طرز تهیه قلیه میگو جنوبی با 7 دستور پخت بوشهری، آبادانی و …
در طرز تهیه میگو در همه شهرهای ایران، پایههای اصلی خورش، یعنی تمرهندی، سبزی معطر و میگو حضور دارند؛ اما نوع ادویه، سبک تفتدادن، میزان ترشی و حتی ظاهر نهایی خورش به شکل چشمگیری متفاوت است.
از تندی تند بوشهریها تا ملایمت قلیه شیرازی، از قلیههای پرادویه بندری گرفته تا طعمهای ترشتر در قشم، این خورش جنوبی نهفقط یک دستور غذایی، بلکه انعکاسی از فرهنگ، سلیقه و اقلیم هر منطقه بهشمار میآید.
اگر تا امروز فقط یک مدل از قلیه میگو را چشیدهاید، ممکن است تصویر کاملی از این غذای اصیل جنوبی نداشته باشید. در این مقاله، با عبور از آشپزخانههای بوشهر، بندرعباس، آبادان، شیراز و حتی قشم، سبکهای متنوع پخت قلیه را مقایسه میکنیم تا بتوانید طعم موردعلاقهتان را بچشید.
طرز تهیه قلیه میگو بوشهری با سبزی مخصوص جنوب
قلیه میگو اصیل بوشهری یکی از خورشتهای پرعطر جنوب است که با ترکیب میگوی تازه، سبزی معطر، تمرهندی و ادویههای تند محلی طبخ میشود.
مواد لازم برای تهیه قلیه میگوی بوشهری
برای درستکردن یک قلیه میگوی بوشهری اصیل و خوشطعم، تنها کافیست مواد سادهای مثل میگوی تازه، سبزی مخصوص قلیه، تمرهندی و چند ادویه معطر را آماده کنید. همه آنچه را که برای پخت این خورش جنوبی نیاز دارید، در جدول زیر آمده است.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده | 600 گرم |
| سیر | 6 حبه |
| پیاز | 2 عدد |
| گشنیز | 175 گرم |
| شنبلیله | 25 گرم |
| رب گوجهفرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | 3 قاشق غذاخوری |
| ادویه ماهی و زنجبیل | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن | به مقدار دلخواه |
طرز پخت قلیه میگو بوشهری
با استفاده از دستور پخت خورش قلیه میگو که در ادامه ذکر کردهایم، میتوانید این غذا را بهراحتی و با طعم اصیل بوشهری در خانه تهیه کنید.
- مرحله اول: یکی از پیازها را نگینی خرد کنید، در روغن داغ بریزید و تفت دهید تا کمکم طلایی و خوشعطر شود. پس از آن، زردچوبه را اضافه کنید تا رنگ خورشت جان بگیرد.
- مرحله دوم: میگوهای پاکشده را با زنجبیل، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه مزهدار کنید و در روغن تفت دهید تا دو طرفشان طلایی شود؛ این مرحله به خوشعطرشدن خورش کمک میکند.
- مرحله سوم: پیاز دوم را نگینی خرد کنید و اینبار در ظرفی جدا از تابه میگو، روی حرارت قرار دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر رندهشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پایه معطر خورش قلیه میگو آماده شود.
- مرحله چهارم: سبزیهای خردشده شامل گشنیز و شنبلیله را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگشان تغییر کند و سرخ شوند.
- مرحله پنجم: سه قاشق تمرهندی را در ۲.۵ لیوان آب جوش حل کنید، خوب هم بزنید، از صافی رد کنید و عصاره آن را به سبزیجات تفتخورده اضافه کنید.
- مرحله ششم: حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درِ آن را ببندید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آرام بپزد و جا بیفتد.
- مرحله هفتم: در ۱۰ دقیقه پایانی، رب گوجهفرنگی را جداگانه تفت دهید و همراه با میگوهای تفتدادهشده به قابلمه اضافه کنید تا طعم میگو و رب بهخوبی با مواد ترکیب شود و قوام نهایی خورش شکل بگیرد.
