طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری + مقدار مواد برای تعداد زیاد

زرشک پلو با مرغ نذری مهارت و دقتی فراتر از آشپزی روزمره می‌طلبد. مدیریت بوی زهم مرغ، حفظ بافت دانه‌های برنج برای جلوگیری از شفته‌شدن و رسیدن به رنگ درخشان سس در حجم بالا از مواردی هستند که باید توجه ویژه‌ای به آن‌ها داشته باشید.

برای رسیدن به آن عطر ماندگار، باید تمام مراحل، از خشک‌کردن مرغ پیش از تفت‌دادن تا تهیه سس غلیظ با پیاز و سیر پوره‌شده، را با دقتی متفاوت از پخت‌وپز خانگی طی کنید. رعایت ریزه‌کاری‌هایی مثل تفت‌دادن زرشک با شکر و گلاب و افزودن زعفران در دقایق پایانی هم تضمین‌کننده کیفیت یک زرشک پلو نذری خوش‌عطر و طعم است.

در ادامه جدول مشخصات غذایی زرشک پلو با مرغ را با هم می‌بینیم:

زرشک پلو با مرغ نذری
تعداد نفرات	به تعداد زیاد
زمان آماده‌سازی	با احتساب زمان خیساندن برنج، بیش از 3 ساعت
زمان پخت غذا	بستگی به مقدار غذای نذری دارد.
میزان سختی	بالا
میزان کالری در هر 100 گرم	230 کیلوکالری

مواد مورد نیاز برای پخت زرشک پلو با مرغ نذری

مهم‌ترین موضوع در تهیه غذاهای نذری، میزان مواد مورد نیاز است. شما باید بدانید که برای تعداد مشخصی از افراد به چه میزان از مرغ برای زرشک پلو یا لپه برای قیمه نذری نیاز خواهید داشت. در جدول زیر مواد لازم و میزان مورد نیاز آن‌ها برای تهیه زرشک‌پلو را آورده‌ایم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج	15 کیلوگرم (150 گرم به‌ازای هر نفر)
مرغ	30 کیلوگرم (300 گرم به‌ازای هر نفر)
زرشک	1 کیلو و 500 گرم
روغن	به مقدار لازم
پیاز	3 تا 4 کیلوگرم
سیر	1 بوته
شکر	300 گرم
گلاب	10 قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی	1 کیلو و 800 گرم
زعفران دم‌کرده	15 تا 20 قاشق غذاخوری
آبلیمو	به مقدار لازم
چوب دارچین	2 عدد
ادویه (زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز و کاری)	به مقدار لازم
هویج	4 کیلوگرم
فلفل‌دلمه‌ای	1 کیلو و 500 گرم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای 100 نفر

در تهیه زرشک پلو با مرغ نذری برای تعداد بالا، توجه به جزئیات پخت و طعم‌دهی مرغ اهمیت زیادی دارد تا غذا کیفیت مطلوبی داشته باشد. در ادامه، مراحل آماده‌سازی این غذای نذری محبوب را به شکل کامل شرح داده‌ایم.

خیساندن برنج و پاک‌کردن مرغ‌ها

بعد از پاک‌کردن و شستن کامل برنج، در ظرف مناسبی آن را با مقداری نمک و آب بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت (بسته‌به نوع برنج) خیس کنید. پس از آن، مرغ‌ها را بشویید، خرد کنید و اجازه دهید آب اضافی‌شان را از دست بدهند.

سرخ‌کردن مرغ

در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری، تفت‌دادن مرغ قبل از پخت، نکته طلایی خوشمزه‌ترشدن آن است. در تابه مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس، مرغ‌های خردشده را با فلفل و زردچوبه کمی سرخ کنید. لازم نیست مرغ‌ها کاملا سرخ شوند یا بپزند؛ این کار ‌تنها برای از بین‌بردن بوی زهم مرغ نذری و جلوگیری از وارفتن مرغ‌ها در هنگام پخت است.

طرز تهیه سس مرغ نذری

در تهیه انواع غذا با مرغ مثل زرشک‌پلو، راز اصلی خوشمزگی در سس مخصوص آن نهفته است. برای این کار، پیازها را (به‌صورت نگینی، خلالی یا رنده‌شده) تفت دهید و زمانی که سبک و نرم شدند، سیر پوره‌شده را اضافه کنید.

وقتی بوی سیر بلند شد، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. بلافاصله ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه) را به‌همراه آب جوش و چند تکه چوب دارچین به ترکیب بیفزایید. به خاطر داشته باشید که چوب دارچین را آخر کار از سس بیرون بیاورید؛ چون هدف از اضافه‌کردن آن، فقط گرفتن بوی زهم و عطردادن به مرغ است.

پختن مرغ‌ها در سس و مخلفات دیگر

پس از آماده‌شدن سس، تکه‌های مرغ را در قابلمه بچینید و سس را به‌طور یکنواخت روی آن‌ها بریزید. پس از آن، هویج و فلفل‌دلمه‌ای را هم درشت خرد کنید و روی مرغ‌ها قرار دهید. رعایت این نکات در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری و افزودن زعفران و آبلیمو در دقایق پایانی، باعث می‌شود زرشک پلویتان عطر و طعم وسوسوه‌کننده‌ای به خود بگیرد.

