طرز تهیه مرغ سوخاری ترد و پفکی به روش ساده + فیلم طرز تهیه آن

مناسب برای

۴ نفر

نوع

غذای اصلی

سطح

متوسط

زمان آماده سازی

25 دقیقه

پخت

30 الی 60 دقیقه

در نگاه اول طرز تهیه مرغ سوخاری بیرون یا رستورانی شامل طعم‌دار کردن مرغ و غلتاندن مرغ در پودر سوخاری و سرخ کردن آن است اما طعم مرغ بیرونی به مایع و ادویه‌ها برای طعم دار کردن و پودر سوخاری برای تردی و پفکی شدن وابسته است. اگر به دنبال دستور پخت مرحله به مرحله با نسبت مواد و ادویه برای سوخاری با بافت پفکی هستید با ما همراه باشید.

مواد اولیه مرغ و پودر سوخاری

برای طرز تهیه مرغ سوخاری مثل بیرون موارد زیر را آماده کنید تا به‌طور دقیق با مراحل سرخ‌کردن آن آشنا شوید.

رستوران

کافه

شیرینی

نانوایی

میوه

پروتئین

آبمیوه و بستنی

لبنیات

آجیل و خشکبار

گل و گیاه

قهوه و شکلات

عطاری

پت شاپ آنلاین

سوسیس و کالباس

نکته: استفاده از سینه، فیله یا ران بسته به مواد اولیه موجود در منزل ممکن است. در صورتی که تمایل به خرید ران، سینه یا فیله مرغ دارید اسنپ فود در کنار شماست.

طرز تهیه مرغ ‌سوخاری

برای تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی باید مراحل زیر را به‌درستی انجام دهید:

مزه دار کردن مرغ سوخاری

در یک کاسه بزرگ آب‌دوغ یا ماست، نمک، پودر سیر، دانه‌های فلفل سیاه و برگ بو را اضافه و با همزن مخلوط کنید. با چاقو روی هر تکه از مرغ چند برش افقی ایجاد کنید و آن‌ها را درون کاسه قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را حداقل بین 2 تا 3 ساعت و در بهترین حالت از شب تا صبح در یخچال بگذارید.

آماده‌کردن پودر سوخاری مزه‌دارشده

در یک کاسه بزرگ آرد، بیکینگ‌پودر، نشاسته ذرت، نمک، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل سیاه و سفید را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شوند. چند قاشق از مخلوطی که مرغ را در آن استراحت داده‌اید به پودر سوخاری خود اضافه کنید. سپس محتویات درون ظرف را با دستان خود به‌هم بمالید تا تکه‌هایی کوچک و ناهموار ایجاد شود.

درست‌کردن خمیر مرطوب

در یک کاسه کوچک، پودر سوخاری مزه‌دارشده را با آب سرد مخلوط کنید تا خمیری مرطوب و یکدست حاصل شود. شاید ساده به نظر برسد؛ اما رعایت همین نکته‌ ظریف در طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی، همان رازی است که باعث می‌شود لایه بیرونی مرغ هنگام خرید مرغ سوخاری، فوق‌العاده ترد و کرانچی شود.

غلتاندن مرغ در خمیر و پودر سوخاری

هر تکه از مرغ را در خمیر مرطوب فرو کنید و بگذارید اضافه آن چکه کند. سپس مرغ را به مخلوط پودر طعم‎دارشده فشار دهید و تمام سطح آن را آغشته به پودر کنید. مرغ را روی سینی فر بگذارید تا روغن داغ شود.

سرخ‌کردن مرغ

اصول کلی طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه تفاوت چندانی با ماهیتابه ندارد؛ اما عمق قابلمه باعث می‌شود مرغ به‌طور کامل در روغن غوطه‌ور و ترد شود. کافی‌ست تکه‌ها را در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (بین ۸ تا ۱۲ دقیقه) سرخ کنید. زمانی که دمای داخلی گوشت به ۷۵ درجه سانتی‌گراد رسید و رنگ پوسته‌ها قهوه‌ای‌طلایی شد، غذای شما آماده است.

سرو مرغ سوخاری

وقتی مرغ سرخ شد، آن را روی سینی فر که با دستمال کاغذی پوشیده شده است قراردهید و به‌سرعت کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. همچنین از پودر سوخاری برای تهیه سیب زمینی سوخاری استفاده کنید و در نهایت مرغ سوخاری شما با بافت و طعمی هیجان‌انگیز آماده سرو شده است؛ نوش جان.

