طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی با فوت و فن پخت حرفه‌ای

باقالی پلو با مرغ از غذاهای مجلسی و خوشمزه ایرانی است که برای تهیه آن باید برنج و باقالی را بپزید و بعد از آبکش‌کردن، اجازه دهید با شوید دم بکشند. برای تهیه مرغ هم باید تکه‌های آن را با پیاز و ادویه سرخ کنید و اجازه دهید با آب کاملا بپزند. می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی هم برای تهیه سس استفاده کنید.

در این مقاله نکات و ترفندهایی را بررسی می‌کنیم که در کیفیت پخت غذا و آماده‌کردن مواد اولیه بسیار تاثیرگذارند. تا پایان این مقاله همراه ما باشید تا طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را همراه ترفندهای آن یاد بگیرید.

باقالی پلو با مرغ
تعداد نفرات	4 نفر
زمان آماده‌سازی	20 دقیقه
زمان پخت	1 ساعت و 15 دقیقه
کل زمان	1 ساعت و 35 دقیقه
میزان سختی	متوسط

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ

باقالی پلو دستور پخت‌های مختلفی دارد و اگر مرغ نداشتید، می‌توانید باقالی پلو با گوشت را هم امتحان کنید. در ادامه درست‌کردن باقلا پلو با مرغ را توضیح می‌دهیم و شما می‌توانید مواد مورد نیاز برای تهیه آن را در جدول ببینید.

مواد لازم برای باقالی پلو

برای تهیه مواد زیر به تازگی و کیفیت آن‌ها دقت کنید. اگر برنج ایرانی و باقالی تازه استفاده کنید، عطر و طعم باقالی پلو شما بهتر می‌شود.

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
برنج	3 پیمانه
باقالی	2 پیمانه
شوید تازه یا خشک	2 پیمانه
زعفران دم‌کرده برای تزئین	به ‌مقدار لازم
سیر (اختیاری)	2 حبه
کره	37 گرم

مواد لازم برای تهیه مرغ

برای پختن مرغ باید از موادغذایی زیر استفاده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
مرغ (سینه یا ران)	4 تکه
پیاز	1 عدد
سیر	3 حبه
زعفران	به ‌مقدار لازم
روغن	به‌ مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه	به ‌مقدار لازم
چوب دارچین	1 تکه
زردچوبه و پاپریکا	به ‌مقدار لازم

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

قبل از این‌که سراغ مراحل زیر بروید، باید برنج را از دو ساعت قبل در آب بخیسانید. همچنین، اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید باید زمان بیشتری آن را بپزید و قبل از پخت، به‌مدت 6 تا 8 ساعت باقالی‌ها را در آب بگذارید.

پخت برنج

برنج را در آب جوش بریزید تا دور دانه برنج نرم شود و مغز آن کمی دندان‌گیر باشد. بعد از پخت باقالی هم آن را بین انگشتان خود له کنید تا از نرمی آن مطمئن شوید. زمان پخت باقالی‌های مختلف با هم فرق دارد؛ پس مرتب آن‌ها را چک کنید تا کاملا نرم شده باشند. دو دقیقه آخر باقالی‌ها را به برنج اضافه و بعد آن‌ها را آبکش کنید.

تهیه ته‌دیگ و دم‌کشیدن

کف قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی در آن بگذارید. لایه‌لایه شوید را همراه خلال سیر و برنج اضافه کنید تا برنج تمام شود. مقداری زعفران دم‌کرده و کره روی برنج بریزید و اجازه دهید باقالی پلو تا یک ساعت دم بکشد.

آماده‌کردن مرغ

برای پختن باقالی پلو و مرغ می‌توانید هم از ران و هم از گوشت سینه استفاده کنید. در طرز تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی بهتر است از تکه‌های ران استفاده کنید؛ اما برای استفاده از مرغ به‌صورت ریش‌ریش، سینه مرغ بهتر است. بافت سینه مرغ را راحت‌تر می‌توانید جدا و ریش‌ریش کنید. برای یک پذیرایی مفصل‌تر با گوشت ریش‌شده، درست‌کردن باقالی پلو با گردن هم انتخاب خوبی می‌تواند باشد.

سرخ‌کردن پیازها

برای تهیه باقالی پلو با مرغ زعفرانی مقداری روغن در قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود. پیازها را خلالی کنید و در روغن داغ بریزید. اجازه دهید پیازها سبک شوند و بعد سراغ مرحله بعد بروید.

