طرز تهیه ترشی هفت بیجار خانگی
ترشی هفت بیجار یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین ترشی‌های ایرانی است که به‌دلیل تنوع سبزیجات و ادویه‌های خاص آن و حضور وسوسه‌برانگیز گل‌گلم، طعمی منحصربهفرد دارد. این ترشی که اصالتا به استان کردستان و شهر بیجار تعلق دارد، به‌مرور زمان در سایر نقاط ایران از جمله شمال کشور هم به سبک‌های مختلف تهیه شد و به‌عنوان یک ترشی مجلسی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ترشی هفت بیجار ساده و خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی
برای تهیه یک ترشی هفت بیجار خانگی و خوشمزه، استفاده از مواد تازه و باکیفیت بسیار حائز اهمیت است. ترکیب این مواد با ادویه‌های معطر باعث می‌شود که ترشی شما طعمی اشتهابرانگیز پیدا کند.
| مواد لازم | مقدار |
| گل‌کلم | ۲ کیلوگرم |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| هویج | ۱ کیلوگرم |
| خیار | ۱ کیلوگرم |
| سیب‌زمینی ترشی | ۲ عدد |
| به | ۲ عدد |
| سیر | ۵ بوته |
| فلفل سبز تند | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع، جعفری، گشهم) | نیم کیلوگرم |
| سرکه سفید | یک‌ونیم لیتر |
مواد لازم برای تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
ادویه‌های این ترشی به آن طعمی دل‌انگیز و منحصربهفرد می‌بخشند. ترکیب دقیق این ادویه‌ها به شما کمک می‌کند تا یک ترشی هفت بیجار مجلسی و خوشمزه تهیه کنید.
| مواد لازم | مقدار |
| پودر گلپر | ۱۰ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر رازیانه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشهم | ۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره سبز | ۲ قاشق چای‌خوری |
| سبزی خشک (مرزه، ترخون، گشهم، نعناع) | ۲ قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی
ترشی سنتی هفت بیجار با وجود تفاوت‌های جزئی آن در هر منطقه، مثل طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی که در آن سبزیجات محلی می‌ریزند، در سایر مراحل تقریبا مشابه خواهد بود. برای تهیه این ترشی مجلسی و خوشمزه از انواع ترشی ایرانی، مراحل زیر را به‌دقت دنبال کنید:
مرحل اول: آماده‌سازی گل کلم
گل‌کلم‌ها را به اندازه‌های متوسط خرد کنید و بشویید. سپس آن‌ها را خشک کنید تا هیچ آب اضافی نداشته باشند. حتما چند دقیقه آن‌ها را روی یک دستمال تمیز بگذارید تا هوا بخورند. گل‌کلم پایه اصلی این ترشی است و به آن بافتی ترد و خوشایند می‌بخشد.
مرحله دوم: شستن و خرد‌کردن سایر سبزیجات
تمام سبزیجات از جمله خیار، بادمجان، هویج، فلفل دلمه‌ای، سیب‌زمینی ترشی و به را تمیز بشویید و به قطعات دلخواه خرد کنید. بهتر است قطعات سبزیجات یکسان باشند تا ظاهر ترشی زیباتر شود. ابعاد مواد ترشی به سلیقه شما بستگی دارد و اگر ریزتر باشند، یک ترشی هفت بیجار مجلسی خواهید داشت.
مرحله سوم: آماده‌سازی سبزی‌های ترشی
سبزی‌های معطر مانند ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشهم را به‌دقت بشویید و بعد از خشک‌کردن، به‌صورت ساطوری خرد کنید. مراقب باشید که سبزی‌ها آب نداشته باشند تا باعث ایجاد کپک و خراب‌شدن ترشی شما نشوند.
مرحله چهارم: ترکیب مواد و افزودن ادویه
تمام سبزیجات خرد‌شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و ادویه‌های مخصوص ترشی هفت بیجار را به آن اضافه کنید. این مواد را به‌خوبی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت در تمام سبزیجات پخش شوند.
مرحله پنجم: افزودن سرکه
سرکه سفید را به مواد اضافه کنید تا کاملا سطح سبزیجات را بپوشاند. درپوش ظرف را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. این کار باعث می‌شود ترشی به‌خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
مرحله ششم: نگهداری و جا افتادن ترشی
ظرف ترشی را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ روز در محیط خنک و تاریک نگهداری کنید. این مدت‌زمان کافی است تا ترشی شما جا بیفتد و طعمی عالی پیدا کند. برای نرم‌ترشدن ترشی هم باید استراحت بیشتری به آن دهید.