نکات مهم و ترفند های خوش‌طعم‌شدن و تردشدن مرغ سوخاری

اگر می‌خواهید بافت مرغ سوخاری تردتر، لذیذتر و ظاهر آن رستورانی و اشتهابرانگیز شود؛ رعایت موارد زیر را فراموش نکنید:

• ترکیب نشاسته ذرت با آرد به تردشدن بافت مرغ و پوشش طلایی آن کمک می‌کند.
• بیکینگ پودر با روغن واکنش نشان می‌دهد. درنتیجه باعث ایجاد حباب‎های کوچکی می‌شود که به تردی بافت مرغ کمک می‌کند.
• شیر یا ماست به‌دلیل داشتن اسید لاکتیک، پروتئین و کلاژن موجود در مرغ را تجزیه می‌‎کند که همین امر باعث نرم‌شدن و لطیف‌شدن گوشت خواهد شد.
• در حالت ایده‌آل بهتر است مرغ را از شب تا صبح در محلول بخوابانید و در یخچال بگذارید.
• برش‌دادن مرغ کمک می‌کند که مواد به بافت گوشت نفوذ و آن را مزه‌دار کند.
• مقداری از آب‌نمک را به مخلوط پودر خود اضافه کنید و آن را مالش دهید تا به مرغ بچسبند و بافت بی‌نظیری ایجاد کنند.
• برای سرخ‌کردن تکه‌های مرغ از قابلمه‌ای با کف ضخیم استفاده کنید تا گرما را به‌خوبی حفظ کند.
• هرگز تمام تکه‌های مرغ را به‌صورتهم‌زمان داخل ظرف نریزید؛ این کار ممکن است باعث سررفتن روغن شود. بهتر است صبور باشید و آن‌ها را در چند مرحله سرخ کنید.
• اگر به لبنیات حساسیت دارید می‌توانید از آب استفاده کنید.
• مرغ را در دمای 73 درجه سانتی‌گراد سوخاری کنید.
• مرغ سوخاری بیش از 48 ساعت نباید در محلول‌ طعم‌دارشده باقی بماند؛ چراکه باعث له‌شدن بافت گوشت خواهد شد.
• طرز تهیه مرغ سوخاری با پودر سوخاری آماده تفاوتی با دیگر دستورهای آماده‌سازی ندارد و می‌توانید به شیوه‌ای که بیان کردیم آن را درست کنید.

فیلم طرز تهیه مرغ سوخاری

هیچ‌چیز جای آموزش تصویری را نمی‌گیرد؛ در این ویدیو ببینید چطور می‌توانید به آن صدای ترد و بافت پولکی جذاب برسید.

طرز تهیه مرغ سوخاری پفکی و کریپسی

روش‌های پفکی‌ و کریپسی‌کردن مرغ سوخاری به ایجاد خمیر مرطوب یا اضافه‌کردن بیکینگ‌پودر محدود نمی‌شود. با دو راهکار زیر هم می‌توانید مرغ سوخاری دلخواه خود را آماده کنید:

درست‌کردن خمیر با آرد و تخم‌ مرغ

ابتدا با آرد، تخم‌مرغ و آب یک خمیر ایجاد کنید و تکه‌های مرغ را با آن بپوشانید. سپس مرغ را در پودر سوخاری که آماده ‎کرده‌اید فرو ببرید. خمیر از ریختن لایه سوخاری جلوگیری می‌کند و پودر طعم‌دارشده به ترد‎شدن بافت مرغ منجر می‌شود.

نکته: از این آرد در طرز تهیه ماهی سوخاری نیز می‌توانید استفاده کنید.

استفاده از آب سرد

بعد از غلتاندن مرغ در پودر سوخاری، آن را چند ثانیه وارد آب سرد کنید و دوباره تا 20 ثانیه در آرد بغلتانید. این کار به بافت ترد و حبابی مرغ کمک می‌کند.

سپس تکه‌های مرغ را جدا بگذارید و بعد از چند دقیقه وقتی که پوشش خمیری ایجاد شد آن را سرخ کنید. این نوع مرغ سوخاری بدون تخم مرغ بافت دلخواه شما را پیدا خواهد کرد.

طرز تهیه مرغ سوخاری در فر و توستر

ابتدا فر را در درمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و پس از آماده‎کردن مرغ‌های مزه‎دارشده، روی ظرف فر، روغن اسپری کنید. بعد از اضافه‌کردن تکه‌های مرغ به ظرف، روی آن‌ها پاپریکا بریزید. در نهایت مرغ را 30 دقیقه سرخ کنید و تکه‌ها را برگردانید و 30 دقیقه دیگر هم آن را بپزید.