سرخ‌کردن مرغ

پوست مرغ‌ها را بگیرید و بگذارید با پیاز سرخ شوند تا رنگشان تغییر کند. حالا سیر، فلفل سیاه، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید و اجازه دهید آب مرغ‌ها کشیده شود. بعد از این‌که مرغ‌ها به روغن افتادند، دو لیوان آب اضافه کنید و حدود یک ساعت اجازه دهید بپزند. در یک ربع پایان پخت هم زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.

درست‌کردن سس

برای درست‌کردن سس، مقداری پیاز خرد‌شده را در روغن سرخ کنید و بعد از طلایی‌شدن، رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید. بعد از چند دقیقه همراه مقداری زعفران دم‌کرده، یک تا دو لیوان آب در تابه بریزید. این سس را همراه مرغ‌ها سرو کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش

بسیاری از افراد دوست دارند تکه‌های مرغ را لابه‌لای برنج سرو کنند. برای این کار باید از گوشت سینه استفاده کنید. سینه‌های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل سیاه و چوب دارچین در آب بگذارید تا آب‌پز شوند. سپس آن‌ها را به‌صورت درشت ریش‌ریش کنید. اگر این مدل باقالی پلو مخلوط را می‌پسندید، حتما با طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده هم آشنا شوید.

سرخ‌کردن مرغ ریش‌ریش

در یک تابه کمی روغن بریزید و مرغ‌های ریش‌ریش‌شده را در آن تفت دهید. سپس زعفران را هم به آن اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد. اگر دوست ‌داشتید می‌توانید در این مرحله از پیاز هم استفاده کنید.

مخلوط‌کردن مرغ ریش‌ریش و برنج

برنج را همراه باقالی مطابق دستور بپزید و آبکش کنید. زمانی که خواستید باقالی پلو با مرغ ریش ریش را دم بگذارید، تکه‌های مرغ و شوید را لایه‌لایه با برنج در قابلمه بریزید تا برنج تمام شود. باید این ترکیبات حدود 40 دقیقه با هم دم بکشند.

فوت و فن باقالی پلو با مرغ

برای داشتن باقالی پلو و مرغ خوشمزه، علاوه‌‌بر دانستن ترفندهای پخت غذا، باید در انتخاب مواد اولیه هم دقت کنید. یکی از بخش‌های مهم این غذا باقالی است و انتخاب باقالی باکیفیت و مرغوب نتیجه کارتان را بهتر می‌کند.

۱- نکات مهم در انتخاب و پخت باقالی

در ادامه نکات مهمی درباره خرید، آماده‌سازی، پختن و نگهداری باقالی را بررسی می‌کنیم:

• رنگ باقالی باید کاملا سبز باشد و زردی در آن‌ها مشاهده نشود.
• زمانی‌که به غلاف باقالی دست می‌زنید، نباید فضای خالی داشته باشد.
• دانه‌های باقالی نباید سفت باشند.
• دانه‌ها را از غلاف خارج کنید و برای جداکردن پوست دوم، دانه را نصف کنید. با یک فشار، قسمت داخلی از پوست جدا می‌شود.
• می‌توانید روی آن‌ها کمی نمک بپاشید و چند دقیقه صبر کنید. سپس به‌راحتی پوست باقالی‌ها جدا می‌شود.
• برای فریزکردن باقالی، ابتدا آن را بپزید تا بعد از یخ‌زدن تغییر رنگ ندهد. برای این کار، باقالی‌ها را 3 دقیقه در آب جوش بپزید و بعد از سردشدن، بسته‌بندی کنید و در فریزر بگذارید.
• باقالی را می‌توانید 8 تا 12 ماه در دمای منفی 18 درجه نگهداری کنید.

۲- نکات مهم هنگام پخت باقالی پلو با مرغ

علاوه‌بر نکاتی که برای تهیه باقالی گفتیم، هنگام پخت غذا اگر به نکات زیر هم توجه کنید، می‌توانید غذای خوشمزه‌تر و مجلسی‌تری داشته باشید:

• زمانی‌که باقالی در آب درحال جوشیدن است، کفی روی آب جمع می‌شود. این کف را دور بریزید تا رنگ باقالی پلو شما تیره نشود.
• اگر چاشنی‌هایی مثل نمک را درابتدای پخت باقالی‌ها اضافه کنید، مدت زمان پخت آن طولانی‌تر خواهد شد. بهتر است بعد از این‌که باقالی‌ها نرم شدند، چاشنی‌ها را اضافه کنید.
• اگر آب باقالی کم بود، آب سرد به آن اضافه نکنید. افزودن آب سرد باعث دیرپزشدن باقالی‌ها می‌شود. بهتر است از آب جوش استفاده کنید.
• باقالی مقداری آب در خود نگه می‌دارد و باعث شفته‌شدن برنج می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع، برنج را کمی سفت‌تر و زنده‌تر بردارید.
• هرچند شوید خشک را راحت‌تر می‌توانید استفاده کنید؛ اما عطر و طعم شوید تازه را ندارد. در طرز تهیه باقالی پلو با شوید خشک و مرغ برای استفاده از شوید بهتر است آن را از قبل در آب بخیسانید و مقدار بیشتری نسبت به شوید تازه لابه‌لای برنج بریزید.
• برای این‌که برنج شل نشود و بعد از پخت هم دون‌دون بماند، آن را در آب ولرم همراه مقداری نمک بخیسانید. موقع شستن آن را چنگ نزنید و بیش‌ازحد آن را نپزید.
• اگر برنج را زیاد پختید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.
• برای ته‌دیگ می‌توانید از ترکیب برنج و باقالی، نان تافتون، سیب‌زمینی، چند برگ کاهو یا کدو حلوایی ورقه‌ای استفاده کنید. برای این‌که ته‌دیگ مجلسی‌تری داشته باشید مقداری کنجد و زعفران دم‌کرده در قابلمه بریزید و بعد ته‌دیگ را بگذارید. برای خرید و مشاهده قیمت نان تافتون کلیک کنید.
• ادویه مخصوص باقالی پلو با مرغ ترکیبی از زعفران، فلفل سیاه و دارچین است. البته می‌توانید از زیره، پودر سیر و زردچوبه هم استفاده کنید.
• مخلفات کنار باقالی پلو با مرغ هم درست مثل باقالی پلو با ماهیچه، معمولا سالاد شیرازی یا سالاد فصل، سیرترشی یا انواع ترشی‌ها هستند.

یک باقالی پلو و مرغ بی‌نقص و خوشمزه بپزید

در این مقاله طرز تهیه باقالی پلو با مرغ را به شکل‌های مختلف توضیح دادیم. همچنین نکاتی گفتیم که بتوانید باقالی مرغوبی انتخاب کنید و با اجرای ترفندها هنگام پختن باقالی پلو و مرغ، نتیجه‌ فوق‌العاده‌ای رقم بزنید. می‌توانید با سفارش محصولات پروتئینی از اسنپ‌فود مواد اولیه این غذا را بدون دردسر و تازه در منزل تحویل بگیرید.

سوالات متداول

در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مرغ بهتر است از ران استفاده کنیم یا سینه مرغ؟

اگر می‌خواهید باقالی پلو مجلسی داشته باشید، تزئین‌کردن با ران مرغ آسان‌تر است؛ اما اگر می‌خواهید مرغ ریش‌ریش باشد از سینه آن استفاده کنید.

فرق باقالی پلو با مرغ ریش ‌ریش و تکه‌ای چیست؟

مرغ ریش‌ریش را می‌توانید لابه‌لای برنج بریزید و طعم‌ها بیشتر با هم ترکیب می‌شوند، اما مرغ تکه‌ای در ظرفی دیگر یا روی باقالی پلو، ظاهری رسمی و مجلل دارد.

اگر شوید تازه نداشتیم چه کار کنیم؟

شوید خشک را از قبل بخیسانید و مقدار آن را نسبت به شوید تازه بیشتر کنید.

چگونه از شفته‌شدن باقالی پلو جلوگیری کنیم؟

باقالی مقداری آب در خود نگه می‌دارد؛ بنابراین، برنج را کمی زودتر از معمول و زنده‌تر آبکش کنید.

چرا باقالی‌هام رنگشون تیره یا بدطعم شدن؟

باید کفی را که هنگام پختن باقالی روی آب جمع می‌شود، بردارید. همچنین، باقالی‌ها را به‌صورت پخته‌شده فریز کنید.

چه ته‌دیگی برای باقالی پلو با مرغ مناسب‌تر است؟

معمولا از نان تافتون، سیب‎زمینی، کاهو و کدوحلوایی به‌عنوان ته‌دیگ باقالی پلو استفاده می‌کنند.

چرا برنج دون‌دون نمی‌شود؟

برای دون‌دون‌شدن برنج آن را با آب ولرم و نمک بخیسانید و موقع شستن، آن را چنگ نزنید.