طرز تهیه کوفته شوید باقلا اصیل اصفهانی با تمام نکات

کوفته شوید باقلا یکی از غذاهای سنتی اصفهان است که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. در طرز تهیه کوفته شوید باقلا ، برنج و باقلا را از قبل بخیسانید. سپس، برنج را با مقداری آب نیم‌پز کرده و باقلاها را هم به صورت جداگانه بپزید. سبزی‌های معطر را هم شسته و ساطوری کنید. سپس، تمام این مواد را به اضافه پیاز رنده‌شده، نمک، ادویه، آرد نخودچی و شوید خشک در یک کاسه بریزید و گوشت چرخ‌کرده و تخم مرغ را به آن‌ها بیفزایید. مواد کوفته را ورز داده و هر کدام را به صورت یک کوفته نسبتا کوچک شکل دهید. سپس، داخل آن‌ها را با مخلوط زرشک یا کشمش و پیازداغ و آلو پر کنید. در ادامه، کوفته‌ها را 1 ساعت در یخچال استراحت داده و سپس در تابه‌ای حاوی سس کوفته که ترکیبی از پیازداغ، نمک، ادویه و آب جوش است با حرارت ملایم بپزید.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی کوفته شوید باقلا را با هم می‌بینیم:

طرز تهیه کوفته شوید باقلا

کوفته‌ها دنیای متنوعی دارند، درست کردن کوفته شوید باقلا هم می‌تواند یکی از آن تجربه‌های مهیج و جدید آشپزی باشد که شما را مهمان عطر و طعمی متفاوت خواهد کرد. این کوفته لذیذ در اصفهان طرفداران زیادی دارد و در کردستان هم با تغییراتی جزئی در دستور پخت، تهیه می‌شود. شما می‌توانید این غذای نونی خوش‌طعم را به‌عنوان یک ناهار یا شام دلچسب برای اعضای خانواده تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. در ادامه، جدول مواد لازم و مراحل دستور پخت را با هم می‌خوانیم:

مواد لازم برای تهیه کوفته شوید باقلا

مواد اولیه برای تهیه این غذای لذیذ به قرار زیر است. منظور از لیوان، لیوان‌های دسته‌دار فرانسوی است و ترکیب سبزی معطر هم تقریبا شبیه طرز تهیه کوفته سبزی است و باید شامل تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون باشد.

مواد میانی برای تهیه کوفته شوید باقلا

مواد داخلی کوفته، شامل موارد زیر است:

مواد لازم برای تهیه سس کوفته شوید باقلا

برای درست کردن سس کوفته، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

مراحل دستور پخت کوفته شوید باقلا

کوفته شوید باقلا اصفهانی به ترتیب مراحل زیر طبخ می‌شود:

• مرحله اول: برنج را شسته و همراه با مقداری آب و نمک به مدت 30 دقیقه بخیسانید. در صورت استفاده از باقلای خشک هم آن را حداقل 2 ساعت و حداکثر یک شب تا صبح، در آب بگذارید.
• مرحله دوم: سبزی‌ها را هم بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. سپس سبزیجات را به صورت ریز و ساطوری خرد کرده و کنار بگذارید.
• مرحله سوم: حالا برنج را در قابلمه‌ای مناسب ریخته و مقداری آب به آن اضافه کنید. آب باید روی برنج را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
• مرحله چهارم: بین 5 تا 7 دقیقه زمان دهید تا برنج بجوشد و نیم‌پز شود. سپس، آن را آبکش کرده و صبر کنید تا آب اضافی برنج خارج شود.
• مرحله پنجم: در ادامه، برنج آبکش‌شده را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. سپس، باقالی‌ها را هم بپزید و آبکش کنید. حالا باقالی‌های پخته و نرم را هم به کاسه حاوی برنج بیفزایید.
• مرحله ششم: سبزی‌های ریز ساطوری را در کاسه بریزید. پیاز را شسته، پوست بگیرید و به صورت ریز رنده کنید. سپس، با دست آب اضافی آن را گرفته و به محتویات کاسه اضافه کنید.
• مرحله هفتم: ادویه‌ها، نمک، آرد نخودچی و شوید خشک را هم در کاسه بریزید. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تخم‌مرغ را روی مواد بشکنید.

