طرز تهیه ترشی لبو به ۴ روش مختلف + مواد لازم

مناسب برای

۴ نفر

نوع

غذای اصلی

سطح

متوسط

زمان آماده سازی

30 دقیقه

پخت

30 دقیقه

ترشی لبو، یک ترشی لذیذ و خوش‌رنگ است که می‌توانید آن را به‌کمک چند ماده اولیه ساده در منزل تهیه کنید. در طرز تهیه ترشی لبو، ابتدا لبوها را بشویید و نیم‌پز کنید. سپس آن‌ها را به‌شکل‌ دلخواه خرد کنید و در شیشه ترشی قرار دهید. در نهایت، سرکه را همراه با ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، تخم گشنیز و… بجوشانید و روی لبوها بریزید. در ادامه، چگونگی درست‌کردن ترشی لبو با طعم اصلی و همچنین با طعم‌های ترکیبی را آموزش داده‌ایم.

طرز تهیه ترشی لبو قرمز ساده

شیرینی لبو در کنار تندی و تیزی سرکه، طعمی خاص و منحصر‌به‌فرد به ترشی لبو قرمز می‌دهد. این ترشی که با موادی ساده و در دسترس تهیه می‌شود، زمان زیادی از شما نخواهد گرفت. در ادامه، مواد لازم و مراحل تهیه ترشی لبو ساده را با هم می‌بینیم:

برای تهیه ترشی لبو فوری، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:

1. ابتدا چغندرها را تمیز کنید و خوب بشویید. سپس با پوست در قابلمه‌ای مناسب بریزید و تا ۲ انگشت بالاتر از لبوها، آب اضافه کنید.
2. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا لبوها کاملا بپزند. سپس آب لبو را صاف کنید و کنار بگذارید.
3. لبوها را داخل یک آبکش بریزید. کمی آب سرد روی آن‌ها بگیرید و اجازه دهید خنک شوند.
4. در همین فاصله، ۱ لیوان آب لبو را با سرکه، مقداری نمک و ادویه در قابلمه‌ای دیگر ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
5. لبوها را پوست بگیرید و به ابعاد دلخواه برش یا قالب بزنید.
6. زمانی که ترکیب سرکه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
7. حالا برش‌های لبو را داخل یک ظرف شیشه‌ای استریل و خشک بریزید و ترکیب سرکه را به آن اضافه کنید.
8. در ظرف را خوب ببندید و آن را به‌مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار دهید تا ترشی شما برسد.

ادویه‌های رایج در تهیه ترشی لبو

ادویه‌ها یکی از اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌ها در غذاها و ترشی‌ها به شمار می‌روند. پس برای درست کردن ترشی لبو خوشمزه، بد نیست با ادویه‌های اصلی این ترشی آشنا شوید:

بهتر است نسبت ادویه ترشی لبو را مطابق جدول بالا تنظیم کنید؛ زیرا اضافه‌کردن بیش‌از‌حد هر کدام، می‌تواند طعم ترشی شما را خراب کند. البته شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود از میخک، دارچین و جوز هندی هم در دستور ترشی لبو استفاده کنید.

طرز تهیه ترشی لبو و انار

برای تهیه ترشی لبو با انار، باید به ترتیب زیر عمل کنید. در این رسپی، به ازای ۱ عدد لبو به ۲ لیوان انار دان‌شده، ۱ لیوان سرکه قرمز و مقداری آب، شکر و نمک نیاز دارید.

1. دانه‌های انار را در ظرفی در‌دار بریزید و روی آن‌ها نصف قاشق غذاخوری نمک بپاشید. سپس، درب ظرف را ببندید و آن را به‌مدت ۶ ساعت در جایی خنک قرار دهید تا انارها آب بیندازند.
2. لبوها را مطابق دستور قبل، بپزید و خرد کنید.
3. آب انار صاف‌شده را همراه با سرکه داخل قابلمه‌ای دیگر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
4. بعد از به جوش‌آمدن ترکیب سرکه، دانه‌های انار و تکه‌های لبو را هم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 2 دقیقه بجوشند.
5. موادرا داخل یک ظرف شیشه‌ای در‌دار و خشک بریزید و در نهایت ۱ قاشق غذاخوری شکر هم اضافه کنید.
6. برای آماده‌شدن این ترشی، باید یک هفته منتظر بمانید.

یکی از فوت و فن‌های ترشی لبو این است که به‌جای انار از رب انار استفاده کنید تا مزه‌ها زودتر با هم ترکیب شوند. در طرز تهیه ترشی لبو ملس به‌ازای ۱ کیلو لبو، به ۲ لیوان سرکه، ۴ قاشق غذاخوری رب انار ملس و همین مقدار شیره یا شکر نیاز دارید. سپس لبوهای پخته‌شده را با مواد بالا و ادویه ترکیب کنید و در شیشه دردار بریزید. ترشی لبو با رب انار بعد از ۲۴ تا ۴۸ ساعت، آماده خوردن است.

