طرز تهیه ترشی بادمجان و کلم قرمز

ترشی بادمجان و کلم قرمز یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع ترشی است که طعم و عطر خاصی دارد. ترکیب بادمجان با بافت نرم و کلم قرمز با رنگ و عطر دلپذیر، این ترشی را به گزینه‌ای متفاوت تبدیل کرده است. با تهیه این ترشی در خانه، می‌توان میزان تندی و حتی ترکیب ادویه‌ها را مطابق سلیقه تنظیم کرد تا طعمی منحصربه‌فرد خلق کرد.

علاوه‌بر طعم خوشایند، این ترشی ارزش تغذیه‌ای بالایی هم دارد. کلم قرمز سرشار از آنتی‌اکسیدان است و بادمجان خواص مغذی بسیاری دارد. اگر به‌دنبال یک چاشنی خوش‌رنگ و اشتها‌آور هستید، در این مطلب طرز تهیه ترشی بادمجان با کلم قرمز خوش‌عطر و طعم را آورده‌ایم.

اگر به انواع ترشی بادمجان علاقه دارید و دوست دارید از طعم آن در ترشی‌هایتان لذت ببرید؛ توصیه می‌کنیم خواندن مطلب طرز تهیه انواع ترشی بادمجان را از دست ندهید.

مواد لازم ترشی کلم قرمز و بادمجان

برای تهیه ترشی کلم قرمز و بادمجان، به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارید. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه این ترشی را مشاهده می‌کنید:

طرز تهیه ترشی بادمجان با کلم قرمز

این ترشی ترکیبی خوشمزه از بادمجان و کلم قرمز است که علاوه‌بر رنگ جذاب، طعم لذیذی دارد. تهیه آن ساده است و با استفاده از مواد اولیه در دسترس، می‌توان یک چاشنی خانگی خوش‌طعم آماده کرد. در ادامه، مراحل دقیق تهیه این ترشی را بررسی می‌کنیم.

آماده‌سازی بادمجان

بادمجان‌ها را بشویید و به‌صورت نگینی خرد یا به‌صورت درسته با چاقو چند شکاف روی آن‌ها ایجاد کنید؛ سپس، بادمجان‌ها را در آب و نمک به مدت 1 ساعت قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

آماده‌سازی کلم قرمز

کلم قرمز را به‌صورت ریز خرد کنید یا رشته‌ای ببرید. روی آن مقدار کمی نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند تا آب اضافی آن خارج شود.

پخت بادمجان

بادمجان‌ها را که تلخی‌شان گرفته شده است را با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند. پس از نرم‌شدن، آن‌ها را روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.

ترکیب مواد

در یک کاسه بزرگ، کلم قرمز، بادمجان، سیر خردشده، فلفل سبز خردشده، تخم گشنیز، سیاه‌دانه و زردچوبه را با هم ترکیب کنید. شکر و نمک را هم بیفزایید و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.

ریختن مواد در ظرف و آماده‌سازی نهایی

مواد را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید. سرکه سفید را به مواد اضافه کنید تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند. درِ شیشه را محکم ببندید و آن را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 10 تا 15 روز، ترشی شما آماده مصرف خواهد بود.

نکات مهم و فوت و فن‌ های ترشی بادمجان و کلم قرمز

در طرز تهیه ترشی بادمجان نگینی با کلم قرمز رعایت چند نکته و استفاده از تکنیک‌های خاص می‌تواند نتیجه را بهتر کند. در ادامه به مهم‌ترین نکات برای بهبود کیفیت این ترشی اشاره می‌کنیم:

• استفاده از سرکه سفید: سرکه سفید به تثبیت رنگ کلم قرمز کمک می‌کند و باعث حفظ رنگ طبیعی آن می‌شود. علاوه‌بر این، به بهترشدن طعم کلی ترشی کمک می‌کند.
• جلوگیری از کپک زدن: قبل از استفاده، شیشه‌های ترشی را کاملا استریل کنید. برای این کار، آن‌ها را در آب جوش بگذارید و اجازه دهید خشک شوند. استفاده از قاشق تمیز هنگام برداشتن ترشی هم از ایجاد کپک جلوگیری می‌کند. زاج سفید به حفظ کیفیت ترشی کمک می‌کند؛ می‌توانید در مقاله زاج سفید چیست در این باره بیشتر بخوانید.
• مدت زمان تخمیر: برای داشتن طعمی عالی، بهتر است ترشی را حداقل 10 تا 15 روز در محیطی خنک و تاریک نگه دارید تا کاملا جا بیفتد. در این مدت، درِ شیشه را باز نکنید تا روند تخمیر به‌خوبی انجام شود.
• افزودن چاشنی‌های معطر: اضافه‌کردن مقداری دارچین، گلپر، برگ بو یا فلفل سیاه می‌تواند عطر و طعم ترشی را متفاوت و خوشایند کند.
• انتخاب بادمجان مناسب: استفاده از بادمجان‌های کوچک و بدون تخم باعث می‌شود ترشی خوشمزه‌تر باشد. اگر از بادمجان درسته استفاده می‌کنید، حتما با چاقو چند شکاف روی آن‌ها ایجاد کنید تا سرکه به داخل نفوذ کند.
• استفاده از نمک کافی: کمبود نمک ممکن است باعث کپک‌زدن ترشی شود؛ بنابراین مقدار مناسبی از نمک را بر اساس ذائقه خود به کار ببرید.
• نگهداری ترشی: پس از بازکردن درِ ترشی، آن را در یخچال قرار دهید تا طعم و کیفیت آن برای مدت طولانی حفظ شود.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک ترشی بادمجان و کلم قرمز خوش‌رنگ، خوش‌طعم و با ماندگاری بالا تهیه کنید و از طعم فوق‌العاده آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید.

ترشی بادمجان و کلم قرمز؛ ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم

ترشی بادمجان و کلم قرمز یک گزینه عالی برای افرادی است که به‌دنبال یک چاشنی خوشمزه و متفاوت هستند. با رعایت نکات ذکرشده و استفاده از مواد اولیه باکیفیت، می‌توانید یک ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم در خانه تهیه کنید و از خوردن آن در کنار غذاهای مختلف لذت ببرید. حتما این دستور را امتحان کنید و تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید. برای آنهایی هم که از طعم کلم قرمز در ترشی لذت می‌برند؛ خواندن مقاله طرز تهیه ترشی کلم قرمز را توصیه می‌کنیم.

سوالات متداول

• چرا ترشی بادمجان و کلم قرمز کپک می‌زند؟

کپک‌زدن ترشی معمولا به‌دلیل استفاده از شیشه غیراستریل، کمبود نمک یا ورود رطوبت و آلودگی به داخل ظرف اتفاق می‌افتد. حتما شیشه را بجوشانید و از قاشق تمیز استفاده کنید.

• چقدر زمان می‌برد تا ترشی بادمجان و کلم قرمز آماده شود؟

این ترشی معمولا بعد از 10 تا 15 روز جا می‌افتد و آماده مصرف می‌شود. برای دستیابی به طعم بهتر، می‌توان آن را ابتدا در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری کرد.

• آیا می‌توان از سرکه قرمز به جای سرکه سفید استفاده کرد؟

بله، اما سرکه قرمز ممکن است رنگ نهایی ترشی را تغییر دهد و طعم متفاوتی ایجاد کند. سرکه سفید برای حفظ رنگ طبیعی و شفافیت ترشی توصیه می‌شود.