قلیه میگو آبادانی با طعمی متفاوت؛ سادهتر اما خوشخوراکتر
این قلیه با ادویه کمتر و مزهای ملایمتر، انتخاب خوبی برای کسانیست که غذای دریایی را بدون تندی زیاد ترجیح میدهند. این خورش سادهتر از قلیههای جنوب تهیه میشود؛ اما همچنان خوشطعم و دلچسب است. اگر به غذاهای محلی جنوبی علاقه دارید، آشنایی با طرز تهیه سمبوسه هم میتواند مکمل خوبی برای سفرهتان باشد.
مواد لازم برای تهیه قلیه با میگو
برای درستکردن این غذای جنوبی، کافی است سبزیهای معطر، تمرهندی، ادویههای تند و میگوی تمیزشده را که مقدار دقیقشان در جدول زیر ذکر کردهایم، آماده کنید. این ترکیب ساده و قوی، پایه طعم بسیاری از غذاهای دریایی جنوب است؛ مثل دوپیازه میگو که با سبکی مشابه تهیه میشود.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | یک بوته |
| گشنیز تازه | 250 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد یا نشاسته ذرت | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن، پودر زنجبیل، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، کاری ماهی و میگو، زیره | به مقدار لازم |
مراحل تهیه قلیه میگو آبادانی
برای پخت قلیه میگو در خانه، کافیست مراحل زیر را طی کنید تا این خورشت خوشعطر جنوبی را با طعمی دلچسب و جاافتاده، درست مثل قلیههای اصیل جنوب، آماده کنید.
- مرحله اول: پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
- مرحله دوم: نصف سیر را رنده کنید وبههمراه زردچوبه و پودر تخم گشنیز به پیاز بیفزایید و تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- مرحله سوم: سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله) را بعد از خردکردن، به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه تفت دهید.
- مرحله چهارم: تمرهندی را در یک لیوان آب جوش حل و صاف کنید، سپس عصاره آن را به قابلمه سبزیجات اضافه کنید.
- مرحله پنجم: دو لیوان آب جوش و رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کنید، درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
- مرحله ششم: سیر باقیمانده را رنده کنید و بهصورت خام داخل قابلمه بریزید.
- مرحله هفتم: میگوها را با زنجبیل، ادویه مخصوص ماهی و میگو، سیر، نمک و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
- مرحله هشتم: آرد یا نشاسته را در آب سرد حل و در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، کمکم به خورش در حال قلخوردن اضافه کنید.
- مرحله نهم: اجازه دهید خورش قلیه میگو عربی حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا قوام بگیرد و آماده سرو شود.
قلیه میگو جنوبی به سبک مجلسی؛ مناسب مهمانیهای خاص
قلیه میگو جنوبی از آن خورشتهاییست که طعمش بهسادگی فراموش نمیشود؛ ترکیبی از سبزی معطر، تمرهندی، سیر فراوان و میگوی سرخشده که در کنار ادویههای جنوبی، خورشتی با طعم پررنگ و دلچسب بهوجود میآورد. اگر به غذاهای اصیل جنوب علاقه دارید، پیشنهاد میکنیم نگاهی هم به طرز تهیه فلافل بیندازید.
مواد لازم برای تهیه قلیه میگو جنوبی مجلسی
برای تهیه قلیه میگو جنوبی مجلسی با طعمی اصیل و خوشعطر، به مواد سادهای نیاز دارید که در جدول زیر آمده است.
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده | 600 گرم |
| سیر متوسط | یک بوته |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب گوجهفرنگی | یک قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد | یک قاشق غذاخوری سرپر |
| گشنیز | 400 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و روغن | بهمقدار لازم |
طرز پخت قلیه با میگو مجلسی
در ادامه، طرز تهیه قلیه میگو را مرحلهبهمرحله میخوانید؛ روشی ساده و در عین حال حرفهای برای آنکه طعم اصیل جنوب را با دستپخت خودتان بچشید.
- مرحله اول: گشنیز و شنبلیله را پاک کنید، بشویید و ریز خرد کنید.
- مرحله دوم: سبزیهای خردشده را با کمی روغن حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگشان تیره شود.
- مرحله سوم: پیازها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند.
