طرز تهیه عدسی لعابدار تهرانی برای 4 نفر

مناسب برای

4 نفر

نوع

صبحانه - شام سبک

سطح

آسان

زمان آماده سازی

30 دقیقه

پخت

1 ساعت

عدسی یکی از غذاهای اصیل و سرشار از خاصیت است که در 1 ساعت آماده می‌شود. در طرز تهیه عدسی ابتدا باید پیاز را با ادویه‌جات لازم و رب تفت دهید. پس از اضافه‌کردن عدس خیس‌خورده و آب، آرد سفید تفت ‌داده‌شده را هم به آن بیافزایید. در 30 دقیقه پایانی، سیب‌زمینی‌های نگینی‌شده و نمک را به غذا اضافه کنید تا آماده سرو شود. با ما همراه شوید تا شما را با مراحل تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار و رازهای خوشمزگی آن آشنا کنیم.

طرز تهیه عدسی تهرانی

اگر طرفدار غذاهای آسان از جمله انواع آش و سوپ هستید، پس باید عدسی را هم امتحان کنید.  پخت این غذای خوشمزه زمان زیادی از شما نمی‌گیرد و به‌سرعت آماده می‌شود. اگر حوصله آشپزی ندارید اما هوس یک غذای بسیار مقوی کرده‌اید، دست‌ به‌کار شوید و این عدسی لذیذ را درست کنید. در ادامه شما را با طرز تهیه عدسی برای ۴ نفر بیشتر آشنا خواهیم کرد.

مواد لازم برای پخت عدسی برای 4 نفر

برای درست کردن عدسی، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مقدار عدس لازم برای درست کردن عدسی

اگر تصمیم دارید برای وعده صبحانه یا شام، خوراک عدسی تهیه کنید، شما برای هر نفر به چیزی در حدود ۵۰ تا ۷۰ گرم یا نصف یک پیمانه عدس نیاز دارید. علاوه‌بر آن، مقدار عدس برای تهیه عدسی ۴ نفره، تقریبا حدود ۲۰۰ گرم یا ۲ پیمانه و عدسی برای ۱۰ نفر، حدود ۵۰۰ گرم یا نیم‌کیلو خواهد بود. مواد لازم در طرز تهیه عدسی برای 30 نفر متناسب با تعداد باید افزایش پیدا کند.

مراحل تهیه عدسی

برای درست‌‎کردن یک عدسی خوشمزه و رستورانی می‌توانید مطابق با مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول؛ آماده‌کردن عدس

در طرز تهیه عدسی برای ۴ نفر دو پیمانه عدس مناسب خواهد بود. ابتدا عدس را پاک کنید و بشویید. سپس آن را همراه با مقداری آب در یک کاسه بریزید. بسته به نوع عدس، بین 30 دقیقه تا 2 ساعت آن را خیس کنید. میزان آب درون کاسه باید حداقل به‌اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح عدس‌ها باشد. در طول این مدت، چند بار آب عدس را عوض کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم به عنوان غذای ساده و فوری زودتر بپزد.

مرحله دوم؛ آماده‌کردن پیاز

در مرحله دوم تهیه عدسی برای ۴ نفر بعد از گذشت زمان کافی، عدس را آبکشی کنید و کنار بگذارید. در ادامه به‌سراغ پیاز بروید و آن را بشویید، پوست بگیرید و سپس به‌صورت نگینی خرد کنید.

مرحله سوم؛ تفت‌دادن پیاز

حالا قابلمه‌ای که می‌خواهید عدسی را در آن بار بگذارید، روی حرارت قرار دهید و پیاز نگینی‌شده را همراه با 1 قاشق روغن زیتون در آن تفت دهید. وقتی پیازها کمی سبک و شفاف شدند، زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید. سپس مواد را خوب تفت بدهید تا حالت خامی آن‌ها گرفته شود.

مرحله چهارم؛ اضافه‌کردن عدس و آب

در ادامه، عدس آبکش‌شده را همراه با 6 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت شعله را افزایش دهید تا آب به جوش بیاید. هنگامی‌که آب شروع به جوشیدن کرد، شعله گاز را کم کنید.

