طرز تهیه حلیم مرغ مجلسی و کشدار با بلغور گندم در خانه
حلیم مرغ یکی از خوشپختترین و دلچسبترین انواع حلیم است. این مدل، نسبت به نسخههای تهیهشده با گوشت قرمز، زمان پخت کوتاهتری دارد و برای کسانی که طعم ملایمتر را ترجیح میدهند انتخابی عالی است.
اگر بلغور گندم را درست خیس کنید و مرغ را با ادویههای ساده بپزید، بافت نهایی شبیه حلیمهای نذری، کشدار و پرلعاب خواهد بود؛ همان بافتی که از یک حلیم مرغ با بلغور گندم انتظار دارید. در ادامه، تمام مراحل پخت، خیساندن بلغور تا کوبیدن، ترکیبکردن و ایجاد کشسانی، به شما آموزش داده میشود. اگر به دنبال یک طرز پخت حلیم با مرغ هستید، این دستور مرحلهبهمرحله دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه حلیم مرغ
پیش از تهیه مواد اولیه، بررسی قیمت گوشت مرغ و سایر اقلام کمک میکند انتخاب اقتصادیتری داشته باشید؛ بهویژه اگر قصد پخت حجم زیادی از حلیم را دارید. برای اینکه حلیم گندم با مرغ خوبی داشته باشید، مرغ باید کاملا نرم شود، بلغور زمان کافی برای خیساندن داشته باشد و ادویهها بهاندازهای باشند که طعم اصلی گندم و مرغ همچنان حس شود.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| بلغور گندم | 1.5 تا 2 پیمانه |
| مرغ | 500 گرم |
| مایعات پخت | آب مرغ / بهازای هر پیمانه بلغور، حدود ۷ برابر مایع |
| طعمدهندهها (نمک، دارچین، کنجد، شکر، کره و روغن حیوانی) | بهمقدار لازم |
طرز تهیه حلیم گندم با گوشت مرغ؛ خوشمزه و کشدار
در پخت حلیم مرغ، ترتیب مراحل اهمیت زیادی دارد. خیساندن بلغور، پخت مرغ، لهکردن گندم و درنهایت ترکیب این دو با یکدیگر، همگی روی بافت کشدار و حالت یکدست حلیم تاثیر مستقیم میگذارند.
۱. خیساندن بلغور
بلغور گندم باید از چند ساعت قبل خیس بخورد تا لعاب بیشتری آزاد کند و سریعتر بپزد. بهترین زمان، خیسکردن بلغور از ۴ تا ۵ ساعت قبل یا حتی از شب قبل است. این مرحله کمک میکند که گندم بعد از پخت، بهتر میکس شود و حلیم بافتی کاملا یکدست پیدا کند.
۲. پخت مرغ
مرغ را به همراه پیاز قاچشده، کمی نمک و یک چوب دارچین داخل قابلمه بریزید. سپس ۴ تا ۵ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کاملا نرم شود. پس از پخت، مرغ را خارج و ریشریش کنید. آب مرغ را نگه دارید؛ زیرا بعدا برای پخت بلغور به آن نیاز دارید.
۳. پخت بلغور گندم
بلغور خیسخورده را آبکش کنید و همراه با آب مرغ در قابلمه بریزید. نسبت مناسب مایع به بلغور حدود هفت برابر است. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا بلغور بهآرامی بپزد.
۴. پورهکردن بلغور برای ایجاد بافت کشدار
وقتی بلغورها کاملا نرم و لعابدار شدند، باید آنها را پوره کنید. میتوانید از گوشتکوب برقی، گوشتکوب دستی یا مخلوطکن استفاده کنید. این مرحله باعث یکدستشدن حلیم و ایجاد حالت کشدار میشود. اگر از مخلوطکن استفاده کردید، اجازه دهید مواد کمی خنک شوند تا ایمنتر باشند.
۵. ترکیب مرغ و بلغور
مرغ ریشریششده را بهتر است کمی با آب مرغ بکوبید تا الیاف آن کاملا باز شود؛ سپس مرغ را به بلغور پورهشده اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید. ترکیب مرغ و بلغور باید کاملا یکدست شود.
۶. همزدن مداوم و تنظیم غلظت
این مرحله مهمترین بخش پخت است. باید آن را بهصورت مداوم هم بزنید تا به کشسانی مطلوب برسد. اگر حلیم سفت بود، کمکم آب جوش یا آب مرغ اضافه کنید. برخی افراد از شیر هم برای رقیقکردن استفاده میکنند که باعث بافت لطیفتر میشود.
۷. پایان پخت و افزودن چاشنیها
در پایان پخت، نمک حلیم را تنظیم کنید؛ سپس مقداری کره یا روغن حیوانی داخل حلیم بریزید تا عطر بیشتری پیدا کند. در صورت تمایل میتوانید مقدار کمی دارچین هم اضافه کنید. در این مرحله، حلیم مرغ کاملا غلیظ، یکدست و کشدار خواهد بود و آماده سرو است.