در طرز تهیه مرغ سوخاری در توستر ابتدا باید طبقه‌بندی توستر را در حالت وسط قرار دهید و آن را تا 204 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سپس اسپری روغن را روی طبقه توستر بپاشید. تکه‌های مرغ مزه‌دارشده را با فاصله روی طبقه بچینید و کمی روغن به آن‌ها اسپری کنید. مرغ را به‌مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید و در اواسط پخت، سینی فر را بچرخانید.

نکته: سینه‌های مرغ باید به دمای 71 درجه و ساق‌ و ران‎ها به دمای 79 درجه برسند.

طرز تهیه مرغ سوخاری اسپایسی (دستور ویژه)

اگر شما هم از طرفداران پروپاقرص مرغ‌سوخاری‌ اسپایسی یا تند هستید مواد لازم زیر را تهیه کنید.

برای درست‌کردن یک مرغ‌سوخاری آتشین و هیجان‌انگیز، مراحل زیر را که کمی متفاوت‌تر از دستورهای قبلی است، دنبال کنید:

• مواد لازم برای طعم‌دارشدن مرغ را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
• مرغ را در کیسه‎های زیپ‌دار قرار دهید و مواد را روی آن‌ بریزید.
• کیسه را ببندید و مرغ را ماساژ دهید تا به مواد آغشته شود و آن را به‎مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• در یک کاسه 1 و ½ پیمانه آرد، 2 قاشق غذاخوری فلفل کاین و 2 قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه دوم 4 پیمانه آرد، 2 قاشق غذاخوری فلفل کاین، 2 قاشق چای‌خوری نمک، پاپریکا و پودر سیر را با هم مخلوط کنید.
• در کاسه سوم باترمیلک و سس تند را با همزن دستی به‌خوبی مخلوط کنید.
• مرغ را از کیسه بیرون بیاورید و یک لایه دستمال روی آن بگذارید تا مواد اضافی مرغ از آن گرفته شود.
• در قابلمه، روغن را تا دمای 168 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• هرتکه از مرغ را ابتدا در آرد بغلتانید و سپس در ظرف آب‌دوغ فرو ببرید و در نهایت در مخلوط کاسه سوم پوشش دهید.
• مرغ‌ها را در روغن داغ بگذارید و بین 16 تا 18 دقیقه سرخ کنید.
• بعد از پخت کامل مرغ، حرارت روغن را خاموش کنید تا ذرات ته‌نشین شوند.
• شکر قهوه‌ای، فلفل چیپوتله، فلفل کاین و پاپریکا دودی را با همزن مخلوط کنید.
• سه‌چهارم پیمانه از روغن داغ را بردارید، به مخلوط بالا اضافه کنید و سریع هم بزنید.
• قبل از سرو مرغ سوخاری، مواد سس را با برس روی هر تکه بمالید و مرتب هم بزنید تا ادویه ته‌نشین شود و در نهایت آن را سرو کنید.

طرز تهیه مرغ‌سوخاری کره‌ای یا داک‌گانجونگ

اگر شما هم هوس خوردن مرغ سوخاری‌های کره‌ای را کرده‎اید؛ موارد زیر را تهیه کنید تا غذایی آبدار و دلچسب را با هم درست کنیم.

در ادامه با مراحل تهیه این مرغ محبوب و پرطرفدار آشنا خواهید شد.

• در یک کاسه بزرگ مرغ، زنجبیل، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
• سپس تمام تکه‌های مرغ را به‌طور یکنواخت با نشاسته بپوشانید و کنار بگذارید.
• در یک قابلمه عمیق مقدار زیادی روغن بریزد و آن را با ‌دمای 175درجه سانتی‎گراد گرم کنید.
• تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه و بسته به اندازه مرغ بین 3 تا 5 دقیقه سرخ کنید.
• مرغ‌های پخته‌شده را بیرون بیاورید و آن‌ها روی حوله یا کاغذ آشپزخانه قرار دهید.
• پس از اتمام مرحله اول سرخ‌کردن، تکه‌های ریز و اضافه مرغ که روی روغن شناور شده است را با کف‌گیر از ظرف بیرون بیاورید.
• وقتی روغن به دمای 175 درجه سانتی‌گراد رسید، دوباره مرغ را سرخ کنید.
• تا زمانی که بافت آن ترد و طلایی شود سرخ‌کردن را ادامه دهید.
• زمان سرخ‌شدن دوم باید کوتاه‌تر ‎از دفعه اول و بین 2 تا 3 دقیقه باشد.
• در یک قابلمه جداگانه مواد سس مرغ‌سوخاری را اضافه کنید.
• قابلمه را روی گاز و حرارت متوسط رو به‌ کم قرار دهید و آن را گرم کنید و خوب هم بزنید.
• وقتی محتویات سس شروع به حباب‌زدن کرد از روی حرارت قابلمه را بردارید.
• مرغ‌های سوخاری را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و سس را روی آن بریزید.
• آن‌ها را به‌آرامی و به‌طور کامل باهم مخلوط کنید (البته می‌توانید سس و مرغ سوخاری را به‌طور جداگانه سرو کنید).
• درنهایت با دانه کنجد و پیازچه خردشده آن را تزیین و نوش جان کنید.

