سبزی قورمه سبزی چیست و چه نسبت ترکیبی دارند؟

سبزی قورمه سبزی، با عطر و طعم بی‌بدیلشان، روح و جان این غذای اصیل ایرانی هستند و طعم آن را فراموش‌نشدنی می‌کنند. ترکیب سبزی‌های معطر، از تره و جعفری گرفته تا گشنیز و شنبلیله، به غذا مزه و رنگ و بویی وسوسه‌انگیز می‌بخشند.

در این مقاله از اسنپ فود به سوال “سبزی قورمه سبزی شامل چیست” پاسخ خواهیم داد و خواص هریک از سبزی‌ها را به‌طور کامل بررسی خواهیم کرد. اگر می‌خواهید طعم واقعی قورمه سبزی را تجربه کنید، تا پایان این مطلب ما را همراهی کنید.

جدول معرفی سبزی مخصوص قورمه سبزی

به صورت کلی از جمله سبزی‌های مخصوص خورشت قورمه سبزی می‌توان به تره، جعفری، گیشنیز، شنبلیله و اسفناج اشاره کرد اما به توجه به دستورالعمل‌های مختلف آشپزی در شهر‌های ایران، امکان تغییر در برخی از آن ها وجود دارد.

نوع و مقدار سبزی قورمه سبزی در مزه غذای شما بسیار تاثیرگذار است. این سبزی‌ها نه تنها طعم و عطر خوشایندی به خورش می‌بخشند، بلکه به دلیل سرشاربودن از ویتامین‌ها و مواد مغذی، به سلامت بدن هم کمک می‌کنند. گشنیز و جعفری از ترکیباتی هستند که در سبزی دلال هم وجود دارند. برای آشنایی با سبزی های قورمه سبزی ادامه متن را از دست ندهید.

جعفری

جعفری، مهم‌ترین سبزی برای قورمه سبزی، نه‌تنها به طعم و عطر این خورشت محبوب ایرانی می‌افزاید، بلکه خواص بسیاری برای سلامتی دارد. این گیاه برای زنان باردار مفید است و با داشتن ویتامین‌های مختلف و اسیدفولیک، باعث سلامتی مادر و جنین می‌شود. جعفری منبع خوبی از مس است که به عملکرد بهتر مغز، قلب و ماهیچه‌های اسکلتی کمک می‌کند. سلامت چشم، جلوگیری از پوکی استخوان و تنظیم فشار خون از دیگر فواید فوق‌العاده جعفری است.

گشنیز

گشنیز یکی از سبزی‌های معطر و پرکاربرد در آشپزی ایرانی و جهانی است که به دلیل مزه خاص خود، جایگاه ویژه‌ای در بسیاری از غذاها دارد. این سبزی غنی از ویتامین C، ویتامین K و آنتی‌اکسیدان‌هاست و خواص ضدالتهابی و گوارشی دارد که به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک می‌کند. علاوه‌بر این، گشنیز در هضم غذا موثر است و نفخ را کاهش می‌دهد.

تره

تره یکی از سبزی‌های معطر است که در آشپزی ایرانی، به‌ویژه در طرز تهیه سبزی قورمه سبزی کاربرد فراوانی دارد. از فواید تره می‌توان به خوش‌بوکردن دهان، درمان بواسیر، تقویت قوای جنسی، بهبود هضم غذا، قاعده‌آوری، ادرارآوری و رفع انسداد روده اشاره کرد.

کیفیت تره و سبزی‌های تازه تاثیر زیادی بر طعم غذا دارد. سبزی‌های کهنه و بی‌کیفیت یا نامتعادل‌بودن اندازه سبزی، ممکن است خورش را تلخ کنند. برای گرفتن تلخی قورمه سبزی می‌توانید به خورشت خود سیب‌زمینی یا هویج اضافه کنید.

