طرز تهیه خورش کرفس مجلسی

مناسب برای

۴ نفر

نوع

غذای اصلی

سطح

متوسط

زمان آماده سازی

30 دقیقه

پخت

30 دقیقه

خورشت کرفس از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود که دستورالعملی ویژه برای جا افتادن دارد. در طرز تهیه خورشت کرفس ابتدا کرفس را به همراه نعنا و جعفری خرد شده و به طور کلی سبزی خورشت کرفس را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. پیاز را در تابه تفت دهید و زردچوبه و سپس گوشت را اضافه کنید. سبزیجات سرخ شده و آب را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید خورشت پخته شود. در نیمه‌های پخت لیمو عمانی را هم اضافه کنید و در انتهای پخت به خورشت کرفس، نمک و فلفل بزنید.

در روش‌های دیگر پخت خورشت کرفس نیز می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید یا به مواد اولیه خورشت لوبیا چیتی هم بیفزایید. البته همه چیز بستگی به این دارد که شما در منطقه و شهر خود با چه روشی خورش کرفس را تهیه می‌کنید. اما در حالت کلی طرز تهیه خورش کرفس یک دستورالعمل واحد است که ما در ادامه معرفی می‌کنیم.

فیلم آموزش طرز تهیه خورشت کرفس

اگر حوصله یا زمان کافی برای خواندن این مطلب را ندارید، ما فیلم طرز تهیه خورش کرفس را برای شما آماده کرده‌ایم تا به راحتی با نکات پخت این غذا با گوشت خورشتی آشنا شوید.

رستوران

کافه

شیرینی

نانوایی

میوه

پروتئین

آبمیوه و بستنی

لبنیات

آجیل و خشکبار

گل و گیاه

قهوه و شکلات

عطاری

پت شاپ آنلاین

سوسیس و کالباس

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت

تفاوت چندانی بین طرز تهیه خورشت کرفس گوشت و پخت آن با مرغ وجود ندارد و اکثر مراحل پخت یکسان است. تنها چند نکته کوچک در انتخاب و پخت گوشت و چند تفاوت کوچک در ارزش غذایی بین گوشت و مرغ وجود دارد. در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه با گوشت و ارزش‌های غذایی آن را توضیح داده‌ایم.

اگر قصد بررسی قیمت گوشت گوسفندی و خرید از بهترین قصابی‌های اطرافتان را دارید، اسنپ فود در کنار شماست:

قدم اول: پخت پیاز

ابتدا پیازها را به همان روشی که در طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ گفته شده بود، به‌صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. منتظر بمانید تا پیازها سبک شوند؛ سپس زردچوبه را اضافه کنید و مجدد تفت دهید.

قدم دوم: اضافه‌کردن گوشت‌ به پیاز

در این مرحله از طرز پخت خورشت کرفس، بعد از نرم‌شدن پیازها، گوشت‌های خردشده را به آن اضافه کنید تا کاملا با پیاز ترکیب و طعم‌دار شوند. تفت‌دادن را تا زمان تغییر رنگ گوشت ادامه دهید. پس از آن، نمک و فلفل را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. می‌توانید ادویه خود را از عطاری آنلاین سفارش دهید تا در زمان صرفه‌جویی کنید.

قدم سوم: سرخ‌کردن گوشت

در این مرحله، هم‌زمان با سرخ‌شدن گوشت، در یک ظرف دیگر، مقداری رب را تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید. زعفران دم‌شده را هم به‌همراه 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت به‌آرامی بپزد.

قدم چهارم: آماده‌سازی کرفس و سبزیجات

ساقه و برگ‌های کرفس را به همان اندازه که در توضیحات پخت خورش با مرغ گفته شده است، خرد کنید و با روغن تفت دهید. پس از اضافه‌کردن کرفس‌های تفت داده‌شده به قابلمه، نعناع و جعفری خردشده را هم تفت دهید و اضافه کنید. در 20 دقیقه آخر پخت خورشت، آبلیمو یا آبغوره را بیفزایید و اجازه دهید مواد خوب بپزند و خورشت جا بیفتد.

سبزی خورشت کرفس چیست؟

کاملا واضح است که برای درست کردن خورشت کرفس، مهم‌ترین سبزی، کرفس است. به طور معمول کرفس را همراه با جعفری و نعنا خرد کرده و در این خورشت استفاده می‌کنند، اما گاهی کرفس به تنهایی هم استفاده می‌شود. نسبت نعنا و جعفری در خورشت کرفس برای چهار نفر به 400 گرم کرفس، 50 گرم نعنا، 150 گرم جعفری و در صورت تمایل 50 گرم گشنیز نیاز دارید.

