غذاهای محلی شیراز؛ از کلمپلو تا دوپیازه آلو
وقتی نام غذاهای محلی شیراز را میشنوید، چه چیزی به ذهنتان میآید؟ به احتمال زیاد، تصویری از باغهای سرسبز، کوچههایی آکنده از عطر بهارنارنج و سفرههایی رنگارنگ که هر لقمه از غذاهای آن، طعمی از سنت و اصالت این شهر را در خود دارد، در ذهنتان جان میگیرد. شیراز، فراتر از تخت جمشید و شعر حافظ و سعدی، در آشپزخانههایش هم داستانهایی از عشق، هنر و میراث کهن را روایت میکند.
در این مقاله، به معرفی غذاهای محلی شیراز میپردازیم و شما را با طرز تهیه غذاهایی همچون کلمپلو، شکرپلو، دوپیازه آلو و دیگر غذاهای سنتی این شهر آشنا میکنیم. پس همراه ما باشید تا طعم ناب خوراکهای شیرازی را در خانه خودتان در هر گوشهای از دنیا بچشید.
بهترین غذاهای محلی شیراز که باید امتحان کنید
غذاهای محلی شیراز ترکیبی از رنگ، طعم و عطرهایی هستند که نمیتوان بهراحتی از کنارشان گذشت. اگر به این شهر زیبا سفر کردید، حتما باید این غذاهای لذیذ را امتحان کنید تا سفرتان کامل شود. در ادامه، لیستی از بهترین غذاهای محلی شیراز و طرز تهیه آنها را برای شما آماده کردهایم.
کلم پلو شیرازی
کلمپلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب این شهر است که در هر لقمه از آن میتوان هنر آشپزی شیرازی را حس کرد. مواد اصلی این غذا شامل کلم قمری خردشده، پیاز، گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، سبزیهای معطر مثل تره، ریحان، ترخون، شوید و ادویههای خوشعطر است.
برای تهیه کلمپلو، کلمها را با پیاز تفت میدهند و سپس سبزیهای معطر و ادویهها را میافزایند. برنج آبکششده را با این مواد ترکیب و دم میکنند. در نهایت، گوشتهای قلقلی سرخشده به غذا اضافه میشوند. کلمپلو شیرازی اغلب با ماست، سالاد شیرازی و سبزیخوردن سرو میشود.
شکر پلو
یکی از غذاهای مجلسی و خوشعطر شیراز که جایگاه ویژهای در مهمانیها و مراسمهای مذهبی مانند نذریهای ماه رمضان دارد، شکرپلو است. این غذا با برنج، شکر، زعفران، خلال بادام، خلال پسته و گلاب تهیه میشود.
برای تهیه شکرپلو، ابتدا برنج را به روش معمول آبکش میکنند؛ سپس شکر را با آب، هل و گلاب میجوشانند تا شربتی لطیف بهدست آید. این شربت را لابهلای برنج میریزند و اجازه میدهند دم بکشد. در نهایت، روی پلو را با خلال بادام و پسته تزئین میکنند. این غذای خوشعطر معمولا با خورشت قیمه سرو میشود و انتخابی عالی برای علاقهمندان به غذاهای شیرین است.
لوبیا پلو شیرازی
لوبیا پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب شیراز است که طعمی متفاوتتر از لوبیا پلوی معمولی دارد. این غذا ترکیبی از برنج، لوبیا چشم بلبلی، شوید تازه یا خشک، گوشت قلقلی یا مرغ، پیاز و ادویههای معطر است.
در طرز تهیه لوبیا پلو شیرازی، لوبیا را جداگانه میپزند. برنج را آبکش میکنند و لابهلای آن شوید و لوبیای اضافه میریزند. گوشت قلقلیها را هم جدا سرخ و به پلو اضافه میکنند. این غذا اغلب با سالاد شیرازی و ماست سرو میشود و طعمی ساده دارد که هر ذائقهای آن را میپسندد.
هویج پلو
هویجپلو یکی از غذاهای معروف شیراز است که ترکیب رنگ نارنجی هویج با برنج سفید، ظاهری دلفریب به آن میدهد. مواد اصلی آن شامل برنج، هویج خلالیشده، گوشت چرخکرده، پیاز، زعفران و دارچین است.
برای تهیه هویجپلو، هویجها را با کمی شکر و کره تفت میدهند تا کاراملی شود. گوشت چرخکرده هم با پیاز و ادویه سرخ میشود. سپس این مواد را لابهلای برنج آبکششده میریزند و با زعفران دم میدهند. در زمان سرو، غذا را با خلال پسته و بادام تزئین میکنند.