اگر می خواهید با ترشی انار و دستورهای تهیه آن آشنا شوید، مطلب طرز تهیه ترشی انار را در بلاگ اسنپ فود بخوانید.

طرز تهیه ترشی لبو با سیر

شاید شما هم جزو افرادی باشید که طعم ترشی آمیخته با سیر را بیشتر دوست دارند. پس برای داشتن ترشی لبو با عطر سیر می‌توانید لابه‌لای لبوها چند حبه سیر خام و پوست‌کنده اضافه کنید. مواد اولیه این ترشی، مطابق جدول زیر است:

طرز تهیه ترشی لبو با شکر

استفاده از شکر در انواع ترشی‌ها، یکی از فوت و فن‌های آشپزهای باتجربه است؛ زیرا شکر، زهر سرکه را تا حد زیادی کم می‌کند و طعم متعادلی به ترشی می‌دهد. طرز درست کردن ترشی لبو با شکر به دو صورت زیر است:

• شکر را همزمان با سرکه بجوشانید و سپس به ترکیبات اضافه کنید.
• در پایان کار، یک قاشق شکر روی محتویات ترشی بریزید و در شیشه را ببندید.

طرز تهیه ترشی لبو و کلم قرمز

در این دستور به ازای ۳ عدد لبو، ۱ عدد کلم قرمز لازم است. سرکه سفید به‌همراه چاشنی‌های گلپر، نمک و شکر هم فراموش نشود. مراحل این رسپی به شرح زیر است:

1. لبوها را مطابق رسپی‌های قبل بپزید و پوست بگیرید.
2. برای این ترشی باید لبوها را خلالی یا به‌صورت درشت رنده کنید.
3. کلم قرمز شسته و خشک‌شده را هم خلالی کنید.
4. کلم‌های خرد‌شده را به‌صورت لایه‌لایه با نمک داخل کاسه‌ای بریزید و ۱ ساعت کنار بگذارید. این کار، جایگزین پختن کلم‌ها است. پس از ۱ ساعت، کلم قرمز کاملا آب می‌اندازد. آن را داخل یک سبد بریزید و کمی فشار دهید تا آب کلم خارج شود.
5. حالا کلم‌های خرد‌شده و لبوهای رنده‌شده را داخل ظرفی مناسب بریزید. سپس ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری گلپر به آن‌ها اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید.
6. مواد ترشی لبو را داخل بطری شیشه‌ای ریخته و سرکه را اضافه کنید. سرکه باید روی مواد را کاملا بپوشاند. در صورت تمایل مقداری هم نمک اضافه کنید و در شیشه را محکم ببندید.
7. ترشی باید در مکانی دور از نور مستقیم خورشید و گرما قرار گیرد. این ترشی ظرف ۳ ساعت آماده است و می‌توانید فورا آن را مصرف کنید.

برای یادگیری دستورهای دیگر تهیه ترشی کلم، حتما مطلب طرز تهیه ترشی کلم قرمز را بخوانید.

طرز تهیه ساورکرات لبو

برای ما ایرانی‌ها که ترشی را با طعم سرکه تندوتیز آن می‌شناسیم، ساورکرات بیشتر به‌عنوان نوعی شوری رواج دارد. این ترشی آلمانی که جزو محصولات تخمیری به شمار می‌رود، اثر پروبیوتیکی در سیستم گوارش ایجاد می‌کند. شما می‌توانید برای تهیه این ترشی سالم، مقداری لبوی رنده‌شده را با کمی نمک و آب ترکیب کنید و درون یک ظرف دردار بریزید. برای جلوگیری از ورود هوا به ظرف و تسریع فرایند تخمیر، بهتر است آن را با حوله بپوشانید و زیر یک جسم سنگین قرار دهید.

فوت و فن تهیه ترشی لبو + نکات آن

همان‌طور که دیدید، روش‌های متنوعی برای تهیه این ترشی خوش‌طعم وجود دارد. استفاده از این روش‌ها در کنار توجه به ریزه‌کاری‌ها، به شما کمک می‌کند که یک ترشی خانگی عالی داشته باشید.

