علت شکرک زدن مربا و راه های از بین بردن و جلوگیری آن

شکرک زدن مربا یکی از مشکلات رایج در تهیه مرباهای خانگی است که ظاهر و طعم نهایی مربا را تحت تاثیر قرار می‌دهد. این مشکل معمولا به‌دلیل رعایت‌نکردن نسبت صحیح شکر و میوه، حرارت نامناسب یا طولانی‌شدن زمان پخت ایجاد می‌شود. در این مقاله از وبلاگ اسنپ‌فود با مهم‌ترین عوامل شکرک زدن مربا و شیوه‌های موثر برای برطرف‌کردن آن، از جمله جوشاندن دوباره مربا با آبلیمو، آشنا خواهید شد. اگر هدف شما تهیه مربایی بدون شکرک است، این مطلب راهنمای خوبی برایتان خواهد بود.

علت شکرک زدن مربا چیست؟

دلایل مختلفی می‌توانند باعث شکرک زدن مربا شوند که عبارت‌اند از:

• استفاده بیش از حد شکر: یکی از اصلی‌ترین دلایل شکرک زدن مربای به و سایر مرباها، استفاده زیاد از شکر است. وقتی شکر بیش از حد در مربا وجود داشته باشد و به‌خوبی در آب حل نشود، در طول زمان، کریستالی می‌شود.
• پایین‌بودن دمای پخت: اگر مربا با حرارت کافی نپزد، قوام لازم را پیدا نمی‌کند و باعث می‌شود شکر به‌درستی حل نشود و در نهایت مربا شکرک بزند.
• هم‌زدن نامناسب: هم‌زدن کم یا زیاد مربا در زمان پخت، باعث می‌شود شکر به‌صورت یکنواخت حل نشود.
• استفاده از میوه‌های نارس یا بیش از حد رسیده: این میوه‌ها یا قند طبیعی کافی ندارند یا خیلی سریع می‌پزند و همین موضوع باعث می‌شود تعادل مربا به هم بخورد.
• نگهداری نادرست: اگر مربا در جای خنک و تاریک نگهداری نشود، ممکن است شکرک بزند.

حالا که فهمیدیم شکرک‌زدن مربا بیشتر نتیجه حرارت طولانی یا نسبت نامناسب شکر است؛ بد نیست بدانیم شکرک زدن مربا گل محمدی هم معمولا به همین دلایل اتفاق می‌افتد که با رعایت این نکات می‌توانید از بروز آن جلوگیری کنید. در مربای زرشک این مشکل خیلی شایع‌تر است چون زرشک ذاتا اسیدی‌تر است و اگر زمان جوشیدن زیاد شود یا شکر یک‌باره اضافه شود، هم شکرک می‌زند هم رنگش تیره می‌شود.

مربای شکرک زده را چه کار کنیم؟

اگر با مشکل شکرک زدن مربا توت فرنگی یا مرباهای دیگر مواجه شده‌اید، برای رفع آن می‌توانید از روش زیر استفاده کنید:

1. مربای شکرک‌زده را در قابلمه‌ای مناسب بریزید.
2. مقدار کمی آب جوش (حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری به ازای هر لیوان مربا) به آن اضافه کنید.
3. مربا را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر دوباره حل شود.
4. وقتی مربا قوام مناسب پیدا کرد، آن را در ظرف تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

در پاسخ به سوال رایج «مربای شکرک زده را چند دقیقه بجوشانیم؟»، باید گفت که حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه حرارت ملایم کافی است. این روش برای همه مرباهای شکرک‌زده کاربرد دارد.

چه کار کنیم مربا شکرک نزند؟

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا باید این نکات را رعایت کنید:

• تعادل شکر و میوه: مقدار شکر باید متناسب با نوع میوه باشد. معمولا نسبت یک‌به‌یک بین شکر و میوه توصیه می‌شود.
• پخت کامل مربا: مربا باید تا زمانی که به قوام لازم برسد، روی حرارت بماند.
• استفاده از اسید مثل آبلیمو: افزودن یک قاشق چای‌خوری آبلیمو یا کمی جوهر لیمو در پایان پخت، مانع از شکرک‌زدن می‌شود.
• ظروف نگهداری مناسب: مربا باید در ظروف شیشه‌ای تمیز، خشک و دربسته نگهداری شود. بهترین محل، جای خشک و خنک است.

این نکات برای جلوگیری از شکرک‌زدن انواع مربا از جمله شکرک زدن مربا انجیر کاربرد دارند. با رعایت این اصول ساده، می‌توانید مرباهایی با کیفیت و ماندگاری بالا داشته باشید.

بهترین راهکار برای شکرک نزدن مربا

شکرک زدن مربا مشکلی رایج اما قابل پیشگیری و حل است. اگر با این موضوع روبه‌رو شدید، ابتدا علت شکرک را بررسی و سپس برای رفع آن اقدام کنید. به‌عنوان مثال، اگر دیدید مربای هویج شکرک زده است باید ابتدا علت شکرک زدن مربای هویج را بررسی کنید.

رعایت نکاتی مانند میزان دقیق شکر، پخت کامل، افزودن اسید و نگهداری اصولی می‌تواند مانع این مشکل شود. چه در شکرک‌زدن مربای توت فرنگی و چه مربای هویج، اصول تقریبا یکسان هستند. با رعایت این موارد، مربایی شفاف، خوش‌طعم و بدون شکرک خواهید داشت.

سوالات متداول

• آیا شکرک زدن مربا نشانه فاسدشدن آن است؟

خیر؛ شکرک‌زدن نشان‌دهنده فاسدشدن نیست. این مشکل صرفا ناشی از کریستاله‌شدن قند در مرباست و با حرارت‌دادن دوباره برطرف می‌شود.

• آیا می‌توان مربای شکرک‌زده را خورد؟

بله؛ مربای شکرک‌زده قابل مصرف است و ضرری ندارد، فقط بافت آن تغییر کرده است و ظاهر آن جذابیت کمتری دارد. با گرم‌کردن مجدد می‌توانید شکرک را از بین ببرید.

• چه زمانی شکرک زدن طبیعی است؟

اگر مقدار شکر در مربا بالا و شرایط نگهداری نامناسب باشد، شکرک‌زدن ممکن است حتی پس از چند هفته رخ دهد. این موضوع در برخی میوه‌ها مانند توت‌فرنگی بیشتر مشاهده می‌شود.

• آیا افزودن آبلیمو واقعا مؤثر است؟

بله؛ اسید موجود در آبلیمو باعث جلوگیری از کریستالی‌شدن شکر می‌شود و به پایداری مربا کمک می‌کند.

• بهترین نوع ظرف برای نگهداری مربا چیست؟

بهترین راه برای نگهداری مربا، استفاده از شیشه‌های تمیز و خشک با در محکم است. ظروف فلزی یا پلاستیکی مناسب نیستند؛ چون ممکن است با تحت تاثیر قراردادن ترکیبات مربا، طعم یا کیفیت آن را تغییر دهند.