نکته: دقت کنید که آرد نخودچی را از دستور حذف نکنید، زیرا این ماده مثل طرز تهیه کوفته نخودچی ، باعث قوام و انسجام بهتر مایه کوفته خواهد شد.

• مرحله هشتم: تمام مواد داخل کاسه را خوب با دست ورز دهید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود. سپس از این مایه به اندازه یک پرتقال برداشته و وسط آن، مقداری زرشک و کشمش و پیازداغ و یک آلو قرار دهید.
• مرحله نهم: وقتی تمام کوفته‌ها آماده شدند، آن‌ها را داخل یک سینی مناسب بچینید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت‌تر شوند و به اصطلاح خودشان را بگیرند.
• مرحله دهم: در همین فاصله، سس کوفته را آماده کنید. برای این منظور، 1 پیاز را به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه یا تابه‌ای گود سرخ کنید.
• مرحله یازدهم: در ادامه، در تابه ادویه و نمک بریزید و مقداری آب جوش اضافه کنید. سپس سینی حاوی کوفته‌ها را از یخچال خارج کرده و کمی بعد آن‌ها را در کف تابه داخل سس بچینید.
• مرحله دوازدهم: اجازه دهید 10 دقیقه اول، درب قابلمه یا تابه باز باشد، سپس درب ظرف را بسته و اجازه دهید کوفته‌ها به مدت 1 ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزند.
• مرحله سیزدهم: هر 30 دقیقه یکبار به کوفته‌ها سر بزنید و آن‌ها را به آرامی زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن‌ها به صورت یکنواخت بپزند.
• مرحله چهاردهم: دقت کنید که سس کوفته نباید به صورت کامل کشیده شود، بلکه در پایان پخت، مقداری از سس کوفته باقی مانده باشد. در نهایت، کوفته‌های آماده‌شده را در ظرفی مناسب کشیده و با مخلفات دلخواه تزئین کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کوفته شوید باقلا

برای تهیه این غذای لذیذ اصفهانی، نکات زیر را هم در نظر داشته باشید:

• اگر تعداد کوفته‌ها زیاد بود، آن‌ها را در قابلمه روی هم نچینید، بلکه از چند قابلمه برای پخت کوفته‌ها استفاده کنید.
• دقت کنید که باقلای تازه زمان پخت بسیار کوتاهی دارد، اما اگر از باقلای خشک و خیس‌خورده استفاده کرده‌اید، باید برای پخت کامل و نرم شدن باقلاها زمان بیشتری در نظر بگیرید.
• در دستور اصلی طرز تهیه کوفته شوید باقلا از رب استفاده نمی‌شود. اما در صورت تمایل می‌توانید شبیه طرز تهیه کوفته لپه یزدی، مقداری رب گوجه‌فرنگی هم در سس این کوفته بریزید.
• در بعضی رسپی‌های این غذا، مقداری جو یا بلغور جوی پخته‌شده هم به ترکیب برنج و باقالی اضافه می‌شود. در این صورت، 2 تا 3 قاشق غذاخوری جو یا بلغور جو کافی است.

• بهتر است برای پخت این کوفته لذیذ از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید که هم عطر و طعم بهتری به غذا می‌دهد و هم چسبندگی بیشتری دارد.
• اگر در پایان پخت غذا احساس کردید که کوفته‌ها هنوز به مقدار لازم نرم نشده‌اند، مقداری آب جوش اضافه کرده و زمان پخت غذا را طولانی‌تر کنید.
• شما می‌توانید این کوفته‌ها را به صورت خام فریز کنید و هر زمانی که تصمیم به پخت آن‌ها گرفتید، آن‌ها را یخ‌زدایی کرده و به ترتیب گفته‌شده در سس بپزید.
• در مقایسه با دستور پخت کوفته کرمانشاهی ، سس کوفته شوید باقلا ساده‌تر است، اما می‌توانید بنا به دلخواه و ذائقه خود از چاشنی‌هایی مثل آبلیمو و زعفران دم‌کرده هم در سس این کوفته استفاده کنید.

