طرز تهیه مربا زرشک خشک و تازه در خانه + فوت و فن ها
مربا زرشک با طعم ملس و رنگ قرمز یاقوتیاش، از متفاوتترین و خوشرنگترین مرباهای خانگی بهشمار میرود. طرز تهیه مربای زرشک سادهتر از آن است که تصور میکنید؛ چه با زرشک تازه و چه با زرشک خشک، میتوانید در مدت کوتاهی مربایی خوشعطر و درخشان درست کنید.
کافیست کمی زرشک، شکر، آب و وانیل در اختیار داشته باشید تا با ترکیبی دقیق، مربایی خانگی درست کنید که رنگ و طعمش هر ذائقهای را جذب کند. در ادامه، تمام مراحل تهیه مربا و فوتوفنهای حفظ رنگ و قوام آن را قدمبهقدم برایتان آوردهایم؛ اگر دلتان یک مربای زرشک خوشمزه میخواهد، ادامه این مطلب را از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه مربای زرشک تازه و خوش رنگ
برای تهیه یک مربای زرشک خوشرنگ و باکیفیت، انتخاب و اندازهگیری درست مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. در جدول زیر میتوانید مقدار مواد لازم را برای تهیه مربا زرشک تازه مشاهده کنید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز برای نیم کیلو مربا | مقدار مورد نیاز برای یک کیلو مربا |
| زرشک تازه | 500 گرم | 1 کیلو |
| شکر | 750 گرم | 1 کیلو و 250 گرم |
| آب | 3 لیوان | 5 لیوان |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری | ½ قاشق چایخوری |
اگر برای تهیه مربای زرشک سراغ این دستور آمدهاید، بد نیست بدانید زرشک فقط یک میوه ترش و خوشطعم برای مربا نیست؛ این میوه ریز قرمز روی سلامت قلب، کنترل قند خون و سطح انرژی هم تأثیر میگذارد. در مطلب خواص زرشک بیشتر درباره اثرات مفید زرشک روی بدن و تفاوت تأثیر آن در آقایان و خانمها توضیح دادهایم.
طرز تهیه مرحله به مرحله مربا با زرشک تازه با عکس و نکات مهم
درستکردن مربای زرشک اصلا کار سختی نیست؛ فقط باید ترتیب مراحل و چند نکته کلیدی را رعایت کنید تا مربا قوامی عالی پیدا کند. در ادامه با طرز تهیه این مربا خوشرنگ آشنا میشوید.
مرحله اول: شستن و آمادهکردن زرشک
در اولین مرحله، زرشکهای تازه را که معمولا بهصورت خوشهای هستند، از شاخهها جدا میکنیم. سپس، دانههای پاکشده را در ظرفی میریزیم و با دقت چند بار با آب سرد میشوییم تا هرگونه گرد، خاک یا ناخالصی از بین برود.
مرحله دوم: مخلوطکردن زرشک و شکر
زرشکهای شستهشده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها کاملا گرفته شود. در ظرفی مناسب، زرشک و نیمی از شکر را بهصورت لایهلایه (یک لایه زرشک، یک لایه شکر) بریزید. سپس، ظرف را برای حدود ۵ تا ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا شکر بهخوبی با زرشکها ترکیب و جذب آنها شود.
مرحله سوم: آمادهکردن شربت مربا
پس از گذشت شش ساعت، زرشکها را از یخچال بیرون آورید. در این مرحله باید شهد را آماده کنید؛ برای این کار شکر را با مقداری آب ولرم ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. پس از حدود نیم ساعت، غلظت شهد را بررسی کنید تا مطمئن شوید به قوام رسیده است.
مرحله چهارم: اضافهکردن زرشک به شربت
زمانی که شهد به غلظت مناسب رسید، زرشکها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم بجوشند. در این مرحله درب قابلمه را نبندید تا رنگ زرشکها حفظ شود. همچنین، در حین جوشیدن، بهآرامی هم بزنید تا دانههای زرشک له نشوند.
مرحله پنجم: اضافهکردن وانیل و ریختن مربا در ظرف
در مرحله پایانی از طرز تهیه مربای زرشک، پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، وانیل را به مربا اضافه کنید و کمی هم بزنید تا عطر آن پخش شود. حالا مربای شما آماده است؛ صبر کنید تا مربا کاملا خنک شود، بعد آن را در ظرف دربدار بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا ماندگاریاش بیشتر و طعم آن حفظ شود.
اگر بعد از درستکردن مربای زرشک، هوس کردید از زرشک در برنج و غذاهای دیگر هم استفاده کنید، پیشنهاد میکنیم حتما راهنمای طرز تهیه زرشک و اصول تفت دادن آن را هم مطالعه کنید تا رنگ و طعم زرشکتان کاملا حرفهای شود.
