طرز تهیه مربای زردآلو
زردآلو، این میوهی تابستانی خوشرنگ و خوشطعم، علاوه بر اینکه به صورت تازه مصرف میشود، پای ثابت بسیاری از دسرها و مرباهای خوشمزه نیز هست. مربای زردآلو یکی از محبوبترین مرباهای خانگی است که با عطر و طعم بینظیر خود، صبحانهها و عصرانههای شما را دلچسبتر میکند. در این مقاله، طرز تهیه مربای زردآلوی تازه خانگی را به صورت مرحله به مرحله و با تمام نکات و فوت و فنهای آن به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم مربای زردآلو تازه
- زردآلو: ۱ کیلوگرم
- شکر: ۹۰۰ گرم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- گلاب (در صورت تمایل): ۱/۴ پیمانه
- زعفران دم کرده (در صورت تمایل): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مربای زردآلو خانگی
آمادهسازی زردآلوها
برای شروع مراحل طرز تهیه مربا زردآلو ابتدا زردآلوها را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب آنها کاملاً خشک شود. سپس هسته زردآلوها را جدا کنید و آنها را به دو نیم تقسیم کنید. اگر زردآلوها بزرگ هستند، میتوانید آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید.
شکرپاشی
زردآلوهای آماده شده را در یک قابلمه لعابی یا استیل بریزید و لابهلای آنها شکر بپاشید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند تا زردآلوها آب بیندازند و شکر کاملاً حل شود.
پخت مربا
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید مربا به آرامی به جوش بیاید. در این مرحله، کف روی مربا را با دقت بگیرید و دور بریزید.
اضافه کردن چاشنیها
پس از اینکه مربا به جوش آمد و کف آن را گرفتید، آبلیمو را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. در صورت تمایل، میتوانید در این مرحله گلاب و زعفران دم کرده را نیز به مربا اضافه کنید.
قوام آمدن مربا
حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و قوام بیاید. برای تست قوام مربا، یک قاشق از شربت مربا را در یک بشقاب کوچک بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با انگشت خود روی شربت بکشید. اگر شربت به راحتی جریان پیدا نکرد و خطی که ایجاد کردید باقی ماند، یعنی مربا به قوام کافی رسیده است.
در مربای زردآلو معمولا روند غلیظشدن شربت بهصورت طبیعی و با خروج تدریجی آب میانبافتی میوه انجام میشود و همین باعث میشود کنترل قوام نسبتا ساده باشد. اما مثلا در مربا زرشک به دلیل اندازه بسیار کوچک و ساختار سلولی متفاوت، آب میانبافتی بسیار کمی دارد و بخش عمده حجم نهایی مربا از شربت تأمین میشود.
خنک کردن و نگهداری
پس از اینکه مربا به قوام دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا در قابلمه کاملاً خنک شود. سپس مربا را در شیشههای تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم و تکمیلی در طرز تهیه مربا زرد آلو
در ادامه به رازها و فوت و فن مربای زردآلو خوشمزه میپردازیم:
- انتخاب زردآلو: برای تهیه مربای زردآلو، از زردآلوهای رسیده و سالم استفاده کنید. زردآلوهای کال یا بیش از حد رسیده برای تهیه مربا مناسب نیستند.
- قابلمه مناسب: از قابلمه لعابی یا استیل برای پخت مربا استفاده کنید. قابلمههای آلومینیومی یا مسی ممکن است باعث تغییر رنگ یا طعم مربا شوند.
- حرارت مناسب: مربا را روی حرارت ملایم بپزید تا شکر نسوزد و مربا به آرامی قوام بیاید.
- نگهداری: مربای زردآلو را در شیشههای تمیز و خشک در یخچال نگهداری کنید. در صورت رعایت اصول بهداشتی، مربای زردآلو تا چند ماه در یخچال قابل نگهداری است.
- برای تهیه مربای زردآلو مجلسی، معمولاً از زردآلوهای مرغوب و رسیده استفاده میشود و در تهیه آن دقت و ظرافت بیشتری به خرج داده میشود.
- گاها برای شفاف شدن مربا میتوان از زاج سفید استفاده کرد.
با رعایت این نکات و دستورالعملها، میتوانید یک مربای زردآلوی خانگی خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید و از طعم و عطر بینظیر آن لذت ببرید. این مربای خانگی، هدیهای ارزشمند برای عزیزانتان نیز خواهد بود.
نوش جان!
