طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی و سنتی به صورت مرحله به مرحله

شاید در میان انواع آش‌ها، طرز تهیه آش رشته یا آش ماست راحت‌تر و متداول‌تر باشد، اما همان‌طور که می‌دانید، دنیای آش‌ها بسیار متنوع بوده و همیشه به عنوان یک غذای سنتی و کامل، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته‌اند. در این بین، ممکن است طرز تهیه بعضی آش‌ها مثل طرز تهیه آش شله قلمکار، چندان آسان نباشد، اما وقتی طعم این آش مقوی را امتحان کنید، حتما خستگی مراحل پخت آن را از یاد می‌برید. تا جایی که حتی دیدن عکس این آش هم اشتها‌برانگیز است. برای دیدن طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی با ما همراه باشید.

آش شله قلمکار خوشمزه، آش با اصالت تهرانی

آنچه در ادامه می‌آید، متداول‌ترین روش طرز تهیه شله قلمکار اصل است. اگر می‌خواهید این آش را در منزل طبخ کنید، پیش از هر چیزی لازم است بدانید که مراحل پخت آش شله قلم کار، طولانی‌تر از چیزی است که در خصوص دیگر انواع آش تجربه کرده‌اید.

مواد لازم برای تهیه شله قلمکار

سبزی آش شله قلم کار، عبارت است از نعنا، جعفری، مرزه، ریحان و گشنیز که باید به مقدار مساوی با هم ترکیب شوند. به طور کلی مواد لازم برای تهیه این آش به شکل رستورانی در ادامه آورده شده است. لازم به توضیح است که این مواد برای حدود 4 نفر در نظر گرفته شده است و در صورتی که بخواهید آش را در مقادیر بیشتر آماده کنید، حجم این مواد باید افزایش یابند. به طور مثال آش شله قلمکار برای 30 نفر، با چند برابر کردن حجم مواد اولیه، همراه است.

طرز تهیه آش شله قلمکار کشدار

طرز پخت آش شله قلمکار خوشمزه در مناطق مختلف ایران کمی متفاوت است، مثلا در طرز تهیه آش شله قلمکار شهر اصفهان، از ماش هم استفاده می‌شود و یا اهالی جنوب، سبزیجات معطر بیشتری به کار می‌برند. با این همه در مراحل زیر، یکی از پرطرفدارترین دستورهای پخت این آش خوشمزه را خواهید دید. به این موازات در فرصتی مطلب طرز تهیه آش های جاافتاده و لذیذ + نکات پخت را در وبلاگ اسنپ فود دنبال کنید تا فوت و فن‌های پخت آش در منزل را به خوبی بیاموزید.

• مرحله اول: از شب قبل تمام حبوبات را خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود.
• مرحله دوم: یک عدد پیاز را خلالی کرده و همراه سیر و گوشت، داخل قابلمه‌ای مناسب ریخته و ادویه‌جات لازم را اضافه کنید و اجازه دهید تا با آب کاملا بپزد.
• مرحله سوم: نخود را با چند قاشق پیاز داغ و مقدار کافی آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس، لوبیا چیتی را اضافه کنید و اواسط پخت آن، عدس را هم داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید تمام حبوبات کاملا پخته و نرم شوند.
• مرحله چهارم: در قابلمه‌ای دیگر، گندم را همراه با آب کافی بپزید و پس از آن که پخت آن کامل شده، برنج نیم‌دانه را هم اضافه کنید.
• مرحله پنجم: داخل قابلمه‌ای بزرگ، ابتدا آب گوشت پخته شده و پس از آن به ترتیب، سبزی آش خرد شده، حبوبات پخته و گندم و برنج پخته شده را اضافه کنید. در این مرحله، اگر آب آش کم بود، مقداری آب اضافه کنید.
• مرحله ششم: گوشت پخته شده را در ظرفی دیگر ریش ریش کنید و مقداری از آن را برای تزئین آش کنار بگذارید.
• مرحله هفتم: بقیه گوشت ریش ریش شده را همراه 5 قاشق غذاخوری پیاز داغ داخل آش بریزید و 2 تا 3 ساعت زمان دهید تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

نکته: یکی از نکات مهم آش شله قلمکار آن است که در این مرحله، آش را مدام هم بزنید تا کاملا کشدار و نرم شود؛ به طور کلی کش آمدن آش شله قلمکار به همین مسئله وابسته است. به یاد داشته باشید که در طرز تهیه آش اسفناج + نکات پخت آن نیز همین شکل از هم زدن آش، مورد توجه قرار گرفته است.

برای سرو این آش خوشمزه، آن را با کشک، گوشت‌های ریش ریش شده، پیاز داغ،  نعنا داغ و سیر داغ تزئین کرده و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.

طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت

در دستور سنتی این آش، حتما باید از گوشت استفاده شود، اما اگر می‌خواهید این آش را به صورت گیاهی طبخ کنید، باید گوشت را حذف کرده و تنوع حبوبات را بیشتر کنید. در طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت می‌توانید به مواد پیش‌گفته، مقداری ماش و لوبیا چشم بلبلی هم اضافه کنید و سبزیجات معطر آن مثل مرزه یا ترخون را بیشتر کنید. به خاطر حذف گوشت، زمان طبخ این آش کمتر خواهد بود.

نکته: درباره طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گندم باید دقت کنید که گندم از این آش قابل حذف نیست، اما در صورت در اختیار نداشتن گندم، می‌توانید طرز تهیه آش شله قلم کار با بلغور گندم را امتحان کنید.

آش شله قلمکار با ماست

طعم آش شله قلم کار به حدی خوشمزه است که حتی نیازی به اضافه کردن کشک برای مزه‌دار کردن این آشت نیست. اما شما می‌توانید این آش را با ماست چکیده تزئین کرده و در ضمن مزه به مراتب جذاب‌تری به آن بدهید.

طرز پخت مرحله به مرحله آش شله قلمکار اصفهان

طرز تهیه آش شله قلم کار اصفهان، درست مطابق چیزی است که در بالا دیدیم؛ با این تفاوت که در مواد اولیه شله قلمکار اصفهان، حتما از ماش نیز در میان حبوبات این آش، استفاده می‌شود. اگر به اصفهان سفر کردید می‌توانید از طریق صفحه سفارش غذا اصفهان این غذای خوشمزه را در هر ساعتی از شبانه روز به طور آنلاین خریداری کنید!

طرز تهیه آش شله قلمکار مشهد

لازم به ذکر است که نوعی آش شله مشهدی داریم که برخی افراد آن را با شله قلمکار اشتباه می‌گیرند. در حالی که آش شله مشهدی، به طور کلی یک آش جداگانه بوده و ظاهر آن شبیه به حلیم است.

تهیه آش شله قلم کار به پایان رسید و پیشنهاد می‌کنیم که حتما مطلب آش رشته خانگی، یادآور عصرانه‌های خانه مادربزرگ را نیز در مجله اسنپ فود مطالعه کرده و مراحل تهیه حرفه‌ای این آش را دنبال کنید.

آش بااصالت تهرانی در سفره های شما…

طرز تهیه این آش خوشمزه را به روش‌های مختلف توضیح دادیم. حال سوال ما این است که آیا طرز تهیه آش برای شما مشکل است و وقت کافی برای تهیه آن ندارید؟ در این صورت، سفارش آنلاین غذا از اسنپ فود کار شما را آسان کرده است و تنها با چند کلیک ساده می‌توانید سفره غذای خود را با این آش خوشمزه و سنتی ایرانی مزین کنید.