طرز تهیه آب زرشک طبیعی و شربت زرشک

طرز تهیه آب زرشک یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای تهیه یک نوشیدنی طبیعی، خوش‌رنگ و سرشار از خواص دارویی است. آب زرشک با طبع سرد و طعم ترش، برای پاک‌سازی بدن، بهبود عملکرد کبد و کاهش فشار خون شناخته شده است و اگر به‌درستی آماده شود، می‌تواند جایگزین سالمی برای نوشیدنی‌های صنعتی باشد.

در میان کاربردهای مختلف، برخی افراد به‌دنبال طرز تهیه آب زرشک برای کم خونی هستند تا از خواص تغذیه‌ای آن به‌طور مستقیم بهره ببرند. در این مطلب، روش‌های مختلف آماده‌سازی آب زرشک و شربت آن را مرحله‌به‌مرحله آموزش داده‌ایم. تنها با رعایت چند نکته ساده، می‌توانید نوشیدنی سالم، خوش‌طعم و متناسب با نیازهای بدنتان را تهیه کنید.

اگر دوست دارید با فواید این میوه خوشمزه آشنا شوید؛ مطلب خواص زرشک را در بلاگ اسنپ فود بخوانید.

مواد لازم برای تهیه آب زرشک تازه

در طرز تهیه آب زرشک تازه لازم است مواد زیر را آماده کنید:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
زرشک تازه	500 گرم
آب	2 پیمانه
نمک یا شکر	به مقدار مورد نیاز

طرز تهیه آب زرشک طبیعی و خانگی تازه

برای این‌که بتوانید آب زرشک خانگی را به ساده‌ترین شکل آماده کنید، در ادامه، مراحل تهیه آن را بیان کرده‌ایم تا در نهایت نوشیدنی خوش‌رنگ، طبیعی و خالصی داشته باشید. در مقاله ای جداگانه درباره خواص آب زرشک صحبت کرده‌ایم.

مرحله اول: شستن و تمیزکردن زرشک‌ها

برای تهیه آب زرشک تازه، ابتدا زرشک‌ها را از برگ و ساقه جدا کنید، در یک آبکش بریزید و با آب سرد چندبار بشویید تا کاملا پاک و تمیز شوند. وقتی زرشک خیس می‌کنید و اجازه می‌دهید کمی نرم شود، متوجه می‌شوید که مقدار زیادی از رنگ و طعم زرشک وارد آب می‌شود. همین نکته در پخت مربای زرشک خیلی مهم است؛ اگر زرشک بیش‌ از حد در آب بماند یا زیادی بجوشد، رنگش می‌رود و ظاهر مربا کدر می‌شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی زرشک برای پخت

پس از شست‌وشوی کامل زرشک‌ها، آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. میزان آب باید به‌اندازه‌ای باشد که زرشک‌ها در آن شناور شوند. با حرارت ملایم و کم، صبر کنید تا آب به نقطۀ جوش برسد؛ سپس درِ قابلمه را ببندید و پس از ۱۰ دقیقه، حرارت را خاموش کنید.

مرحله سوم: صاف‌کردن آب زرشک

پس از سردشدن محتویات ظرف، آن‌ها را داخل یک آبکش غیرفلزی بریزید و با دست فشار دهید تا آب زرشک کاملا خارج شود. این مرحله به شما کمک می‌کند تا یک آب زرشک شفاف، بدون ذرات اضافی و با طعم خالص داشته باشید.

مرحله چهارم: روش جایگزین برای حفظ رنگ و کیفیت

برای جلوگیری از تیره‌شدن رنگ آب زرشک یا تغییر طعم آن در اثر حرارت زیاد، می‌توانید پس از اینکه آب به نقطۀ جوش رسید، زرشک‌ها را به آب اضافه کنید. چند دقیقه با حرارت ملایم اجازه دهید زرشک‌ها بپزند و بعد حرارت را خاموش کنید. این کار کمک می‌کند رنگ قرمز زرشک بهتر حفظ شود.

