تمیز کردن سیرابی: راهنمای گام به گام و مقایسه بهترین روش‌ ها

برای تمیز کردن سیرابی می‌توانید از روش‌های مختلفی استفاده کنید. استفاده از آب‌جوش، سرکه، آبلیمو، نمک و جوش‌شیرین، چند روش رایج برای پاک‌کردن سیرابی است. البته قبل از شروع تمیزکردن، باید آن را آماده کنید. در این مقاله همه روش‌ها برای شست‌وشوی سیرابی را بررسی کردیم و چندین نکته مفید دیگر برای این کار ارائه دادیم. اگر شما هم از قصابی، سیرابی خریده‌اید و قصد تمیزکردن آن را دارید، ادامه مطلب را حتما بخوانید.

آماده ‌سازی سیرابی با از بین بردن چربی‌ و آلودگی‌ ها

شاید در نگاه اول، دردسرهای تمیز کردن سیرابی و بوی خاص آن شما را کمی دلسرد کند، اما اگر از خواص سیرابی آگاه باشید و بدانید پشت این ظاهر پرزدار چه بمبی از ویتامین و مواد معدنی نهفته است، قطعا نظرتان عوض می‌شود. سیرابی فقط یک غذای سنتی نیست؛ یک داروخانه طبیعی است.

قبل از تمیز کردن سیرابی، باید آن را آماده کنید. در واقع هدف از این مرحله از بین‌بردن چربی‌ها و آلودگی‌های روی آن است. آماده‌کردن سیرابی چند کار ساده و البته مهم است که باید به‌صورت قدم‌به‌قدم انجام دهید. در ادامه به بررسی این مراحل پرداخته‌ایم.

1. آماده کردن سیرابی

ابتدا سیرابی را از قسمت‌های هزارلا و شیردان جدا کنید. سپس با یک قیچی یا چاقوی تیز، سیرابی را برش دهید تا پوسته‌ آن صاف شود و حالت کیسه‌ای خود را از دست بدهد. این کار باعث می‌شود فرایند پاک کردن سیرابی راحت‌تر شود.

2. برش دادن

پس از آماده‌سازی، سیرابی را به ۳ یا ۴ قسمت و هر بخش را به‌صورت جداگانه تمیز کنید. تقسیم‌ سیرابی، دسترسی به همه‌ بخش‌ها را آسان می‌کند و هیچ اثری از آلودگی یا چربی باقی نماند.

3. شستشوی اولیه با آب سرد

سیرابی را به‌خوبی بشویید. آن را زیر جریان آب سرد قرار دهید تا تمام ذرات اضافی، باقیمانده‌ غذا یا آلودگی‌های سطحی از روی آن پاک شود. این مرحله پایه‌ای برای تمیزکردن کامل سیرابی و آماده‌سازی آن برای مراحل بعدی پخت است. به احتمال زیاد بپرسید که چگونه پرز سیرابی را تمیز کنیم؟

سختی تمیز کردن سیرابی به‌خاطر پرزهای ریز و بافت خاص آن است. اگر بخواهید با روش‌های معمولی همه‌ بخش‌ها را بشویید، هم خیلی خسته‌کننده می‌شود و هم بوی نامطبوع سیرابی اذیتتان می‌کند؛ در نهایت نتیجه‌ دلخواه خودتان را هم نمی‌گیرید. در این شرایط، بهترین کار این است که از یکی از روش‌هایی که در ادامه معرفی می‌کنیم استفاده کنید تا کارتان راحت‌تر و بهتر شود.

دقت و وسواس در تمیز کردن سیرابی فقط برای زیبایی ظاهری نیست، بلکه در طعم نهایی غذاهایی که بر پایه آبِ گوشت هستند، تاثیر مستقیم دارد. اگر سیرابی شما به خوبی سفید و تمیز شده باشد، می‌توانید با آن یک سوپ سیرابی برای روزهای سرماخوردگی بار بگذارید.

بهترین روش تمیز کردن سیرابی و از بین بردن پرزها

بعد از این‌که سیرابی را از چربی‌ها و آلودگی‌ها پاک کردید، نوبت تمیزکردن نهایی آن است. برای تمیزکردن سیرابی چند روش مختلف وجود دارد که مراحل انجام اکثرا آن‌ها یکی است. در ادامه طرز تمیز کردن سیرابی، هر روش را آورده‌ایم.

1. نحوه تمیز کردن سیرابی با آب جوش

یکی از روش‌های متداول برای شستن سیرابی استفاده از آب جوش است. در این روش ابتدا یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید. در داخل قابلمه مقداری آب بریزید و آن را بجوشانید. بعد از این‌که آب به جوش آمد شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید.