جوشاندن برنج و دم‌کردن پلو

در تهیه انواع غذا با برنج، پخت اصولی برنج نقش تعیین‌کننده‌ای در ظاهر و طعم نهایی غذای شما دارد. ابتدا برنج را که از قبل خیسانده‌اید، آبکش کنید و در قابلمه حاوی آب جوش بریزید. اجازه دهید دانه‌ها تا زمانی که سطحشان نرم و مغزشان کمی سفت است، بجوشند؛ سپس آن‌ها را برای مرحله نهایی دم‌کشیدن، مجدد آبکش کنید.

برای دم‌کردن برنج زرشک پلو نذری، کف قابلمه را چرب کنید و ته‌دیگ دلخواهتان را کف آن قرار دهید. بعد از ریختن برنج در قابلمه، از دم‌کنی استفاده کنید تا کیفیت پخت بهتر شود. اجازه دهید ابتدا با حرارت متوسط، بخار در قابلمه بپیچد؛ سپس شعله را کم کنید تا برنج کاملا مغزپخت شود.

آماده‌سازی زرشک برای تزئین

برای تزیین روی زرشک پلو با مرغ، زرشک را بعد از شستن، با شکر مخلوط کنید تا طعم ترش و شیرین مطلوبی بگیرد. وقتی دانه‌های شکر آب شدند، باید زرشک‌ها را در روغن سرخ کنید. به یاد داشته باشید که تفت‌دادن بیش از اندازه زرشک‌ها باعث تلخ و تیره‌شدن آن‌ها می‌شود. در پایان، کمی گلاب روی زرشک‌ها بریزید و بگذارید تا زمان حجیم‌شدن، سرخ شوند.

اگر به دنبال خرید زرشک درجه یک هستید، اسنپ فود در کنار شماست.

تهیه برنج زعفرانی برای تزئین پلو

پس از اینکه برنج پخت، کمی روغن یا کره روی آن بریزید و برنج را زیرورو کنید. سپس، مقداری از برنج را در قابلمه کوچک‌تری بریزید و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه و با آن مخلوط کنید. ترکیب این برنج زعفرانی خوش‌رنگ همراه با زرشک‌های تفت‌داده‌شده، بهترین روش برای تزیین زرشک پلو با مرغ نذری است.

سرو زرشک پلو با مرغ نذری

پس از آماده‌شدن برنج و مرغ، آن‌ها را باید در ظروف مورد نظرتان بریزید. شما می‌توانید به سلیقه خود، تکه‌های مرغ را کف ظرف قرار دهید و برنج را روی آن بکشید یا مرغ و برنج را در دو طرف ظرف کنار هم قرار دهید. در آخر، کمی از سس مرغ را روی گوشت بریزید و با برنج زعفرانی و زرشک تزیین کنید.

نکات کلیدی برای پخت زرشک پلو با مرغ نذری

برای این‌که غذاهایی مثل قیمه یا قورمه سبزی نذری خوش‌طعم و باکیفیت از آب درآیند، باید به نکات ریز آشپزی توجه کنید. این موضوع درباره زرشک‌پلو هم صدق می‌کند.

برخی از نکاتی که در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری باید در نظر داشته باشید، عبارت‌اند از:

1. بهتر است پوست روی ران‌ها را جدا نکنید؛ چراکه پوست مرغ از له‌شدن ران‌ها جلوگیری می‌کند.
2. ماندن زرشک‌ها به‌مدت طولانی در آب، باعث می‌شود بعد از پخت، له شوند و برنج را به رنگ قرمز در بیاورند.
3. اگر از ظرف دربسته برای سرو غذای نذری خود استفاده می‌کنید، درِ ظرف را بلافاصله پس از ریختن غذا نبندید. اگر غذا هنوز گرم و در حال بخارکردن باشد، این کار باعث می‌شود غذا درون ظرف عرق کند و برنج خمیر شود.
4. هنگام پخت مرغ‌ها، بهتر است تکه‌های مرغ را روی هم نچینید؛ اما اگر ظرف مورد نیاز را در اختیار نداشتید، بهتر است ران مراغ‌ها را در ردیف پایینی و سینه مرغ‌ها را روی آن‌ها قرار دهید.
5. برنج ایرانی به نمک بیشتری نیاز دارد و باید مدت بیشتری خیس بخورد.
6. هنگام پخت برنج برای پلوهای نذری، دانه‌ها را کمی سفت‌تر از حد معمول آبکش کنید. برعکس شله زرد نذری که به برنج کاملا پخته و بازشده نیاز دارد، در پلوها حجم بالای برنج و بخار زیاد داخل قابلمه ممکن است باعث وا‌رفتن دانه‌ها شود؛ بنابراین زنده‌تر برداشتن برنج، ضامن کیفیت نهایی آن است.
7. برای تهیه مرغ نذری، برخلاف مرغ خانگی، باید سس را با آب و روغن بیشتری بپزید؛ چراکه باید مدت طولانی‌تری گرم بماند.
8. برای این‌که مرغ نذری مورد پسند عموم قرار بگیرد، سعی کنید در طعم‌دارکردن آن از مقدار متعادلی از ادویه استفاده کنید.