مرحله پنجم: تنظیم طعم آب زرشک با افزودن نمک یا شکر

در مرحله پایانی و زمانی که آب زرشک هنوز گرم است، می‌توانید طعم آن را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. اگر از طعم بسیار ترش زرشک خوشتان نمی‌آید، افزودن مقدار کمی نمک می‌تواند تعادل ایجاد کند. اگر هم ترجیح می‌دهید نوشیدنی‌تان کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید شکر اضافه کنید. افزودن نمک یا شکر را تا زمانی که به طعم دلخواهتان برسید، ادامه دهید.

برای سفارش آب زرشک تازه، می‌توانید سری به سرویس سفارش آنلاین آبمیوه اسنپ فود بزنید.

طرز تهیه آب زرشک سیاه

در طرز تهیه آب زرشک، نوع زرشکی که انتخاب می‌کنید تاثیر زیادی در طعم، رنگ و خواص نهایی نوشیدنی دارد. زرشک سیاه خشک یکی از بهترین گزینه‌ها برای این کار به‌حساب می‌آید که دارای هسته است و رنگ تیره‌تری دارد. طعم این نوع زرشک نسبت به زرشک پلویی غلیظ‌تر است و بیشتر برای تهیه نوشیدنی‌های درمانی برای کبد چرب یا کم‌خونی استفاده می‌شود.

مرحله اول: پاک‌سازی و شست‌وشوی زرشک سیاه خشک

پیش از شروع عصاره‌گیری، زرشک‌ها را باید با دقت پاک کنید. وجود برگ، خاک یا ساقه‌های ریز می‌تواند کیفیت نهایی نوشیدنی را کاهش دهد. در طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک، پس از پاک‌سازی اولیه، زرشک‌ها را با آب سرد چندبار بشویید تا کاملا تمیز شوند.

مرحله دوم: گرفتن عصاره زرشک

زرشک‌های شسته‌شده را در مخلوط‌کن یا آب‌میوه‌گیر بریزید و آب آن‌ها را بگیرید. سپس مایع به‌دست‌آمده را از یک صافی پارچه‌ای عبور دهید تا تفاله و هسته‌ها جدا شوند. به‌دلیل بافت دانه‌دار زرشک سیاه، این مرحله باید با دقت انجام شود تا عصاره‌ای شفاف، صاف و خوش‌طعم داشته باشید.

نکته: زرشک‌ها را نباید بیشتر از ۳۰ یا ۴۰ ثانیه داخل میکسر مخلوط کنید؛ زیرا تفاله زرشک کاملا خرد می‌شود و صاف‌کردن آن کار سختی است.

مرحله سوم: حرارت‌دادن آب زرشک برای تثبیت رنگ و طعم

آب زرشک صاف‌شده را همراه با مقدار مشخصی آب در یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت 5 الی 10 دقیقه بجوشد. در طرز تهیه آب زرشک سیاه خشک، حرارت را اصلا زیاد نکنید تا رنگ آب زرشک و طعم آن به‌خوبی حفظ شود.

نکته: در طرز تهیه آب زرشک سیاه تازه، حفظ نسبت مناسب میان آب و زرشک اهمیت دارد. برای هر ۱ کیلوگرم زرشک سیاه، باید حدود ۴ لیتر آب اضافه شود. رعایت این نسبت باعث می‌شود غلظت نوشیدنی مناسب و طعم آن نه خیلی تلخ و نه بیش از حد رقیق باشد.

طرز تهیه آب زرشک خانگی بدون حرارت

اگر ترجیح می‌دهید آب زرشک را تازه و بدون کاهش خواص مصرف کنید، روش بدون حرارت گزینه‌ مناسبی است. در ادامه، طرز تهیه آب زرشک خانگی بدون حرارت را به‌صورت کامل آورده‌ایم.

مرحله اول: خیساندن زرشک خشک در آب سرد

پس از تمیزکردن زرشک‌ها، آن‌ها را در آب سرد بخیسانید. برای هر پیمانه زرشک خشک، حدود 4 پیمانه آب در نظر بگیرید. ترکیب را در ظرف غیرفلزی بریزید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این مرحله کمک می‌کند تا طعم، رنگ و خواص زرشک به‌آرامی به آب منتقل شود، بدون اینکه نیازی به حرارت باشد.

