بهترین ادویه ماهی های مختلف به روش رستورانی
ادویه ماهی از طعمدهندههایی با عطر قوی مثل تخم گشنیز، زیره، پودر پیاز، پودر زنجیبل و فلفل تشکیل میشود که بوی زهم ماهی را میگیرند و طعمی شگفتانگیز به آن میدهند. در این مقاله، شما را با طرز تهیه چند نوع ادویه ماهی -مخصوص رسپیهای مختلف- مثل سرخکرده، کبابی، شمالی و جنوبی آشنا میکنیم. همچنین، ترکیب مواد اولیه لازم با مقدار دقیق هرکدام را به شما آموزش میدهیم تا بهدلخواه، ادویه مرغ و ماهی مخصوص خود را درست کنید.
طرز تهیه ادویه ماهی سرخ کرده
پس از خرید ماهی تازه با استفاده از ادویههای سادهای که در هر آشپزخانهای وجود دارد، شما میتوانید طعم خاصی به ماهی سرخکرده خود بدهید. در جدول زیر مواد لازم جهت تهیه ادویه برای ماهی سرخ شده آورده شده است:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز | ویژگی |
|---|---|---|
| پودر کاری | 1 قاشق غذاخوری |
ایجاد نتهای گرم و پیچیده که بوی زهم را کاملا پوشش میدهد. |
| پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری | زیربنای طعم اومامی (Umami) و ایجاد رایحهی اشتهابرانگیز. |
| پودر پیاز | 1 قاشق غذاخوری | |
| فلفل سیاه و قرمز | 1 قاشق غذاخوری | ایجاد تندی ملایم و تحریک پرزهای چشایی برای درک بهتر طعم گوشت ماهی |
| پودر زنجبیل | 1 قاشق مرباخوری | تعدیل طبع سرد ماهی و از بین بردن بوی نامطبوع آبزیان. |
| پودر گشنیز و شوید | 1 قاشق غذاخوری | افزودن عطر تازگی و هماهنگی فوقالعاده با بافت گوشتهای سفید. |
| نمک | 1 قاشق مرباخوری | اصلیترین عامل استخراج طعم و تثبیت پروتئینهای ماهی در زمان حرارت. |
| زردچوبه | 1 قاشق غذاخوری | عامل اصلی رنگ طلایی و درخشان پوست ماهی و دارای خواص آنتیباکتریال. |
| رزماری، ریحان و ترخون | به مقدار لازم | ایجاد عطر گیاهی مدیترانهای که سنگینی روغن سرخکردنی را تعدیل میکند. |
مراحل تهیه ادویه ماهی سرخ کرده
بعد از اینکه انواع ادویه را دم دستتان گذاشتید، نوبت آمادهکردن ادویه ماهی سوخاری است:
- ابتدا همه ادویهها را با هم مخلوط کنید. برای اینکه عطر و طعم ادویهها با هم ترکیب شوند، باید ادویههای مخلوطشده را بهمدت چند ساعت در یک ظرف دربسته نگهداری کنید. طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی در این روش طبخ میتواند متفاوت باشد؛ چراکه دستتان در ترکیب ادویهها باز است.
- ادویه ماهی سرخ شده را چه زمانی اضافه کنیم؟ برای اینکه ماهی طعم خوب ادویهها را به خود بگیرد، باید آن را داخل ادویههای ترکیبشده قرار دهید. در واقع باید ماهی را نیمساعت قبل از سرخکردن در ادویهها بخوابانید و سپس در یخچال نگهداری کنید تا عطر و طعم ادویهها را جذب کند.
