طرز تهیه ترشی لیته

ترشی لیته یکی از پرطرفدارترین ترشی‌ها در سفره‌های ایرانی است. امروزه این ترشی به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ ولی ترشی لیته اصیل، دستور خاصی دارد که در این مقاله می‌خواهیم به آموزش آن بپردازیم. این ترشی از ترکیب بادمجان با سبزیجات خرد‌شده و ادویه‌جات معطر آماده می‌شود.

ترشی لیته با توجه به طعم و عطر عالی که دارد، در کنار بیشتر غذاها به‌عنوان چاشنی قابل استفاده است و طعم غذای اصیل ایرانی را دوچندان می‌کند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی لیته اصل، این ترشی ساده ولی خوشمزه را یاد بگیریم.

آموزش طرز تهیه ترشی لیته

طرز تهیه‌ ی ترشی لیته که به ترشی لیته فوری هم شناخته می‌شود، بسیار ساده است و به زمان زیادی هم برای به‌اصطلاح جاافتادن نیاز ندارد. اصل اول در تهیه این ترشی، آماده‌کردن مواد لازم آن به‌صورت کاملا تازه است. این ترشی در کنار پلو و خورش قورمه سبزی، قیمه و کتلت، ترکیب بی‌نظیری خواهد شد که طعم آن در خاطرتان می‌ماند. بیایید ببینیم این چاشنی اصیل و قدیمی به چه موادی نیاز دارد.

مواد اولیه ترشی لیته اصل

مواد زیر را به‌روز و تازه آماده کنید. مقادیر زیر تقریبی هستند و با توجه به سلیقه شما در طعم ترشی، می‌تواند کم یا زیاد شود. برای تهیه ادویه ترشی، به‌سراغ عطاری آنلاین بروید تا هرچه لازم دارید، سریع و آسان به دست شما برسد.

مراحل طرز تهیه ترشی لیته اصل

در هشت مرحله ساده می‌توانید خیلی سریع بهترین ترشی لیته‌ای را که تا به حال خورده‌اید، در منزل درست کنید. اگر می‌خواهید مواد ترشی شما کپک نزند و طعم آن خراب نشود، 8 مرحله زیر را موبه‌مو دنبال کنید.

مرحله اول

در اولین مرحله از آموزش ترشی لیته، بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شوند. سپس آن‌ها را روی آتش یا شعله اجاق گاز کبابی کنید. اگر از طعم دودی بادمجان خوشتان نمی‌آید، پیشنهاد می‌کنیم از فر برای پختن آن‌ها استفاده کنید. دم بادمجان‌ها را نگیرید تا به‌راحتی آن‌ها را زیر و رو کنید.

مرحله دوم

بادمجان‌های کباب‌شده را پوست بگیرید و پاک کنید تا پوست‌های ریز هم روی آن باقی نماند. سپس آن‌ها را کاملا ساطوری کنید. برای ریز‌کردن بادمجان‌ها می‌توان از غذاساز هم استفاده کرد.

مرحله سوم

سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در ظرف بادمجان‌های خرد‌شده بریزید. سیر عطر بسیار خوبی به ترشی می‌دهد و در انواع شورها و ترشی‌ها از آن استفاده می‌شود.

مرحله چهارم

هویج‎ها را به‌خوبی بشویید. سپس پوست بگیرید و ریز کنید و آن‌ها را به مخلوط خود بیفزایید. سعی کنید هویج‌های باریک و ترد را انتخاب کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله از طرز تهیه ترشی لیته، سبزیجات معطر از جمله موارد زیر که شسته‌اید و آن‌ها را خرد کرده‌اید، به مخلوط اضافه کنید:

• ریحان
• نعناع
• ترخون
• مرزه
• گشنیز

به سلیقه خود می‌توانید بعضی سبزی‌ها را کم‌تر و بعضی را بیشتر بریزید. در صورتی ‌که امکان تهیه سبزی تازه ندارید، از سبزی خشک استفاده کنید. یکی دیگر از ترکیبات خوشمزه‌ای که گاه با غذا گاه با صیفی‌جاتی مثل خیار مصرف می‌شود سبزی دلار است که مخلوط سبزی‌هایی بسیار خوش عطر تهیه می‌شود؛ برای مطالعه کلیک کنید.

مرحله ششم

فلفل سبز را بشویید و خرد کنید. در صورتی ‌که دوست دارید ترشی تند باشد، فلفل سبز تند انتخاب کنید و در غیر این صورت، فلفل سبز شیرین در ترشی خود بریزید. هر چه ترشی شما تندتر باشد، طعم آن به ترشی لیته بندری نزدیک‌تر خواهد بود.