مرحله دوم: استفاده از مخلوط‌کن برای تهیه آب زرشک

پس از ۲۴ ساعت، مخلوط زرشک و آب را از یخچال خارج کنید و داخل مخلوط‌کن بریزید. حدود 30 تا 40 ثانیه کافی است تا دانه‌های زرشک خرد شوند و عصاره بیشتری از آن‌ها خارج شود. این مرحله باعث می‌شود طعم نوشیدنی قوی‌تر و رنگ آن عمیق‌تر باشد، بدون اینکه خواص آن تحت تأثیر حرارت قرار بگیرد.

آب زرشک تهیه‌شده بدون حرارت، مناسب افرادی است که به‌دنبال یک نوشیدنی طبیعی برای بهبود عملکرد کبد یا کمک به درمان کم‌خونی هستند؛ زیرا در این روش، خواص درمانی زرشک حفظ می‌شود. برای کسانی که به‌دنبال طرز تهیه آب زرشک برای کبد چرب و درمان کم‌خونی هستند، روش بدون حرارت گزینه بهتری است.

طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک

حتی زمانی که به زرشک تازه دسترسی ندارید، باز هم می‌توانید از طعم و خواص این نوشیدنی بهره ببرید. در ادامه، طرز تهیه آب زرشک با زرشک خشک را به‌صورت کامل آورده‌ایم.

مرحله اول: خیساندن زرشک خشک

زرشک خشک را در آب سرد به مدت ۵ تا ۶ دقیقه بخیسانید تا گرد و خاک زرشک‌ها از آن‌ها گرفته شود. پس از خیساندن، زرشک‌ها را آب‌کشی کنید تا برای حرارت‌دادن آماده شوند.

مرحله دوم: جوشاندن زرشک‌ها با آب

در یک ظرف غیرفلزی، به ازای هر ۲۵۰ گرم زرشک خشک، ۴ لیوان آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه آب به نقطۀ جوش رسید، به مدت ۱۰ دقیقه باید زرشک‌ها را با درِ بسته بجوشانید.

مرحله سوم: صاف‌کردن آب زرشک و نگهداری

پس از خاموش‌کردن حرارت، صبر کنید تا آب زرشک سرد شود؛ سپس با استفاده از یک صافی غیرفلزی، آب زرشک را صاف کنید تا عصاره‌ای صاف و بدون تفاله به‌دست آید.  آب زرشک آماده‌شده را در ظرف دردار بریزید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

نکته: برای تنظیم مزۀ ترشی آب زرشک می توانید مقدار آب را کمتر یا زیادتر کنید؛ اما توجه داشته باشید که برای تهیۀ آب زرشک با زرشک خشک بهتر است از روش جوشاندن استفاده کنید تا آب زرشک شما خوشمزه‌تر شود.

مواد لازم برای تهیه شربت زرشک تازه

برای تهیه شربت زرشک تازه، به مواد اولیه ساده نیاز دارید که در جدول زیر ذکر شده است.

مواد لازم	مقدار موردنیاز
زرشک	1 کیلوگرم
شکر	2.5 کیلوگرم
آب	2 پیمانه
گلاب و عرق هل (در صورت تمایل)	2 قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه شربت زرشک تازه

اگر به‌دنبال یک شربت خانگی خوش‌رنگ و طبیعی هستید، در ادامه می‌توانید مراحل تهیه شربت زرشک تازه را قدم‌به‌قدم طی کنید تا به شربت دلخواهتان دست یابید.

مرحله اول: آماده‌کردن شهد شربت

برای تهیۀ شهد شربت، شکر را به‌همراه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلظت پیدا کند و قوام بیاید. در تهیۀ شهد بهتر است شکر را هم نزنید تا شفافیت شربت حفظ شود. فقط کافی است مراقب باشید ذرات شکر به لبه‌های ظرف نچسبند و نسوزند.

مرحله دوم: افزودن زرشک به شهد

بعد از آماده‌شدن شهد، زرشک‌های پاک و شسته‌شده را به آن اضافه کنید. اجازه دهید زرشک‌ها کمی بجوشند تا رنگ و طعم آن‌ها به شربت منتقل شود. اگر طعم طبیعی و ترش زرشک را دوست دارید، میزان شکر را زیاد نکنید. این مرحله پایه اصلی طعم شربت را شکل می‌دهد.