قنبر پلو
قنبر پلو یکی از بهترین غذاهای محلی شیراز است که بیشتر در مجالس و مهمانیها سرو میشود. این غذای خوشطعم از ترکیب برنج، گوشت چرخکرده، مغز گردو، پیاز، رب انار یا انار تازه، کشمش و ادویههای معطر تهیه میشود.
برای تهیه قنبر پلو، ابتدا مغز گردو، پیاز سرخشده، رب انار و کشمش را مخلوط میکنند؛ سپس گوشت چرخکرده را با آرد نخودچی و ادویه ورز میدهند و کوفتههای ریز درست میکنند. بعد از آبکشکردن برنج، این مواد لایهبهلایه با برنج مخلوط میشوند. طعم این غذا ملس است و میتوان با اضافهکردن کشمش، خرما یا شیره انگور میزان شیرینی آن را تنظیم کرد.
دوپیازه آلو
دوپیازه آلو یکی از غذاهای ساده اما بسیار محبوب در شیراز است. برخلاف نامش، این غذا آلو ندارد و منظور از آلو در لهجه شیرازی، سیبزمینی است. مواد اصلی آن شامل سیبزمینی، پیاز فراوان، رب گوجهفرنگی و ادویه است.
طرز تهیه غذای شیرازی آلو دو پیازه به اینصورت است که پیاز را بهخوبی سرخ میکنند تا طلایی شود. سپس سیبزمینیهای نگینیشده را به آن میافزایند و با کمی رب گوجه و ادویه تفت میدهند تا طعم بهتری پیدا کند. این غذا با نان تازه سرو میشود و یکی از گزینههای سریع و خوشمزه برای وعدههای سبک مانند شام است.
یخنی نخود
یخنی نخود یکی از غذاهای محلی شیراز است که شباهت زیادی به آبگوشت دارد. این غذای ساده و مقوی از نخود، گوشت گوسفندی، سیبزمینی، پیاز، گوجهفرنگی، ادویههای معطر و لیمو عمانی تهیه میشود.
برای تهیه یخنی نخود، ابتدا گوشت، پیاز و نخود را با کمی ادویه میپزند. در ادامه سیبزمینی و گوجهفرنگی اضافه میشود تا همراه با گوشت کاملا جا بیفتد. یخنی نخود با نان تازه، سبزیخوردن و دوغ محلی میل میشود. این غذای خوشمزه یکی از بهترین انتخابها در روزهای سرد سال است.
قورمه به
قورمه به، غذای محلی شیراز است که طعمی ملس و دلچسب دارد. این خورشت از گوشت، به خردشده، پیاز، لپه، زعفران و آبلیمو تهیه میشود. برای تهیه قورمه به، تکههای گوشت را با پیاز سرخ میکنند؛ سپس به و لپه را میافزایند. در پایان، کمی زعفران و آبلیمو به خورشت میزنند تا طعمی ترش و شیرین پیدا کند. اگر به شیراز سفر کردید، چشیدن این غذای خوشمزه را از دست ندهید.
شیرازی پلو
یکی از اشتهاآورترین غذاهای محلی شیراز، بدون شک شیرازی پلو است؛ غذایی که علاوهبر طعم لذیذ، ظاهری چشمنواز دارد و به سفرههای مهمانی جلوهای زیبا میبخشد. این غذای خوشطعم از ترکیب برنج، مرغ، بادمجان سرخشده، ماست، زرشک، زعفران و ادویههای معطر تهیه میشود.
شیرازی پلو در جشنها و دورهمیهای خانوادگی سرو میشود و بهدلیل طعم جذاب و تزئینات رنگارنگش، محبوبیت زیادی دارد. برای تزئین این غذا میتوان از زعفران، زرشک، خلال پسته و خلال پوست پرتقال یا نارنگی استفاده کرد. اگر هوس این غذای خوشمزه را کردهاید، میتوانید بهراحتی با امکان سفارش غذا در شیراز آن را تهیه کنید و از طعم متفاوتش لذت ببرید.
آش سبزی
یکی از پرطرفدارترین غذاهای محلی شیراز که طعمی لذیذ و دلچسب دارد، آش سبزی شیرازی است. این آش خوشمزه بهقدری شهرت دارد که بسیاری از مسافران پس از ورود به شیراز، حتما آن را تهیه و میل میکنند. مواد اصلی این آش شامل برنج، گوشت، لوبیا سفید، عدس، نخود، دارچین، روغن و سبزیهای معطر مانند تره، ترخون و شوید است.