مرحله هفتم

ادویه‌جات ترشی شامل موارد زیر می‌شوند:

• گلپر
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• تخم گشنیز
• سیاه دانه

این ترکیبات را به‌همراه نمک به ظرف ترشی اضافه کنید و مواد را حسابی هم بزنید تا به‌خوبی باهم مخلوط شوند. مقادیر ادویه‌جات هم به سلیقه شما بستگی دارد.

مرحله هشتم

حالا وقت اضافه‌کردن سرکه است. سرکه را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا ترشی شما شل نشود. پیشنهاد ما استفاده از سرکه قرمز (انگور) است که نسبت به سرکه سفید طعم ملایم‌تری دارد. وقتی به‌میزان کافی سرکه اضافه کردید، ترشی را در شیشه‌هایی که از قبل شسته‌اید و خشک کرده‌اید، بریزید. این مقدار مواد به شما حدودا دو شیشه ترشی می‌دهد.

در این مرحله ترشی شما آماده است و بعد از دو الی سه روز می‌توانید آن را میل کنید. اگر دوست دارید با بادمجان ترشی‌های متنوع درست کنید، حتما سری به مقاله ترشی بادمجان هم بزنید.

نکات و ترفندها

قبل از اینکه دست‌به‌کار شوید، حتما نکات و ترفندهای زیر را مطالعه کنید:

• در صورتی‌ که از سبزی تازه استفاده می‌کنید، سبزی باید کاملا خشک باشد و آب آن را کامل بگیرید. خیس‌بودن سبزی باعث کپک‌زدن ترشی می‌شود.
• مواد ترشی را می‌توان با چرخ ‌گوشت هم آماده کرد. در این صورت شما یک ترشی لیته چرخ شده و یکنواخت خواهید داشت.
• ترشی آماده‌شده را پس از ریختن در شیشه، در یخچال نگهداری کنید.
• نمک ترشی را کم نزنید. نمک از کپک‌زدن ترشی جلوگیری می‌کند.
• برای این‌که پوست بادمجان‌های کبابی راحت‌تر کنده شوند، آن‌ها را داخل کیسه نایلونی قرار دهید و بگذارید تا خنک شوند. سپس پوست‌ بادمجان‌ها به‌راحتی جدا خواهند شد.
• هر بار از قاشق تمیز و بدون چربی برای بیرون‌آوردن ترشی از شیشه استفاده کنید تا خراب نشود.
• درِ شیشه‌های ترشی را محکم ببندید تا هوا نکشد. می‌توانید از تکه‌ای پارچه تمیز در زیر درِ شیشه استفاده کنید.
• زاج سفید به ماندگاری و حفظ کیفیت ترشی کمک می‌کند.
• طرز تهیه ترشی لیته مخلوط هم بسیار شبیه همین ترشی است؛ ولی موادی نظیر کلم سفید، گل‌کلم و خیار هم اضافه‌تر دارد.

تهیه ترشی لیته برای انواع غذاها

ترشی از روزگار گذشته تا کنون، جزو جدانشدنی سفره‌های ما بوده است. در صورتی ‌که وقت زیادی برای درست‌کردن ترشی ندارید و می‌خواهید در کوتاه‌ترین زمان یک ترشی فوری و خوشمزه آماده کنید، بهترین انتخاب ترشی لیته است. مواد اولیه را آماده کنید و همین حالا دست‌به‌کار شوید.

این ترشی لیته، ممکن است به‌عنوان ترشی لیته مخلوط هم شناخته شود؛ ولی چنان که گفته شد، ترشی لیته مخلوط مواد دیگری هم دارد و تهیه و جاافتادن آن به سادگی این ترشی نیست. اگر شما هم همیشه درگیر انتخاب نوع غذا هستید، حتما سری به مقاله “شام چی درست کنم” بزنید و بعد با این چاشنی خوشمزه، سفره خود را تکمیل کنید.

سوالات متداول

برای تهیه ترشی لیته بادمجان‌ها را کباب کنیم یا بجوشانیم؟

برای تهیه این ترشی بهتر است بادمجان‎ها را روی آتش یا اجاق گاز کبابی کنید؛ ولی در صورتی‌ که طعم دودی را دوست ندارید، آن‌ها را داخل فر بگذارید.

ترشی لیته بندری مخلوط همان ترشی لیته است؟

خیر، ترشی لیته بندری با ترشی لیته اصیل یکی نیست و بعضی مواد مانند گوجه، کلم و… باید به آن اضافه شود و این‌که حتما باید تند باشد.

آیا می‌توان به‌جای سبزی تازه از سبزی خشک در ترشی لیته استفاده کرد؟

بله، در صورتی‌ که سبزی تازه در دسترس نداشتید، از سبزی خشک استفاده کنید؛ ولی سبزی تازه به‌دلیل عطر و طعمش همیشه در اولویت است.