4 روش مختلف برای طرز تهیه خورش کلم برگ

حتما شما هم نام خورش کلم برگ را بین غذاهای معروف ایرانی شنیده‌ و یا طعم آن را چشیده‌اید. پخت این غذا در مناطق مختلف با روش‌های متفاوتی انجام می‌شود؛ اما اصلی‌ترین ماده در همه آنها کلم برگ است.  خوشمزه ترین طرز تهیه کلم پلو با استفاده از مرغ است. در این روش تکه‌های مرغ به همراه پیاز و رب؛ کلم برگ‌های خلالی به همراه آب‌لیمو، نمک و فلفل؛ هویج‌های خلالی با کمی آب‌لیمو، زعفران و نمک؛ هرکدام در تابه جداگانه تفت داده می‌شوند. پس از آن باید کلم و هویج را با هم ترکیب کرد و با کمی آب به‌طور کامل پخت. سپس باید همه این مواد را در تابه‌ای بزرگ با کمی کره تفت داد و به همراه برنج سرو کرد. البته روش‌های دیگری هم برای پخت وجود دارد که در این مطلب قصد داریم به آنها بپردازیم. جدول زیر مربوط به مواد اولیه برای طرز تهیه این غذا با مرغ است:

طرز تهیه خورش کلم برگ زعفرانی با مرغ

طرز تهیه خورش کلم برگ زعفرانی با مرغ از پرطرفدارترین دستور پخت‌های این غذاست. استفاده از مرغ برای درست کردن آن باعث می‌شود تا غذا ظاهر مجلسی‌تری به خود بگیرد و بتوان آن را برای مجالس رسمی یا مهمانی‌های خانوادگی نیز سرو کرد. برای این روش درست کردن خورش کلم برگ باید مواد اولیه را آماده کنید و مراحلی را که گفته می‌شوند، انجام دهید.

رستوران

کافه

شیرینی

نانوایی

میوه

پروتئین

آبمیوه و بستنی

لبنیات

آجیل و خشکبار

گل و گیاه

قهوه و شکلات

عطاری

پت شاپ آنلاین

سوسیس و کالباس

مواد لازم برای تهیه خورش کلم برگ با مرغ

اگر طرز تهیه خورش کلم برگ را بر اساس دستورالعملی که بیان می‌کنیم، پیش ببرید، بسیار ساده این غذا را طبخ خواهید کرد. جدول زیر شامل کلیه موادی است که برای این غذا به آنها نیاز دارید:

دستور پخت خورش کلم برگ زعفرانی با مرغ

برای طرز تهیه خورش کلم برگ زعفرانی به همراه مرغ باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

• مرحله اول: پیازها را خلالی کنید و در قابلمه‌ای به همراه مقدار کمی روغن تفت دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که بافت پیاز شفاف و به اصطلاح سبک شود.
• مرحله دوم: کمی فلفل سیاه و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و آنها را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
• مرحله سوم: مرغی را که از قبل خرد کرده‌اید، به تابه حاوی پیاز اضافه کنید. این مرحله نیز باید تا جایی ادامه پیدا کند که مرغ‌ها کاملا سرخ و رنگشان سفید شود.
• مرحله چهارم: رب گوجه‌فرنگی را در این مرحله درون تابه بریزید. خامی رب باید در این مرحله به‌طور کامل از بین برود.
• مرحله پنجم: 2/1 لیوان آب را به مرغ‌ها اضافه کنید و اجازه دهید تا به نقطه جوش برسد.
• مرحله ششم: تا زمانی که پخت مرغ کامل شود، به سراغ کلم برگ‌ها بروید و آنها را به شکل خلالی خرد کنید.
• مرحله هفتم: درون تابه کمی روغن بریزید. سپس کلم‌ها را درون آن تفت دهید تا کمی نرم شوند. 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو را هم به آن اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه را هم درون آن بریزید. پس از چند دقیقه تفت دادن تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
• مرحله هشتم: هویج‌ها را خلالی کنید. آنها را درون تابه بریزید و به همراه کمی نمک، زعفران دم‌کرده و آب‌لیموی باقی‌مانده تفت دهید.
• مرحله نهم: کلم‌ها و هویج‌هایی را که تفت داده‌اید، درون قابلمه‌ای بریزید و یک لیوان آب هم به آنها اضافه کنید. اجازه دهید این مواد روی حرارت باقی بمانند و کاملا پخته شوند.
• مرحله دهم: اکنون همه مواد شما پخته شده‌اند و آماده سرو هستند. آنها را درون تابه‌ای بریزید و با کمی کره مخلوط کنید. سپس مخلوط این مواد را روی دیس برنج بریزید.