- مرحله چهارم: نصف بوته سیر را رنده کنید، به پیاز بیفزایید و تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- مرحله پنجم: ادویهها شامل زردچوبه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
- مرحله ششم: ترکیب پیاز، سیر و ادویه را به سبزیهای تفتدادهشده اضافه و مخلوط کنید.
- مرحله هفتم: دو قاشق تمرهندی را با نصف لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.
- مرحله هشتم: عصاره تمرهندی را به ترکیب سبزی و پیاز اضافه کنید و هم بزنید.
- مرحله نهم: حدود ۳ لیوان آب جوش بیفزایید و باقیمانده بوته سیر را هم رنده یا ریز خرد کنید و بدون تفتدادن، مستقیم در خورش بریزید تا عطر تازه و تندش به دل غذا بنشیند.
- مرحله دهم: درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش قلیه میگو بوشهری مجلسیتان حدود یک تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- مرحله یازدهم: میگوها را بدون روغن حدود ۵ دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید تا آبشان کشیده شود.
- مرحله دوازدهم: مقداری روغن و زردچوبه به میگو اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طلایی شوند.
- مرحله سیزدهم: در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، میگوها را به قابلمه خورش اضافه کنید.
- مرحله چهاردهم: ۱۵ دقیقه بعد از افزودن میگو، یک قاشق آرد را جداگانه تفت دهید تا خامیاش گرفته شود.
- مرحله پانزدهم: آرد تفتدادهشده را با کمی روغن ترکیب کنید و به خورش بیفزایید.
- مرحله شانزدهم: اجازه دهید خورش ۱۵ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزد تا غلیظ شود و طعمها با هم ترکیب شوند.
چطور قلیه میگو بندرعباسی را با ادویههای محلی درست کنیم؟
آموزش قلیه میگو جنوبی یعنی قدمبهقدم خلق یکی از دلچسبترین خورشهای دریایی با سبزیجات معطر، تمرهندی و میگوهای تازه؛ ترکیبی که هم ساده آماده میشود، هم طعم آن فراموشنشدنی است.
مواد لازم برای تهیه قلیه بندرعباسی با میگو
در قلیه بندرعباسی با میگو، از همان ترکیبات معطر و اصیلی استفاده میشود که پایه طعم قوی و جنوبی قلیه ماهی را هم میسازند؛ فقط اینبار با حضور میگو، طعم دریا بیشتر خودش را نشان میدهد.
| مواد اولیه | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده تازه یا خشک | ۵۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۱ بوته (پوره سیر: 1 قاشق مرباخوری) |
| گشنیز تازه خردشده | ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| تمرهندی | یکسوم بسته |
| آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل تند درسته (قابل حذف) | به میزان دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری | به میزان دلخواه |
طرز تهیه قلیه میگو بندرعباسی
برای اینکه خورشتی خوشعطر و اصیل تهیه کنید، لازم است مراحل زیر را طی کنید.
- مرحله اول: حدود یکسوم بسته تمرهندی را با یک پیمانه آب گرم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا عصارهاش جدا شود.
- مرحله دوم: یک پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
- مرحله سوم: سیر رندهشده یا پوره سیر را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- مرحله چهارم: گشنیز تازه را همراه با ساقههای نازک، ریز خرد کنید. (ساقهها را جدا نکنید.)
- مرحله پنجم: سبزی خردشده را به ترکیب پیاز و سیر اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
- مرحله ششم: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری، فلفل تند و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. (اگر نیاز بود، کمی روغن بیفزایید تا مواد نسوزند و بهتر تفت بخورند.)
- مرحله هفتم: عصاره صافشده تمرهندی را اضافه کنید، یک لیوان آب جوش بریزید، درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بجوشد.
- مرحله هشتم: میگوهای پاکشده را با دستمال خشک کنید تا کاملا بدون رطوبت باشند.
- مرحله نهم: در ظرفی جداگانه، آرد سفید را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر کاری مخلوط کنید.
- مرحله دهم: میگوها را در مخلوط آرد و ادویه بغلتانید تا کاملا پوشیده شوند.
- مرحله یازدهم: میگوهای طعمدار را در کمی روغن، فقط به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند.
- مرحله دوازدهم: میگوهای تفتدادهشده را به قابلمه قلیه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشند. سپس، شعله را خاموش و خورش قلیه میگو بندری را با برنج سرو کنید.
