طرز تهیه باقالی پلو با گردن مجلسی به روش رستورانی

باقالی پلو با گردن از غذاهای خوشمزه ایرانی است که طبخ رستورانی آن رمزورازهایی دارد که باعث غلظت بالا و نرم‌شدن گوشت آن می‌شود. برای درست‌کردن این غذا به‌سبک رستورانی باید گردن را به‌همراه پیاز و کمی آب به‌مدت طولانی بپزید و نمک و زعفران را در مراحل پایانی به آن اضافه کنید.

در ادامه نکات مهمی از این قبیل فوت‌وفن‌ها را به شما می‌گوییم که با استفاده از آن‌ها می‌توانید طرز تهیه باقالی پلو با گردن را به‌روش رستوران‌ها اجرا کنید. همچنین، به اشتباهات رایجی اشاره کردیم که ممکن است طعم و ظاهر این غذا را تغییر دهند. برای دانستن اطلاعات بیشتر تا پایان این مقاله همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گردن

برای تهیه باقالی پلو می‌توانید هم از باقالی‌سبز خردشده فریزری و هم از نوع خشک آن استفاده کنید. باوجود این‌که باقالی پلو با گردن از غذاهای لذیذ و پرطرفدار به‌حساب می‌آید، اما سنگین و نسبتا دیرهضم است. با‌ این‌حال استفاده از شوید، قدری سنگینی گوشت و باقالی را تعدیل می‌کند. در این دستور به شما می‌گوییم که چطور باقالی پلو اشتهابرانگیز با گوشت گردن تهیه کنید که هضم آن هم راحت باشد.

مواد لازم برای پختن گردن

برای پختن گردن، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مواد لازم برای پختن باقالی پلو

برای پختن باقالی پلو به مواد اولیه‌ای که در جدول زیر آورده‌ایم، نیاز دارید:

مراحل تهیه باقالی پلو با گردن

برای درست‌کردن این غذای خوشمزه و مجلسی باید ابتدا گوشت گردن را آماده کنید و آن را به‌طور کامل بپزید. در کنار آن باید باقالی پلو را هم آماده کنید. این دو بخش به‌صورت جداگانه اما همزمان آماده می‌شوند.

۱- تهیه گردن

در مراحل زیر، پختن گردن را به‌ روش رستورانی توضیح می‌دهیم:

• مرحله اول: ابتدا پیازها را بشویید، پوست بگیرید و به‌صورت خلالی خرد کنید.
• مرحله دوم: قابلمه‌ای مناسب را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید تا داغ شود.
• مرحله سوم: پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت گردن را به آن اضافه کنید و به تفت‌دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• مرحله چهارم: حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی بعد، مقداری آب در قابلمه حاوی گوشت بریزید.
• مرحله پنجم: زمانی که آب گوشت شروع به جوشیدن کرد، شعله را کم کنید و یک چوب دارچین و مقداری زعفران دم‌کرده را داخل قابلمه بریزید. پختن گوشت گردن حدود 3 تا 4 ساعت زمان می‌برد.
• مرحله ششم: این گوشت باید در مقدار کمی آب بپزد. پس هر یک ساعت، به قابلمه سر بزنید و مقداری از آب را با ملاقه روی گوشت بریزید تا خشک نشود. در 1 ساعت پایانی پخت، چاشنی نمک را اضافه کنید.

۲- تهیه باقالی پلو

برای پختن باقالی پلو خوشمزه مانند طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: در فاصله پخت گوشت می‌توانید برنج را بشویید و آن را همراه با مقداری آب و نمک به‌مدت 2 ساعت بخیسانید.
• مرحله دوم: پس از گذشت 2 ساعت، در قابلمه‌ای مناسب تا نیمه آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
• مرحله سوم: در ادامه باقالی‌ها را داخل آب درحال جوش بریزید و اجازه دهید به‌مدت 10 دقیقه بجوشند. سپس برنج خیس‌خورده را همراه با 2 قاشق غذاخوری نمک به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله چهارم: صبر کنید تا برنج کمی بجوشد و نرم‌تر شود. بهتر است برنج باقالی پلو را کمی زنده‌تر آبکش کنید. دوباره قابلمه را روی حرارت بگذارید و کف آن، ته‌دیگ دلخواه خود را با مقداری روغن قرار دهید.
• مرحله پنجم: یک لایه از مخلوط باقالی پلو را روی ته‌دیگ بریزید و روی آن مقداری شوید خشک و زعفران اضافه کنید. این کار را تا تمام‌شدن برنج ادامه دهید.
• مرحله ششم: دمکنی را روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید برای چند دقیقه اول شعله زیر قابلمه زیاد باشد تا برنج بخار کند و ته‌دیگ برشته شود. در ادامه شعله را کم کنید و اجازه دهید باقالی پلو دم بکشد.
• مرحله هفتم: کمی پیش از سرو، کره آب‌شده را همراه زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید. سپس باقالی پلو را در دیس مناسب بکشید و گوشت گردن را کنار آن یا ظرفی جداگانه قرار دهید. نوش جان!