چگونه حلیم گوشت مرغ را تزیین و سرو کنیم؟
بعد از اینکه حلیم مرغ کاملا جا افتاد و به بافت کشدار و یکدست رسید، زمان سرو و تزیین حلیم آن است. ظاهر حلیم نقش زیادی در اشتهابرانگیزی آن دارد و با چند ماده ساده میتوانید نتیجهای شبیه حلیمهای بازاری ایجاد کنید. تزیین درست باعث میشود عطر و طعم نهایی هم بهتر احساس شود.
افزودن کره یا روغن حیوانی داغ
برای اینکه حلیم براق و خوشعطر شود، کمی کره یا روغن حیوانی داغ روی آن بریزید. این چربی معطر، هم طعم غذا را کامل میکند و هم جلوهای سنتی و دلچسب به آن میدهد.
دارچین؛ ادویه اصلی سرو حلیم
دارچین از قدیمیترین همراههای حلیم است. میتوانید آن را بهصورت خطی، طرحدار یا ساده روی حلیم بپاشید. برخی افراد کمی دارچین داخل خود حلیم هم اضافه میکنند تا عطر آن بیشتر شود.
کنجد برای زیبایی و عطر بیشتر
کنجد یکی از رایجترین مواد برای تزیین حلیم است. مقدار کمی کنجد روی سطح حلیم باعث خوشعطرشدن و زیباترشدن ظاهر آن میشود.
افزودن شکر هنگام سرو (اختیاری)
اگر شیرینپسند هستید، میتوانید هنگام سرو مقدار کمی شکر روی حلیم بریزید. این کار کاملا سلیقهای بوده و در بسیاری از مناطق ایران رایج است.
سرو با نان سنگک تازه
بهترین همراه حلیم، یک تکه نان سنگک تازه است. این نان با بافت نرم و گرم خود، ترکیب کاملی کنار حلیم میسازد و وعدهای کامل و انرژیزا ایجاد میکند.
فوتوفن پخت یک حلیم بازاری
اگر میخواهید نتیجه پختتان مثل سفارش حلیم از بازار باشد، باید به این نکات توجه ویژه داشته باشید. اگر مراحل را درست پیش ببرید، اما این جزئیات را رعایت نکنید، ممکن است بافت نهایی آن کمی گلولهای شود یا کشسانی لازم را نداشته باشد.
- صبر و همزدن مداوم: مهمترین راز داشتن حلیم کشدار، همزدن طولانیمدت و یکنواخت است. هرچه بیشتر آن را به شکل هفتوهشتی هم بزنید، بافت نهایی کشدارتر خواهد شد.
- انتخاب قابلمه مناسب: استفاده از قابلمه نچسب و با کف ضخیم، احتمال تهگرفتن حلیم را کم میکند و باعث میشود حرارت ملایمتر و یکنواختتری به مواد برسد.
- استفاده از آب مرغ: حتما بلغور را با آب مرغ بپزید. آب مرغ طعم و ارزش غذایی حلیم را بالا میبرد و یکی از تفاوتهای اصلی میان یک حلیم معمولی و یک نسخه واقعا خوشطعم است.
- پورهکردن صحیح: بعد از پخت کامل بلغور، آن را با گوشتکوب برقی، دستی یا مخلوطکن پوره کنید تا یکدست شود. این مرحله پایه اصلی کشدارشدن حلیم است. در عین حال، باید مراقب باشید بافت غذا کاملا له نشود و کمی بافت طبیعی گندم باقی بماند.
- تنظیم غلظت حلیم: اگر حلیم بیش از حد سفت شد، کمکم آب مرغ، آب جوش یا حتی شیر اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. این کار باید همراه با همزدن پیوسته انجام شود.
- همزدن بلغور: در ابتدای پخت، بلغور را هم نزنید. اگر از همان ابتدا آن را هم بزنید، مجبور میشوید تا پایان پخت مدام پای گاز بمانید تا ته نگیرد.
- جداسازی سبوس (اختیاری): اگر ظاهر حلیم برایتان اهمیت بیشتری دارد، میتوانید پس از پورهکردن، آن را از صافی رد کنید تا سبوس جدا شود. این کار ظاهر حلیم را شبیه نسخههای بازاری میکند؛ هرچند در طعم آن تاثیری ندارد.
- جایگزینها: در طرز تهیه حلیم گندم، میتوانید بهجای مرغ از گوشت بوقلمون هم استفاده کنید.
- استفاده از شیر: در برخی روشها، برای لطیفترشدن بافت، از شیر هم استفاده میشود. شیر را باید بعد از پورهکردن گندم و پیش از افزودن مرغ اضافه کنید تا همراه همزدن تبخیر شود و حلیم غلظت مناسب پیدا کند.