چطور با زرشک خشک مربا درست کنیم؟ روش درست خیساندن و پخت
مربای زرشک را میتوان با زرشک خشک هم تهیه کرد؛ روشی سادهتر که در تمام فصلها امکانپذیر است؛ چراکه زرشک خشک همیشه در دسترس قرار دارد. برای این کار کافیست زرشک را پیش از پخت، بهخوبی خیس کنید تا بافتی نرم و رنگی شفاف پیدا کند. طعم مربای حاصل از زرشک خشک، درست مانند مربای زرشک تازه، خوشمزه و لذیذ است. در ادامه با طرز تهیه مربا زرشک خشک آشنا میشوید.
پاککردن و خیساندن زرشکها
تمام مراحلی که بالا برای آمادهسازی مربای زرشک طی کردیم را برای زرشک خشک هم اجرا کنید؛ تنها تفاوت در بخش پاک کردن و خیساندن زرشکهاست. در ابتدا باید زرشکهای خشک را با دقت تمیز و هرگونه ناخالصی یا سنگریزه را جدا کنید. سپس آنها را درون ظرفی از آب سرد بریزید تا گرد، غبار و آلودگیها از بین بروند. حدود نیم ساعت زمان بدهید تا ذرات گلولای تهنشین و زرشکها کاملا تمیز شوند و خیس بخورند.
کنار مربای زرشک، یک روش سنتی و پرطرفدار دیگر برای استفاده از این میوه، جوشانده زرشک است. در طب سنتی، جوشانده زرشک را برای پاکسازی بدن و کمک به سلامت کبد و قلب پیشنهاد میکنند. در مقاله فواید خواص دمنوش زرشک یا جوشانده آن، بهطور مفصل درباره این فواید توضیح دادهایم.
برای حفظ رنگ زرشک و قوام مربا چکار کنیم؟
برای حفظ رنگ زرشک و رسیدن به قوام مناسب مربا، چند نکته ساده وجود دارد که رعایت آنها به شما کمک میکند مربایی خوشرنگ و غلیظ داشته باشید:
- از حرارت ملایم و زمان پخت کوتاه استفاده کنید تا رنگ زرشک روشن باقی بماند.
- برای پخت مربا از ظروف پیرکس، استیل یا لعابی استفاده کنید؛ زیرا پختن مربا در ظروف روحی باعث تیرهشدن رنگ آن میشود.
- در طول جوشیدن مربا، در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ زرشک تیره و کدر نشود.
- برای اطمینان از قوام مناسب، نصف قاشق مرباخوری از شهد را در یک لیوان آب سرد بریزید، اگر شهد بهصورت منسجم تهنشین شد، مربا به غلظت مطلوب رسیده است. اگر شهد متلاشی شد، نیاز به پخت بیشتر دارد.
اگر طعم ترش و شیرین مربای زرشک را دوست داشتید، احتمالا عاشق مربای شاتوت هم میشوید. در مقاله طرز تهیه مربای شاتوت مرحلهبهمرحله توضیح دادیم چطور از شاتوت تازه یک مربای خوشرنگ و غلیظ برای صبحانه و میانوعده درست کنید.
فوت و فن های جلوگیری از شکرک زدن و تلخ شدن مربای زرشک
برای جلوگیری از شکرکزدن و تلخشدن مربا، دانستن فوت و فن مربای زرشک خانگی ضروری است. رعایت چند نکته ساده اما موثر باعث میشود نتیجه بهتری داشته باشید:
- برای جلوگیری از شکرک یا کپکزدن مربا، در پایان پخت کمی آبلیمو به آن اضافه کنید.
- در صورت شکرکزدن، مربا را دوباره در قابلمه بریزید، کمی آب ولرم اضافه کنید و با حرارت ملایم بجوشانید تا به قوام مناسب بازگردد.
- از جوشاندن بیش از حد مربا خودداری و حرارت ملایم را حفظ کنید تا مربا سفت نشود و شکرک نزند.
- برای جلوگیری از تلخشدن، مربا را با حرارت ملایم بپزید و زمان جوشیدن طولانی نداشته باشید.
- استفاده از زرشک نارس میتواند باعث تلخشدن مربا شود.
- اگر از وانیل استفاده میکنید، به مقدار آن دقت کنید؛ مقدار زیاد وانیل میتواند باعث تلخشدن مربا شود.
نسبت دقیق شکر و زرشک برای مربا با طعم ترش، ملس یا شیرین
برای تهیه مربای زرشک با طعمی که دقیقا مطابق میل شما (ترش، ملس یا شیرین) باشد، رعایت نسبت شکر به زرشک اهمیت دارد. بر اساس تجربهها و دستورهای مختلف درصدهای زیر پیشنهاد میشوند:
- برای طعم ترشتر: به ازای هر ۱ کیلوگرم زرشک، حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم شکر استفاده کنید.