طرز تهیه خورش گلم کلم طالقانی

در طالقان دستور پخت ساده‌تری برای طرز تهیه خورش کلم برگ وجود دارد. در این روش پخت هویج حذف شده است و به جای مرغ از 500 گرم گوشت گوسفند استفاده می‌شود. مراحل پخت در این روش باید به شکل زیر انجام شود:

• مرحله اول: پیازهایی را که از قبل خرد کرده‌اید، درون کمی روغن تفت دهید تا کاملا سبک و شفاف شوند.
• مرحله دوم: گوشتی را که از قبل خرد و شسته شده است، به پیازها اضافه کنید و تفت دادن را تا جایی که رنگ گوشت کمی تغییر کند، ادامه دهید.
• مرحله سوم: 2 لیوان آب جوش را به قابلمه گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم کاملا پخته شود. در حین پخت گوشت به آن سر بزنید و میزان آبی را که باقی مانده است، اندازه بگیرید.
• مرحله چهارم: زمانی که آب داخل قابلمه به یک بند انگشت رسید، کلم‌هایی را که از قبل خرد کرده‌اید، به آن اضافه کنید.
• مرحله پنجم: نمک، فلفل، زردچوبه و رب را هم در همین مرحله باید به خورش اضافه کنید.
• مرحله ششم: حدودا نیم ساعت زمان نیاز دارید تا پخت خورش تکمیل شود. سپس می‌توانید این غذا را در کنار برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش کلم برگ با گوشت خورشتی و آلو

یکی از روش‌های پخت خورش کلم برگ، درست شبیه به طرز تهیه خورش آلو اسفناج با استفاده از آلو خورشتی است. در این روش پخت به جای مرغ از گوشت استفاده می‌شود و مواد اولیه و مراحل پختش نیز کاملا نسبت به آنچه که گفتیم، متفاوت است. در ادامه می‌توانید جدول مربوط به مواد اولیه و مراحل طرز تهیه این غذا را ببینید:

مواد لازم برای تهیه خورش کلم برگ با آلو و گوشت خورشتی

موادی که در جدول زیر در نظر گرفته شده، با نسبت‌های درست است. در صورت زیاد شدن تعداد نفرات باید همه ترکیبات را به یک میزان بیشتر کنید:

دستور پخت خورش کلم برگ با گوشت خورشتی و آلو

اکنون برای درست کردن این غذا باید مراحل زیر را طی کنید:

• مرحله اول: یکی از پیازها را خرد کنید و به همراه زردچوبه و کمی روغن درون قابلمه تفت دهید.
• مرحله دوم: گوشت خورشتی خردشده را به پیاز اضافه کنید و آن را کاملا تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد. سپس مقداری آب جوش را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بافتش به‌طور کامل بپزد.

نکته: در این مرحله برای پخت زودتر گوشت می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید.

• مرحله سوم: پیاز دیگر را به شکل نگینی خرد و به همراه کمی روغن درون تابه تفت دهید. سپس گل کلم‌های خلالی را درون آن بریزید و آن را با استفاده از آب‌لیمو مزه‌دار کنید.
• مرحله چهارم: هویج‌های رنده‌شده را به تابه حاوی گل کلم اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید. هویج‌ها در این مرحله باید کمی نرم شوند.
• مرحله پنجم: اکنون رب و مقداری زعفران را هم به این مواد اضافه کنید. اجازه دهید این ترکیب برای دقایقی دیگر روی حرارت باقی بماند.
• مرحله ششم: اکنون گوشت پخته است و باید مخلوط کلم و هویج را درون قابلمه آن بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد درون آن برای مدت 1 ساعت کاملا جا بیفتند.
• مرحله هفتم: آلو خورشتی‌ها را بشویید و آنها را در 30 دقیقه پایانی پخت خورش به قابلمه اضافه کنید.
• مرحله هشتم: در انتهای پخت نیز نمک خورش را اندازه بگیرید و در صورت نیاز آن را اضافه کنید.
• مرحله نهم: اکنون غذای شما آماده شده و کافی است آن را به همراه برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش کلم برگ ایتالیایی