اصول نگهداری از کوفته شوید باقلا

باقیمانده کوفته‌ها را در ظروفی تمیز و درب‌دار ریخته و به یخچال منتقل کنید. دقت داشته باشید که این غذا حاوی گوشت و تخم‌مرغ است. بنابراین نهایتا تا 3 روز آینده نسبت به مصرف مجدد آن اقدام کرده و بیش از این آن را در یخچال نگهداری نکنید.

روش جلوگیری از خراب شدن کوفته شوید باقلا

حتما برای نگهداری باقیمانده غذا از ظروف خشک و تمیز استفاده کنید. همچنین باقیمانده غذا را در معرض هوای گرم یا در جای مرطوب قرار ندهید. پیش از استفاده مجدد نیز رنگ و لعاب ظاهری غذا را بررسی کنید تا مورد مشکوکی از خرابی وجود نداشته باشد.

بهترین جایگزین ها در طرز تهیه کوفته شوید باقلا

شما می‌توانید به‌جای استفاده از باقلای تازه یا خشک، از کنسروهای آماده باقالی پخته هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید به‌جای ورز دادن مایه کوفته با دست، آن را با گوشت‌کوب بکوبید. در‌هر‌حال، توجه داشته باشید که هر‌چقدر مایه کوفته را بیشتر ورز دهید، منسجم‌تر شده و احتمال وا‌رفتن آن کمتر می‌شود.

خواص باقلا

باقلا حاوی فسفر است و مصرف آن می‌تواند به بالا بردن بهره هوشی کمک کند. این ماده غذایی با‌ارزش، باعث کاهش خستگی‌های جسمی و فکری شده و ضعف اعصاب را برطرف می‌کند. باقلا در مقایسه با بقیه حبوبات، فیبر غذایی بیشتری دارد و روند هضم غذا را سرعت می‌بخشد. همچنین، مقادیر زیادی از ویتامین‌های A، B،  Cو k را در خود جای داده است و  کلسیم موجود در آن جلوی پوکی استخوان را می‌گیرد و پتاسیم موجود در آن نیز به کاهش فشار خون کمک می‌کند. از دیگر خواص باقلا می‌توان به درمان روماتیسم، تقویت قوه بینایی، تقویت بدن در دوران نقاهت و تقویت قوای جنسی اشاره کرد. البته همه این‌ها در صورتی است که به باقلا حساسیت نداشته باشید.

کوفته شوید باقلا را حتما امتحان کنید…

در بالا طرز تهیه کوفته شوید باقلا را برای شما توضیح داده و نکات تهیه و نگهداری آن را برایتان گفتیم. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. البته، اگر به غذاهای نونی علاقمندید اما به دلیل مشغله کاری فرصت درست کردن کوفته‌های لذیذ خانگی را ندارید، روی اسنپ فود حساب کنید. شما می‌توانید با سفارش آنلاین غذا از سایت اسنپ فود، انواع کوفته‌های ایرانی را با کمترین زحمت ممکن به صورت اینترنتی سفارش داده و از طریق پیک، درب منزل خود دریافت کنید. امیدواریم خرید اینترنتی خوب و به‌صرفه‌ای در پیش داشته باشید.

سوالات متداول

برای جلوگیری از وا رفتن کوفته شوید باقلا چه کنیم؟

برای این منظور، مایه کوفته را خوب ورز دهید و آب پیاز رنده‌شده را حتما بگیرید. ضمنا آرد نخودچی را هم از دستور حذف نکنید.

در طرز تهیه کوفته شوید باقلا از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟

تره، جعفری، شوید، مرزه و ترخون