طرز تهیه قیمه

مناسب برای

۴ نفر

نوع

غذای اصلی

سطح

متوسط

زمان آماده سازی

30 دقیقه

پخت

30 دقیقه

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه در دستورهای غذایی مرکز ایران دارد. شاید طرز تهیه قیمه ساده به‌نظر برسد؛ اما فوت‌وفن‌های خاصی دارد که با رعایت آن‌ها، خورش شما در سطح رستورانی به‌نظر می‌رسد.

خورشت قیمه علاوه‌بر طعم لذیذ، سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، آهن و ویتامین‌های ضروری است که به سلامت بدن کمک می‌کنند. اگر دوست دارید طرز تهیه قیمه را در حد استانداردهای مجلسی و رستورانی یاد بگیرید، با اسنپ‌فود همراه باشید تا این غذای سنتی را به بهترین شکل آماده کنید.

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت قیمه

خورشت قیمه به مواد اولیه ساده اما باکیفیت نیاز دارد تا طعم نهایی آن فوق‌العاده باشد. در ادامه، لیست مواد لازم برای طرز تهیه خورش قیمه برای 4 نفر را مشاهده می‌کنید:

• گوشت خورشتی (ترجیحا گوسفندی): 250 گرم
• لپه: 200 گرم
• پیاز: 1 عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: 3 تا 4 عدد
• چوب دارچین: 1 عدد
• هل سبز: 3 حبه
• گلاب: 1 قاشق چای‌خوری
• روغن: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری

آموزش طرز تهیه خورشت قیمه

ترکیب گوشت، لپه، لیموعمانی و ادویه‌های معطر، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند که در کنار برنج ایرانی، یک وعده غذایی فوق‌العاده را رقم می‌زند. اگر به‌دنبال یک دستور غذای حرفه‌ای برای این خورش هستید که هم جاافتاده باشد و هم طعم خورشت‌های نذری را بدهد، این آموزش را مرحله‌به‌مرحله دنبال کنید. در ادامه، طرز تهیه قیمه خوشمزه را به همراه تمام نکات و فوت‌وفن‌های لازم  طرز تهیه قیمه ایده‌آل و لعاب‌دار یاد خواهید گرفت.

مرحله 1: آماده‌سازی لپه و لیموعمانی

ابتدا لپه‌ها را خوب ریگ‌شور کنید و حداقل 2 ساعت در آب سرد بخیسانید. این کار باعث می‌شود بوی خامی لپه گرفته شود و زمان پخت آن هم کوتاه‌تر خواهد شد. هر 40 دقیقه یک‌بار آب لپه را عوض کنید. لیموعمانی‌ها را هم با یک چاقوی تیز سوراخ کنید و در یک کاسه آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن برای درست کردن قیمه، گرفته شود.

مرحله 2: تفت‌دادن پیاز و گوشت

یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. پیازها را به‌صورت خلالی ریز کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. این کار باعث می‌شود طعم بهتری به خورشت داده شود.

استفاده از گوشت به ذائقه شما و دستور پخت قیمه بستگی دارد. خوشبختانه خورشت قیمه غذایی است که می‌توان مطابق با سلیقه خود، در آن دست ببرید. برای مثال، حتی می‌توان آن را با مرغ هم درست کرد. با این وجود، طرز تهیه قیمه با گوشت گوسفندی برای رسیدن به طعمی اصیل و غلیظ در اکثر رسپی‌ها توصیه شده است.

مرحله 3: اضافه‌کردن لپه و ادویه‌ها

بعد از تغییر رنگ گوشت، لپه‌های خیس‌خورده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود و مزه خامی ندهد. ادویه‌های مناسب، عطر و طعم خورشت قیمه را به‌شدت دل‌انگیز می‌کنند.

دارچین، هل، زعفران و گلاب از مهم‌ترین ادویه‌های این خورش هستند. اگر می‌خواهید بهترین ادویه‌های با کیفیت را داشته باشید، می‌توانید آن‌ها را از عطاری آنلاین اسنپ‌فود سفارش دهید. ادویه‌های مورد نیاز در آموزش قیمه برای 4 نفر عبارتند از:

• زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
• دارچین: 1 چوب یا ½ قاشق چای‌خوری پودر دارچین
• هل سبز: 3 حبه
• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
• گلاب: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

مرحله 4: اضافه‌کردن آب و پخت خورشت

در این مرحله از طرز تهیه قیمه، پس از تفت‌دادن مواد باید 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حالا باید حرارت را کم کنید و مدتی اجازه دهید تا خورشت به‌آرامی بپزد. این مرحله حدود 1.5 ساعت طول می‌کشد و باعث می‌شود خورش قیمه کاملا جا بیفتد. بعد از یک ساعت، لیموعمانی‌های خیس‌خورده را اضافه کنید تا طعم دلپذیری به خورشت دهند.

