طرز تهیه شیرینی بهشتی در 7 مرحله آسان

مناسب برای

۴ نفر

نوع

کیک و شیرینی

سطح

متوسط

زمان آماده سازی

30 دقیقه

پخت

60 دقیقه

شیرینی بهشتی یا شیرینی کرکی یکی از خوش‌عطرترین شیرینی‌های خانگی است که با طعم ملایم هل و چند ماده اولیه ساده مثل آرد، پودر قند، روغن جامد، مایع و… تهیه می‌شود. در این مطلب علاوه‌بر آموزش طرز تهیه شیرینی بهشتی به‌صورت گام‌به‌گام، روش‌های مختلف پخت مثل پخت بدون فر، جایگزینی روغن جامد با کره یا روغن مایع و همچنین طعم‌دهی‌های متنوع این شیرینی محبوب را بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی

در طرز تهیه شیرینی بهشتی خانگی که از انواع شیرینی خشک است، برای رسیدن به بافتی لطیف، باید در اندازه‌گیری و کیفیت مواد اولیه دقت کنید. در جدول زیر مواد لازم برای تهیه شیرینی بهشتی با پیمانه و گرم را می‌بینید.

اگر قصد دارید از پیمانه برای اندازه‌گیری استفاده کنید، بهتر است همه مواد را با یک نوع پیمانه ثابت اندازه‌گیری کنید تا نسبت‌ها دقیق‌تر باشد. همچنین برای اینکه روند کار راحت‌تر پیش برود، بهتر است از ابتدا همزن برقی یا دستی، الک ریز، لیسک یا قاشق چوبی، کاغذ روغنی و سینی فر، قیف و ماسوره و توری خنک‌کن برای سرد‌شدن شیرینی را آماده کنید.

طرز تهیه شیرینی بهشتی

بهتر است پیش از شروع کار، فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا در حین آماده‌کردن خمیر، به دمای یکنواخت برسد. در ادامه مطابق دستور شیرینی بهشتی زیر عمل کنید تا یک شیرینی کرکی لذیذ با بافتی نرم داشته باشید.

مرحله اول؛ کرم‌کردن روغن و پودر قند

در ابتدا پودر قند را ۲ الی ۳ بار الک کنید تا یکدست شود. سپس روغن جامد و پودر قند را با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا ترکیبی سبک، پفکی و کرم رنگ شود. این مرحله، راز اصلی بافت نرم و کرکی شیرینی است.

مرحله دوم؛ افزودن روغن مایع

حالا روغن مایع، وانیل و پودر هل را به ترکیب اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. روغن مایع باعث لطافت بیشتر شیرینی می‌شود؛ پس به‌هیچ‌وجه آن را حذف نکنید.

مرحله سوم، اضافه‌کردن آرد

آرد را هم ۳ بار الک کنید یا از الک‌های سه‌پره کمک بگیرید تا ساده‌تر و سریع‌تر به نتیجه برسید. سپس آرد الک‌شده را در دو مرحله اضافه کرده و این بار با لیسک یا کفگیر مخلوط کنید تا خمیر یکدست و نرم به دست آید. قنادان حرفه‌ای هنگام آموزش شیرینی بهشتی، تاکید می‌کنند در این مرحله همزن را کنار بگذارید؛ زیرا بافت شیرینی را خراب می‌کند. دقت کنید که بافت خمیر نهایی نباید به دست بچسبد  یا خشک باشد.

مرحله چهارم؛ انتخاب طعم

در این مرحله می‌توانید خمیر را به چند قسمت تقسیم کرده و با زعفران دم‌کرده یا پودر کاکائو، طعم‌ها و رنگ‌های متنوعی ایجاد کنید. برای داشتن شیرینی بهشتی زرد، به قسمتی از خمیر چند قطره زعفران غلیظ اضافه کنید. با اضافه‌کردن مقداری پودر کاکائو، چند شیرینی کرکی کاکائویی بپزید. اگر هم به طعم وانیل علاقه دارید، بخشی از خمیر را ساده نگه دارید.

مرحله پنجم؛ ماسوره‌زدن

هر قسمت از خمیر را جداگانه داخل قیف بریزید و با استفاده از ماسوره شکوفه یا صدفی، شیرینی‌ها را روی سینی فرم دهید. از قبل روی سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید تا شیرینی‌ها بعد از پخت به‌راحتی جدا شود. روی هر کدام کمی پودر پسته، کنجد یا تخم خرفه بپاشید.

مرحله ششم؛ پختن در فر

اگر دوست دارید شیرینی‌ها جذاب‌تر و مرتب‌تر باشند، نوک تیزی که بر اثر ماسوره‌زدن ایجاد شده است را با انگشت صاف کنید. سپس سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه اجازه دهید تا بپزد. توجه داشته باشید که شیرینی بهشتی نباید تغییر رنگ زیادی بدهد؛ فقط زیر آن باید کمی طلایی شود.

مرحله هفتم؛ خنک‌کردن

پس از خروج سینی از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها روی همان سینی بمانند تا از حرارت بیفتند، سپس آن‌ها را با احتیاط روی توری منتقل کنید. این کار باعث می‌شود تا تمام شیرینی یکدست خنک شود و زیر شیرینی‌ها بر اثر حرارت خمیر نشود. پس از خنک‌شدن کامل شیرینی بهشتی، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.

در پایان این آموزش پیشنهاد می‌کنیم که اگر به یادگیری دستور تهیه دیگر شیرینی‌ها علاقه‌مند هستید، طرز تهیه شیرینی نعلی خانگی را نیز یاد بگیرید.

