طرز تهیه شامی سبزی مازندرانی و گیلانی

شامی سبزی، یک غذای لذیذ شمالی است که عطر و بوی سبزیجات معطر آن واقعا اشتها‌برانگیز است. در طرز تهیه شامی سبزی به روش مازندرانی، ابتدا سیب‌زمینی را آبپز و رنده کنید. سپس، گوشت را با مقداری نمک ورز دهید. در ادامه، پیاز رنده‌شده، سبزیجات خرد‌شده، ادویه‌ها و آرد نخودچی را به گوشت افزوده و ورز دهید. سپس، سیب‌زمینی رنده‌شده و تخم‌مرغ‌ها را هم اضافه کرده و پس از کمی ورز دادن، مواد را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. در نهایت، مواد شامی را در روغن داغ سرخ کرده و سرو کنید. طرز تهیه سبزی شامی رشتی هم شباهت زیادی به این روش دارد. برای اطلاع از جزئیات کامل هر دو روش، این مقاله اسنپ فود را تا انتها دنبال کنید.

در ادامه، جدول مشخصات غذایی شامی سبزی را با هم می‌بینیم:

شامی سبزی سرویس‌های اسنپ‌فود رستوران کافه شیرینی نانوایی میوه پروتئین آبمیوه و بستنی لبنیات آجیل و خشکبار گل و گیاه قهوه و شکلات عطاری پت شاپ آنلاین سوسیس و کالباس
تعداد نفرات	4 نفر
زمان آماده سازی	30 دقیقه
زمان پخت غذا	حدود 1 ساعت
میزان سختی	متوسط

طرز تهیه شامی سبزی مازندران

اصالت شامی سبزی متعلق به استان‌های شمالی کشور یعنی گیلان و مازندران است. رنگ و لعاب این غذا پس از سرخ کردن، به رنگ سبز تیره در‌می‌آید و عطر و بوی آن هم بی‌نظیر است. اگر دوست دارید طرز تهیه شامی با سبزی را یاد بگیرید، رسپی‌های نسبتا مشابهی پیش رو خواهید داشت که عمده تفاوت آن‌ها مربوط به ترکیب سبزیجات مورد استفاده و ادویه‌های این غذا است. برای مثال در ادامه، مواد لازم و مراحل دستور پخت شامی سبزی مازندرانی را با هم می‌خوانیم. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه شامی سبزی

مواد مورد نیاز برای تهیه این شامی‌های لذیذ به صورت جدول زیر است. اضافه می‌کنیم که گوشت چرخ‌کرده باید به صورت مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی باشد. سبزیجات معطر هم شامل 70 گرم جعفری و 30 گرم مخلوط نعنا، ترخون و مرزه است.

دستور پخت شامی سبزی

طرز تهیه شامی سبزی مازندران به شکل زیر است:

• مرحله اول: ابتدا سیب‌زمینی را آبپز کرده و پس از اینکه خنک شد، پوست آن را بگیرید و سیب‌زمینی را رنده کنید. سپس، گوشت چرخ‌کرده را با افزودن مقداری نمک ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
• مرحله دوم: پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه با سبزیجات معطر خرد‌شده، ادویه‌ها و آرد نخودچی به گوشت اضافه کرده و خوب همه مواد را با هم ورز دهید.
• مرحله سوم: در ادامه، سیب‌زمینی رنده‌شده را به مخلوط مواد شامی اضافه کنید. سپس، تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای جداگانه بشکنید و کمی با همزن دستی بزنید.
• مرحله چهارم: حالا تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به مخلوط گوشت بیفزایید و چند دقیقه دیگر به ورز دادن ادامه دهید.
• مرحله پنجم: در ادامه طرز تهیه شامی با سبزی به روش مازندرانی، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و مایه را حدود 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مواد شامی استراحت کند.
• مرحله ششم: پس از گذشت زمان لازم، تابه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و داخل آن مقداری روغن بریزید تا کاملا داغ شود.
• مرحله ششم: کف دست را با کمی روغن چرب کرده، مقداری از مایه شامی را در دستان خود شکل دهید و در روغن سرخ کنید.
• مرحله هفتم: شامی‌های سرخ‌شده را روی یک دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس، آن‌ها را در ظرفی مناسب چیده و با مخلفات دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه سبزی شامی رشتی

اگر بخواهید با طرز تهیه شامی سبزی گیلانی پیش بروید، باید سیب‌زمینی را حذف کنید. ترکیب سبزیجات هم شامل خالواش، چوچاق، وارنبو، گشنیز و جعفری است. در ادامه، مراحل دستور پخت را با هم می‌خوانیم:

• مرحله اول: پیاز رنده‌شده و آب گرفته را با گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات معطر خرد‌شده مخلوط کنید.
• مرحله دوم: در ادامه، تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌های لازم را هم اضافه کرده و مواد شامی را چند دقیقه با دست ورز دهید. ادویه‌های این شامی شامل زردچوبه، فلفل سیاه، سماق و گلپر هستند.
• مرحله سوم: پس از استراحت نیم ساعته مایه شامی در یخچال، آن را به صورت دلخواه شکل داده و در تابه‌ای مناسب با روغن داغ سرخ کنید.

