اگر شما نیز تاکنون اسم دوغ کفیر را شنیده باشید، به دنبال پاسخ این سوال هستید که کفیر چیست؟ کفیر در اصل نوعی قارچ است که موجب نوعی فرایند تخمیر در شیر شده و ماحصل این تخمیر، تولید دوغ کفیر است. این دوغ خواص بسیاری دارد و ریشه آن مربوط به قفقاز است. در گذشته مردم قفقاز، سلامت و عمر طولانی خود را نتیجه استفاده از دوغ کفیر می‌دانستند. در این مطلب به معرفی دوغ کفیر می‌پردازیم و خواص و همچنین مضرات مصرف آن را بررسی می کنیم.
دوغ کفیر چیست؟
برای درست کردن دوغ کفیر، در شب شیر را روی قارچ کفیر می‌ریزند و صبح دوغ را تحویل می‌گیرند. این نوشیدنی خوشمزه سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی برای بدن است. همچنین حاوی باکتریهای زنده و مفیدی است که آنها را با نام ” پروبیوتیک ” می‌شناسیم. دانشمندان راز سودمندی دوغ کفیر برای سیستم گوارش را وجود همین پروبیوتیکها می‌دانند. این دوغ ترش و گازدار است، البته گاز آن طبیعی است و در اثر هضم قندهای شیر توسط باکتری‌ها ایجاد میشود. اگر شما نیز به انواع دوغ علاقه‌مند هستید، طرز تهیه انواع دوغ گازدار و بدون گاز + خواص دوغ را مطالعه کنید.
قارچ کفیر
از قارچ کفیر در فرایند تولید دوغ کفیر استفاده میشود که خواص فراوان دوغ کفیر، به دلیل وجود همین قارچ است. قارچ کفیر رنگ سفید تا کرمی و بافت ژله‌ای دارد و چیزی شبیه به گل کلم یا مرجان‌های دریایی است. این قارچ پس از هربار تولید دوغ کفیر، مجددا قابل استفاده خواهد بود و جالب است بدانید که در شرایط مطلوب طول عمر نامحدودی دارد و حتی در شرایط سخت نیز زنده می‌مانند، اما برای ادامه رشد به ایجاد شرایط مناسب نیاز دارد. بهترین دوغ کفیر از قارچ‌های زنده تهیه می‌شوند. حرارت بیش از 32 درجه سانتی‌گراد تجزیه قارچ کفیر را به دنبال خواهد داشت.
خواص دوغ کفیر
با وجود آنکه راز سلامت و طول عمر مردم قفقاز به دلیل مصرف دوغ کفیر افسانه ای بیش نیست، اما علم امروزی خواص بی‌شمار این نوشیدنی را به اثبات رسانده است، تا آنجا که مصرف دوغ کفیر پس از سال‌ها به سبد غذایی خانواده‌ها بازگشته است. در این بخش کلیه خواص دوغ کفیر را معرفی خواهیم کرد تا شما نیز به فکر جای دادن این نوشیدنی در رژیم غذایی خود بیوفتید.
خواص دوغ کفیر برای معده و بهبود فرایند گوارش
اغلب افراد ماست را به عنوان یک خوراکی سرشار از پروبیوتیک میشناسند، اما جالب است بدانید که میزان پروبیوتیکهای موجود در دوغ کفیر بسیار بیشتر از ماست است. کفیر در حدود 61 سویه باکتری و مخمر دارد که عملکرد دستگاه گوارش را تنظیم میکنند و به درمان مشکلاتی همچون اسهال و یبوست میپردازند. همچنین این نوشیدنی سرشار از فیبر است که برای دستگاه گوارش مادهای حیاتی تلقی میشود. مصرف کفیر میتواند مشکلاتی همچون سندرم روده تحریکپذیر و زخم‌های ناشی از عفونت هلیکوباکتر پیلوری را کاهش دهد.
خواص دوغ کفیر برای لاغری
به افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، مصرف دوغ کفیر پیشنهاد میشود. اما این نوشیدنی چگونه به لاغری کمک میکند؟ دوغ کفیر منبعی غنی از انواع پروتئینهاست، به همین دلیل پس از خوردن آن کمتر احساس گرسنگی و تمایل به مصرف دیگر خوراکیهای پرکالری خواهید داشت. از سوی دیگر همانطور که گفتیم، دوغ کفیر حاوی پروبیوتیک است، این باکتریهای مفید سوخت و ساز بدن را افزایش داده و به کاهش وزن بدن کمک میکنند.
خواص دوغ کفیر برای کودکان
دوغ کفیر یک نوشیدنی گازدار است و میتواند جایگزینی مناسب برای کودکانی باشد که به مصرف نوشیدنی‌های گازدار اصرار دارند. دوغ کفیر حاوی ویتامین D و کلسیم است، درنتیجه رشد، استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها را در کودکان و نوجوانان تضمین میکند. همچنین ماده تریپتوفان برخی از این اسیدهای آمینه موجود در دوغ کفیر، باعث ایجاد احساس آرامش در کودکان مبتلا به پیش فعالی میشود.
