رشته ختایی با کادیف از شیرینی‌های معروف تبریز است.

آنچه در این مقاله میخوانید Toggle

یکی از شیرینی‌های معروف در شهر تبریز رشته ختایی یا همان کادایف است که در ماه رمضان بسیار پرطرفدار است. اگر شما هم مهمان شهر تبریز بوده‌اید حتما از این شیرینی معروف امتحان کرده‌اید. در این مقاله با طرز تهیه رشته ختایی با دسر خوشمزه تبریزی آشنا خواهیم شد. البته رشته ختایی در کشور ترکیه با نام کادایف شناخته می‌شود که طرز تهیه آن دقیقا به همین شکل است.

دسر رشته ختایی از رشته‌های ترد و نازکی تهیه شده که در روغن سرخ می‌شود، همچنین در تهیه کونافه و باقلوا هم از رشته ختایی یا کادایف استفاده می‌شود. تا آخر این مقاله با ما همراه باشید تا همه چیز را درباره طرز تهیه رشته ختایی این شیرینی تبریزی بدانید.

جزئیات و کالری رشته ختایی

رشته ختایی از آرد گندم و نوع مرغوب‌تر آرد یعنی سمولینا تهیه می‌شود. نوع تازه آن باید ترد و شکننده باشد که تردی آن خوردن آن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. رشته ختایی انواع مختلف دارد که در این مقاله طرز تهیه انواع آن را آموزش خواهید دید. طرز تهیه رشته ختای خشک و طرز تهیه رشته ختایی خامه‌ای از پرطرفدارترین دستورهای تهیه این شیرینی بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه رشته ختایی در خانه

طرز تهیه رشته ختایی خشک ماندگاری بالاتری دارد.

مواد اولیه برای طرز تهیه رشته ختایی خشک یا همان نوع ساده آن بسیار در دسترس و ساده است. اگر همه مواد را در خانه ندارید با سر زدن به یک فروشگاه به سادگی می‌توان آنها را تهیه کرد تا یک تجربه لذت بخش از تهیه شیرینی سنتی شهر تبریز را به دست آورد. طرز تهیه رشته ختایی از دو بخش تشکیل می‌شود، بخش اول تهیه خود شیرینی و بخش دوم تهیه شربت.

طرز تهیه دسر رشته ختایی مرحله به مرحله

برای تهیه رشته ختایی به غیر از گردو از انواع مغزهای مقوی هم می‌توان استفاده کرد، به طور مثال پسته و بادام را می‌توان جایگزین گردو کرد. البته در دستور اصلی و سنتی طرز تهیه رشته ختایی گردو مرسوم است.

• گردو را خرد می‌کنیم و در یک ظرف مناسب همراه سه قاشق شکر، پودر دارچین، هل و زنجبیل مخلوط می‌کنیم. یادتان باشد که گردو نباید پودر شود ولی تکه‌های درشت هم نداشته باشد.
• فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا اتمام کار گرم شود.
• سپس گلاب را اضافه کنید و مواد را با یک قاشق هم بزنید،باید یک خمیر یکدست به وجود آید.
• کره و روغن را مخلوط کنید و روی حرارت غیر مستقیم کمی ذوب کنید. سپس با قلمو روی رشته‌ها را آغشته کنید.
• از خمیر گردو درمیان رشته بگذارید و رشته ختایی را رول کنید. حتی می‌توانید از مواد گردویی در میان دو قطعه رشته ختایی بگذارید و مانند کوکو در آورید.
• کف سینی فر را کمی چرب کنید و حتی می‌توانید کاغذ روغنی کف سینی پهن کنید.
• رول‌های رشته ختایی را روی سینی بچینید و به مدت 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا روی رشته‌ها طلایی شود.
• اگر می‌خواهید رشته ختایی حسابی طلایی شود به مدت 3 الی 4 دقیقه شعله گریل را روشن کنید.

می‌توانید رشته ختایی را به صورت رول درآورید.

به خاطر ظرافت رشته‌ها بهتر است هنگام روشن کردن شعله گریل مراقب باشید که رشته ختایی نسوزد. تا اتمام زمان پخت رشته ختایی می‌توانید شربت را آماده کنید. ادویه‌ها را طبق ذائقه خودتان می‌توانید کم یا زیاد کنید.