حالا باید سیرابی را در داخل آب قرار دهید. مدت زمان قرارگرفتن سیرابی در داخل آب نباید خیلی زیاد باشد؛ چراکه باعث پخته‌شدن آن می‌شود. بعد از این‌که سیرابی را خارج کردید، آن را روی سطح صاف قرار دهید. در نهایت، پرزها و پوسته آن را با چاقو تمیز کنید تا برای پختن آماده شود.

2. نحوه پاك كردن سیرابی با سرکه

برای تمیز کردن سیرابی با سرکه باید در داخل آب جوش مقداری سرکه بریزید و هم بزنید تا به‌خوبی حل شوند. سرکه به‌دلیل خاصیت اسیدی خود، می‌تواند به عمق لایه‌های سیرابی نفوذ و آن را به‌خوبی تمیز کند. بعد از تهیه محلول، سیرابی را برای حدود 2 دقیقه در داخل آن قرار دهید و سپس بیرون بکشید. در آخر، سیرابی را با چاقو تمیز کنید تا پرزهای آن به‌خوبی حذف شوند.

3. نحوه پاك كردن سیرابی با آبلیمو

برای تمیزکردن سیرابی با آبلیمو هم مانند روش‌های قبلی عمل کنید. بعد از آنکه آب به جوش آمد به مقدار آبلمیو اضافه کنید تا ترکیب مورد نظر شما درست شود. حالا سیرابی را در داخل آن قرار دهید و بعد از حدود 2 دقیقه خارج کنید. سپس از چاقو و کاردک برای تمیزکردن پرزها و پوسته سیرابی کمک بگیرید.

4. نحوه پاك كردن سیرابی با نمک

روش سوم برای تمیزکردن سیرابی استفاده از نمک در داخل آب جوش است. استفاده از نمک، بدون این‌که به خود سیرابی آسیب بزند باعث شل‌شدن هرگونه مواد زائد روی سیرابی می‌شود و سطح آن را صاف می‌کند.

5. نحوه پاك كردن سیرابی با جوش شيرين

یکی از دلایلی که بسیاری از افراد به سیرابی تمایلی ندارند، رنگ زرد آن است. برای شستن سیرابی و ازبین‌بردن رنگ زرد آن می‌توانید از جوش‌شیرین استفاده کنید. برای انجام این کار به آب جوش مقداری جوش‌شیرین و نمک اضافه کنید. در این روش پاک‌کردن، سیرابی سفیدتر می‌شود.

بعد از این‌که سیرابی را با هرکدام از روش‌ها تمیز کردید، یک مرحله مهم و پایانی باقی می‌ماند و آن، شست‌وشوی نهایی است. با انجام این مرحله، سیرابی کاملا تمیز، بدون بو و قابل استفاده در هر نوع غذا خواهد بود.

اشتباهات رایج در پاک کردن و شستن سیرابی

اگر تمیزکردن سیرابی، درست انجام نشود، هم باعث طولانی‌شدن کار و دردسر زیاد شما می‌شود و هم ممکن است نتیجه نهایی رضایت‌بخش نباشد. برخی از اشتباهات رایج شامل موارد زیر است:

• بسیاری از افراد تصور می‌کنند هرچه سیرابی بیشتر در آب جوش بماند، تمیزتر می‌شود؛ اما قراردادن زیاد آن در آب، باعث نیم‌پزشدن و سخت‌ترشدن تمیزکاری می‌شود.
• برخی افراد بعد از جداکردن پرزها، مرحله آبکشی نهایی را جدی نمی‌گیرند. این کار باعث باقی‌ماندن بوی نامطبوع و چربی‌های ریز می‌شود.
• استفاده از چاقوی نامناسب، هم سرعت کار را پایین می‌آورد و هم باعث می‌شود لایه‌ها کامل جدا نشوند.
• برخی فقط روی سطح بیرونی تمرکز می‌کنند و داخل سیرابی را نادیده می‌گیرند؛ درحالی‌که بخش داخلی آلودگی بیشتری دارد.
• حین تمیز کردن سیرابی، حتما با توده‌های چربی زرد رنگ و غده‌مانند در پشت آن مواجه می‌شوید. باید همه را با چاقو جدا کنید؛ این چربی‌ها با آن روغن لذیذ و معطری که هنگام خرید کله پاچه روی ظرف می‌بینید زمین تا آسمان فرق دارند؛ چربی چسبیده به سیرابی خام، بوی بسیار نامطبوعی به غذا می‌دهد و هرگز در پخت خوش‌طعم نمی‌شود. پس تا زمانی که تمام این چربی‌های زائد را نگرفته‌اید و به بافت خالص نرسیده‌اید، کار تمیزکاری تمام نشده است.