شیرینی بهشتی با روغن مایع

اگر به‌دنبال نسخه سبک‌تر و کم‌چرب‌تر از شیرینی بهشتی هستید، می‌توانید بخشی از روغن جامد را حذف و روغن مایع بیشتری اضافه کنید. پیشنهاد می‌شود نصف مقدار روغن جامد را با روغن مایع ترکیب کنید تا بافت همچنان کرکی بماند و خمیر شل نشود. در این روش، شیرینی کمی نرم‌تر و براق‌تر خواهد شد؛ اما ماندگاری‌اش اندکی کمتر است.

شیرینی بهشتی با کره

استفاده از کره عطر و طعمی فوق‌العاده به شیرینی می‌دهد؛ اما به‌دلیل درصد آب بالاتر، ممکن است بافت نهایی کمی تُردتر شود. برای بهترین نتیجه، توصیه می‌شود از کره حیوانی با چربی بالا استفاده کنید و در صورت نرم‌شدن بیش از حد خمیر، مقدار کمی آرد بیشتر بیفزایید. این نسخه به‌دلیل عطر دلپذیر و بافت لطیفش، گزینه‌ای محبوب برای پذیرایی‌های مجلسی و نوروزی است.

پیشنهاد می‌کنیم که اگر به دنبال طعم‌های شیرین و متفاوت هستید، با طرز تهیه شیرینی کره ای نیز آشنا شوید.

طرز تهیه شیرینی بهشتی بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید. می‌توانید از قابلمه‌ای بزرگ استفاده کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید و یک توری یا ۳ پایه فلزی داخل آن قرار دهید تا شیرینی‌ها روی حرارت مستقیم گاز قرار نگیرند.

گاز را روشن کنید تا قابلمه گرم شود. سپس شیرینی‌ها را داخل یک سینی فلزی بچینید و روی سه‌پایه قرار دهید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید تا عرق نکند. بعد از ۱۵ دقیقه به شیرینی سر بزنید؛ اگر کمی تغییر رنگ داده و اطراف آن ترد شده بود می‌توانید گاز را خاموش کنید.

نکات مهم در طرز تهیه شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی معمولا ماندگاری خوبی دارد و می‌توان آن را در ظرف دربسته در محیط خشک به مدت ۷ تا ۱۰ روز نگه داشت. همچنین با رعایت‌کردن چند نکته زیر در دستور شیرینی بهشتی، نتیجه بهتری خواهید گرفت:

• مخلوط روغن جامد و پودر قند باید کاملا سبک و پفکی شود، وگرنه شیرینی سنگین و خشک خواهد شد.
• چند بار الک‌کردن پودر قند و آرد، بافت یکدست و لطیف می‌دهد و از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند.
• خمیر نباید شل یا خیلی خشک باشد؛ زیرا خمیر شل فرم نمی‌گیرد و خمیر خشک ترک می‌خورد و شیرینی سنگین می‌شود.
• حتما فر را از قبل گرم کنید؛ زیرا دمای یکنواخت باعث پخت یکسان شیرینی‌ها و جلوگیری از سوختن زیر آن‌ها می‌شود.
• میزان زمان پخت به حرارت فر شما بستگی دارد. پس حتما بعد از ۱۰ دقیقه، شیرینی‌ها را چک کنید.
• خنک‌شدن روی توری باعث می‌شود رطوبت از کف شیرینی خارج شود و بافت کرکی حفظ شود.
• اگر شیرینی بعد از پخت پودر می‌شود، به‌خاطر آرد زیاد یا هم‌نزدن درست پودر قند و روغن است.
• اگر شیرینی بیش از حد ترد یا سفت می‌شود، احتمالا نسبت کره به‌جای روغن جامد دقیق نبود، یا زمان پخت طولانی شده است.

پیشنهاد می‌کنیم از طعم بی‌نظیر پولکی اصفهان غافل نشوید و طرز تهیه پولکی کنجدی نازک را در مجله اسنپ فود بخوانید.

طعم بهشتی با شیرینی بهشتی

در طرز تهیه شیرینی بهشتی، ترکیب دقیق مواد، تکنیک درست هم‌زدن و رعایت نکات ظریف پخت، تفاوت بین یک شیرینی خشک یا شل و یک شیرینی کرکی خوش‌طعم را مشخص می‌کند. با رعایت دستور گام‌به‌گام، استفاده از جایگزین‌هایی مثل روغن مایع یا کره، پخت بدون فر و امتحان طعم‌های مختلف، می‌توانید شیرینی بهشتی را باب سلیقه خودتان بپزید و از طعم آن لذت ببرید. پیشنهاد می‌کنیم که با سفارش آنلاین شیرینی از اسنپ فود، هر آنقدر که مایل هستید از انواع شیرینی سفارش داده و در محل آدرس خود تحویل بگیرید.

سوالات متداول

1. آیا می‌توانم روغن جامد را کامل با روغن مایع جایگزین کنم؟

روغن جامد باعث کرکی‌شدن بافت می‌شود و جایگزینی کامل آن با روغن مایع، شیرینی را شل و نرم می‌کند.

2. بهترین ماسوره برای شیرینی بهشتی چیست؟

ماسوره شکوفه‌ای یا صدفی با سایز متوسط بهترین نتیجه را برای شکل‌دهی شیرینی بهشتی می‌دهد.

3. آیا می‌توانم شیرینی‌ها را فریز کنم؟

بله پس از خنک‌شدن کامل، در کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته با لایه کاغذ روغنی بین آنها قرار دهید. قبل از سرو، اجازه دهید در دمای محیط یخ‌زدایی شوند.