طرز تهیه قلیه میگو قشمی با سیر تازه، لیموعمانی و عطر محلی
برای تهیه این مدل از قلیه، ترکیب سیر تازه، لیموعمانی و گشنیز معطر، طعمی محلی و متفاوت به خورشت میدهد. قلیه میگو قشم بافتی غلیظ دارد و با ادویههای جنوبی، رنگ و بوی خاص خودش را پیدا میکند. اگر فرصت پخت ندارید، میتوانید از گزینههای سفارش آنلاین غذا برای چشیدن این طعم جنوبی در خانه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه قلیه با میگو در قشم
در قشم، ترکیب سیر لهشده، لیموعمانی، میگوی تمیزشده و سبزیهای معطر، پایه قلیهای تند و خوشعطر را میسازد که طعم دریا را زنده میکند. مواد لازم را باتوجه به جدول زیر آماده کنید.
| مواد اولیه | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده تازه یا خشک | 300 الی 500 گرم |
| سیر | 4 حبه |
| پیاز درشت | 1 عدد |
| گشنیز تازه خردشده | 150 گرم |
| شنبلیله تازه خردشده | 50 گرم |
| تمرهندی | 80 گرم |
| لیمو عمانی | 1 عدد |
| رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | 1 قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز عنابی | 1 عدد |
| فلفل قرمز، فلفل سياه، نمک، زردچوبه، پودر زنجبيل، | به میزان دلخواه |
مراحل تهیه قلیه میگو قشم
برای تهیه این خورش خوشمزه به سبک مردمان قشم، مراحل زیر را طی کنید:
- مرحله اول: لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و در آب ولرم بخیسانید. پیاز را ریز خرد یا رنده کنید و در روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- مرحله دوم: سبزی قلیه را اضافه کنید، یکسوم لیوان روغن بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با شعله ملایم تفت دهید تا کمی سرخ شود.
- مرحله سوم: سیر لهشده را به سبزی و پیاز اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
- مرحله چهارم: رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر زنجبیل را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب تغییر رنگ دهد و بوی خامیاش گرفته شود.
- مرحله پنجم: میگوهای پاکشده را بیفزایید و تفت دهید تا کمی سفت شوند و بوی ادویه بگیرند.
- مرحله ششم: درِ قابلمه را به مدت ۲ دقیقه ببندید تا عطر مواد با هم ترکیب شود.
- مرحله هفتم: تمرهندی را در دو لیوان آب گرم حل و از صافی رد کنید و به مواد در حال پخت بیفزایید تا بجوشد.
- مرحله هشتم: آرد را در نصف لیوان آب سرد حل و به خورش در حال جوش اضافه کنید.
- مرحله نهم: لیموعمانی را همراه با یک عدد فلفل قرمز عنابی داخل خورش بیندازید.
- مرحله دهم: وقتی خورش به قلقل افتاد، شعله را کم کنید و درِ قابلمه را کمی باز بگذارید تا حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه آرام بجوشد و جا بیفتد.
طرز تهیه قلیه میگو شیرازی؛ سبک ملایمتر با سبزی و تمر هندی کمتر
اگر طعمهای تند و پرادویه قلیه جنوبی برایتان زیاد است، قلیه میگو شیرازی با سبزی کمتر و تمرهندی ملایم، انتخابی سبکتر و متعادلتر است؛ طعمی متفاوت از آنچه در غذاهایی مثل میگو پلو تجربه میکنید.