مرحله پنجم؛ لعاب‌دارکردن عدسی

در ادامه طرز پخت عدسی، آرد سفید را با 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه‌ای کوچک تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. حالا آرد را به عدسی اضافه کنید تا یک عدسی لعابدار خوش‌رنگ و خوشمزه داشته باشید. در طرز تهیه عدسی خوشمزه و لعابدار استفاده از نشاسته ذرت هم توصیه می‌شود. این ماده غلظت بیشتری به عدسی می‌دهد.

مرحله ششم؛ پخت و اضافه‌کردن سیب‌زمینی

در این مرحله از طرز تهیه عدسی تهرانی، سیب‌زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به‌صورت نگینی خرد کنید. سپس سیب‌زمینی‌ها را با آب سرد آبکش کنید و وقتی عدس به حالت نیم‌پز رسید، آن‌ها را در قابلمه عدسی بریزید. دقت کنید که حدود 30 دقیقه برای پخت سیب‌زمینی کافی است و بیش از این مقدار، سیب‌زمینی‌ها له خواهند شد.

مرحله هفتم؛ سرو عدسی

در آخرین مرحله، نمک غذا را اضافه کنید و بعد از پختن عدسی، آن را داخل کاسه‌ای مناسب بکشید. سپس 1 قاشق از روغن زیتون باقی‌مانده را روی آن بریزید و با آب‌لیموی تازه این عدسی خوش‌طعم را میل کنید. همچنین می‌توانید برای تزئین عدسی از موادی مانند کنجد، پیازداغ یا جعفری خرد‌شده هم استفاده کنید.

چند نکته کاربردی در طرز تهیه عدسی

طرز تهیه عدسی اصیل دارای فوت‌های کوزه‌گری زیادی است که آن را خوش‌عطر و خوشمزه خواهند کرد. به نکات و ریزه‌کاری‌های زیر توجه کنید تا بتوانید یک عدسی رستورانی و لذیذ تهیه کنید:

• عدس نسبت به سایر حبوبات به زمان کم‌تری برای خیس‌خوردن احتیاج دارد؛ پس نباید این زمان را بیش‌ازحد طولانی کنید. در غیر این صورت، عدس بیش‌ازاندازه نرم می‌شود و ممکن است هنگام پختن، له شود و ظاهر خوبی پیدا نکند.
• گاهی در طرز تهیه عدسی رستورانی از قارچ هم استفاده می‌شود. برای مقدار مواد بالا، بین 100 تا 200 گرم قارچ کافی است و باید پیش از اضافه‌کردن به عدسی، ورقه‌های قارچ را چند دقیقه با روغن و آبلیمو تفت دهید و در 15 دقیقه پایانی پخت، آن‌ها را به غذا اضافه کنید.
• طرز تهیه عدسی بدون رب هم تفاوت چندانی با دستور بالا ندارد. فقط گاهی تنوع ادویه‌ها بیشتر است یا از مواد دیگری مانند سیر و قارچ هم استفاده می‌شود.
• عدسی با سیب زمینی خوشمزه‌تر است و وجود این ماده باعث لعاب بیشتر غذا می‌شود. با این حال، می‌توانید سیب‌زمینی را از دستور پخت عدسی حذف کنید.
• برای اینکه عدسی مجلسی، خوشمزه و خوش‌رنگ باشد، هنگام جوشیدن آن، کف جمع‌شده روی آب را با ملاقه بگیرید.
• گاهی در طرز تهیه عدسی مجلسی، از آب گوشت یا آب قلم هم استفاده می‌شود که عطر و مزه این غذا را زیر‌ورو می‌کند.
• اگر عطر و بوی سیر را دوست دارید، می‌توانید مانند طرز تهیه سوپ عدس، یک یا دو حبه سیر هم به این غذا اضافه کنید. در این صورت، سیر خرد‌شده را با پیاز تفت دهید تا عطر و بوی آن بلند شود.
• زمان پخت عدسی در قابلمهبا حرارت ملایم حدود 1 ساعت است و نباید بیش از این مقدار روی حرارت بماند.
• می‌توانید تنوع بیشتری به ادویه عدسی بدهید و غیر از زردچوبه و فلفل، از مواد دیگری مانند زیره و گلپر هم استفاده کنید. همچنین پودر کاری، عطر و طعم بی‌نظیری به این غذا می‌دهد.
• افزودن دارچین عطری عالی به عدسی ساده شما هدیه می‌دهد.
• حتما زمان اضافه‌کردن نمک را به آخر کار و بعد از پخت کامل عدس موکول کنید. توجه داشته باشید که اضافه‌کردن نمک در مراحل اولیه باعث دیرپز شدن آن می‌شود. این موضوع باعث خواهد شد که طرز تهیه عدسی دونفره ساده مدت زمان زیادی از شما وقت بگیرد.
• در بعضی رسپی‌های این غذا، تکه‌های درشت سیب‌زمینی را در غذا می‌اندازند و بعد از آبپز شدن، آن‌ها را از قابلمه خارج می‌کنند، می‌کوبند و دوباره داخل غذا می‌ریزند تا قوام عدسی رژیمی بیشتر شود.
• اگر به فکرطرز تهیه عدسی دو نفره هستید، مقدار مواد لازم را نصف کنید و از تزئین غذا غافل نشوید.
• یکی دیگر از راه‌های لعاب‌دار‌کردن عدسی این است که شبیه تهیه سوپ دال عدس، داخل آن از بلغور جو استفاده کنید که البته این انتخاب، بستگی به ذائقه شما دارد.
• در طرز تهیه عدسی صبحانه می‌توانید از کره و گلپر برای خوشمزه‌ترشدن آن استفاده کنید.
• اگر عدسی با قارچ را ترجیح می‌دهید و دوست ندارید سیب‌زمینی در آن باشد، آرد‌ تفت داده‌شده بیشتری به غذا اضافه کنید تا لعاب لازم را پیدا کند و آبکی نشود.