آش سبزی بیشتر در وعده صبحانه سرو میشود و یک گزینه عالی برای شروع یک روز پرانرژی است. صفهای طولانی جلوی مغازههای آشفروشی در صبحهای جمعه نشان از محبوبیت بالای این غذای سنتی دارد. این آش یکی از غذاهای اصلی برای نذری هم محسوب میشود.
اشکنه شیرازی
در میان غذاهای محلی شیراز، یکی از غذاهای ساده اما خوشطعم که جایگاه ویژهای در سفرههای سنتی دارد، اشکنه شیرازی است. اگرچه اشکنه در سراسر ایران با دستورهای متفاوتی پخته میشود؛ اما نسخه شیرازی آن بهخاطر عطر و طعم فوقالعادهاش محبوبیت بیشتری دارد.
مواد اصلی این غذا شامل شنبلیله خشک، نعناع خشک، تخممرغ، نمک، زردچوبه و کمی روغن است. عطر سبزیجات خشکشده، بهویژه شنبلیله و نعناع، اشکنه شیرازی را از دیگر نسخههای این غذا متمایز میکند. این غذای سبک و مقوی گزینهای عالی برای وعده شام است و معمولا با نان، سبزیخوردن و ترشی سرو میشود.
رب پلو
در میان غذاهای محلی شیراز، ربپلو یکی از آن غذاهای ساده است که بیشتر برای وعده ناهار سرو میشود. ترکیب شیرینی و ترشی این غذا، هر ذائقهای را به وجد میآورد. مواد اصلی رب پلو شامل برنج، رب انار، گردو، کشمش، شکر و پیاز است که کنار هم طعمی ملس و دلچسب خلق میکنند.
برای تهیه این غذا، ابتدا کشمش و گردو را بههمراه پیاز داغ تفت میدهند. در ظرفی دیگر، رب انار و شکر را با کمی روغن مخلوط میکنند تا طعمی متعادل از ترشی و شیرینی بهدست آید. پس از آبکشکردن برنج، مخلوط کشمش و گردو را در لایههای میانی میریزند. رب پلو بهدلیل نداشتن گوشت، گزینهای عالی برای گیاهخواران است. اگر طرز تهیه سالاد شیرازی را بلد باشید، میتوانید آن را تهیه و همراه با ربپلو میل کنید.
کوفته هلو شیرازی
در میان تنوع بالای غذاهای محلی شیراز، کوفته هلوی شیرازی طرفداران زیادی دارد. برخلاف تصور بسیاری که فکر میکنند در این غذا از میوه هلو استفاده میشود، نام آن تنها بهخاطر شباهت ظاهری و رنگ طلایی کوفتهها به هلو انتخاب شده است. مواد اصلی این غذای خوشطعم شامل گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، هویج رندهشده، پیاز، تخممرغ و ادویههای معطر است. مواد اصلی این غذای خوشطعم شامل گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، هویج رندهشده، پیاز… است. اگر قصد پخت این غذا را دارید، فراموش نکنید که تازگی هویج و پیاز (صیفیجات) نقش مهمی در طعم آن دارد؛ اقلامی که میتوانید آنها را در کنار نوبرانههای فصل، از بهترین میوه فروشی شیراز سفارش دهید.
مخلوط این مواد به شکل گلولههای گرد و خوشرنگ در میآید که عطر و طعم دلنشینی دارند. نکته جذاب در تهیه این کوفته، استفاده از موادی مثل کشمش، زرشک، گردو و پیازداغ درون کوفتههاست که هنگام خوردن، طعمی شیرین و ملس در کنار طعم گوشت ایجاد میکند. سس این کوفته هم از ترکیب رب گوجه، هویج و سبزیهای معطر تهیه میشود که تکمیلکننده طعم غذاست.
کوفته سبزی شیرازی
در میان غذاهای محلی شیراز، کوفته سبزی طرفداران خاص خود را دارد. برخلاف بسیاری از کوفتههای ایرانی که اندازهای کوچکتر دارند، این کوفته به شکل توپهای بزرگ درست میشود و با هر برشی که میزنید، عطر سبزیهای تازه به مشام میرسد. مواد اصلی این غذای خوشمزه شامل گوشت چرخکرده، نخود پخته، پیاز و ترکیبی از سبزیجات معطر مثل ترخون، گشنیز، شوید، مرزه و تره است؛ این سبزیها راز اصلی طعم و عطر وسوسهانگیز کوفته سبزی شیرازی هستند.
