لیست انواع خورشت با گوشت تکه ای
خورشتها بهعنوان نمادی از عطر و طعم، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارند و آنقدر متنوع هستند که هر سلیقهای را راضی میکنند. از خورشتهای غلیظ و پرادویه گرفته تا خورشتهای سادهتر، هر کدام با ترکیب خاصی از گوشت، سبزیجات و ادویهها تهیه میشوند و طعم منحصربهفرد خود را دارند. این غذاها معمولاً در کنار برنج زعفرانی بهعنوان وعدهای اصلی سرو میشون در این مقاله، به بررسی انواع خورشت با گوشت میپردازیم و شما را با رازهای تهیه و فوت و فنهای هر یک آشنا میکنیم. با اسنپ فود همراه باشید.
چرا خورشت های ایرانی اینقدر محبوب هستند؟
محبوبیت خورشتهای ایرانی به دلیل تنوع بینظیر و غنای طعم آنها است. البته ماجرای این محبوبیت به همین جا ختم نمیشود. هر خورشت، نمادی از فرهنگ و سنتهای ایرانی است و در مناطق مختلف، دستورالعمل خاص خود را دارد. به عنوان مثال، خورشت قیمه در تهران با طعمی متفاوت از نمونههای محلی در جنوب کشور تهیه میشود.
بهترین گوشت برای خورشت های ایرانی کدام است؟
برای تهیه خورشتهای ایرانی، معمولاً از گوشت قرمز مانند گوشت گوسفند یا گوساله استفاده میشود. گوشت گوسفند به دلیل طعم خاص و بافت نرم، گزینهای محبوب برای خورشتهایی مانند قرمه سبزی و قیمه است. البته گوشت گوساله هم طرفداران خاص خود را دارد و بهعنوان گوشتی با بافت محکمتر و طعم غنیتر شناخته میشود که برای تهیه خورشتهایی مانند خورشت کرفس مناسبتر است. در مجموع، انتخاب نوع گوشت بستگی به نوع خورشت و سلیقه شخصی شما دارد.
لیست انواع خورشت با گوشت تکه ای
در این قسمت، به بررسی ۱۲ خورشت معروف ایرانی میپردازیم که بسیار پرطرفدار هستند و به دلیل طعمهای لذیذ و متنوع خود، همیشه در دل مردم جای دارند. اگر برای پخت این خورشتهای خوشمزه وقت دارید، دست به کار شوید و اگر فرصت شما محدود است، تهیه آنها را به سفارش غذا از اسنپ فود بسپارید.
۱. خورش قورمه سبزی؛ شاهکاری از عطر و طعم
این خورشت محبوب و پرطرفدار با ترکیبی از گوشت گوسفند یا گوساله، لوبیا قرمز یا چیتی، سبزیهای معطر (مانند تره، جعفری و شنبلیله) و لیمو عمانی تهیه میشود. در طرز تهیه قورمه سبزی، گوشت و پیاز را تفت دهید، سپس لوبیا را اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لوبیا با هم بپزند. در ادامه، سبزی قورمه را که قبلا سرخ کردهاید، داخل خورشت بریزید و در چند دقیقه پایانی پخت، چاشنیهایی مثل لیموعمانی را اضافه کنید. ترکیبات سبزی خورشت قورمه سبزی، نقش مهمی در طعم پایانی این غذا دارند. بهعلاوه، لازم است خورشت با حرارت ملایم در زمان طولانی جوش ریز بخورد تا حسابی جا بیفتد.
۲. خورش قیمه با گوشت تکه ای
این خورش لذیذ با ترکیب گوشت، پیاز، لپه و لیمو عمانی تهیه میشود و رنگ و لعاب اشتهابرانگیزی دارد. در طرز تهیه خورش قیمه، پیاز، گوشت و ادویهجات لازم را تفت دهید و لپه را اضافه کنید. اجازه دهید این مواد با مقداری آب به آرامی بپزند تا خورشت جا بیفتد. در انتها، لیموعمانیها را اضافه کنید و پس از کشیدن خورش قیمه در ظرف، سیبزمینیهای سرخ شده را کنار خورشت بریزید.
۳. خورشت فسنجان؛ تجربه یک طعم بهشتی
اغراق نیست اگر بگوییم که خورشت فسنجان یک اثر هنری در آشپزی ایرانی است که تقریبا هر ذائقهای را مجذوب میکند. ترکیبات اصلی این خورش خوشمزه شامل گوشت، گردو و رب انار است. در طرز تهیه فسنجون، گردوی آسیاب شده را با پیاز تفت دهید و مقداری آب اضافه کنید. در فاصله روغن انداختن گردو، گوشت را با پیاز و ادویهجات لازم بپزید و در اواسط کار به گردو اضافه کنید. چاشنی رب انار، شاه کلید خوشمزگی این خورشت ایرانی است که بیشتر افراد، طعم ملس آن را ترجیح میدهند. برای پخت فسنجان، حوصله کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جوش ریز بخورد تا حسابی روغن بیندازد.