طرز تهیه ادویه ماهی کبابی
طعم و عطر ماهی کبابی رستورانی، بهخصوص قزلآلا، با نوع خانگی آن فرق دارد. راز این طعم خوب، استفاده از ادویه مخصوص ماهی است. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه ادویه ماهی کبابی را آوردهایم تا شما هم بتوانید در خانه این غذای خوشمزه را آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | 2 قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل هندی | قاشق چایخوری |
| فلفل سفید | 1 قاشق چایخوری |
| پودر اورگانو | قاشق چایخوری |
| پودر ریحان | قاشق چایخوری |
| پودر آویشن | قاشق چایخوری |
مراحل تهیه ادویه ماهی کبابی
اکنون که همه ادویهها را تهیه کردهاید، باید ادویه ماهی قزل آلا کبابی را آماده کنید. برای این کار:
- ابتدا ادویهها را در کاسهای بریزید و آنها را با هم ترکیب کنید. سپس ماهی را در ظرفی قرار دهید و به هر دو طرف ماهی روغن بمالید. بعد از آن، ترکیب ادویهها را روی ماهی بپاشید و آنها را با دست کمی مالش دهید.
- برای تهیه بهترین ادویه برای ماهی، میتوانید روی ماهی چند تکه لیموترش قرار دهید یا یک قاشق آبلیمو بریزید؛ چراکه آب لیموترش باعث جذب بهتر ادویهها میشود.
- ادویه ماهی کبابی را چه زمانی اضافه کنیم؟ روی ظرف را بهکمک سلفون بپوشانید و آن را بهمدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
طرز تهیه ادویه ماهی شمالی
طعم گیاهی، کمی ترش و بسیار معطر ماهی شکمپر شمالی، نتیجه استفاده از ترکیب ادویهها و سبزیهای محلی است که بیشتر در شمال رایج است. برای تهیه ادویه ماهی شکم پر به مواد خاصی نیاز است که در جدول زیر آنها را آوردهایم:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر لیموعمانی | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| سبزی (چوچاق، خالواش، نعناع) | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه ادویه ماهی شمالی
خالواش یک نوع سبزی معطر است که بیشتر در شهرهای شمالی پیدا میشود. در واقع این گیاه از خانواده نعناع است. چوچاق هم یک نوع سبزی شمالی بهحساب میآید که عطری قویتر از نعناع دارد. طرز تهیه ادویه ماهی شکم پر بهصورت زیر است:
- ابتدا سبزیهای خشک معطر را بهخوبی پودر کنید.
- در مرحله بعد، سبزیها و ادویهها را یک ظرف بریزید و آنها را بهصورت کامل ترکیب کنید. اگر در این ترکیب از دانههایی مانند تخم گشنیز استفاده کردید، باید ابتدا آنها را پودر و سپس به ترکیب اضافه کنید.
- حالا ادویه ماهی شمالی شما آماده است و میتوانید از آن برای پرکردن شکم ماهی استفاده کنید.
- ادویه ماهش شمالی را چه زمانی اضافه کنیم؟در سبک شمالی، ماهی باید از درون طعمدار شود؛ ادویههایی به جز زردچوبه، پودر کاری و پودر گشنیز، سی 30 الی 60 دقیقه قبل از سرخ کردن بزنید؛ این سه مورد در لحظهای که قرار است ماهی را درون تابه بزارید و سرخ کنید اضافه کنید.
هرچند شمالیها برای تهیه ماهی شکمپر بیشتر از ماهی سفید استفاده میکنند؛ اما شما میتوانید این ترکیب را بهعنوان ادویه مخصوص ماهی قزل آلا هم بهکار ببرید.
طرز تهیه ادویه ماهی جنوبی
برای طعمدهی به ماهی بهروش جنوبی، میتوانید همزمان از ادویههایی با طعم تند، شیرین و ترش استفاده کنید که با توجه به نوع ماهی شما متفاوت هستند. برای مثال، ادویه برای ماهی کپور باید طعم تندی داشته باشد. برای تهیه ادویه ماهی جنوبی به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد | مقدار لازم |
|---|---|
| زردچوبه | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق غذاخوری |
| زیره سبز | 1 قاشق غذاخوری |
| گشنیز | 1 قاشق غذاخوری |
| ادویه کاری | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز (اختیاری) | به میزان دلخواه |
| هل سبز (اختیاری) | 5 عدد |
| دارچین (اختیاری) | 1 چوب کوچک |
مراحل تهیه ادویه ماهی جنوبی
برای پخت قلیه ماهی که از غذاهای محبوب جنوبی محسوب میشود، میتوانید از ادویه قلیه ماهی استفاده کنید. حال نوبت به آموزش طرز تهیه ادویه ماهی جنوبی میرسد. برای تهیه این ادویه باید بهصورت زیر عمل کنید:
- شما باید قبل از هر کاری، کلیه ادویهها را با هم آسیاب کنید. معمولا آسیابکردن ادویهها طعم و عطر بیشتری به ماهی میدهد. برای این کار میتوانید از هاون سنگی، آسیاب برقی یا هر وسیله دیگری کمک بگیرید.