مواد لازم برای تهیه قلیه میگو شیرازی
برای تهیه این خورش، مواد زیر را تهیه کنید:
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
| میگوی پاکشده | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 1 بوته |
| گشنیز تازه | 250 گرم |
| شنبلیله | 50 گرم |
| پودر تخم گشنیز | 2 قاشق غذاخوری |
| عصاره تمرهندی | 1 لیوان |
| آرد یا نشاسته ذرت | ½ قاشق غذاخوری |
| رب گوجهفرنگی (در صورت تمایل) | 1 قاشق غذاخوری سرخالی |
| زعفران دمکرده (در صورت تمایل) | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر زنجبیل | به مقدار دلخواه |
| زردچوبه، نمک، فلفل قرمز، کاری ماهی و میگو | به مقدار دلخواه |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه قلیه میگو شیرازی
کمبودن میزان سبزی و تمرهندی در قلیه با میگو شیرازی نسبت به نسخههای جنوبی باعث میشود این قلیه طعمی دلنشینتر داشته باشد. مراحل تهیه این نوع خورش به شرح زیر است:
- مرحله اول: پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. سیر له یا رندهشده را اضافه کنید و همراه با زردچوبه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
- مرحله دوم: یک قاشق پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. سبزیهای خردشده قلیه (گشنیز و شنبلیله) را به قابلمه بیفزایید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و خامی سبزی گرفته شود.
- مرحله سوم: نمک، فلفل، باقیمانده پودر تخم گشنیز و در صورت تمایل، رب گوجهفرنگی تفتدادهشده را اضافه کنید. ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید خورش بجوشد.
- مرحله چهارم: میگوها را با کمی سیر، نمک، زردچوبه، ادویه ماهی و پودر زنجبیل تفت دهید. در صورت تمایل، 2 قاشق زعفران دمکرده هم بیفزایید. ادویه ماهی شامل فلفل سیاه، پودر پیاز، زیره، آویشن، گشنیز، پاپریکا، کاری و پونه کوهی میشود.
- مرحله پنجم: تمرهندی را در آب جوش حل و از صافی رد کنید. عصاره را در نیم ساعت پایانی پخت به خورش بیفزایید.
- مرحله ششم: آرد یا نشاسته ذرت را در آب حل کنید، خوب هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. اجازه دهید خورش حدود 15 دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد.
نکته: اگر از آرد سفید استفاده میکنید، ابتدا آن را کمی تفت دهید تا خامیاش گرفته شود.
قلیه میگو با رب گوجه یا بدون آن؟ تفاوت سبک آشپزی در جنوب ایران
در جنوب ایران پخت قلیه میگو عربی، با یا بدون رب گوجهفرنگی بستهبه منطقه متفاوت است. در بوشهر و بندرعباس معمولا از مقدار کمی رب گوجه استفاده میشود تا رنگ غذا قرمزتر و ظاهر آن غلیظتر شود؛ اما طعم رب هرگز نباید بر تمرهندی و سبزی غالب شود.
در مقابل، در سبکهایی مثل قلیه میگو شیرازی یا بعضی دستورهای سنتیتر، رب حذف میشود تا عطر و مزه طبیعی گشنیز، شنبلیله، سیر و تمرهندی بهتر احساس شود. بنابراین استفاده از رب گوجهفرنگی نه الزامی است و نه نشانه کاملبودن دستور؛ بلکه تفاوتی در سبک آشپزی جنوبیهاست که به سلیقه محلی و نوع میگو یا سبزی مورد استفاده هم بستگی دارد.
اگر در جستوجوی تجربه چنین طعمهایی در پایتخت هستید، سرزدن به یک رستوران جنوبی در تهران میتواند تفاوت این سبکهای آشپزی را از نزدیک برایتان آشکار کند.
راز خوشطعم شدن قلیه میگو جنوبی؛ از انتخاب میگو تا ادویه مناسب هر شهر
برای اینکه یک قلیه میگو رستورانی خوشطعم و خوشعطر درست کنید، فقط به دستور پخت خوب نیاز ندارید؛ بلکه:
- راز اصلی در انتخاب دقیق مواد اولیه، تفتدادن سبزیها، نوع میگو و نحوه مزهدارکردن آنهاست. استفاده از انواع میگو با بافت نرمتر و اندازه مناسب میتواند تفاوت قابل توجهی در طعم نهایی ایجاد کند.
- میگوهای درشتتر معمولا بهتر ظاهر خود را در خورش حفظ میکنند؛ در حالی که نوعهای کوچکتر بیشتر در خورش حل میشوند و طعمی یکنواخت به آن میدهند.