۴. خورشت بادمجان؛ تجربه طعمی نوستالژیک و پرطرفدار
خورشت بادمجان در میان انواع خورشت با گوشت، یکی از خوشمزهترین انتخابها است که با ترکیب گوشت، پیاز، لپه و بادمجان درست میشود. در طرز تهیه خورش بادمجان، ابتدا بادمجانها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا طعم و بافت آنها حفظ شود. سپس پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید. در ادامه، لپه و ادویه جات را بریزید و پس از یک تفت مختصر، آب اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد. در نهایت، بادمجانهای سرخشده را داخل خورشت بریزید و آن را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.
۵. خورشت کرفس؛ طعم لذیذی از سبزیجات تازه
مواد اصلی تشکیل دهنده این خورشت، کرفس، گوشت، پیاز و سبزی خورشت کرفس است. در طرز تهیه خورش کرفس مجلسی، گوشت، پیاز و ادویهجات را با هم تفت دهید و مقداری آب اضافه کنید تا بپزند. در تابهای دیگر، کرفس خرد شده و سبزیجات را با هم تفت دهید و پس از پخت گوشت، داخل خورشت بریزید. راز خوشمزگی این خورشت در استفاده از کرفس تازه و پخت طولانیمدت آن است که باعث میشود طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و عطر دلپذیر کرفس در هر قاشق حس شود.
۶. خورشت به آلو؛ ترکیبی دلپذیر از گوشت تکه ای و میوه
ترکیبات اصلی این خورشت خوشمزه شامل گوشت، پیاز، آلو و به است. در طرز تهیه خورش به آلو، گوشت و پیاز را با هم تفت دهید، سپس ادویهجات لازم را اضافه کنید و پس از یک تفت مختصر، داخل قابلمه، آب بریزید تا گوشت به آرامی بپزد. در نهایت، تکههای به و آلوی خیس خورده را در خورشت بریزید و بهتر است پیش از این کار، به را کمی تفت داده باشید. این خورشت طعم ترش و شیرین جذابی دارد و با عطری دلپذیر، تجربهای لذتبخش از آشپزی ایرانی را به ارمغان میآورد.
۷. خورشت خلال کرمانشاهی؛ یک طعم سنتی بی نظیر
اگر در میان خورشت های مجلسی بهدنبال انتخابی جدید و متفاوت هستید، خورش خلال بادام را از قلم نیندازید. مواد اولیه خورش خلال شامل خلال بادام، گوشت و پیاز است. البته ادویههای این خورش هم تنوع زیادی دارند و عطر بینظیری به این غذا میدهند. در طرز تهیه خورش خلال بادام کرمانشاهی، گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید و آب اضافه کنید تا گوشت به آرامی بپزد. در همین فاصله، خلال بادام را با کره، زعفران، ادویه و آب به صورت جداگانه بپزید و آبکش کنید. بعد از پخت گوشت، خلال بادامها را داخل قابلمه حاوی گوشت بریزید و چاشنیهای لازم مثل رب را اضافه کنید. گوشت مورد استفاده در این خورشت باید به صورت ریز خرد شود و استفاده از روغن کرمانشاهی، عطر و طعم بینظیر این خورشت ایرانی را خاصتر میکند.
۸. خورشت بامیه؛ ترکیبی خوشمزه و مقوی
این خورشت ایرانی لذیذ با گوشت، پیاز، گوجهفرنگی، بامیه و چاشنیهایی مثل لیموعمانی پخته میشود. در طرز تهیه خورشت بامیه، گوشت و پیاز را تفت دهید و سپس گوجهفرنگی و ادویه را اضافه کنید. پس از یک تفت مختصر، مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد. در مراحل پایانی، بامیهها را که قبلا تفت دادهاید در خورشت بریزید و لیمو عمانی را اضافه کنید. تفت دادن بامیهها، بافت آنها را حفظ میکند و باعث میشود که در خورشت له نشوند.
۹. خورشت آلو اسفناج؛ ترکیبی لذت بخش از طعم های متضاد
به لیست انوع خورشت با گوشت، نام خورش آلو اسفناج را هم باید اضافه کنیم. ترکیبات اصلی این خورشت مغذی و خوشمزه شامل گوشت، پیاز، آلو و اسفناج است. در طرز تهیه آلو اسفناج، گوشت را که با پیاز و ادویه تفت دادهاید، با مقداری آب بپزید. بعد از پخت گوشت، آلوی خیسخورده را در خورشت بریزید و در مرحله پایانی، اسفناج تفت خورده را اضافه کنید. چاشنی میتواند رب یا رب انار باشد که ذائقهای است.