مرحله 5: سرخ‌کردن سیب‌زمینی

برای تهیه قیمه سیب زمینی، سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کنید و در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را خشک و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.

مرحله 6: اضافه‌کردن زعفران و ادویه‌جات

در 30 دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و سایر ادویه‌جات دلخواهتان را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید کاملا جا بیفتد. در این مرحله، طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز، نمک آن را تنظیم کنید.

مرحله 7: سرو خورشت قیمه مجلسی

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه باید آن را با برنج زعفرانی سرو کنید. می‌توانید سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی خورشت قرار دهید یا در کنار آن سرو کنید. همچنین برای تزئین می‌توانید از خلال بادام و پسته استفاده کنید تا ظاهر غذای شما مانند خورشت قیمه رستورانی شود.

نکات و ترفندهای طرز تهیه قیمه

برای داشتن یک خورشت قیمه مجلسی جاافتاده و خوشمزه، رعایت این نکات ضروری است:

• گرفتن تلخی قیمه: لیموعمانی‌ها را قبل از اضافه‌کردن، در آب ولرم قرار دهید و دانه‌های داخل آن را خارج کنید. حواستان باشد که مقدار زیاد دارچین می‌تواند باعث تلخی خورشت شود؛ بنابراین از آن در حد متعادل استفاده کنید.
• استفاده از گوشت مناسب: برای طعم بهتر از گوشت گوسفندی تازه، مخصوصا ران یا سردست، استفاده کنید. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، باید بدانید که مدت‌زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد.
• خوش‌رنگ‌‌شدن خورشت قیمه: استفاده از زعفران دم‌کرده، رنگ و عطر شگفت‌انگیزی به خورشت می‌دهد. تفت‌دادن رب گوجه‌فرنگی تا حدی که رنگ آن تیره شود، خورشت را خوش‌رنگ‌تر می‌کند.
• رفع شوری خورشت قیمه: اگر خورشت شما بیش‌ازحد شور شد، یک عدد سیب‌زمینی خام را به آن اضافه کنید. سیب‌زمینی می‌تواند نمک اضافی را به خود جذب ‌کند.
• لعاب‌دار‌کردن خورشت قیمه: خیس‌کردن لپه قبل از پخت و تفت‌دادن آن باعث لعاب بیشتر خورشت می‌شود. همچنین، استفاده از مقدار کمی عصاره قلم گاو، لعاب بیشتری به خورشت می‌دهد.
• ترکیب برنده ادویه خورشت قیمه: برای داشتن یک طعم عالی و اصیل، از ادویه‌هایی مانند زعفران، دارچین، هل، پودر گل محمدی و گلاب استفاده کنید. تمام این ادویه‌ها را می‌توانید با کیفیت بالا از عطاری آنلاین اسنپ‌فود سفارش دهید.
• طرز تهیه قیمه ساده و سریع: اگر وقت زیادی ندارید و می‌خواهید یک خورشت قیمه سریع‌تر آماده کنید، می‌توانید لپه را جداگانه بپزید و سپس به خورشت اضافه کنید. همچنین از زودپز برای کاهش زمان پخت گوشت استفاده کنید.

میزان کالری و ارزش غذایی خورشت قیمه

خورشت قیمه نه‌تنها بسیار خوشمزه است، بلکه ارزش غذایی بالایی هم دارد. این غذا منبعی غنی از پروتئین، آهن، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. در ادامه، جدول ارزش غذایی این غذا را مشاهده می‌کنید.

بهترین خورشت قیمه را بپزید!

اگر شما هم دائم از خود می‌پرسید که “ناهار چی درست کنم؟” و به‌دنبال یک غذای خوشمزه، مغذی و اصیل برای خانواده خود هستید، خورش قیمه مجلسی یکی از بهترین گزینه‌هاست که با برنج ایرانی طعمی همه‌پسند خواهد داشت.