خواص دوغ کفیر برای کبد و کلیه‌ها
دوغ کفیر حاوی ویتامین K، ویتامین B1 و B12 است، که وجود این ویتامین‌ها عملکرد کبد و کلیه‌ها را اصلاح میکند. بر طبق تحقیقات مصرف دوغ کفیر میتواند به درمان بیماری کبد چرب غیر الکلی کمک کند. پروبیوتیکهای موجود در دوغ کفیر به درمان سنگ کلیه و بیماری‌های کبد کمک میکنند.
خواص کفیر در پیشگیری از سرطان
بر طبق مطالعات عصاره کفیر موجب کاهش سلول‌های سرطانی در بدن میشود. پروبیوتیکها سلول‌های ایمنی بدن را تحریک کرده و از رشد توده‌های سرطانی جلوگیری میکنند. مطالعه‌ای در سال 2015 تاثیر کفیر بر سرطان معده، خون، کولون، پستان و پوست را به اثبات رسانده است. مصرف دوغ کفیر میتواند تکثير سلولهاي حساس به استروژن سرطان پستان را متوقف کند.
تنظیم قند خون و چربی خون با دوغ کفیر
مصرف دوغ کفیر به تنظیم قند خون بدن کمک کرده و موجب ترشح انسولین میشود و بدین طریق میزان قند خون در بیماران دیابتی را کنترل میکند. اگر مبتلا به دیابت هستید و تصمیم دارید که برای کاهش میزان قند خون، دوغ کفیر مصرف کنید، ابتدا با پزشک مشورت نمایید. البته مصرف دوغ کفیر به افرادی که قند خون پایینی دارند توصیه نمی‌شود. دوغ کفیر میزان تری گلیسیرید و کلسترول بد خون را کاهش می‌دهد و از این طریق به مقابله با بیماری‌های قلب و عروق می‌پردازد.
خواص ضدباکتریایی دوغ کفیر
پروبیوتیکهای موجود در دوغ کفیر از رشد باکتریهای مضر و عوامل ایجاد عفونت جلوگیری میکند و ابتلا به بیماری‌های سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و غیره را کاهش می‌دهد. پس می‌توان گفت که مصرف دوغ کفیر سیستم ایمنی بدن را در مقابل عوامل بیماری‌زای باکتریایی تقویت میکند.
دوغ کفیر، ضد پوکی استخوان
پوکی استخوان در اثر تحلیل بافت استخوانی اتفاق می‌افتد که عارضه‌ای خطرناک به ویژه در افراد مسن است. وجود کلسیم به استحکام استخوان‌ها کمک میکند. بر طبق مطالعات مصرف کفیر، جذب کلسیم توسط استخوان‌ها را افزایش می‌دهد. دوغ کفیر سرشار از کلسیم بوده و از طرف دیگر حاوی ویتامین K2 است که در متابولیسم کلسیم نقش اساسی دارد.
خواص ضد التهابی کفیر
التهاب مزمن، پاسخ ناخواسته و سریع بدن در مقابل برخی عوامل است که برای بدن مضر خواهد بود. ترکیبات موجود در کفیر فعالیت پروتئین‌هایی که موجب پاسخ ایمنی سریع می‌شوند را کاهش داده و به کمتر شدن علائم التهاب مزمن کمک میکند. در نتیجه مصرف دوغ کفیر در کاهش پاسخ‌های التهابی مربوط به آلرژی و آسم موثر است.
مضرات و ملاحظات مصرف دوغ کفیر
با وجود آنکه دوغ کفیر نوشیدنی مفید است اما در مصرف آن باید برخی نکات را رعایت نمود:
- استفاده زیاد از کفیر میتواند در دراز مدت موجب تغییر رنگدانه‌های دندان و حتی سایش و خوردگی بافت دندان شود.
- خانم‌های باردار و افراد مبتلا به بیماری‌های خاص، قبل از مصرف کفیر باید از پزشک راهنمایی بگیرند.
- این نوشیدنی به دلیل وجود باکتریهای فعال برای کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، مناسب نیست.
- برخی افراد در ابتدای مصرف دوغ کفیر ممکن است دچار علائمی همچون نفخ، دل درد یا یبوست شوند که این علائم ماندگار نیست. اما در صورتی که این مشکلات از بین نرفت، مصرف دوغ کفیر را متوقف کرده و به پزشک مراجعه کنید.
- دوغ کفیر را باید از جای مطمئن تهیه کرد تا از بهداشتی بودن آن اطمینان حاصل شود.
- افراد مبتلا به دیابت باید دقت داشته باشید که دوغ کفیر بدون قند بخورند و قبل از آن با پزشک مشورت کنند.
- در صورتی که به شیر و فراورده‌های لبنی حساسیت دارید، از مصرف دوغ کفیر خودداری کنید.
نظر شما درباره دوغ کفیر چیست؟
در این مطلب خواص و مضرات دوغ کفیر را به همراه کلیه نکات آن بیان کردیم. پیشنهاد می‌کنیم که حتما این دوغ را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. البته، اگر تمایل دارید تا دوغ را در کنار غذا برای مهمانانتان سرو کنید، می‌توانید از اسنپ فود کمک بگیرید. به این منظور، لازم است به قسمت سفارش آنلاین غذا بروید و غذا و نوشیدنی ذلخواه خود را سفارش دهید.
نظرات کاربران