۱۰. خورشت سبزی اهوازی؛ طعمی دلپذیر از دل خوزستان
مواد اولیه این خورشت شامل سبزی خورشتی (تره، جعفری و شنبلیله)، گوشت گوسفند و پیاز است. برای تهیه خورش، ابتدا پیاز را تفت دهید. سپس گوشت و ادویه را به آن اضافه کنید و وقتی گوشت تغییر رنگ داد، سبزیجات تازه و خردشده را اضافه کنید. نکته خاص در تهیه خورشت سبزیجات با گوشت ، استفاده از سبزیهای تازه و تفت دادن آنها قبل از اضافه کردن آب است. این کار باعث میشود عطر و طعم سبزیها به خوبی در خورشت جا بیفتد و طعمی خاص و دلپذیر به آن ببخشد.
۱۱. خورشت کدو سبز؛ ترکیبی ساده و دلپذیر
خورشت کدو سبز یکی از خورشتهای خوشمزه و سبک ایرانی است که طعم ملایم و دلپذیری دارد و مواد اولیه آن شامل گوشت، پیاز، کدو سبز، ادویه و گوجهفرنگی است. برای تهیه این خورشت، ابتدا گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید و مقداری گوجهفرنگی اضافه کنید. سپس اجازه دهید گوشت با مقداری آب بپزد. در اواخر پخت خورشت، کدوهایی را که قبلا در مقداری روغن سرخ کردهاید در غذا بریزید و صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. البته خورشت کدو سبز یکی از دهها انتخابی است که میتوانید در میان انواع غذا با کدو سبز داشته باشید.
۱۲. خورشت هویج؛ انتخابی مغذی و هوشمندانه
خورشت هویج یکی از خورشتهای خوشمزه و مغذی ایرانی است که با ترکیب گوشت قرمز (گوشت گوسفند یا گوساله)، هویج، پیاز و ادویهجات تهیه میشود. برای پخت این خورشت، گوشت را با پیاز و ادویهجات لازم تفت دهید و سپس مقداری آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. بعد از پخت گوشت، هویج را که به صورت خلالی برش زده و در روغن تفت دادهاید، داخل خورشت بریزید و چاشنیهای لازم مانند زعفران را اضافه کنید؛ کمی زعفران دمکرده، عطر و طعم بهتری به غذا میدهد.
فوت و فن های جا افتادن انواع خورشت با گوشت
انواع غذا با گوشت خورشتی، چه پلو باشد و چه خورش، با رعایت کردن یکسری نکات و فوتوفنها خوشمزهتر خواهد شد. بنابراین، نکات زیر را به خاطر بسپارید تا خورش شما خوشمزهتر و جا افتادهتر شود.
- استفاده از گوشت با کیفیت: استفاده از گوشت تازه و باکیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورشت دارد و باید گفت که گوشت گوسفند یا گوساله با چربی مناسب بهترین گزینهها هستند. فراموش نکنید که برای تهیه گوشت تازه و مناسب، سفارش آنلاین پروتئین اسنپ فود همیشه در خدمت شما است.
- زمان پخت کافی: اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد. پخت طولانیتر باعث میشود طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت جا بیفتد.
- استفاده مناسب از ادویهجات: ادویهجات مختلف را بشناسید و زمان اضافه کردن آنها به غذا را رعایت کنید. برای مثال، اضافه کردن زردچوبه در اوایل پخت، دارچین در میان کار و زعفران در پایان پخت از نکات مهم تهیه یک خورشت مجلسی و خوشطعم هستند.
- اضافه کردن نمک در انتها: نمک را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا از سفت شدن گوشت جلوگیری شود.
- استفاده از آب جوش: هنگام اضافه کردن آب به انواع خورشت با گوشت ، از آب جوش استفاده کنید تا دما کاهش نیابد و پخت خورش بهتر انجام شود.
سفر به دنیای ناب خورشت های ایرانی
هر خورشت ایرانی، نمادی از ذوق و هنر آشپزی ایرانی است. تنوع خورشتها آنقدر زیاد است که میتوانید طول هفته را بدون پخت یک خورش تکراری سپری کنید و همیشه در آشپزخانه، حرف تازهای برای گفتن داشته باشید. پس هرچه زودتر دست به کار شوید و با انتخاب یکی از این خورشتهای خوشمزه، جلوه سفره شام یا ناهار را چند برابر کنید.
سوالات متداول
مواد اصلی تشکیلدهنده خورش فسنجان چیست؟
گوشت، پیاز، گردو، رب انار و ادویهجات لازم، مواد اصلی برای تهیه خورش فسنجان هستند.
نکته مهم پخت خورش بامیه چیست؟
باید بامیهها را بعد از پخت گوشت، تفت دهید و داخل خورشت بریزید تا حین پخت، له نشوند.
برای جا افتادن خورشتهای ایرانی، چه نکاتی را رعایت کنیم؟
استفاده از گوشت باکیفیت، رعایت زمان اضافه کردن ادویهجات و نمک، توجه به زمان پخت کافی و استفاده از آب جوش به جا افتادن خورشها کمک میکنند.