• اگر به عبارت ترشی لبو خام برخوردید، باید بدانید که این فقط یک اصطلاح است. در عمل، حتما باید لبوها بین ۱ تا ۲ ساعت حرارت ببینند تا کمی نرم‌تر و نیم‌پز شوند. در غیر این صورت، ترشی سفت می‌شود و رنگ زیبایی نخواهد داشت.
• البته، دقت کنید که در تهیه ترشی لبو، لبوها را بیش‌از‌اندازه نپزید. همین اندازه که بافت سفت لبو ترد و نرم شود و حالت نیم‌پز پیدا کند، کافی است. همچنین زاج سفید هم به ترد بودن و هم به ماندگاری و حفظ کیفیت ترشی کمک می‌کند. اگر نمی‌دانید زاج سفید چیست کلیک کنید.
• اگر لبوها کم‌رنگ بودند، می‌توانید از مقداری رنگ خوراکی قرمز هم در تهیه ترشی استفاده کنید.
• اگر خواهان رنگ‌ولعاب بیشتر این ترشی هستید و در عین حال دوست ندارید از رنگ‌های خوراکی استفاده کنید، پوست لبوها را نگیرید تا ترشی پر‌رنگ‌تر شود.

اصول نگهداری ترشی لبو چگونه است؟

حتما ترشی لبو را در مکان خنک قرار دهید. گرما خیلی زود این ترشی را خراب می‌کند. به‌علاوه، این ترشی جزو ترشی‌هایی است که خیلی زود می‌رسد، به همان نسبت بهتر است آن را در یک بازه زمانی کوتاه مصرف کنید. به همین دلیل توصیه می‌شود از درست‌کردن مقدار زیاد این ترشی خودداری و آن را تازه‌به‌تازه تهیه کنید.

چطور از کپک‌‌زدن ترشی لبو پیشگیری کنیم؟

برای این منظور، از خشک‌بودن ظرف ترشی و مواد آن اطمینان حاصل کنید. به‌علاوه، پختن لبو باعث افزایش ماندگاری این ترشی می‌شود و باعث خواهد شد که دیرتر کپک بزند.

ترشی لبو با چه غذاهایی سرو می‌شود

ترشی لوبو یک ترشی ملایم، شیرین‑ترش و کمی نمکی است که در اکثر سفره‌های ایرانی به‌عنوان چاشنی یا پیش‌غذا سرو می‌شود. با داشتن ترکیب تعادل‌بخش (سرکه، شکر، نمک) و بافت خنک‑کریستالی، این ترشی می‌تواند چندین غذا را تکمیل کند، طعم آن‌ها را برجسته‌سازد و حتی به‌جای برخی سس‌ها یا چاشنی‌های سنگین عمل کند.

غذاهای برنج پلو

نکات مهم برای سرو ترشی لوبو

1. دما بهتر است ترشی را در یخچال نگهداری کنید؛ سرو سرد باعث حس تازگی بیشتر می‌شود.
2. مقدار  چون طعم آن شیرین‑ترش است، معمولاً یک قاشق کوچک (حدود ۲‑۳ ق. د) برای هر وعده کافی است.
3. تطبیق با سبزی‌جات لبو با سبزی‌جات تازه (خیار، گوجه، پیاز) ترکیب خوبی دارد؛ می‌توانید در سالادهای ترکیبی نیز بکار ببرید.
4. پیشنهاد ترکیبی برای طعم‌دارتر شدن، می‌توانید کمی سیر خرد شده یا فلفل سبز ریز به ترشی لبو اضافه کنید؛ این کار طعم را کمی تندتر می‌کند که برای خورشت‌ها یا کباب‌های تند مناسب است.
5. جایگزین سس در مواردی که می‌خواهید سس یا ماست سنگین را حذف کنید (مثلاً در ساندویچ یا برگر‌های ایرانی)، ترشی لبو می‌تواند به‌عنوان یک چاشنی سبک و سالم عمل کند.

ترشی لبو یک ترشی لذیذ و فوری

حالا که با طرز تهیه ترشی لبو به روش‌های مختلف آشنا شدید، آستین‌ها را بالا بزنید و یک تجربه جدید را در آشپزخانه‌تان رقم بزنید. البته، اگر مواد اولیه فراهم نیست، اصلا نگران نباشید و سری به قسمت خرید آنلاین میوه اسنپ فود بزنید. با چند کلیک ساده در این قسمت، میوه و صیفی‌جات مورد نظر را سفارش دهید و در کوتاه‌ترین زمان ممکن، آن‌ها را در منزل تحویل بگیرید. سپس، یکی از رسپی‌ها را انتخاب کنید تا خیلی زود و راحت، یک ترشی خانگی مفید و لذیذ داشته باشید.

سوالات متداول

سرکه مناسب برای ترشی لبو چیست؟

شما می‌توانید برای این منظور از سرکه قرمز یا سرکه سفید استفاده کنید.

چرا باید لبو را با پوست بپزید؟

اگر لبوها را پوست بگیرید، هنگام پختن رنگ زیادی از دست می‌دهند.