گوشت قرمز از جمله منابع مهم غذایی است که در تهیه اغلب غذاهای ایرانی نیز نقش مهمی دارد. یکی از مراحل مهم در هنگام طبخ گوشت قرمز، از بین بردن بوی زهم گوشت است که در این فرایند انواع ادویه گوشت نقش مهمی دارند. ادویه گوشت از ترکیب ادویه‌های دیگر آماده می‌شود و علاوه بر گرفتن بوی گوشت، طعم آن را بهتر می‌کند. در این مطلب از مجله اسنپ فود قصد داریم تا به طور کامل به معرفی ادویه گوشت بپردازیم، پس تا انتها همراه ما باشید.

معرفی ادویه گوشت

زمانی که از ادویه گوشت صحبت می‌کنیم، منظور ما یک ادویه تنها نیست و در واقع با ترکیب دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود. البته این ادویه ترکیب ثابتی ندارد و ادویه فروشی‌ها در شهرها و مناطق مختلف ممکن است از ترکیبات متفاوتی برای ادویه گوشت استفاده کنند. این چاشنی در تهیه غذا، به انواع گوشت قرمز تکه‌ای یا چرخ کرده اضافه می‌شود و با عطر و طعم خاص خود، بوی زهم گوشت را از بین می‌برد. ادویه گوشت در تهیه غذاهای ایرانی کاربرد فراوانی داشته و خواص بسیاری نیز به همراه دارد.

شرایط نگهداری ادویه گوشت

ادویه گوشت باید از آسیب عوامل طبیعی مانند رطوبت، گرما و نور خورشید در امان باشد تا طعم و عطر خود را حفظ کرده و خراب نشود. برای نگهداری از ادویه گوشت می‌توانید از ظرف‌های پلاستیکی یا شیشه‌ای درب‌دار استفاده کنید که ظروف مخصوص ادویه انتخاب مناسبی هستند. سپس ادویه را در محیطی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید. معمولا در اغلب آشپزخانه‌ها ظرف ادویه گوشت در کنار دیگر ادویه‌ها در کابینت قرار می‌گیرد.

انواع ادویه گوشت

ادویه گوشت انواع مختلفی دارد و حتی ممکن است هر شخص متناسب با سلیقه خود نوعی از ادویه گوشت را تهیه کند. با این وجود، در ادامه این بخش ۲ نمونه از معروف‌ترین انواع ادویه گوشت را معرفی می‌کنیم.

ادویه عثمانی

اصالت این ادویه به کشور ترکیه باز می‌گردد و برای تهیه غذاهایی با گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند و گاو کاربرد دارد. ترکیبات این ادویه به گونه‌ای است که دیگر نیازی به هیچ ادویه دیگری در غذای خود نخواهید داشت. در ضمن ادویه عثمانی خواص مختلفی نیز به دنبال دارد، چراکه ترکیبی از ادویه‌های مفید است. در تهیه ادویه عثمانی از آویشن، پاپریکا، تخم گشنیز، جوز هندی، زردچوبه، زنجبیل، زیره، زعفران، سماق، فلفل سیاه و فلفل قرمز استفاده می‌شود.

ادویه کشمیری

ادویه کشمیری نوعی ادویه هندی است که ترکیب آن ادویه‌های مختلفی همچون پاپریکا، پودر هل، تخم گشنیز، دانه و ریشه جوز هندی، زیره سیاه، فلفل قرمز و… دارد. ادویه کشمیری عطر ملایمی داشته و با از بین بردن بوی گوشت، عطر و طعم جذابی به غذای شما می‌دهد. از این ادویه می‌توان برای درست کردن انواع غذاهای گوشتی مانند خورشت، خوراک، گوشت چرخ کرده و… استفاده کرد.

ترکیبات ادویه گوشت

ادویه گوشت برای غذاهای مختلف ممکن است ترکیب متفاوتی داشته باشد و از همین رو نمی‌توان یک ترکیب ثابت را معرفی کرد. در ادامه بهترین ترکیب ادویه گوشت برای غذاهای مختلف گوشتی را معرفی کرده‌ایم:

• انواع خورشت: تخم گشنیز، دانه کرفس، رازیانه، زردچوبه، زیره، فلفل چیلی، فلفل سیاه و فلفل قرمز
• چلو گوشت: دارچین، زردچوبه، زنجبیل و فلفل سیاه
• گوشت کبابی: پاپریکا، پودر برگ بو، پودر پیاز، پودر سیر، پودر لیموعمانی، زردچوبه، زنجبیل و فلفل سیاه
• گوشت چرخ کرده: آویشن، پاپریکا، پودر دانه خردل، تخم گشنیز، زردچوبه، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز و مرزه و ترخون