- برای طعم ملس (متعادل): به ازای هر ۱ کیلوگرم زرشک، حدود 1 کیلوگرم شکر مناسب است.
- برای طعم شیرینتر: به ازای هر ۱ کیلوگرم زرشک، حدود 1 کیلو و دویست گرم تا یک کیلو و پانصد گرم شکر بهکار ببرید.
اگر بعد از تهیه مربای زرشک، مقداری زرشک اضافه داشتید، میتوانید از آن برای درستکردن یک نوشیدنی ترش و خنک استفاده کنید. در مقاله طرز تهیه آب زرشک طبیعی کامل توضیح دادهایم چطور این کار را انجام دهید.
برای مربای زرشک چه نوع زرشکی بخریم بهتر است؟ تازه، خشک یا دانه درشت؟
کیفیت زرشک نقش مهمی در طعم، رنگ و بافت مربا دارد. برای رسیدن به بهترین نتیجه، بهتر است از زرشک تازه و باکیفیت استفاده کنید و قبل از مصرف آن را با دقت پاک کنید تا برگ، چوب یا شن و ماسه از آن جدا شود.
- زرشک تازه: مربایی تازه با بافت مناسب و غلیظ خواهد داشت؛ ولی زرشک تازه ممکن است کمی ترشتر از زرشک خشک باشد.
- زرشک خشک: استفاده از زرشک خشک زمانی توصیه میشود که زرشک تازه در دسترس نباشد؛ بااینحال، مربای حاصل ممکن است کمی تلخ یا سفت شود.
- زرشک دانهدرشت: با استفاده از زرشک دانه درشت میتوانید مربایی با ظاهر بهتر و جذابتر داشته باشید؛ البته برای اینکه دانههای زرشک سالم بمانند باید از همزدن زیاد مربا خودداری کنید.
در نهایت، مهم نیست زرشک را تازه میخرید یا خشک؛ مهم این است که تمیز، بدون آلودگی و ترجیحا ارگانیک باشد تا مربا طعم بهتری پیدا کند. اگر میخواهید موقع خرید، خیالتان از کیفیت و ارگانیکبودن زرشک راحت باشد، میتوانید سفارش خود را به صورت آنلاین از صفحه خرید زرشک اسنپ فود انجام دهید.
مربای زرشک خانگی؛ ساده، سریع و خوشطعم
مربا زرشک، چه با زرشک تازه و چه با زرشک خشک، یکی از لذیذترین و خوشرنگترین مرباهای خانگی است که میتواند سفره صبحانه شما را زیباتر و دلنشینتر کند. اگر دوست دارید سر سفرهتان همیشه یک شیشه مربای ترشمزه هم داشته باشید، آلبالو هم انتخاب مناسبی برای مربا است؛ در مقاله طرز تهیه مربای آلبالو، به روشی ساده پخت آن را آموزش دادیم. با داشتن مواد سادهای مانند زرشک باکیفیت یا میوههای کمی ترش، شکر، آب، کمی آبلیمو و وانیل، میتوانید این مربای خانگی را در کمترین زمان و با طعمی بینظیر آماده کنید.
توجه به نکاتی مثل نسبت شکر به زرشک، پخت با حرارت ملایم و رعایت روشهای جلوگیری از شکرکزدن، تضمین میکند که مربای شما خوشرنگ و خوشطعم شود و بافتی ایدهآل داشته باشد. اکنون که با طرز تهیه مربای زرشک تازه و خشک آشنا شدید، میتوانید شیشهای از آن را آماده کنید و از طعم و رنگ فوقالعاده آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
سوالات متداول
برای تهیه مربای زرشک بهتر است از زرشک تازه استفاده کنیم یا زرشک خشک؟
اگر میخواهید مربایی خوشرنگ با بافت مناسب داشته باشید، زرشک تازه انتخاب بهتری است؛ اما زرشک خشک هم در تمام فصلها قابلاستفاده است و طعم مناسبی دارد.
علت شکرکزدن مربای زرشک چیست و چگونه میتوانیم از آن جلوگیری کنیم؟
شکرکزدن مربای زرشک معمولا بهدلیل جوشاندن زیاد یا حرارت بالا است. برای جلوگیری از آن، مربا را با حرارت ملایم بپزید و در پایان کمی آبلیمو اضافه کنید.
برای جلوگیری از تیرهشدن رنگ مربای زرشک چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
مربای زرشک را با حرارت ملایم بپزید، در قابلمه را باز بگذارید و از ظروف پیرکس، استیل یا لعابی استفاده کنید تا رنگ زرشک شفاف و روشن باقی بماند.
