طرز تهیه پنکیک ژاپنی یا دورایاکی (بدون نشاسته ذرت)

پنکیک ژاپنی بدون نشاسته ذرت، بافتی نرم و حالتی پفکی دارد و می‌تواند انتخابی عالی برای صبحانه یا به عنوان یک دسر باشد. در طرز تهیه پنکیک ژاپنی بدون نشاسته ذرت، ابتدا باید زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. زرده‌ها را با نیمی از شکر، وانیل و شیر در ظرفی بریزید و مخلوط کنید. سپس، ترکیب آرد و بیکینگ پودر را به مخلوط قبلی بیفزایید. در ادامه، سفیده تخم‌مرغ را با شکر بزنید تا پف کند. بعد از آن، مخلوط زرده را به سفیده بیفزایید و با لیسک ترکیب کنید. در نهایت، مایه پنکیک را با قاشق در تابه‌ای داغ بریزید و همراه با مقداری آب بپزید.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی پنکیک ژاپنی را با هم می‌بینیم:

مواد لازم برای پخت پنکیک ژاپنی

برای پیش بردن طرز تهیه پنکیک ژاپنی دونفره ، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مقدار مواد اولیه جدول بالا، 2 عدد پنکیک ژاپنی خوشمزه به شما می‌دهد که داخل آن خبری از نشاسته ذرت نیست. با‌این‌حال، اگر به‌دنبال طرز تهیه پنکیک برای 8 نفر یا بیشتر هستید، کافی است مواد اولیه را با حفظ نسبت‌ها، ۴ یا چند برابر کنید. البته یک راه ساده برای تهیه پنکیک در تعداد زیاد هم وجود دارد و آن، سفارش آنلاین است. با سفارش آنلاین از کافه های تهران و تمام کشور، بدون هیچ زحمتی، پنکیک‎هایی تازه و خوشمزه را درب منزل تحویل خواهید گرفت.

طرز تهیه پنکیک ژاپنی مرحله به مرحله

طرز تهیه پنکیک ژاپنی بدون نشاسته ذرت را مطابق مراحل زیر پیش ببرید:

مرحله اول

ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید. سپس، زرده‌ها را همراه با شیر، 1 قاشق غذاخوری شکر و وانیل در ظرفی مناسب با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم

در ادامه طرز تهیه دورایاکی ، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به ترکیب زرده‌های تخم‌مرغ، بیفزایید.

مرحله سوم

حالا سفیده‌های تخم‌مرغ‌ها را با همزن بزنید تا کاملا پف کنند. سپس، 1 قاشق باقیمانده از شکر را به سفیده‌ها بیفزایید و دوباره مواد را هم بزنید. بافت سفیده و شکر باید پفکی شود و کاملا ببندد.

مرحله چهارم

در این مرحله از طرز تهیه پنکیک ژاپنی، مخلوط زرده را به سفیده بیفزایید و مواد را با لیسک در یک جهت هم بزنید تا پف سفیده نخوابد.

اگر بافت اسفنجی و لطیف این پنکیک برایتان جذاب است، باید بدانید که این بافت ابری (Cloud-like)، امضای اصلی قنادی مدرن ژاپن است. اوج این تکنیک هوادهی را نه در پنکیک، بلکه در تغییر ساختار چیزکیک می‌توان دید. اگر می‌خواهید ببینید چطور با تکیه بر سفیده تخم‌مرغ (مرنگ) به جای آرد، قانون جاذبه را در کیک نقض می‌کنند، پیشنهاد می‌کنیم حتما ساختار فیزیکی متفاوت در طرز تهیه چیز کیک ژاپنی را بررسی کنید.

مرحله پنجم

تابه‌ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. برخلاف طرز تهیه پنکیک شکلاتی، در این رسپی نیازی به استفاده از روغن نیست.

مرحله ششم

با قاشق از مایه پنکیک بردارید و داخل تابه داغ بریزید. سپس، مقداری آب به تابه اضافه کنید و سریع درب تابه را ببندید. به این ترتیب، بخشی از پخت پنکیک ژاپنی با بخار آب انجام می شود.

مرحله هفتم

در ادامه، درب تابه را بردارید و پنکیک‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آن‌ها هم پخته شود. در نهایت، پنکیک‌های ژاپنی را در ظرف سرو قرار دهید و روی آن‌ها را با مواد دلخواه مانند عسل، تزئین کنید.

چند نکته برای طرز تهیه پنکیک ژاپنی

در طرز تهیه دورایاکی، موارد زیر را در نظر داشته باشید:

• می‌توانید در طرز تهیه دورایاکی، مایه پنکیک را داخل قیف بریزید و در تابه داغ، پایپ کنید.
• در بعضی رسپی‌های این مدل پنکیک، مقداری کره آب شده هم به مخلوط زرده‌ها اضافه می‌کنند. در این صورت، دقت کنید که دمای کره آب شده، خیلی بالا نباشد. برای این مقدار مواد، حدود 1 قاشق غذاخوری کره آب شده کافی است.
• اگر به طرز تهیه پنکیک رژیمی علاقه‌مند هستید، چند تغییر مختصر در همین رسپی می‌تواند چربی و کالری پنکیک‌های ژاپنی شما را به طور قابل‌ملاحظه‌ای کاهش دهد. برای مثال می‌توانید از شیر کم‌چرب یا شیرهای گیاهی استفاده کنید. همچنین، استفاده از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل، شیره افرا یا استویا هم یک پنکیک رژیمی به شما خواهد داد.

پنکیک ژاپنی؛ صبحانه‌ای خوش طعم و بخارپز!

نکته متمایز در پخت پنکیک ژاپنی، بافت نرم و پف‌دار آن است؛ تا جایی که می‌توان از آن به‌عنوان مینی‌کیک هم استفاده کرد. برای رسیدن به این بافت، جدا کردن سفیده و زرده تخم‌مرغ‌ها، همچنین روش پخت با بخار آب را تغییر ندهید و مطابق دستور بالا عمل کنید. به این ترتیب، پنکیک ژاپنی شما را به دنیای جدیدی از طعم و بافت می‌برد و می‌توانید با وجود آن، لذت صرف یک صبحانه یا دسر متفاوت را تجربه کنید.

سوالات متداول

مدت ماندگاری پنکیک ژاپنی چقدر است؟

بهتر است برای تجربه بهترین طعم و بافت، پنکیک‌ها را تازه مصرف کنید. با‌این‌حال، پنکیک‌های ژاپنی در صورت نگهداری در ظرفی درب‌دار در یخچال، تا 2 روز قابل استفاده هستند.

آیا می‌توان در طرز تهیه پنکیک ژاپنی، شیرهای گیاهی را جایگزین شیر معمولی کرد؟

بله؛ در این مورد گزینه‌هایی مانند شیر بادام یا شیر سویا جایگزین‌های مناسبی هستند.

برای تهیه پنکیک ژاپنی با طعم‌های مختلف چه کنیم؟

در این صورت می‌توانید با به کار بردن مواد معطری مانند دارچین، کاکائو یا عصاره‌های مختلف، طعم‌های متنوعی به پنکیک‌ها بدهید.