جدول ارزش غذایی حلیم مرغ
حلیم با گوشت مرغ یک غذای کامل و انرژیزاست و بهخاطر ترکیب گندم، مرغ و چربیهای مفید، هم پروتئین مناسبی دارد و هم کربوهیدرات کافی برای تأمین انرژی. آشنایی با ارزش غذایی این غذا کمک میکند هنگام سرو، مقدار مناسبی انتخاب کنید و بدانید هر وعده چه میزان کالری و مواد مغذی در اختیار شما قرار میدهد.
اعداد زیر، مربوط به ۱۰۰ گرم حلیم پختهشده هستند و براساس دادههای معتبر سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تهیه شدهاند. در نظر داشته باشید که این اعداد همیشه ثابت نیستند و به مقدار مواد اولیهای که استفاده میکنید بستگی دارند.
جدول مواد مغذی اصلی در ۱۰۰ گرم حلیم
| ترکیبات اصلی | مقدار در ۱۰۰ گرم |
| انرژی | ۱۸۴ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۱۲.۳۵ گرم |
| پروتئین | ۴.۶۳ گرم |
| چربی | ۱۳.۴۷ گرم |
| آب | ۱۳.۵۶ گرم |
| فیبر | ۲.۱۳ گرم |
| قند | ۰.۰۸ گرم |
| کلسترول | ۳۹.۲۶ میلیگرم |
ویتامینهای موجود در ۱۰۰ گرم حلیم
| ویتامین | مقدار |
| ویتامین A | ۹۲.۰۸ میکروگرم |
| ویتامین D | ۰.۲۰ میکروگرم |
| ویتامین E | ۰.۵۵ میلیگرم |
| ویتامین K | ۲.۳۸ میکروگرم |
| ویتامین C | ۰.۰۹ میلیگرم |
| ویتامین B1 | ۰.۰۸ میلیگرم |
| ویتامین B2 | ۰.۰۵ میلیگرم |
| ویتامین B3 | ۱.۴۹ میلیگرم |
| ویتامین B4 | ۲.۸۷ میلیگرم |
| ویتامین B5 | ۰.۲۳ میلیگرم |
| ویتامین B6 | ۰.۰۹ میلیگرم |
| فولات (B9) | ۹.۰۷ میکروگرم |
| ویتامین B12 | ۰.۳۰ میکروگرم |
مواد معدنی موجود در ۱۰۰ گرم حلیم
| ماده معدنی | مقدار |
| کلسیم | ۱۱.۸۸ میلیگرم |
| آهن | ۱.۱۲ میلیگرم |
| منیزیم | ۱۷.۷۲ میلیگرم |
| فسفر | ۸۹.۴۵ میلیگرم |
| پتاسیم | ۱۱۵.۶۶ میلیگرم |
| سدیم | ۴۸۷.۱۹ میلیگرم |
| روی | ۱.۰۸ میلیگرم |
| مس | ۰.۰۸ میلیگرم |
| منگنز | ۰.۵۵ میلیگرم |
| سلنیم | ۳.۱۲ میکروگرم |
در پایان؛ یک کاسه حلیم مرغ جاافتاده
حالا میدانید چگونه با چند ماده ساده، یک غذای مقوی و کامل آماده کنید؛ غذایی که میتواند هم مناسب صبحهای پرکار باشد و هم در روزهای سرد، انرژی و گرمای بیشتری به شما دهد. اگر زمان کافی برای پخت ندارید یا میخواهید طعمهای مختلف این غذا را تجربه کنید، همیشه میتوانید انواع حلیم را از اسنپفود سفارش دهید.
همچنین میتوانید قیمت مواد اولیه حلیم، مثل قیمت گوشت را بهصورت آنلاین از اسنپفود استعلام بگیرید و از بین فروشندههای مختلف، گزینهای را انتخاب کنید که اقتصادیتر است.
سوالات متداول
آیا میتوان بهجای مرغ از بوقلمون استفاده کرد؟
بله؛ درواقع بوقلمون بهترین جایگزین مرغ است که طعم مناسبی در حلیم ایجاد میکند. مدت پخت آن کمی بیشتر از مرغ است؛ اما نتیجه همچنان یک حلیم خوشعطر و مقوی خواهد بود.
آیا میتوان به جای آب از شیر برای پخت حلیم استفاده کرد؟
بله؛ بعد از لهکردن بلغور میتوانید بهجای آب یا همراه آن از کمی شیر استفاده کنید. شیر بافت حلیم را لطیفتر میکند؛ اما باید حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
چطور حلیم را رقیق یا غلیظ کنیم؟
اگر حلیم سفت شد، کمکم آب مرغ، آب جوش یا شیر اضافه کنید. اگر رقیق بود، کمی بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید تا آب اضافه تبخیر شود و به قوام دلخواه برسد.
آیا میتوانم حلیم مرغ را از اسنپفود سفارش دهم؟
بله؛ اگر زمان کافی برای پخت ندارید یا ترجیح میدهید طعمهای مختلف را امتحان کنید، میتوانید حلیم را از فروشگاههای فعال در اسنپفود سفارش دهید و در کمترین زمان دریافت کنید.