نکته: برای تهیه شربت زرشک خوش‌رنگ، زرشک را زیاد نجوشانید. حرارت باید کم باشد تا هم رنگ شربت شفاف بماند و هم طعم آن تلخ نشود. جوشاندن طولانی‌مدت زرشک باعث تیره‌شدن رنگ و از بین‌رفتن طعم طبیعی آن می‌شود.

مرحله سوم: افزودن چاشنی‌ها (در صورت تمایل)

اگر به عطر و طعم هل و گلاب علاقه دارید، در همین مرحله می‌توانید آن‌ها را به شربت اضافه کنید. پس از افزودن چاشنی‌ها، در قابلمه را ببندید و پس از مدت کوتاهی حرارت را خاموش کنید. این کار باعث می‌شود رایحه چاشنی‌ها در شربت بماند و طعم نهایی دلپذیرتر شود.

مرحله چهارم: صاف‌کردن و نگهداری از شربت زرشک

بعد از آماده‌شدن شربت، زرشک‌ها را از آن خارج کنید (می‌توانید زرشک‌های پخته‌شده را برای تهیه مربای زرشک به‌کار ببرید). مایع صاف‌شده را در بطری یا شیشه مخصوص شربت بریزید و در جای سرد و خنک نگهداری کنید.

مرحله پنجم: سرو شربت زرشک

شربت زرشک آماده‌شده را می‌توانید به‌همراه یخ در لیوان‌های مناسب بریزید و در روزهای گرم سال سرو کنید. برای تزئین شربت زرشک هم می‌توانید در قالب‌های یخ، چند دانه زرشک تمیز و شسته‌شده قرار دهید، روی آن‌ها آب بریزید و داخل فریزر قرار دهید. هنگام سرو شربت، از این یخ‌ها استفاده کنید تا ظاهر زیبا و جذابی به نوشیدنی شما دهند و طعم شربت مشخص شود.

یادگیری طرز تهیه آب زرشک همین‌قدر ساده بود!

طرز تهیه آب زرشک شامل چند مرحله ساده و مواد اولیه محدود بود و می‌توان با رعایت چند نکته مانند انتخاب زرشک مناسب، کنترل حرارت و صاف‌کردن دقیق، به نتیجه‌ای خوش‌طعم و طبیعی رسید. این نوشیدنی علاوه‌بر طراوت و رنگ زیبا، خواص زیادی برای بدن دارد و به‌صورت تازه یا به‌شکل شربت قابل استفاده است.

در میان گزینه‌های موجود، استفاده از زرشک خشک کاربرد بیشتری دارد و روش‌هایی مثل طرز تهیه آب زرشک با زرشک پلویی می‌تواند جایگزین خوبی برای مواقعی باشد که زرشک تازه در دسترس نیست. این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا در هر شرایطی، آب زرشک خانگی و سالم تهیه کنید. اگر به شربت یا آب زرشک علاقه دارید، همین حالا دست‌به‌کار شوید، آن را تهیه کنید و تجربه‌تان را با ما به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

1. آب زرشک را چه موقع بخوریم؟

بهترین زمان برای خوردن آب زرشک، صبح ناشتا یا حدود نیم‌ساعت قبل از غذاست؛ چون در این زمان بدن بهتر می‌تواند ترکیبات مفید آن مثل ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها را جذب کند.

2. مدت‌زمان ماندگاری آب زرشک چقدر است؟

آب زرشک تازه اگر در بطری شیشه‌ای دربسته و داخل یخچال نگهداری شود، تا یک هفته قابل استفاده است.

3. آیا زرشک و آب زرشک برای کبد مفید هستند یا باید از مصرف آن‌ها پرهیز کرد؟

بله؛ زرشک و آب زرشک با تحریک ترشح صفرا در کبد، به پاک‌سازی و سم‌زدایی کبد و کیسه صفرا کمک می‌کنند و در تصفیه خون نقش موثری دارند.