- اگر از میگوی تازه استفاده میکنید، ابتدا آن را تمیز کنید و رگ پشت آن را بگیرید. سپس میگوها را با آبلیموی تازه، جعفری خردشده و سیر کوبیده مخلوط کنید و حداقل نیمساعت در یخچال بگذارید تا هم بوی زهم آن گرفته شود و هم طعم بهتری بگیرد.
- اگر از میگوی خشک استفاده میکنید، آن را بشویید و در آب گرم خیس کنید تا نرم شود.
- برای تهیه قلیه میگو با سبزی خشک لازم است ابتدا سبزیها را در آب ولرم بریزید تا خیس شوند؛ سپس آنها را آبکش کنید، تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
- از آنجا که تمرهندی بهطور طبیعی حاوی نمک است، توصیه میشود از افزودن نمک اضافه به خورش خودداری کنید.
- پخت طولانیمدت میگو باعث سفتشدن بافت آن میشود؛ بنابراین، زمان تفتدادن باید کوتاه و کنترلشده باشد.
- برای تنوع در طعم، میتوانید بهجای تمرهندی از رب انار یا رب نارنج استفاده کنید.
- اگر میخواهید خورش خوشعطرتر باشد، سبزیها را بهخوبی تفت دهید تا خامی آنها گرفته شود.
- برای گرفتن بوی زهم میگو، آن را چند ثانیه در آب در حال جوش حاوی پیاز، سیر، لیمو و برگ بو بجوشانید. پس از آبکشی، به خورش اضافه کنید.
- افزودن زعفران دمکرده در مراحل پایانی پخت، خورش قلیه میگو را خوشعطرتر میکند.
- شنبلیله را در مقدار کم بهکار ببرید؛ چراکه استفاده بیش از حد، طعم غذا را تلخ میکند.
- سبزیها را به اندازهای تفت دهید که رنگشان کمی تیره شود و بوی خامی از بین برود؛ اما مراقب باشید که نسوزند.
- میزان ترشی خورش با تمرهندی را میتوانید متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید.
- اگر از آرد برای لعابدهی استفاده میکنید، بهتر است ابتدا آن را جداگانه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- برای اینکه خورشتتان طعمی خالص و خوشعطر داشته باشد، بهتر است از میگوهای تازه و پاکشده استفاده کنید. میگوهای منجمد بهدلیل آزادکردن آب اضافی در حین پخت، میتوانند غلظت و مزه خورش را تغییر دهند و از کیفیت نهایی غذا بکاهند.
برای تهیه این خورش بهتر است از میگوی تازه استفاده کنید. اگر بهدنبال خرید راحت و سریع هستید، میتوانید از طریق سفارش آنلاین پروتئین، میگو و پروتئین موردنیازتان را تهیه کنید.
مقایسه قلیه میگو در بوشهر، بندرعباس و آبادان؛ کدام خوشمزهتر است؟
قلیه میگو در بوشهر، بندرعباس، آبادان و حتی جزیره کیش با تفاوتهایی در مواد اولیه و شیوه پخت، طعمهای گوناگونی به خود میگیرد.
- در بوشهر: این خورش با مقدار بیشتری سبزی، رب گوجهفرنگی و تمرهندی تهیه میشود و طعمی متعادل دارد.
- در بندرعباس: تمرکز بر طعم تندتر است و استفاده از گشنیز تازه همراه با ساقه، رنگ و عطر خاصی به قلیه میدهد.
- در قلیه میگو آبادانی: میزان سبزی کمتر است، رب معمولا حذف میشود و جای آن را ادویههای گرم و معطر بیشتر میگیرند که خورش را تیرهتر و پرادویهتر میکند.
- در قلیه میگو کیش: ترکیبی سبکتر و لطیفتر دارد؛ سبزی و تمرهندی در آن متعادل است و استفاده از میگوی صید روز، طعم غذا را تازهتر و خوشخوراکتر میکند.
انتخاب اینکه کدام نسخه خوشمزهتر است، بیشتر به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعمهای تند و پرادویه را میپسندید، قلیه آبادانی برایتان خوشمزهتر خواهد بود. اگر طعم متعادل را ترجیح میدهید، قلیه میگو بوشهر یا کیش انتخابهای بهتری هستند. اگر هم بهدنبال خورشتی با عطر سبزی تازه و طعم تند هستید، بندرعباسی را امتحان کنید. همچنین اگر به غذاهای گیاهی و مدیترانهای علاقهمندید، پیشنهاد میکنیم نگاهی به طرز تهیه حمص بیندازید.