یکی از روش‌های جذاب و کاملا متفاوت برای طرز تهیه خورش کلم برگ را می‌توانیم در کشور ایتالیا ببینیم. این غذا با استفاده از ترکیب مواد اولیه‌ای تهیه می‌شود که شاید از نظر ما ایرانی‌ها کمی عجیب و غیرقابل قبول باشد؛ اما بیش از 80 درصد افرادی که آن را امتحان کرده‌اند، رضایت کافی را نسبت به مزه و ظاهرش داشته‌اند. به همین دلیل ترجیح دادیم که این روش را هم در بین دستورالعمل‌های این مطلب قرار دهیم. جدول مواد لازم و همچنین مراحل پخت این روش را می‌توانید در ادامه ببینید:

مواد لازم برای طرز تهیه خورش کلم برگ ایتالیایی

قبل از شروع مراحل بهتر است مواد اولیه لازم را برای پخت آماده کنید:

مراحل طرز تهیه خورش کلم برگ ایتالیایی

پس از آماده‌سازی مواد بالا، مراحل زیر را با دقت و به ترتیب انجام دهید:

• مرحله اول: روغن زیتون را در قابلمه‌ای بریزید و سوسیس‌های خردشده را به آن اضافه کنید تا کاملا سرخ شوند. سپس آنها را بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
• مرحله دوم: نصف پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و در همان قابلمه برای مدت زمان 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.
• مرحله سوم: بعد از این مدت سیر را هم به پیازها اضافه کنید و تفت دادن را تا 2 دقیقه دیگر ادامه دهید.
• مرحله چهارم: سرکه و لوبیا را در همین مرحله در قابلمه بریزید و حرارت را روی دمای زیاد قرار دهید. سپس شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا این مواد برای مدت 10 دقیقه با هم حرارت ببینند.

نکته: در این مرحله می‌توانید با گوشت‌کوب برقی مواد را له کنید. این کار باعث غلیظ‌تر شدن خورش خواهد شد.

• مرحله پنجم: عصاره مرغ، نمک، کلم، نیم دیگر پیازی که خلالی کرده‌اید، برگ بو و سوسیس را هم به قابلمه اضافه کنید. این مواد نیز باید 10 دقیقه با درب بسته روی حرارت باقی بمانند.
• مرحله ششم: پس از گذشت این مدت باید درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید پخت غذا برای 20 دقیقه دیگر نیز ادامه پیدا کند. مراحل پخت زمانی کامل می‌شوند که کلم‌ها کاملا نرم شده باشند.
• مرحله هفتم: اکنون غذای شما آماده است و باید آن را درون ظرف سرو بریزید. سپس آن را با پنیر پارمزان رنده‌شده و جعفری تزئین کنید.

نکات لازم در طرز تهیه خورش کلم برگ

در طرز تهیه خورش کلم برگ همه چیز مشخص و مراحل آن به راحتی قابل انجام است؛ اما چند نکته هم وجود دارد که باید در این پروسه به آنها توجه کنید. موارد زیر شامل فوت‌وفن‌هایی هستند که معمولا آشپزان معروف آنها را رعایت می‌کنند:

• سعی کنید خورش کلم برگ را با حرارت ملایم بپزید تا طعم و ظاهر بهتری را به خود بگیرد.
• این خورش باید غلیظ باشد.
• کلم برگ را زیاد خرد نکنید؛ زیرا ممکن است طی مراحل پخت نرم و له شود.