مرغ سوخاری بدون تخم مرغ

اگر به هر دلیل نمی‌توانید از تخم مرغ استفاده کنید، باز هم تهیه مرغ سوخاری بدون تخم مرغ امکان‌پذیر خواهد بود:

• مرحله اول: پس از آنکه مرغ‌های طعم‌دار شده را از یخچال خارج کردید، ابتدا تکه‌های مرغ را در ترکیب آرد سفید و ادویه‌ها بغلتانید.
• مرحله دوم: در ادامه تکه‌های مرغ را برای یک لحظه داخل آب سرد فرو برده و خارج کنید.
• مرحله سوم: در نهایت نیز مرغ‌ها را به آرد سوخاری آغشته کرده و در روغن سرخ کنید.

طرز تهیه مرغ سوخاری ترد و پفکی با آرد سوخاری خانگی

همان‌طور که گفته شد، برای تهیه مرغ سوخاری باید از آرد سوخاری استفاده کرد که ما معمولا این آرد سوخاری را از سوپرمارکت‌ها خریداری می‌کنیم. اما جالب است بدانید که آرد سوخاری را می‌توان در منزل و به صورت خانگی نیز تهیه کرد. روش تهیه مرغ سوخاری با آرد سوخاری خانگی دقیقا همان چیزی است که گفته شد، فقط آرد سوخاری آن متفاوت خواهد بود.

تهیه مرغ سوخاری در هواپز

یکی از دیگر روش‌های طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی، استفاده از هواپز است:

• مرحله اول: پس از آنکه تکه‌های مرغ آماده شدند، آن‌ها را مقداری تکان دهید تا آرد اضافی جدا شده و به سبد هواپز نچسبد.
• مرحله دوم: کف سبد هواپز را به خوبی چرب کرده و تکه‌های مرغ را در آن بچینید.
• مرحله سوم: پخت مرغ سوخاری در هواپز در حدود 20 دقیقه زمان می‌برد. وقتی نیمی از این زمان سپری شد، تکه‌های مرغ را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.

از تکه‌های مرغ سوخاری می‌توان برای درست کردن غذا یا سالادهای دیگر مانند سالاد سزار با مرغ سوخاری نیز استفاده کرد.

مرغ سوخاری با پنیر پیتزا

برای آنکه مرغ سوخاری شما با پنیر پیتزا ترکیب شود، مطابق مراحل زیر پیش بروید:

• مرحله اول: ابتدا سینه‌های مرغ را به خوبی بکوبید تا قطر آن‌ها کاهش یابد. سپس مرغ‌ها را به مواد آغشته کرده و در یخچال استراحت دهید.
• مرحله دوم: پس از طعم‌دار شدن مرغ‌ها، مقداری پنیر پیتزا و پنیر گودا وسط فیله مرغ قرار داده و آن را رول کنید.
• مرحله سوم: در ادامه رول‌ها را به آرد و ادویه‌ها آغشته کرده و داخل تخم مرغ فرو ببرید.
• مرحله چهارم: در نهایت نیز رول‌های مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید.

تهیه مرغ سوخاری با رب انار

اغلب ما می‌دانیم که خوراک مرغ را می‌توان با سس رب انار تهیه کرد، اما اگر دوست دارید مرغ سوخاری را نیز با طعم رب انار امتحان کنید، می‌توانید سس انار را تهیه کرده و آن را در کنار مرغ سوخاری سرو کنید:

• مرحله اول: رب انار را با نمک، فلفل، آبلیمو، روغن زیتون و مقداری کمی رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
• مرحله دوم: این سس طعم ترشی دارد، اما اگر دوست دارید ترشی آن متعادل‌تر شود، می‌توانید در تهیه آن از شکر نیز استفاده کنید.
• مرحله سوم: در نهایت مواد سس را به خوبی هم بزنید، مخلوط کرده و در کنار مرغ سوخاری سرو کنید.