برگ‌های کرفس را از ساقه جدا کرده و همراه نعنا، گشنیز و جعفری ساطوری کنید. ساقه کرفس را نیز به تکه‌های کوچک مثلاً 2 سانتی‌متری برش بزنید؛ البته این اندازه کاملا سلیقه‌ای است. اگر دوست دارید ساقه کرفس در خورش مشخص‌تر باشد، تکه‌ها را بزرگ‌تر کنید و اگر دوست ندارید ساقه‌های کرفس را در خورش ببینید، آن‌ها را هم ساطوری کنید. تا اینجا  متوجه شدیم سبزی خورشت کرفس چی هست، در ادامه طرز تهیه و مدت زمان سرخ شدن سبزی خورشت کرفس را نیز توضیح خواهیم  داد.

نکات و ترفند‌های پخت خورشت کرفس

درست مانند قورمه سبزی، تهیه این خورشت هم به دقت و زمان نیاز دارد. اگر می‌خواهید نتیجه کار به سبک غذای مهمانی‌ها باشد، باید تمام مراحل طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی را به‌دقت دنبال کنید و نکات کلیدی پخت را در نظر بگیرید که مهم‌ترین آن‌ها عبارت‌اند از:

• از آب نارنج می‌توانید برای مزه‌دار‌کردن خورشت استفاده کنید.
• بهتر است لیموعمانی‌ها را قبل از اضافه‌کردن به خورشت با چنگال سوراخ کنید و در داخل آب بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
• هنگام پخت، حرارت را کم کنید؛ چراکه در این حالت خورشت بهتر جا می‌افتد.
• نعناع و جعفری را خیلی کم تفت دهید تا عطر و طعم خود را از دست ندهند.
• در صورت تمایل می‌توانید لوبیا چیتی هم به خورشت خود اضافه کنید.
• از کرفس تازه برای پخت استفاده کنید. اگر زمانی کافی برای مراجعه به بازار ندارید، می‌توانید خریدتان را از طریق سفارش آنلاین میوه و سبزیجات انجام دهید.
• سبزیجات و گوشت را به‌طور هم‌زمان تفت ندهید.
• نخ‌های ساقه کرفس را بکشید و از آن جدا کنید.
• زمان بیشتری برای پخت در نظر بگیرید.
• بعد از شست‌وشوی سبزیجات، اجازه دهید خشک شوند؛ چون در غیراین‌صورت موقع پخت له خواهند شد.
• برای خوش‌طعم‌ترشدن خورش، به‌جای آب معمولی از آب قلم برای پخت استفاده کنید.

روش نگهداری خورش کرفس (جلوگیری از خراب شدن)

برای نگهداری از خورشت کرفس آن را در ظرفی درب‌دار ریخته و در یخچال قرار دهید. خورشت کرفس در حدود ۵ روز داخل یخچال سالم می‌ماند، اما اگر قصد دارید تا خورشت را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید، آن را فریز کنید. پس از فریز کردن خورشت کرفس، می‌توان آن را حتی برای چند ماه در فریزر جای داد، البته بدون شک خورشت تازه، طعم بهتری خواهد داشت.

برای جلوگیری از خراب شدن خورشت کرفس، دقت داشته باشید که خارج از یخچال نماند، همچنین ظرف نگهداری خورشت باید کامل تمیز باشد.

خورشت کرفس، ‌طعمی لذیذ که منتظر شماست

اگر می‌خواهید با یک غذای سنتی، سفره‌ای خوش‌رنگ داشته باشید، یاد گرفتن طرز تهیه خورشت کرفس می‌تواند شروع خوبی باشد. این خورشت با ترکیب سبزیجات معطر و گوشت، مقوی و خوش‌عطر است و اگر با دقت و حوصله آماده شود، می‌تواند یکی از خوش‌عطرترین و دلچسب‌ترین غذاهای سفره‌تان باشد. برای یادگیری دستور پخت این غذا و بسیاری از خوراکی‌های دیگر، می‌توانید از مقالات آموزش آشپزی اسنپ‌فود استفاده کنید و از طرز تهیه غذاهای متنوع ایده بگیرید.

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ

طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت مرغ با گوشت قرنز تفاوت خاصی ندارد و تنها به جای استفاده از گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده خواهید کرد.

طرز تهیه خورشت کرفس با لوبیا

در این طرز تهیه تنها لوبیای خیسانده شده را پس از پخت گوشت به خورشت اضافه خواهید کرد و تفاوت دیگری در دستور تهیه آن وجود ندارد.

سوالات متداول