اصول نگهداری خورش کلم برگ

روش نگهداری از خورش کلم برگ دقیقا شبیه به همه خورش‌های دیگر است. باید این غذا را پس از پخت درون ظرفی دربسته بریزید و سپس درون یخچال قرار دهید. البته برخی افراد آن را به شکل فریزشده برای مدت زمان طولانی‌تر هم نگه می‌دارند.

روش جلوگیری از خراب شدن خورش کلم برگ

اگر روش پخت با گوشت را برای طرز تهیه خورش کلم برگ انتخاب کرده‌اید، باید بیشتر مراقب خراب شدن آن باشید. در این شرایط نباید ظرف حاوی غذا در محیط گرم قرار بگیرد؛ زیرا گوشت موجود در غذا فاسد می‌شود.

بهترین جایگزین ها برای طرز تهیه خورش کلم برگ

در طرز تهیه خورش کلم برگ از هویج هم استفاده می‌شود؛ اما شما می‌توانید آن را به‌طور کامل حذف کنید. همچنین برای کسانی که گیاه‌خوار هستند، حذف گوشت و مرغ منعی ندارد و می‌توان به جای آنها از عصاره استفاده کرد.

خواص کلم برگ برای بدن

گل کلم گیاهی دارویی است که بسیاری از متخصصان تغذیه و طب سنتی از خواص بی‌نظیر آن صحبت کرده‌اند. مصرف گل کلم به‌عنوان ماده غنی از فیبر می‌تواند در پروسه کاهش وزن کمک‌کننده باشد و حس سیری طولانی‌مدتی را در شما ایجاد کند. این میزان از فیبر، عملکرد بهتر دستگاه گوارش را هم به دنبال دارد و از ایجاد مشکلاتی مانند سرطان روده و زخم معده جلوگیری می‌کند. شما می‌توانید در طرز تهیه خورش گل کلم این ماده مغذی را به‌کار ببرید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.

اثر بعدی کلم برگ روی تصفیه کبد و سم‌زدایی بدن است که این خاصیت را به دلیل وجود مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های خود دارد. کلم برگ روی کنترل سطح قند خون در زنان باردار نیز تاثیر می‌گذارد و عوارض دیابت را در افراد مبتلا به حداقل می‌رساند.

از دیگر خواص کلم برگ می‌توانیم به افزایش رشد مو، جلوگیری از مشکلات قلبی عروقی و کند کردن روند رشد سلول‌های سرطانی اشاره کنیم.

طعم خورش کلم برگ را نباید از دست داد…

همان‌طور که مشاهده کردید، مواد لازم برای طرز تهیه خورش کلم برگ به گونه‌ای هستند که درنهایت طعم ملس و ملایمی را در غذا ایجاد می‌کنند. بنابراین، اگر مزاجتان با این غذا سازگار است، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورش سیب را هم بخوانید و آن را در منزل درست کنید.

البته اسنپ‌فود شرایطی را فراهم کرده است تا هرکسی بدون نیاز به صرف زمان و به شکل آنلاین غذای دلخواه خود را سفارش دهد. بنابراین اگر فرصت کافی برای آشپزی و تهیه انواع غذاها را ندارید، پیشنهاد می‌کنیم به این پلتفرم سر بزنید و با سفارش آنلاین غذا ، غذای مدنظر خود را درب منزل تحویل بگیرید.

سوالات متداول در مورد پخت خورش کلم برگ

در طرز تهیه خورش کلم برگ با گوشت می‌توانیم آلو را به‌طور کامل حذف کنیم؟

بله؛ آلو در انتهای پخت اضافه می‌شود که می‌توانید آن را به‌طور کامل حذف کنید.

خورش کلم برگ حتما باید با برنج سرو شود؟

اگرچه دستور پخت این غذا به همراه برنج است، اما در نظر داشته باشید که این خورش غذایی کامل است؛ بنابراین می‌توانید آن را حتی با نان هم سرو کنید.

می‌توانیم برای درست کردن خورش کلم برگ از روغن زیتون هم استفاده کنیم؟

بله؛ اما برای طعم و عطر بهتر غذا بهتر است روغن‌های بدون بو را انتخاب کنید.