تفاوت تمیز کردن سیرابی گوسفندی و گوساله

در یک نظرسنجی از ۵۰ نفر پرسیده شد که سیرابی گوسفندی بهتر است یا گوساله؟ نتیجه نشان داد افراد بالای ۴۰ سال، بیشتر طرفدار سیرابی گوسفندی هستند؛ چراکه طعم سنتی‌تر و رایحه قوی‌تری دارد و آن را یادآور غذاهای قدیمی می‌دانند. در مقابل، جوان‌ترها بیشتر سیرابی گوساله را انتخاب می‌کردند، چون بوی ملایم‌تری دارد و سبک‌تر و راحت‌تر هضم می‌شود.

خانم‌های خانه‌دار هم سیرابی گوسفندی را ترجیح می‌دهند؛ چراکه زمان کم‌تری برای تمیزکردن و پخت لازم دارد. البته برخی از افراد گفتند که سیرابی را فقط در رستوران می‌خورند و نوع آن برایشان فرقی ندارد.

مطمئن ترین راه گرفتن بوی زهم سیرابی

برای گرفتن بوی زهم سیرابی روش‌های مختلفی پیشنهاد می‌شود که بسیار مشابه روش‌های گرفتن بوی زهم قبل از تهیه کله پاچه است. اگر بعد از پختن سیرابی به آن آب لیمو ترش اضافه کنید، بوی سیرابی تا حدود زیادی از بین می‌رود. روش دوم این است که به سیرابی یک پیمانه نخود خیس‌خورده اضافه کنید. این کار هم می‌تواند باعث ازبین‌رفتن بوی زهم آن ‌شود.

یکی دیگر از روش‌های دیگر برای ازبین‌بردن بوی سیرابی، تف‌دادن آن با پیاز است. برای این کار یک پیاز بزرگ را در مقداری روغن تفت دهید و سپس سیرابی را به آن اضافه کنید. بعد از کمی تفت‌دادن، سیرابی را بپزید. درصورتی که بوی سیرابی بسیار زیاد باشد و حتی با تمیزکردن از بین نرود، احتمالا سیرابی شما فاسد یا حتی آلوده به بیماری است.

نکات کلیدی برای پاک کردن سیرابی که باید رعایت کنید

تمیز کردن سیرابی تا حدودی کاری سخت و وقت‌گیر است؛ اما برای این‌که کار شما راحت‌تر و سیرابی شما به‌خوبی تمیز شود، باید چند فوت‌وفن مهم را بدانید. در ادامه، چند نکته مهم برای پاک کردن سیرابی آمده است که کار شما را راحت‌تر می‌کند:

• مهم‌ترین دلیل بوی بد سیرابی، پرزهای روی آن است؛ پس باید پرزها را به‌طور کامل تمیز کنید.
• سیرابی را از قصابی مطمئن خریداری کنید تا هم تازه باشد و هم بتوان به‌راحتی آن را تمیز کرد.
• برای پاک‌کردن سیرابی می‌توانید از قرص آسپرین هم استفاده کنید.
• برای تمیزکردن سیرابی از یک سینی بزرگ کمک بگیرید تا کف آشپزخانه کثیف نشود.

تمیز کردن سیرابی را با دقت و حوصله انجام دهید

تمیز کردن سیرابی، به دقت و حوصله زیادی نیاز دارد. آماده‌سازی اولیه، شست‌وشوی دقیق، انتخاب روش مناسب و انجام شست‌وشوی نهایی، باعث می‌شود سیرابی بدون بو، تمیز و آماده پخت شود. توجه به تفاوت سیرابی گوسفندی و گوساله، انتخاب چاقوی مناسب و رعایت نکات کلیدی، کار را برای شما ساده‌تر می‌کند. همچنین با رعایت چند نکته ساده، حتی بوی زهم سیرابی هم قابل کنترل است و می‌توانید سیرابی خوش‌طعم و سالمی برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید.

حالا که از مرحله سخت پاک کردن سیرابی عبور کردید و پرزهای تیره جایشان را به سفیدی و لطافت داده‌اند، نوبت به پخت می‌رسد. تمام زحمت شما زمانی به بار می‌نشیند که یک دستور پخت اصولی داشته باشید تا بوی زهم را کاملا بگیرد و طعمی لذیذ خلق کند. ما در مقاله طرز تهیه سیرابی تمام فوت‌وفن‌های ادویه‌زنی و پخت را برایتان آماده کرده‌ایم.

سوالات متداول

بهترین روش برای تمیز کردن سیرابی چیست؟

استفاده از آب جوش، سرکه، آبلیمو، نمک و جوش شیرین از روش‌های مفید برای تمیز کردن سیرابی هستند.

آیا استفاده از مواد شوینده برای تمیزکردن سیرابی مناسب است؟

خیر؛ استفاده از شوینده‌های شیمیایی خطرناک است و فقط باید از مواد طبیعی مانند سرکه، نمک یا آبلیمو استفاده کنید.

چطور بفهمیم سیرابی کاملا تمیز شده است؟

رنگ سیرابی باید روشن و بدون لایه‌های سیاه یا چربی اضافی باشد و بوی تند و ناخوشایند آن از بین برود.