با این تفاوت که مواد میانی رولت، شامل هویج، سیبزمینی آبپز و مقداری زرشک هستند. بهتر است هویج و سیبزمینی آبپز را پوست بگیرید و به صورت طولی برش بزنید. سپس، در وسط گوشت پهن شده قرار دهید و گوشت را به کمک سلفون، رول کنید.
- معمولا در انواع غذا با گوشت و مرغ، ردپای فلفل دلمهای هم دیده میشود. در این غذا هم میتوانید، مقداری فلفل دلمهای خردشده را کف تابه بچینید و سس قرمز را روی آن بریزید. سپس رولت را قرار دهید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد.
- برای پخت رولت گوشت در فر ، فر را روی دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس، باید رولت گوشت در فویل پیچانده شود و به مدت 45 تا 60 دقیقه داخل فر قرار گیرد. در 15 دقیقه پایانی پخت، روی فویل را باز کنید تا یک رولت برشته و طلایی داشته باشید.
- برای اینکه مطمئن شوید رولت گوشت در فر پخته است، یک چنگال یا خلال دندان را در مرکز رولت فرو ببرید و اگر هنگام بیرون آوردن، تمیز بود و چیزی به آن نچسبید، یعنی رولت شما کاملا مغزپخت شده است.
- برای جلوگیری از خشک شدن رولت گوشت در فر، داخل ظرف فر، مقداری آب یا آب گوشت بریزید تا بافت رولت، نرم و آبدار شود.
- معمولا سبزی رولت گوشت ، مقداری جعفری خردشده است. البته میتوان برای مواد میانی رولت از ترکیبات سبزیجات معطر خشک مثل مرزه، نعنا و گشنیز هم استفاده کرد که سلیقهای است.
- برای سرو رولت گوشت هم میتوانید از انواع سبزیجات پخته مثل کلم بروکلی، گل کلم و… استفاده کنید.
- بعضی آشپزها در طرز تهیه رولت گوشت، مثل رولت مرغ عمل میکنند و مقداری زعفران دمکرده و سیر رندهشده هم به مخلوط گوشت و پیاز میزنند که این کار هم سلیقهای است. البته، استفاده از سیر، عطر و بوی فوقالعادهای به این غذای مجلسی میدهد و پیشنهاد میکنیم آن را امتحان کنید.
- رولت گوشت با خمیر هزارلا به شکل متفاوتی درست میشود. برای تهیه آن باید گوشت چرخکرده را با پیاز، فلفل دلمهای، قارچ و ادویههای دلخواه تفت دهید و آنها را به صورت چند لایه داخل خمیر هزار لا بگذارید؛ البته مقداری پنیر پیتزا هم به مواد میانی اضافه کنید. در نهایت، ظرف حاوی رولت را به مدت 20 دقیقه در توستر بگذارید تا بپزد. برای رومال هم از تخممرغ و دانه کنجد استفاده کنید.
- شما میتوانید برای طرز تهیه رولت گوشت با گردو و زرشک یا هر مواد میانی دیگری، بهجای آرد سوخاری از مغز باگت خردشده استفاده کنید. البته گاهی مغز باگت را در مقداری شیر میخیسانند و به مخلوط گوشت اضافه میکنند که بافت ترد و لطیفتری به مخلوط گوشت میدهد.
- برای جلوگیری از وار رفتن رولت گوشت، از مخلوط گوشت چرخکرده گوسفند و گوساله استفاده کنید. همچنین ورز دادن خوب و استراحت کافی گوشت داخل یخچال هم از نکات مهمی هستند که مانع وا رفتن رولت میشوند. برای تهیه گوشت مرغوب و تازه نیز می توانید از سوپر پروتئین آنلاین اسنپ فود کمک بگیرید.
رولت گوشت مجلسی؛ غذایی برای خاص پسندان
در بالا طرز تهیه رولت گوشت را توضیح دادیم و نکاته تهیه و سرو آن را گفتیم. یکی دیگر از روشهای سرو رولت گوشت هم این است که برشهای یکدست و زیبای آن را در میان انواع فینگر فود در سینی سرو بچینید. البته اگر وقت کافی ندارید، اسپرینگ رول گوشت هم گزینه مناسبی است که به نسبت رولت گوشت یک غذای فوری محسوب میشود و ظاهر زیبا و شکیلی هم دارد. در پایان، امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.
سوالات متداول
برای جلوگیری از وار رفتن رولت گوشت، چه کنیم؟
از مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله با درصد چربی مناسب استفاده کنید. بهعلاوه، حتما گوشت را به اندازه کافی ورز داده و در یخچال، استراحت دهید.
چه کنیم که رولت گوشت در فر خشک نشود؟
برای این منظور، داخل ظرف فر، کمی آب یا آب گوشت بریزید.
سس رولت گوشت شامل چه موادی است؟
برای تهیه این سس از ترکیب پیازداغ، رب گوجهفرنگی، ادویهجات دلخواه، آب جوش و مقداری آلو خورشتی استفاده کنید.