کوفتهها پس از آمادهشدن در سسی از آب، رب گوجه و ادویههای دلخواه پخته میشوند تا طعمی لذیذ و دلچسب پیدا کنند. سرو این غذای خوشرنگ و لعاب در کنار نان داغ و سبزی تازه، تجربهای فراموشنشدنی از خوراکهای اصیل شیرازی خواهد بود.
دمپختک
دمپختک شیرازی یکی از آن غذاهای سنتی است که با کمترین مواد، بیشترین طعم را به سفره میآورد. ترکیب عدس، هویج، کلمپیچ، برنج و سبزیهای معطر مثل تره، جعفری، شوید و ریحان، این غذا را به گزینهای سالم و مقوی تبدیل کرده است. شیرازیها این غذای خانگی را بیشتر در روزهای سرد سال میپزند.
برای پختن این غذا از گوشت استفاده نمیکنند و بههمین دلیل انتخابی عالی برای علاقهمندان به غذاهای گیاهی محسوب میشود. دمپختک را در هر فصلی میتوان پخت؛ اما خوردن آن در زمستان لذت بیشتری دارد. اگر به شیراز سفر کردید، حتما یکبار این غذای خوشطعم را امتحان کنید.
کدام رستورانها در شیراز بهترین غذاهای محلی را سرو میکنند؟
رستورانهای سنتی شیراز با فضایی دلنشین، منویی مملو از غذاهای محلی، عطر دلانگیز ادویههای جنوبی و معماری چشمنواز، تجربهای فراتر از صرف یک وعده غذایی را برایتان رقم میزنند. در ادامه با بهترین رستوران های شیراز برای سرو غذاهای محلی آشنا میشوید که هر کدام با سبک خاص خود، طعمی ماندگار در ذهن شما باقی میگذارند.
رستوران سنتی هفتخوان (فرود)
رستوران هفتخوان یکی از بهترین رستورانهای شیراز برای تجربه غذاهای محلی است. این رستوران بزرگ و معروف، با فضایی متفاوت و طراحی منحصربهفرد، هر سلیقهای را راضی میکند. بخش ویژهای از رستوران که در طبقه منفی یک قرار دارد، به غذاهای محلی و سنتی اختصاص یافته است. در این بخش، میتوانید در محیطی با معماری تاریخی و جذاب، همراه با موسیقی زنده، لذت صرف یک غذای دلنشین را تجربه کنید.
منوی این رستوران شامل انواع غذاهای محلی شیراز مانند کلمپلو شیرازی، دوپیازه آلو، قنبر پلو و دیگر غذاهای اصیل ایرانی است که با بهترین کیفیت و مواد اولیه تازه طبخ میشوند. یکی از مزیتهای رستوران هفتخوان این است که علاوهبر پذیرایی حضوری، امکان سفارش آنلاین غذا را هم فراهم کرده است. این ویژگی باعث میشود تا شما در خانه یا محل کار هم بتوانید از طعم غذاهای محلی و اصیل شیرازی لذت ببرید.
- آدرس: شیراز، بلوار قرآن، مجموعه رستوران هفت خوان
- ساعات کاری: همه روزه از 12 تا 24
- شماره تماس:۳2270000-۰7۱
- آیدی اینستاگرام: @haftkhanco
- لوکیشن رستوران هفت خوان
رستوران پرهامی
رستوران خانه سنتی پرهامی یکی از جذابترین رستورانهای شیراز است که در دل بافت تاریخی این شهر قرار دارد. این رستوران در یکی از خانههای قدیمی شیراز با قدمتی بیش از ۲۰۰ سال فعالیت میکند و فضایی اصیل و سنتی برای مهمانان خود فراهم کرده است.
در رستوران پرهامی میتوانید بهترین غذاهای محلی شیراز مانند کلمپلو شیرازی، دمپختک، دوپیازه آلو و دیگر غذاهای سنتی را با طعم و کیفیتی عالی میل کنید. فضای دلنشین، حیاط سنتی و معماری تاریخی این رستوران، تجربهای ماندگار برای شما رقم خواهد زد.