ادویه گوشت در چه غذاهایی استفاده می شود؟

همان‌طور که از اسم آن مشخص است، ادویه گوشت برای غذاهای گوشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در هر غذایی که گوشت در فهرست مواد اولیه آن حضور داشته باشد، استفاده از ادویه گوشت لازم است. از جمله غذاهایی که در آن‌ها ادویه گوشت نقش دارد، می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• انواع خورشت مانند قیمه، خورشت لوبیا، خورشت کرفس و…
• انواع کباب مانند کباب کوبیده، چنجه، کباب دنده و…
• استیک
• خوراک گوشت
• گوشت چرخ کرده مانند مواد ماکارونی، لوبیا پلو و…

فواید ادویه گوشت

همان‌طور که گفتیم ادویه گوشت، انواع مختلفی دارد و به صورت ترکیبی تهیه می‌شود. اینکه ادویه گوشت دارای چه خواصی برای بدن است، به ترکیب ادویه گوشت بستگی دارد. در ادامه خواص ادویه‌های مختلف مورد استفاده در تهیه ادویه گوشت را به طور خلاصه معرفی کرده‌ایم:

• زردچوبه: حاوی آنتی اکسیدان‌هایی است که به کاهش التهاب، جلوگیری از تجمع رادیکال‌های آزاد، کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و مقابله با سرطان کمک می‌کند.
• فلفل سیاه: مصرف فلفل سیاه به تقویت سیستم ایمنی، مقابله با سرطان، جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های ویروسی و باکتریایی و سلامت سیستم گوارش منجر می‌شود.
• پودر برگ بو: خواص این ادویه شامل موارد مختلفی است که از جمله آن‌ها می‌توان به تقویت سیستم گوارش، ضد التهاب، ضد میکروب و مقابله با سرطان اشاره کرد.
• دارچین: این ادویه مواد معدنی مختلفی دارد که از ابتلا به آلزایمر، بیماری‌های قلبی و… جلوگیری می‌کند. همچنین دارچین از جمله ادویه‌هایی است که در رژیم‌های لاغری نقش دارد.
• پودر زیره: نوعی ضدعفونی‌کننده بدن است و ارزش غذایی بالایی دارد. زیره را به عنوان یک ادویه ضد نفخ هم می‌شناسند که نفخ مواد غذایی را از بین می‌برد.
• پودر تخم گشنیز: این ادویه با کاهش فشار خون به سلامت قلب کمک می‌کند. از دیگر خواص تخم گشنیز می‌توان به دفع سنگ کلیه، تصفیه خون، کاهش اضطراب و استرس و تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.

مضرات ادویه گوشت

با وجود آنکه ادویه گوشت خواص مختلفی را برای بدن به همراه دارد، اما نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. از مضرات ادویه گوشت موارد زیر را مدنظر قرار دهید:

• وجود ادویه‌هایی با طبع گرم مانند پاپریکا در ترکیب ادویه گوشت موجب می‌شود تا مصرف زیاد آن برای افراد با طبع گرم و خشک مضر باشد.
• وجود فلفل سیاه در ادویه گوشت، مصرف آن را برای بیماران مبتلا به تصلب شرائین و سکته مغزی ممنوع می‌کند.
• برخی افراد به ترکیبات موجود در ادویه گوشت حساسیت دارند و مصرف این ادویه برای آن‌ها با علائمی مانند خارش و قرمزی پوست، التهاب، تهوع و… همراه است.
• مصرف زیاد پودر سیر و وجود آن در ادویه گوشت عوارض مختلفی مانند اسپاسم‌های عضلانی را به همراه دارد.

ادویه گوشت برای کودکان

متخصصان تغذیه معتقد هستند که تقریبا پس از ۷ ماهگی کودکان، امکان اضافه کردن گوشت به رژیم غذایی آن‌ها وجود دارد که البته نوع مصرف گوشت در کودکان متفاوت است. برخی از افراد تصور می‌کنند که غذای کودک را باید بدون طعم تهیه کنند و مجاز به استفاده از هیچ ادویه‌ای نیستند، در حالی که این باور غلط است! کودک شما طعم را متوجه می‌شود و غذای بی‌مزه گزینه جذابی برای او نخواهد بود. پس از ۷ ماهگی کودک که مصرف گوشت را آغاز می‌کنید، امکان استفاده از ادویه گوشت هم وجود دارد و برای سلامت کودک خطری نخواهد داشت.

ادویه گوشت، پای ثابت بسیاری از غذاهای ایرانی

در این مطلب به معرفی ادویه گوشت پرداختیم و شما را با انواع و ترکیبات این ادویه آشنا کردیم. با توجه به حضور گوشت در بسیاری از غذاهای ایرانی، ادویه گوشت را می‌توان از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزخانه دانست. این ادویه را می‌توان از عطاری‌ها و ادویه فروشی‌های مختلف تهیه کرد که البته اسنپ فود کار شما برای خرید انواع ادویه را آسان‌تر کرده است.

برای خرید ادویه گوشت یا دیگر انواع ادویه کافی است تا به سایت یا اپلیکیشن اسنپ فود مراجعه کنید. در سرویس عطاری آنلاین تنها با چند کلیک، سفارش انواع ادویه انجام شده و شما می‌توانید پس از مدت کوتاهی ادویه‌های موردنظر خود را درب منزل تحویل بگیرید.