نکات طلایی و پیشنهادات حرفه‌ای

هنگام تهیه باقالی پلو با گوشت گردن، نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:

• پخت گوشت گردن باید با حرارت ملایم و در فاصله زمانی نسبتا طولانی باشد.
• اگر احساس کردید آب گوشت گردن کم است، به‌تدریج مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• از اضافه‌کردن آب سرد به گوشت بپرهیزید؛ چون باعث وارد‌شدن شوک به گوشت و دیرپز‌شدن آن می‌شود.
• اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی را ترجیح می‌دهید، سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت حلقه‌های نسبتا نازک برش بزنید و 10 دقیقه در مقداری زعفران بخوابانید تا ته‌دیگ خوش‌رنگی داشته باشید.
• اگر دوست دارید ته‌دیگ متفاوت‌تری سرو کنید، لابه‌لای ورقه‌های سیب‌زمینی مقداری هم کنجد بپاشید.
• بهتر است کمی از زعفران دم‌کرده را هم برای تزئین روی باقالی پلو نگه دارید.
• شما می‌توانید انواع مخلفات دلخواه مانند ترشی، سالاد‌شیرازی یا سبزی‌خوردن را همراه این غذای لذیذ ایرانی سرو کنید.
• در صورت استفاده از شوید خشک، مقدار بیشتری آب جوش و روغن یا آب جوش و کره روی برنج بریزید تا باقالی پلو خشک نشود.
• لازم است بدانید که استفاده از شوید خشک در طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه، رنگ برنج را تیره‌تر می‌کند و نسبت به شوید تازه، عطر ملایم‌تری به برنج می‌دهد.
• یکی دیگر از فوت‌های کوزه‌گری خوشمزه‌شدن باقالی پلو این است که موقع دم‌گذاشتن برنج، همراه شوید چند حبه سیر هم لابه‌لای آن قرار دهید تا عطر پلو سر به فلک بکشد!
• شما می‌توانید علاوه‌بر پیاز، از مقداری سیر هم برای تفت‌دادن گوشت استفاده کنید. افزودن مقداری چاشنی آبلیمو در ساعات پایانی پخت گوشت گردن هم آن را لذیذتر می‌کند.
• برای نگهداری آسان‌تر، باقالی پلو و گوشت را جدا از هم قرار دهید. می‌توانید آن را 3 تا 4 روز در یخچال نگه دارید.
• سعی کنید به‌جای پودر دارچین از چوب آن استفاده کنید؛ چون پودر دارچین رنگ غذا را تیره می‌کند.
• برای این‌که مطمئن شوید بوی زهم گوشت از بین‌ رفته است، موقع سرخ‌کردن گوشت، مقداری برگ بو و رزماری به آن اضافه کنید.
• بهترین زمان اضافه‌کردن زعفران در یک ساعت پایانی پختن گوشت است.
• اضافه‌کردن رب گوجه‌فرنگی اختیاری است؛ اما اگر به‌جای آن از زعفران بیشتری استفاده کنید، غذای شما خوشمزه‌تر می‌شود.

استفاده از شوید تازه یا شوید خشک

شوید تازه عطر و طعم قوی‌تری دارد و می‌توانید آن را به‌اندازه‌ دلخواهتان خرد کنید. اما گاهی هم مجبوریم از شوید خشک‌شده استفاده کنیم. شوید خشک‌شده اگرچه هر زمانی از سال در دسترس است، اما عطر و طعم شوید تازه را ندارد. بنابراین، سعی کنید آن را به‌مقدار کافی و در مراحل آخر پخت اضافه کنید تا عطر و طعمش را از دست ندهد.

تزیین نهایی بشقاب برای سرو مهمان

بهتر است برنج باقالی پلو را کمی زنده‌تر بردارید تا هنگام سرو، ظاهر بهتری داشته باشد، چون زمانی که سبزی اضافه می‌کنید، برنج کمی نرم می‌شود. برای تزئین آن از زعفران دم‌کرده و دارچین استفاده کنید؛ اما مراقب باشید پودر دارچین رنگ غذا را تیره نکند. می‌توانید گردن و سس آن را در یک ظرف، جدا از برنج سر سفره بگذارید یا آن را کنار برنج قرار دهید.

اشتباهات رایج در پخت باقالی پلو با گردن

در ادامه اشتباهاتی را بررسی می‌کنیم که ممکن است طعم یا ظاهر غذای شما را تغییر دهند:

• نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا باعث سفت‌شدن گوشت نشود.
• پودر دارچین رنگ غذا را تیره می‌کند؛ اما چوب دارچین انتخاب بهتری است و رنگ غذا را تغییر نمی‌دهد.
• برای جلوگیری از خشک‌شدن گوشت موقع پختن، حدود 1 تا 2 ساعت قبل، آن را در آبلیمو یا سرکه بگذارید تا نرم شود.

تجربه طعم بی‌نظیر باقالی پلو با گردن

در این مقاله درباره طرز تهیه باقالی پلو با گردن و مواد اولیه لازم برای پخت آن صحبت کردیم و دیدیم که برای جاافتادن آن، مدت‌زمان پخت نسبتا زیادی لازم است. اگر وقت کافی ندارید که طبق دستورالعمل آموزشی آن را در منزل بپزید، می‌توانید با سفارش آنلاین غذا، بدون زحمت باقالی پلو با گردن را سفارش دهید و از آن لذت ببرید.

سوالات متداول

نحوه استفاده از شوید تازه در باقالی پلو چطور است؟

برای این کار، شوید را بشویید و آبکش کنید. سپس، آن را به‌صورت ریز خرد کنید و در 5 دقیقه پایانی جوشیدن برنج، در آب برنج بریزید.

زمان مناسب افزودن نمک در پخت گردن چه موقع است؟

نمک را باید در یک ساعت پایانی پخت گوشت اضافه کنید تا بافت گوشت سفت نشود.

هنگام دم گذاشتن باقالی پلو به‌جای زعفران از چه چیزی استفاده کنیم؟

می‌توانید در این مورد از زردچوبه کمک بگیرید تا رنگ باقالی پلو سفید نباشد.