زرشک پلو با مرغ نذری را راحت‌تر تهیه کنید

به یاد داشته باشید که راز خوشمزگی زرشک پلو با مرغ نذری در صبر و حوصله هنگام تفت‌دادن مواد سس و استفاده از چاشنی‌های معطری مثل زعفران و گلاب است. با استفاده از راهنمایی‌های ارائه‌شده در این مقاله، شما تمامی اطلاعات لازم برای پخت یک غذای نذری خوشمزه را در اختیار دارید. رعایت این نکات ساده، تفاوت بزرگی در طعم نهایی و کیفیت زرشک پلو نذری شما ایجاد خواهد کرد.

اصول نگهداری از زرشک پلو با مرغ نذری

مرغ و برنج پخته‌شده، 3 تا 4 روز در یخچال می‌مانند؛ اما حتما باقیمانده غذا را در ظروفی شیشه‌ای و درب‌دار بریزید و از نگه داشتن طولانی‌مدت آن‌ها در ظروف یک‌بار مصرف (حتی داخل یخچال) خودداری کنید.

جلوگیری از خراب شدن زرشک پلو با مرغ نذری

زرشک استعداد زیادی برای خراب شدن دارد. بنابراین نباید زرشک پلو با مرغ را مدت زیادی نگهداری کرد. البته در صورتی که سس مرغ جدا از برنج باشد، میزان ماندگاری این غذا هم بیشتر خواهد شد. موقع گرم کردن مجدد، رنگ و بوی ظاهر غذا را بررسی کنید و اگر مشکلی نبود، غذا را با حرارت ملایم گرم و مجددا سرو کنید.

بهترین جایگزین ها در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری

شما می‌توانید از مواد مختلفی برای مزه‌دار کردن سس مرغ و گرفتن بوی زهم مرغ‌ها استفاده کنید. برای مثال در نبود چوب دارچین، استفاده از پودر سیر، برگ بو و مواد دیگری مثل پودر زنجبیل یا میخک بسیار مؤثر است.

نکته: برای تهیه یک وعده خوشمزه و متفاوت، می‌توانید به مرغ پرتقالی نیز نگاهی بیندازید که طعمی لذیذ و خاص به سفره شما می‌بخشد.

زرشک پلو با مرغ را از اسنپ فود سفارش دهید…

اگر دوست دارید در مناسبت‌های مختلف مذهبی زرشک پلو با مرغ نذری پخش کنید اما وسایل و امکانات لازم برای طبخ این غذا به تعداد زیاد را ندارید، روی اسنپ فود حساب کنید. سفارش آنلاین غذا به شما امکان می‌دهد که این غذای لذیذ را به تعداد زیاد سفارش دهید و به‌راحتی درب منزل خود تحویل بگیرید. مطمئن باشید که خرید اینترنتی خوب و رضایت‌بخشی خواهید داشت.

سوالات متداول

چه چیزی باعث تلخ‌شدن زرشک پلو با مرغ نذری می‌شود؟

سرخ‌شدن بیش از حد زرشک یا سوختن پیازها باعث تلخ‌شدن زرشک پلو نذری می‌شود.

آیا برای تهیه زرشک پلو با مرغ، پوست مرغ را جدا کنیم؟

پخت مرغ‌ها با پوست بهتر است؛ چراکه باعث می‌شود بعد از پخت، خوش‌طعم‌تر شوند. علاوه‌بر آن، جداکردن پوست ران‌ها ممکن است باعث وارفتن آن‌ها پس از پخت شود.

آیا لازم است مرغ‌ها را برای پخت زرشک پلو با مرغ نذری سرخ کنیم؟

بهتر است مرغ‌ها را پیش از پخت، کمی سرخ کنید. سرخ‌کردن مرغ‌ها باعث می‌شود مرغ‌های پخته‌شده در نهایت بافت و طعم بهتری داشته باشند.

برای خوش‌رنگ شدن سس زرشک پلو با مرغ چه کنیم؟

برای این منظور حتما رب را پیش از اضافه کردن آب در روغن تفت دهید و زعفران دم‌کرده را هم در دقایق پایانی پخت مرغ به آن اضافه کنید.

مدت زمان ماندگاری زرشک پلو با مرغ در یخچال چقدر است؟

این غذا را باید ظرف 3 تا 4 روز بعد از پخت مصرف کرد. اگر سس مرغ با برنج مخلوط شده باشد، این زمان محدودتر خواهد شد.

از چه چاشنی‌هایی برای طعم‌دار کردن سس مرغ استفاده می‌شود؟

آب‌لیمو، آب‌غوره، زعفران دم‌کرده، پودر سیر، پودر زنجبیل، چوب دارچین و… طعم خوبی به سس مرغ می‌دهند.