اگر به‎‌دنبال یک وعده سبک و رژیمی هستید، عدسی یک غذای مقوی و کامل می‌تواند باشد. طرز تهیه عدسی ساده و بدون دردسر است که به‌سرعت آماده می‌شود. با این وجود به شما پیشنهاد می‌دهیم مطلب ناهار چی درست کنم یا شام چی درست کنم را در مجله اسنپ فود بخوانید تا کلی ایده بگیرید.

عدسی؛ غذایی چند منظوره و مقوی

مواد بدون ضرر و طرز تهیه عدسی در مدت زمان کم آن را به یک صبحانه سالم و فوری تبدیل کرده است. با ‌این‌حال، این غذای لذیذ می‌تواند نقش ناهار را هم بازی کند یا در دسته غذاهای رژیمی برای وعده شام گنجانده شود. علاوه‌بر این، بعضی افراد عدسی را به‌عنوان پیش‌غذا هم سرو می‌کنند. البته به یاد داشته باشید که یک عدسی صبحانه  خوشمزه و حرفه‌ای، اصلا شل و آبکی نیست و حتما باید لعاب و قوام خوبی داشته باشد.

سوالات متداول

مدت ماندگاری عدسی در یخچال چقدر است؟

معمولا این غذا تا 5 روز در ظرف دربسته و در یخچال قابل نگهداری است.

ادویه عدسی شامل چه چیزهایی است؟

شما می‌توانید برای تهیه این غذای لذیذ از ادویه‌جاتی مانند نمک، فلفل، زردچوبه، زیره، گلپر و پودر کاری استفاده کنید.

اگر عدسی بیش‌از‌حد شور شد، چه کنیم؟

در این صورت، یک سیب‌زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به‌صورت درسته یا برش‌های درشت داخل غذا بیندازید.

برای لعاب‌دار‌شدن عدسی چه کنیم؟

برای این منظور استفاده از موادی مانند سیب‌زمینی، آرد سفید تفت داده‌شده و بلغور جو مفید است.

زمان پخت عدسی در قابلمه چقدر باید باشد؟

معمولا 1 ساعت برای این کار کافی است.