مواد اولیه شربت شیرینی رشته ختایی

طرز تهیه شربت برای دسر رشته ختایی

شربت در طرز تهیه رشته ختایی لازم است یعنی نمی‌توان آن را از دستور پخت حذف کرد. رشته ختایی‌هایی که از فر بیرون می‌آیند باید غرق در این شربت شوند تا مزه اصلی رشته ختایی را به خود بگیرند. همچنین اضافه کردن گلاب یه شربت کاملا اختیاری است.

• آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی گاز با شعله ملایم قرار دهید. مایع را هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
• وقتی شربت به جوش آمد یک قاشق آب لیمو را به آن اضافه کنید و در صورت تمایل زعفران و گلاب را هم بنا به ذائقه خود اضافه کنید. زیر قابلمه راخاموش کنید تا شربت سرد شود.

اگر شربت را از قبل آماده کنید بهتر است زیرا در این صورت کاملا سرد می‌شود. هنگام ریختن شربت بر روی رشته ختایی باید سرد باشد. اما رشته‌ها باید بعد از بیرون آمدن از فر همان موقع که داغ هستند با شربت مزه‌دار شوند.

وقتی رشته‌ها داغ باشد شربت بهتر جذب آن می‌شود. شیرینی رشته ختایی هر چه تازه‌تر مصرف شود بهتر است. اما برای نگهداری بهتر است در یک ظرف در بسته در یخچال نهگداری شود.

طرز تهیه رشته ختایی با خامه یک ترکیب خوشمزه

در طرز تهیه رشته ختایی خامه‌ای باید یک کرم از شیر تهیه کنید که میان رشته‌ها از این کرم خوشمزه پر می‌شود. آماده سازی رشته‌ها در طرز تهیه رشته ختایی خامه‌ای با نوع ساده آن هیچ تفاوتی ندارد.

• برای تهیه کرم خامه‌ای رشته ختایی شیر، آرد، نشاسته و وانیل را در یک قابلمه ریخته و با همزن خوب هم زنید تا آرد گلوله گلوله نشود.
• سپس قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و مایع را همچنان هم بزنید تا آرد کف قابلمه جمع نشود. با گرم شدن مایع قوام می‌آید و وقتی جوش آمد زیر قابلمه را خاموش می‌کنیم تا کرم سرد شود.
• رشته ختایی را که از قبل به روغن و کره آغشته کرده بودیم را دور میله‌های فلزی رول می‌کنیم و در فر با دمای 180درجه به مدت 25 دقیقه اجازه می‌دهیم تا پخته شود.
• بعد از این که رشته‌ها را از فر بیرون آوردیم میله‌ها به راحتی جدا می‌شوند.
• کرم سرد شده را داخل قیف شیرینی پزی بریزید و داخل رشته ختایی‌ها را از آن پر کنید.

طرز تهیه رشته ختایی خامه‌ای به همین سهولت که مطالعه کردید به پایان رسید. اگر نمی‌خواهید طرز تهیه رشته ختایی خامه‌ای به صورت رولی باشد می‌توانید رشته‌ها را بپزید سپس به دو دسته تقسیم کنید.

خامه را در میان رشته‌ها بریزید و دسته بعدی را روی آن قرار دهید.

طرز تهیه کوکوی رشته ختایی بدون فر

طرز تهیه کوکو رشته ختایی بدون فر امکان پذیر است.

برای تهیه شیرینی رشته ختایی بدون فر می‌توانید آن را مانند کوکو تهیه کنید. مواد اولیه را مانند دستور بالا تهیه کنید. کف ماهیابه نچسب را چرب کنید. مقداری رشته که با روغن و کره چرب شده کف ماهیتابه پخش کنید به صورتی که کاملا کف ماهیتابه پوشیده شود.

حالا از خمیر گردو روی رشته‌ها بریزد و با ته یک قاشق پخش کنید. دسته‌ای دیگر از رشته‌های چرب شده را روی لایه گردویی قرار دهید و با ته قاشق مواد را فشار دهید.

برای مدت 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید روی شعله کم پخته شود. بعد از این که یک طرف رشته ختایی پخته شد به راحتی برمی‌گردد و روی دیگر را هم 15 دقیقه روی همان شعله بگذارید تا سرخ شود.

طرز تهیه کوکوی رشته ختایی بسیار آسان است و طعم آن با دیگر رشته ختایی‌ها تفاوتی ندارد.

رشته ختایی شیرینی تبریزی برای ماه رمضان

برای رنگین کردن سفره افطار در کنار رشته ختایی انواع دسرها و شیرینی‌‌ها دیگر مانند زولبیا و بامیه وجود دارد که می‌توانید به صورت آنلاین از  خرید شیرینی آنلاین سفارش دهید.