فوت و فن ترشی هفت بیجار
برای این‌که ترشی هفت بیجار مجلسی شما به بهترین شکل ممکن آماده شود، باید به چند نکته مهم توجه کنید. این فوت‌وفن‌ها به شما کمک می‌کنند تا یک ترشی خوشمزه، سالم و بدون ایراد تهیه کنید.
بییشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی گل کلم
انتخاب سرکه مناسب
یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم ترشی، نوع سرکه است. استفاده از سرکه سفید یا ترکیب سرکه سفید و سیب می‌تواند طعمی تند و خوشایند به ترشی دهد. اگر دوست دارید ترشی ملایم‌تری داشته باشید، می‌توانید مقداری سرکه سیب یا سرکه انگور اضافه کنید.
آماده‌سازی سبزیجات
تمام سبزیجات باید کاملا خشک و بدون آب باشند. وجود آب در سبزیجات می‌تواند باعث کپک‌زدن ترشی شود. برای این کار حتما بعد از شستشو، سبزیجات را روی پارچه یا سینی پهن کنید و منتظر بمانید تا کاملا خشک شوند.
استفاده از بادمجان
انتخاب بادمجان مناسب با مقدار تخم کم برای تهیه ترشی هفت بیجار، نقش کلیدی خواهد داشت؛ چون تخم‌های بادمجان، طعم و حس دهانی ترشی را خراب می‌کنند. برای این‌که تلخی بادمجان هم از بین برود، می‌توانید آن را قبل از اضافه‌کردن به ترشی، به‌مدت چند دقیقه در آب نمک بجوشانید. این کار همچنین به نرم‌ترشدن بافت بادمجان کمک می‌کند.
خرد کردن سبزیجات به اندازه مناسب
سبزیجات را به قطعات یکنواخت و هم‌اندازه خرد کنید تا ظاهر ترشی زیبا و مجلسی باشد. قطعات بزرگ ممکن است در طعم‌دهی یکسان تأثیر بگذارد و زمان بیشتری برای جاافتادن نیاز داشته باشد.
ادویه‌جات و سبزیجات معطر
استفاده از ادویه‌های تازه و سبزیجات معطر مثل ترخون، مرزه، جعفری و گشهم به ترشی طعمی عالی می‌بخشد. اگر به عطر و طعم خاصی علاقه دارید، می‌توانید کمی زردچوبه یا پودر خردل هم به ترکیب اضافه کنید.
نگهداری صحیح
بعد از آماده‌سازی، ترشی را در ظرف‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی با درِ محکم بریزید. ظرف ترشی شما باید کاملا تمیز و بدون رطوبت باشد. ترشی را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. این کار به جاافتادن طعم‌ها کمک می‌کند و مانع از فساد ترشی می‌شود.
اکنون یک چاشنی خوشمزه و پرطرفدار دارید
ترشی هفت بیجار مجلسی یکی از سنتی‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است که با طعم منحصربه‌فردش می‌تواند سفره‌های شما را زینت ببخشد. تهیه این ترشی نیازمند دقت در انتخاب مواد اولیه، ادویه‌ها و رعایت نکات خاصی است که به بهبود کیفیت و طعم نهایی آن کمک می‌کند.
همچنین طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی با استفاده از سبزیجات محلی خالواش و چوچاق، طعمی دل‌انگیز و متفاوت از این ترشی به شما می‌دهد. اگر تمام مراحل و نکات ذکرشده را رعایت کنید، مطمئن باشید که یک ترشی خوشمزه و جاافتاده خواهید داشت که می‌تواند به‌عنوان یک چاشنی لذیذ در کنار غذاهای مختلف سرو شود.
سوالات متداول
دلیل نام‌گذاری ترشی هفت بیجار چیست؟
نام این ترشی به‌دلیل استفاده از هفت نوع سبزیجات و ادویه‌جات مختلف است که به آن طعم و عطری ویژه می‌بخشد.
چقدر زمان می‌برد تا ترشی هفت بیجار آماده شود؟
معمولا ترشی هفت بیجار بین ۱۰ تا ۱۵ روز زمان نیاز دارد تا کاملا جا بیفتد و آماده مصرف شود. این مدت‌زمان به دمای محیط و میزان سرکه استفاده‌شده هم بستگی دارد.
چرا ترشی هفت بیجار کپک می‌زند؟
کپک‌زدن ترشی معمولا به‌دلیل رطوبت اضافی در مواد یا استفاده از ظرف‌های آلوده و مرطوب رخ می‌دهد.