تفاوت پخت قلیه میگو در شهرهای مختلف
روش پخت قلیه میگو در شهرهای مختلف جنوب با وجود شباهت در مواد اصلی مانند تمرهندی، سبزی معطر و میگو، در جزئیات با هم تفاوت دارد. این تفاوتها به ذائقه محلی و سنتهای آشپزی هر منطقه برمیگردد. در جدول زیر، ویژگیهای شاخص قلیه میگو در شهرهای جنوبی کشور را مقایسه کردهایم.
| شهر | ویژگیهای قلیه با میگو |
| بوشهر | · استفاده زیاد از شنبلیله و گشنیز
· طعم ترش و تندتر بهدلیل تمرهندی و فلفل فراوان · افزودن رب گوجهفرنگی برای رنگدهی بیشتر · میگوها معمولا درشتتر و استفاده بهصورت سرخشده |
| بندرعباس | · استفاده از گشنیز تازه و حذف یا کاهش شنبلیله
· طعم تندتر با استفاده بیشتر از فلفل قرمز و تمرهندی · عدم استفاده از رب یا مصرف بسیار محدود آن · خورش با رنگ تیره و طعمی تیز و دریایی |
| آبادان و خرمشهر | · نزدیک به سبک عربی جنوب با کمترین میزان سبزی
· تمرکز اصلی بر استفاده از ادویهکاری، پودر زنجبیل و گاهی زیره · حذف رب گوجهفرنگی برای حفظ طعم اصیل ادویهها · افزودن مستقیم میگو به خورش بدون سرخکردن |
| قشم و کیش | · استفاده از گشنیز تازه به همراه سیر فراوان
· استفاده متعادل از تمرهندی برای ایجاد طعمی ملایم · آغشتهکردن میگوها به ادویه و تفتدادن کوتاه برای حفظ بافت و عطر · طعم نسبتا ملایمتر نسبت به بندرعباس اما معطرتر از بوشهر |
| اهواز و سایر نقاط خوزستان | · ترکیبی از شیوههای بوشهری و آبادانی
· استفاده زیاد از ادویههای گرم مانند زردچوبه و کاری · استفاده از رب گوجهفرنگی برای رنگدهی و افزایش غلظت خورش · طعمی با شدت متوسط و رنگ نهایی نارنجی مایل به قرمز |
چند منطقه، یک خورش؛ انتخاب با شماست
قلیه میگو نهتنها یکی از محبوبترین غذاهای دریایی در جنوب ایران است؛ بلکه تنوع سبکهای پخت آن در شهرهایی مانند بوشهر، بندرعباس و قشم نشان میدهد که این خورش، بازتابی از فرهنگ، ذائقه و مواد در دسترس هر منطقه است.
از انتخاب نوع میگو گرفته تا میزان استفاده از شنبلیله یا تمرهندی، هر جزئیات، در طعم نهایی نقش دارد. اگر به این غذای سنتی علاقهمند هستید، میتوانید با انتخاب نسخهای متناسب با سلیقه خود، طعم یک خورشت دریایی اصیل را بچشید. اگر بهدنبال طعمهای مکمل برای سفره دریایی خود هستید، پیشنهاد میکنیم نگاهی هم به طرز تهیه سس میگو سوخاری بیندازید.
سوالات متداول
طرز تهیه قلیه میگو چگونه است؟
طرز تهیه این خورش شامل تفتدادن پیاز، سیر و سبزیهای معطر جنوبی است که با تمرهندی و میگو ترکیب میشوند تا خورشتی تند، ترش و خوشعطر بهدست آید.
قلیه میگو غذای کجاست؟
قلیه میگو یکی از غذاهای سنتی و محبوب جنوب ایران، بهویژه در استانهای بوشهر، هرمزگان و خوزستان است.
کالری خورشت قلیه میگو چقدر است؟
میزان کالری این خورشت به نوع و مقدار مواد اولیه بستگی دارد؛ اما بهطور میانگین، هر وعده دارای حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری انرژی است.