- ادویهها را بهصورت جداگانه آسیاب کنید تا طعم هرکدام حفظ شود. در نهایت آنها را در ظروف مناسبی کنار هم بریزید.
- برای تهیه ادویه ماهی شیر که در جنوب طرفداران زیادی دارد، باید کلیه ادویههای آسیابشده را در داخل یک ظرف بریزید و آنها را بهخوبی مخلوط کنید.
- در صورتی که از هل یا دارچین استفاده میکنید، باید آنها را چند دقیقه قبل از مخلوطکردن ادویهها پودر کنید.
- مقدار نمک را باتوجه به ذائقه خودتان تنظیم کنید. حتی میتوانید برای ایجاد طعم تند از فلفل قرمز کمک بگیرید. بهطور کلی اضافهکردن فلفل و نمک باعث حفظ طعم و عطر ادویهها میشود.
- پس از اینکه فلفل و نمک را اضافه کردید، مخلوط را دوباره هم بزنید تا ادویه آماده شود.
- ادویه ماهی جنوبی را چه زمانی به ماهی بزنیم؟ در جنوب، ماهی حتما در ترکیب نمک و زردچوبه نیم ساعت باید استراحت کند؛ اگر ترکیب دیگری نیز اضافه میکنید بهتر است ماهی کمی در آن ترکیب استراحت کند.
طرز تهیه ادویه ماهی عربی هم شبیه به ادویه جنوبی است. این ترکیب هم برای ماهیهای دریایی که بوی بیشتری دارند، توصیه میشود و هم طبع بسیار گرم آن، سردی ماهی را تعدیل میکند.
ماهی را مانند سرآشپزها طعمدار کنید!
استفاده از ادویه مناسب میتواند نقش مهمی در ازبینبردن بوی زهم و بهترشدن طعم ماهی داشته باشد. باتوجه به نوع پخت ماهی، ترکیبات مختلفی برای تهیه ادویه وجود دارد. شما با دانستن این ترکیبها و استفاده صحیح از آنها میتوانید تجربه خوشمزهتری از صرف ماهی داشته باشید. اگر وقت کافی برای تهیه ادویه ماهی ندارید، میتوانید آن را از عطاری آنلاین اسنپفود سفارش دهید تا در زمان کوتاهی به دست شما برسد.
سوالات متداول
1. ادویه ماهی جنوب چیست؟
ادویه ماهی جنوب ترکیبی از چند ادویه و سبزی مختلف نظیر زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سبز، گشنیز، ادویه کاری، پودر سیر و پودر پیاز است.
2. بهترین ترکیب ادویه ماهی چیست؟
ادویه ماهی خوب، ترکیبی از بهترین و قویترین مواد مختلف مثل فلفل و تخم گشنیز است که برای طعمدارکردن و ازبینبردن بوی زهم و ناخوشایند ماهی از آن استفاده میشود.
3. آیا میتوان از یک نوع ادویه برای همه ماهی استفاده کرد؟
بهصورت کلی این کار ایرادی ندارد؛ اما بهتر است باتوجه به نوع پخت ماهی ادویه مناسب را استفاده کنید.
4. آیا ادویه ماهی بهصورت آماده وجود دارد؟
بله؛ ادویه مخصوص ماهی در برندهای مختلفی در بازار وجود دارد که از طعم و بوی بسیار خوبی هم برخوردارند.