- آدرس: شیراز، خیابان لطفعلیخان زند، محله گود عربان، روبهروی مسجد نصیرالملک
- ساعات کاری: همه روزه از 12 تا 24
- شماره تماس:۳2232015-۰7۱
- آیدی اینستاگرام: parhami_traditional_house@
- لوکیشن رستوران پرهامی
رستوران باغ عمارت شاپوری
رستوران باغ عمارت شاپوری یکی از زیباترین رستورانهای شیراز است که در دل عمارت تاریخی و باشکوه شاپوری قرار دارد. این رستوران با فضای دلنشین و منظرهای چشمنواز از باغ سرسبز، محیطی آرام و لذتبخش برای صرف غذا فراهم کرده است. در رستوران باغ عمارت شاپوری میتوانید در کنار تماشای زیباییهای معماری دوران پهلوی و طبیعت دلانگیز باغ، از طعم جذاب و اصیل غذاهای محلی شیراز و دیگر خوراکهای ایرانی لذت ببرید.
- آدرس: شیراز، خیابان انوری، باغ و عمارت شاپوری
- ساعات کاری: همه روزه از 8 تا 23
- شماره تماس:۳234-۰7۱
- آیدی اینستاگرام: emaratshapouri@
- لوکیشن رستوران باغ عمارت شاپوری
رستوران سنتی قوام
رستوران قوام یکی از مقاصد محبوب برای عاشقان غذاهای محلی در شیراز است. این رستوران با طراحی داخلی الهامگرفته از خانههای سنتی، فضایی گرم و چشمنواز دارد که حس نوستالژی را زنده میکند.
در منوی قوام میتوانید مجموعهای از غذاهای اصیل شیرازی مثل کلمپلو، دوپیازه آلو و کوفته هلو را پیدا کنید که هرکدام با دقت و استفاده از مواد تازه تهیه میشوند. اگر بهدنبال تجربه طعمی متفاوت همراه با جلوههای هنری معماری ایرانی هستید، رستوران قوام انتخابی فوقالعاده خواهد بود.
- آدرس: شیراز، بازار وکیل، 50 قدم بعد از مسجد وکیل
- ساعات کاری: همه روزه از 12 تا 23
- شماره تماس:۳2222324-۰7۱
- آیدی اینستاگرام:qavam_restaurant@
- لوکیشن رستوران قوام
رستوران صوفی
رستوران صوفی، یک مقصد خاطرهانگیز برای علاقهمندان به غذاهای اصیل شیراز است. این رستوران با ترکیب فضایی سنتی و مدرن، از سفرهخانههای سنتی تا فستفود و رستورانهای کلاسیک، انتخابهای متنوعی پیش روی مشتریان خود قرار میدهد. رستوران صوفی با تکیهبر آشپزهای ماهر و باتجربه، بهترین غذاهای محلی شیراز را با دقت و کیفیت طبخ میکند.
- آدرس: شیراز، خیابان ستارخان
- ساعات کاری: همه روزه از 12 تا 23
- شماره تماس:۳6490000-۰7۱
- آیدی اینستاگرام: soofirestaurant@
- لوکیشن رستوران صوفی
غذاهای محلی شیراز؛ روایتگر فرهنگ و تاریخ
شیراز با غذاهای خوشطعم و متفاوتش یکی از بهترین مقصدها برای کسانی است که به دنیای طعمها علاقه دارند. در این مقاله با معرفی غذاهایی همچون کلمپلو، لوبیاپلو، دوپیازه آلو، قنبرپلو، شکرپلو و…، با دنیای جذاب غذاهای محلی شیراز آشنا شدید؛ غذاهایی که هرکدام ویژگی، عطر و طعم منحصربهفردی دارند.
همچنین، با رستورانهایی مثل هفتخوان (بهترین کباب شیراز)، پرهامی، باغ عمارت شاپوری، قوام و صوفی آشنا شدید؛ مکانهایی که میتوانید بهترین غذاهای محلی شیراز را در آنها میل کنید و از تماشای معماری و هنر شیراز هم لذت ببرید. وقت آن است که این طعمهای خوشمزه را امتحان کنید و تجربیاتتان را با ما به اشتراک بگذارید.
سوالات متداول
معروفترین غذای محلی شیراز چیست؟
کلمپلو شیرازی یکی از معروفترین غذاهای محلی شیراز است که با ترکیبی از برنج، سبزیهای معطر، گوشت قلقلی و ادویههای خاص تهیه میشود.
آیا غذاهای محلی شیراز مناسب گیاهخواران هستند؟
بله، غذاهایی مانند دوپیازه آلو، دمپختک و اشکنه شیرازی گزینههای مناسبی برای گیاهخواران هستند.
در کدام رستورانهای شیراز میتوان غذاهای محلی را امتحان کرد؟
رستورانهایی مثل صوفی، پرهامی، قوام و باغ عمارت شاپوری بهترین مکانها برای چشیدن طعم غذاهای محلی شیراز هستند.