طرز تهیه خورشت قیمه نیاز به رعایت چند مرحله ساده اما مهم دارد. انتخاب مواد اولیه تازه، خیس‌کردن لپه، استفاده از زعفران و تنظیم زمان پخت، از عواملی هستند که باعث می‌شوند خورشت قیمه مجلسی شما طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشد.

همچنین توجه به نکات و ترفندهای گفته‌شده مانند گرفتن تلخی لیموعمانی و تفت‌دادن رب گوجه‌فرنگی، در کیفیت نهایی غذا تأثیر زیادی خواهد داشت. با رعایت این دستور و نکات ارائه‌شده، می‌توانید طرز پخت قیمه را به‌راحتی یاد بگیرید و در منزل یک غذای خوشمزه و جاافتاده تهیه کنید.

سوالات متداول

چرا خورشت قیمه من لعاب نمی‌اندازد؟

خورشت قیمه برای لعاب‌دارشدن نیاز به زمان پخت کافی دارد. خیس‌کردن لپه، تفت‌دادن آن قبل از اضافه‌کردن آب و استفاده از عصاره قلم، باعث لعاب بیشتر می‌شود.

برای پخت خورشت قیمه مجلسی، چقدر زمان نیاز است؟

پخت عادی حدود ۲.۵ ساعت طول می‌کشد؛ اما با زودپز می‌توان آن را در ۱ ساعت و با آرام‌پز در ۴ تا ۵ ساعت آماده کرد.

چرا لپه در خورشت قیمه سفت می‌ماند؟

لپه را حداقل ۲ ساعت در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. همچنین، می‌توانید آن را جداگانه نیم‌پز و در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید.

چگونه خورش قیمه را خوش‌عطر کنیم؟

اضافه‌کردن زعفران دم‌کرده، گلاب، پودر گل محمدی و مقدار کمی دارچین یا هل به خورشت، عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.

طرز تهیه قیمه

طرز تهیه خورشت قیمه را در 7 مرحله تصویری با تمام ریزه کاری ها آموزش داده ایم. دستور العمل قیمه مجلسی و خوشمزه برای 3 الی 10 نفر در این بلاگ بخوانید.

Type: main course

Cuisine: Iranian

کلمات کلیدی: خورشت قیمه,طرز تهیه قیمه

Recipe Yield: 1 serving

Calories: 174 calories per 100 gr

Preparation Time: PT30M

Cooking Time: PT2H

زمان کل: PT2H30M

Recipe Ingredients:

Recipe Instructions:

آماده‌سازی لپه و لیموعمانی:

ابتدا لپه‌ها را خوب ریگ‌شور کنید و حداقل 2 ساعت در آب سرد بخیسانید. این کار باعث می‌شود بوی خامی لپه گرفته شود و زمان پخت آن هم کوتاه‌تر خواهد شد. هر 40 دقیقه یک‌بار آب لپه را عوض کنید. لیموعمانی‌ها را هم با یک چاقوی تیز سوراخ کنید و در یک کاسه آب ولرم قرار دهید تا تلخی آن برای درست کردن قیمه، گرفته شود.

تفت‌دادن پیاز و گوشت:

یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. پیازها را به‌صورت خلالی ریز کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

اضافه‌کردن لپه و ادویه‌ها:

بعد از تغییر رنگ گوشت، لپه‌های خیس‌خورده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. در این مرحله، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود و مزه خامی ندهد. سپس دارچین، هل، گلاب و پودر گل محمدی را هم اضافه کنید.

اضافه‌کردن آب و پخت خورشت:

در این مرحله از طرز تهیه قیمه، پس از تفت‌دادن مواد باید 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حالا باید حرارت را کم کنید و مدتی اجازه دهید تا خورشت به‌آرامی بپزد.

سرخ‌کردن سیب‌زمینی:

برای تهیه قیمه سیب زمینی، سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کنید و در آب سرد قرار دهید تا نشاسته اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را خشک و در روغن داغ سرخ کنید.

اضافه‌کردن زعفران و ادویه‌جات:

در 30 دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده و سایر ادویه‌جات دلخواهتان را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید کاملا جا بیفتد.

سرو خورشت قیمه مجلسی:

در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش قیمه باید آن را با برنج زعفرانی سرو کنید. می‌توانید سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی خورشت قرار دهید یا در کنار آن سرو کنید.

امتیازدهی ویرایشگر:
4.78