روش نگهداری مرغ سوخاری

پس از اموزش درست كردن مرغ سوخاري، اکنون این سوال پیش می‌آید که مرغ سوخاری را چگونه نگهداری کنیم؟ برای این کار تکه‌های مرغ را داخل ظرفی درب‌دار چیده و در یخچال قرار دهید. مرغ سوخاری بین ۳ تا ۴ روز در یخچال ماندگاری دارد. بهترین روش برای گرم کردن مرغ سوخاری نیز استفاده از فر است.

جلوگیری از خراب شدن مرغ سوخاری

برای جلوگیری از خراب شدن مرغ سوخاری، دقت داشته باشید که تکه‌های مرغ خارج از یخچال باقی نمانند. همچنین برای افزایش ماندگاری این غذا، تکه‌های مرغ را قبل از آغشته کردن به سس، در یخچال قرار دهید.

جایگزین ها در طرز تهیه مرغ سوخاری

طرز تهیه مرغ سوخاری کره ای را می‌توان یکی از بهترین جایگزین‌ها در روش تهیه این غذا دانست. اگر به مرغ سوخاری کره ای علاقه دارید، می‌توانید به‌جای روغن از کره استفاده کنید. شاید با خود فکر کنید که کره ممکن است سطح مرغ را بسوزاند، اما این‌طور نیست و کره نمی‌سوزد. بهتر است بدانید این کار، مرغ سوخاری شما را لذیذتر می‌کند. پس اگر مرغ سوخاری را برای مهمانان خود تهیه می‌کنید یا قصد دارید یک غذای بی‌نظیر و فوق‌العاده داشته باشید، می‌توانید کره را جایگزین روغن کنید.

پخت مرغ‌سوخاری در خانه با مواد تازه اسنپ‌فود

در این مطلب با طرز تهیه مرغ سوخاری و انواع آن آشنا شدید. استفاده از مواد اولیه باکیفیت روی خوشمزگی و تازگی غذا تاثیر بسیار زیادی خواهد گذاشت. به‌همین دلیل اسنپ‌فود با ارائه انواع گوشت کشتار روز و همچنین ادویه‌ها، لبنیات و… به شما کمک می‌کند تا غذایی لذیذ را تهیه کنید. همین حالا با ثبت سفارش، آن را در کمترین زمان تحویل بگیرید.

سوالات متداول

چطور مرغ سوخاری درست کنیم؟

برای درست‌کردن آن ابتدا باید تکه‌های مرغ را در محلولی که درست کرده‌اید استراحت دهید. سپس هرتکه را آغشته به پودر سوخاری طعم‎دارشده کنید تا آماده سرخ‌شدن شوند.

برای طعم‌دار کردن مرغ سوخاری از چه ادویه‌هایی استفاده کنیم؟

اصلی‌ترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن مرغ سوخاری شامل زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و نمک است. البته شما می‌توانید مطابق ذائقه خود از ادویه‌های دیگری همچون پودر رزماری، جعفری خشک، پودر گوجه فرنگی خشک شده و پودر مریم گلی نیز استفاده کنید.

آیا می‌توان در تهیه مرغ سوخاری به جای روغن، از کره استفاده کرد؟

برخی افراد تصور می‌کنند که اگر برای سرخ کردن مرغ سوخاری از کره استفاده کنند، کره می‌سوزد؛ اما این‌طور نیست. طرز تهیه مرغ سوخاری با کره موجب می‌شود تا غذا عطر و طعم جذاب کره را به خود بگیرد.

پودر پانکو چیست و آیا می‌توان در تهیه مرغ سوخاری از این پودر استفاده کرد؟

پانکو نوعی پودر سوخاری پرک شده به رنگ نارنجی است که در آشپزی کاربرد دارد. شما می‌توانید برای درست کردن مرغ سوخاری، پودر پانکو را نیز به کار ببرید.

آیا می‌توانم مواد مرغ را تا 48 ساعت در محلول استراحت دهم؟

خیر؛ این کار بافت گوشت را له خواهد کرد.

طرز تهیه سینه مرغ سوخاری چگونه است؟

روش آماده‌کردن و سرخ‌کردن سینه مرغ هیچ تفاوتی با ران و کتف‌وبال مرغ ندارد.