شنبلیله

شنبلیله یک گیاه جادویی برای مردان و هم برای زنان محسوب می‌شود. افزایش سطح تستوسترون، بهبود عملکرد جنسی و قدرت باروری از فواید این گیاه برای آقایان است. از سوی دیگر، مصرف شنبلیله در دوران شیردهی می‌تواند به افزایش تولید شیر مادر و تنظیم هورمون‌های زنانه کمک کند.

در بین سبزی های قورمه سبزی، شنبلیله اغلب به‌صورت خشک‌شده مصرف می‌شود. اگر از شنبلیله به‌مقدار زیاد استفاده شود، ممکن است غذا را تلخ کند و مزه دل‌چسب قورمه‌ سبزی را تحت تاثیر قرار دهد. به همین دلیل، در هنگام تنظیم اندازه سبزی قورمه سبزی، بهتر است مقدار شنبلیله را خیلی زیاد نکنید تا طعم متعادل‌تری در خورش ایجاد شود.

اسفناج

اسفناج به‌عنوان یک سبزی مغذی و پرخاصیت، در ترکیب سبزی قورمه سبزی رستورانی نقش مهمی دارد. این گیاه سرشار از آهن بوده که بر میزان انرژی بدن تاثیرگذار است و مانع از کم‌خونی می‌شود. مقادیر بالای منیزیم این گیاه برای حفظ عملکرد عضلانی و عصبی، تنظیم ریتم قلب، تقویت سیستم ایمنی و حفظ فشار خون مفید است. با این‌که اسفناج دارای فواید بسیاری است؛ اما استفاده بیش از حد از آن می‌تواند طعم خورشت را تغییر دهد.

ترکیب سبزی قورمه برای دو شهر معروف

نسبت ترکیبات سبزی قورمه در هر شهر ممکن است متفاوت باشد. در ادامه میزان و مقدار سبزی قورمه تهرانی و شمالی را بررسی خواهیم کرد.

سبزی قورمه سبزی شمالی چیست؟

قورمه سبزی شمالی به شیوه‌ای متفاوت از سایر مناطق تهیه می‌شود و استفاده از گوجه‌فرنگی سرخ‌شده هم یکی از ویژگی‌های بارز آن است. ترکیب سبزی قورمه شمالی (برای یک کیلوگرم خورش) به این صورت است:

• جعفری: ۳۰۰ گرم
• تره: ۳۰۰ گرم
• گشنیز: ۳۰۰ گرم
• شنبلیله: ۱۰۰ گرم

در تهیه قورمه سبزی شمالی، گاهی از سبزی‌های محلی خاصی مانند خالواش و چوچاق استفاده می‌شود که به این خورشت عطر و طعم دل‌انگیزی می‌دهد. شما می‌توانید انواع مختلف سبزی خشک‌شده، تازه و پاک شده را خیلی راحت از طریق سرویس آنلاین سفارش میوه و سبزیجات اسنپ فود سفارش دهید.

سبزی قورمه سبزی تهرانی چیست؟

در تهیه قورمه سبزی تهرانی، نسبت به قورمه سبزی شمالی، از تعداد کم‌تری سبزی استفاده می‌شود. برای یک کیلوگرم سبزی قورمه تهرانی، ترکیب زیر را در نظر بگیرید:

• جعفری: ۴۵۰ گرم
• تره: ۴۵۰ گرم
• شنبلیله: ۱۰۰ گرم

می‌توانید در بسته بندی سبزی خورشتی، سبزی‌های دیگری را بر اساس سلیقه شخصی خود اضافه کنید. با این حال، ترکیب اصلی قورمه سبزی تهرانی شامل همین سه نوع سبزی است.

نسبت سبزی قورمه

تا این‌جای مطلب، ذهنتان درگیر این بود که “سبزی قورمه سبزی چیه” که به آن پاسخ دادیم؛ اما علاوه‌بر انواع سبزی، باید به نسبت‌های دقیق آن‌ها هم توجه کنید تا طعمی متعادل و خوش‌مزه در خورشت ایجاد کنید. دستور ثابت و دقیقی برای نسبت و اندازه سبزی‌ خورش وجود ندارد و شما می‌توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود عمل کنید. اما در ادامه بهترین ترکیب سبزی قورمه را معرفی خواهیم کرد که می‌تواند به طعم بهتر این غذای محبوب کمک و هر سلیقه‌ای را راضی کند.

نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۵ کیلو

پیشنهاد ما برای نسبت سبزی‌ قورمه سبزی برای ۵ کیلو به‌شرح زیر است:

• تره: ۲ کیلوگرم
• جعفری: ۱ کیلوگرم
• گشنیز: ۱ کیلوگرم
• شنبلیله خشک: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم (بسته‌به سلیقه)

توجه داشته باشید که هر ۱ کیلو سبزی قورمه سرخ‌شده برای ۷ تا ۱۰ نفر کافی خواهد بود. اگر می‌خواهید خورش قورمه سبزی شما عطر و طعمی فوق‌العاده داشته باشد، می‌توانید خیلی ساده از ادویه قورمه سبزی استفاده کنید تا غذای شما زبانزد دوست و فامیل شود.

نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو

• تره: ۴ کیلو
• جعفری: ۲ کیلو
• گشنیز: ۲ کیلو
• شنبلیله خشک: ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم (بسته به ذائقه، شنبلیله بیشتر باعث عطر تندتر میشه)

نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۱۵ کیلو

با نسبت‌های زیر می‌توانید ۱۵ کیلو سبزی قورمه سبزی خوش‌مزه‌ و باکیفیت تهیه کنید:

• تره: ۶ کیلوگرم
• جعفری: ۳ کیلوگرم
• گشنیز: ۳ کیلوگرم
• شنبلیله خشک: ۴۰۰ تا ۶۰۰ گرم

نسبت سبزی قورمه سبزی برای ۳۰ کیلو

برای تهیه سبزی های قورمه سبزی در حجم زیاد، نیاز است که فضا و زمان زیادی را به آن‌ها اختصاص دهید. اگر این سوال در ذهن شما شکل گرفت که “برای 30 کیلو سبزی قورمه چی استفاده کنیم؟”، جوابتان همین‌جاست.

• تره: ۱۲ کیلوگرم
• جعفری: ۶ کیلوگرم
• گشنیز: ۶ کیلوگرم
• شنبلیله خشک: ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم

سبزی های قورمه سبزی؛ راز خوشمزگی این غذای کهن

قورمه سبزی به‌خاطر طعم و عطر خاص خود، یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است. اما راز خوشمزگی این خورش در چیست؟ سبزی های قورمه سبزی نه‌تنها طعم خوب این خورشت را به‌شدت افزایش می‌دهند، بلکه ارزش غذایی آن را هم بالا می‌برند. با کمک این مقاله و انتخاب درست نوع و مقدار این سبزی‌ها، می‌توانید بهترین خورشت قورمه سبزی را آماده کنید.

قورمه سبزی یا هر غذای ایرانی دیگر که در آن‌ها از سبزیجات استفاده می‌شود، باید ترکیب و نسبت درستی به غذا اضافه شود تا طعم عالی و اصیل آن را تجربه کنید. برای مثال سبزی کوفته هم دارای ترکیبات خاصی از چندین نوع سبزی خاص است که عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشند.

سوالات متداول

سبزی خورشتی شامل چیست؟

سبزی خورشتی معمولا شامل تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله (معمولا به‌صورت خشک) است.

مقدار سبزی خشک قورمه سبزی برای هر نفر چقدر است؟

میزان استفاده از سبزی خشک به سلیقه شما و نوع سبزی بستگی دارد؛ اما به‌طور کلی اندازه سبزی خشک برای هر نفر حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم است.

یک کیلو سبزی قورمه سرخ‌شده برای چند نفر است؟

می‌توان گفت ۱ کیلو سبزی قورمه سرخ‌شده برای ۷ تا ۱۰ نفر کافی است.