نکات مهم در طرز تهیه شامی سبزی

انواع کتلت و شامی نکات پخت مخصوص به خود را دارند که اگر آن‌ها را رعایت کنید، طعم غذای شما بهتر خواهد شد.

• جالب است بدانید که ورز دادن گوشت چرخ‌کرده با نمک، بر انسجام گوشت می‌افزاید و چسبندگی آن را بیشتر می‌کند.
• ماده قوام‌دهنده مایه شامی سبزی هم مثل شامی کباب لرستان ، آرد نخودچی است. به‌علاوه، باید مواد را به اندازه کافی ورز دهید تا انسجام کافی را پیدا کنند.
• ادویه کاری در طرز تهیه شامی سبزی مازندران شامل هل، زیره، دارچین و پودر سیر (از هر کدام 1 قاشق سوپ‌خوری) و تخم گشنیز و زردچوبه (از هر کدام 2 قاشق سوپ‌خوری) است.

• ادویه کاری، عطر و بوی فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد، پس آن را حذف نکنید.
• در مصرف سبزیجاتی مثل مرزه و ترخون زیاده‌روی نکنید تا شامی‌های شما تلخ نشوند.
• مثل طرز تهیه شامی لبنانی ، برای جلوگیری از وا رفتن شامی‌ها، آب پیاز رنده‌شده را بگیرید.

اصول نگهداری از شامی سبزی

شامی سبزی حاوی گوشت و تخم‌مرغ است، بنابراین نباید بیش از 3 یا 4 روز آن را داخل یخچال نگه داشت. باقیمانده شامی‌ها را در ظروفی درب‌دار بریزید و در یخچال قرار دهید.

روش جلوگیری از خراب شدن شامی سبزی

قرار گرفتن در معرض گرما و رطوبت، موادی مثل گوشت و تخم‌مرغ را به‌سرعت خراب می‌کند. همچنین بهتر است پیش از استفاده مجدد، رنگ و لعاب ظاهری غذا را بررسی کنید و مطمئن شوید که مورد مشکوکی از خرابی وجود ندارد.

بهترین جایگزین ها در طرز تهیه شامی سبزی

انتخاب سبزیجات شامی سبزی، قانون خاصی ندارد و تا حد زیادی وابسته به منطقه‌ای است که این غذا در آن طبخ می‌شود، اما استفاده از سبزیجات محلی مثل چوچاق، طعم این شامی را به‌مراتب لذیذتر می‌کند. با‌این‌حال، می‌توان به‌جای ترکیبات گفته‌شده، تنها از ترکیب گشنیز و جعفری استفاده کرد یا مخلوطی از تره، گشنیز و شنبلیله را به کار برد که در همه شهرها قابل دسترسی است. همچنین طرز تهیه شامی با سبزی خشک هم ممکن است و می‌توانید مقداری نعنای خشک را جایگزین سبزیجات گفته‌شده کنید.

خواص گیاه چوچاق در شامی سبزی

چوچاق که از گیاهان بومی مناطق شمالی ایران است، با نام زولنگ هم شناخته می‌شود. این گیاه طبع گرمی دارد و می‌توان برای رفع مشکلاتی مثل سنگ کلیه و مثانه، عفونت ادراری و سیاه‌سرفه از خواص چوچاق بهره‌مند شد. به‌علاوه مصرف این گیاه خودرو برای درمان بیماری‌های مرتبط با کبد هم معجزه می‌کند و دارای خواص ضد قارچی و ضد باکتریایی نیز است.

شامی سبزی با عطر و بویی بی نظیر

همان‌طور که دیدید، طرز تهیه شامی با سبزی معطر مثل تهیه شامی هویج و بسیاری دیگر از انواع شامی‌ها و انواع کتلت، کار پیچیده ای نیست. بنابراین، پیشنهاد می‌کنیم این شامی و دیگر انواع شامی و کتلت را در برنامه خود بگنجانید و به وعده‌های غذایی خود تنوع بدهید.

البته، اگر این نوع غذاها را دوست دارید اما فرصت یا حوصله تهیه آن‌ها را ندارید، از اسنپ فود کمک بگیرید. با سفارش غذا به صورت آنلاین، هر نوع شامی و کتلت یا غذایی که دوست دارید را سفارش داده و درب منزل تحویل بگیرید.

سوالات متداول

چطور جلوی وا رفتن شامی سبزی را بگیریم؟

برای این منظور، آب پیاز رنده‌شده و سبزیجات شسته‌شده را بگیرید و اجازه دهید روغن داخل تابه کاملا داغ شود.

برای تهیه شامی سبزی از چه سبزیجاتی استفاده می‌شود؟

جعفری، گشنیز، شنبلیله، نعنا، ترخون، مرزه، تره و سبزیجات محلی خالواش، چوچاق و وارنبو همگی از سبزیجاتی هستند که می‌توان برای تهیه این غذای شمالی از آن‌ها استفاده کرد.