طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی
مناسب برای
4 نفر
نوع
غذای اصلی
سطح
متوسط
زمان آماده سازی
30 دقیقه
پخت
4 ساعت
در دستور پخت فسنجون با گوشت قلقلی، بهجای سفارش پروتئین گوشت یا مرغ، از گوشت چرخکرده برای تهیه قلقلیهای کوچک و یکدست استفاده میشود. ترکیب گردوی خرد یا آسیابشده، رب انار و ادویهها هم پایهای خوشعطر برای این غذا میسازد که در کنار قلقلیهای خوشپخت، طعمی متنوع ایجاد میکند.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با گوشت قلقلی برای 2 الی 20 نفر
مواد لازم در این طرز تهیه شامل گوشت چرخکرده، گردو، رب انار و چند نوع ادویه است. در جدول زیر، مقدار مواد موردنیاز برای تهیه این خورش را آوردهایم.
| مواد لازم | برای 2 نفر | برای هر نفر بیشتر |
|---|---|---|
| گوشت چرخکرده (گوسفندی یا مخلوط) | 200 گرم | 100 گرم |
| گردوی آسیابشده | 100 گرم | 50 گرم |
| رب انار | 2 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد متوسط | 0.5 عدد متوسط |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم | به مقدار لازم |
| شکر (اختیاری) | به مقدار موردنیاز | به مقدار موردنیاز |
| روغن | 2 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری |
دستور پخت فسنجون با گوشت قلقلی
برای پخت فسنجان با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخکرده را با ادویهها مخلوط کنید و به شکل توپهای قلقلی کوچک درآورید؛ سپس آنها را سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز و گردو را هم تفت دهید؛ سپس رب انار و زعفران را بیفزایید. با افزودن آب به قابلمه و اضافه کردن گوشتهای قلقلی پس از یک ساعت، اجازه دهید خورش بهآرامی بپزد تا جا بیفتد.
در ادامه، مراحل پخت فسنجون با گوشت چرخکرده را به شکل کاملتر توضیح دادهایم. برای یک فسنجون اصیل ایرانی، استفاده از گوشت گوسفند تازه کیفیت غذا را چند برابر میکند. میتوانید از قیمت گوشت گوسفند بازار باخبر شوید و سپس به راحتی خرید گوشت گوسفند خود را انجام دهید.
مرحله 1: آمادهکردن گوشت قلقلی
برای درستکردن گوشتهای قلقلی، ابتدا یکی از پیازها را کاملا خرد کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید تا مخلوط گوشت بیش از حد شل نشود.
گوشت چرخکرده را همراه با پیاز آمادهشده، کمی زعفران دمکرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک کاسه بزرگ بریزید؛ سپس مواد را با دست بهخوبی ورز دهید تا بافت یکنواختی بهدست آید و طعم ادویهها به شکل کامل در گوشت پخش شوند. بعد از آمادهسازی مخلوط، از آن گلولههایی کوچکتر از گردو جدا کنید و به شکل قلقلی فرم دهید.
گوشتهای قلقلی را بهآرامی سرخ کنید تا تمام سطحشان طلایی شود. سپس آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا در مراحل بعدی به خورشت فسنجان بیفزایید.
مرحله 2: تفت پیاز، گردو و چاشنیهای فسنجان
در این مرحله از دستور پخت، یک عدد پیاز نگینیشده را حدود ۵ تا 7 دقیقه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. پس از آن، گردوی آسیابشده را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر با پیاز تفت دهید تا عطر و روغن گردو آن آزاد شود. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دمکرده را بیفزایید و خوب هم بزنید.
رب انار را به مواد خورشت اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم آن با پیاز و گردو ترکیب شود. اگر طعم ترش را میپسندید، از رب انار ترش استفاده کنید. اگر هم طعم ملس را میپسندید، کمی شکر به خورش اضافه کنید.
مرحله 3: افزودن آب و پخت خورش
برای پخت نهایی فسنجون مقدار مناسبی آب (معمولا برای 4 نفر، 2 تا 3 لیوان آب کافی است.) به ترکیب پیاز، گردو، رب انار و ادویهها اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا یکدست شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید خورش 1 ساعت بپزد.
مرحله 4: اضافهکردن قلقلیهای سرخشده به فسنجان
پس از گذشت یک ساعت، گوشتهای قلقلی سرخشده را به قابلمه اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. اگر طعم ترش مورد پسندتان نیست، میتوانید کمی شکر برای متعادلکردن طعم فسنجان به آن اضافه کنید.
پس از افزودن گوشت، دوباره درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود یک ساعت دیگر روی شعله کم قُل بخورد. با گذشت این زمان، خورش غلظت مطلوبی پیدا میکند، رنگ آن تیرهتر میشود و طعمها کاملا به خورد هم میروند.
نکات تکمیلی برای پخت فسنجان رستورانی
برای پخت فسنجان رستورانی با گوشت چرخکرده، رعایت چند نکته کلیدی اهمیت زیادی دارد. در ادامه، به مهمترین آنها اشاره میکنیم:
- برای ترد و خوشفرمشدن گوشت قلقلی، کمی آرد سوخاری به گوشت چرخکرده اضافه کنید. این کار باعث میشود گوشت قلقلی هنگام سرخشدن از هم نپاشد و شکل خود را حفظ کند.
- بهترین زمان برای افزودن گوشتها، پس از یک ساعت جوشیدن اولیه خورشت است؛ در این مرحله طعم خورشت شکل میگیرد و گوشتها بهتر مزهدار میشوند.
- استفاده از زعفران دمکرده، چه در ترکیب گوشت و چه در خود خورشت، رنگ و رایحه آن را دلپذیرتر میکند.
- ادویههایی مثل دارچین و زنجبیل هم در مقادیر کم میتوانند طعم خورش را متعادلتر کنند.
- اگر طعم ملس مورد پسندتان است، اضافهکردن کمی مربای آلبالو یا تمشک به خورشت میتواند شما را به خواستهتان برساند.
فسنجون با گوشت قلقلی؛ ترکیب سادگی و هنر آشپزی
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی فراتر از یک دستور آشپزی غذا با گوشت چرخکرده ساده است؛ مسیری از انتخابهای کوچک اما مؤثر که در کنار هم، طعمی اصیل و دلچسب میسازند. وقتی با توجه به جزئیات، مواد را با دقت و زمانبندی مناسب ترکیب میکنید، نتیجه چیزیست که نه فقط سفره، بلکه حس و حال خانه را گرم میکند.
حال که با تمام مراحل پخت این خورش آشنا شدید، وقت آن رسیده است که به آشپزخانهتان بروید، این خورشت سنتی را طبق ذائقه خودتان آماده کنید و نتیجه را با کسانی که دوستشان دارید، تقسیم کنید.
