شام شب یلدا یکی از ملزومات این شب باستانی است. ایرانی‌ها از دیرباز در این شب،‌ به ‌بهانه‌ پیروزی اهورامزدا بر اهریمن، دور هم جمع شده و شب یلدا را پاس می‌دارند. در شب یلدا، علاوه بر تهیه نوشیدنی و خوراکی‌های یلدایی، باید به فکر تهیه شام یلدایی نیز باشید. بسیاری از ما با انواع خوراکی‌ها و دسر‌ها به خوبی آشنا هستند، اما اطلاعی از لیست غذاهای شب یلدا نداریم. پیشنهاد می‌کنیم با انواع غذاهای شب چله آشنا شده و در شب یلدا، به سفره شام نیز رنگ و بوی یلدایی بدهید.

لیست غذاهای شب یلدا

برای شام شب یلدا می‌توان غذاهای مختلفی تهیه کرد که بعضی از آن‌ها طعم‌های جدید و فوق‌العاده‌ای دارند. غذاهایی همچون خورشت انار و بادمجان، کوفته انار، آش انار، انار پلو و… را با دانه‌های انار، رب انار یا آب انار آماده می‌کنند. البته بعضی از دیگر غذاها همچون مرصع پلو و خورشت فسنجان نیز برای شب یلدا انتخاب مناسبی بوده که برای تهیه آن‌ها به انار نیاز ندارید. در این بخش با ما همراه شوید تا انواع غذای شب یلدا را بشناسید.

توصیه می‌کنیم قبل از اینکه این غذاها را برای شب یلدا آماده کنید، حتما یک بار آن‌ها را تهیه کرده و نوش جان کنید. تجربه کردن غذاهای جدید پیش از آماده‌سازی نهایی آن‌ها، به شما کمک می‌کند تا ریزه‌کاری‌ها را یاد گرفته و برای شب یلدا و تهیه این غذا‌ها غافلگیر نشوید.

آش انار

شاید اینگونه به نظر برسد که طرز تهیه آش انار کمی سخت است، اما باید گفت که این آش دستور پخت ساده‌ای داشته و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. آش انار یک آش سنتی از شیراز است که در نقاط مختلف کشور تهیه می‌شود. در برخی از شهرها در این آش از بلغور یا سایر حبوبات استفاده می‌کنند، اما شیرازی‌ها آن را با خرده برنج و لپه می‌پزند.

ترکیبات آش انار شامل پیازداغ، دانه‌های انار، سبزی آش، لپه و گوشت چرخ کرده قلقلی است که در صورت تمایل می‌توانید گوشت را حذف کنید. این آش به قدری خوش‌طعم و خوش‌رنگ است که بعد از یک‌بار تهیه، بدون شک آن را در منوی غذایی هفتگی خود قرار می‌دهید.

مرغ ناردونی

بعد از شیراز به گیلان رفته و طرز تهیه مرغ ناردونی را برای شب یلدا امتحان می‌کنیم. در گیلان ناردون اصیل و سنتی را با برنج شمالی و به صورت کته طبخ کرده و نوش جان می‌کنند. این خورشت طعم ملسی دارد، اما شما می‌توانید آن را مطابق ذائقه خود، ترش مزه نیز تهیه کنید.

این غذا را با انار، آب انار پخته شده و رب انار تهیه می‌کنند و برای درست کردن آن از مواد اولیه دیگری همچون مرغ، پیاز، سیر تازه و ادویه‌ها نیز استفاده می‌شود. غذایی که تکه‌های فیله شده مرغ، طعمی لذیذ و منحصربه‌فرد دارد و توصیه می‌کنیم حتما این غذا را برای شب یلدا تهیه کنید.

خورش انار و بادمجان

در ادامه لیست غذاهای شب یلدا به سراغ خورش انار بادمجان می‌رویم. خورشت انار و بادمجان یکی از غذاهای سنتی شمال کشور است که این غذا را از گذشته برای شب یلدا تهیه می‌کردند. این خورشت از ترکیب انار، آب انار، مرغ و بادمجان تهیه می‌شود.

اگر عاشق بادمجان هستید، طعم این غذا شما را غافلگیر خواهد کرد. این خورشت باید غلیظ و جاافتاده باشد و به همین دلیل آن را روی حرارت ملایم و به مدت زمان طولانی می‌پزند. خورش انار و بادمجان در کنار ترشی، سبزی خوردن و پلو، بسیار لذیذ و البته مجلسی است.

کوفته انار

باز هم برای غذاهای شب یلدا به خطه شمال کشور می‌رویم. کوفته انار یک غذای محبوب شمالی است که برای شب یلدا طرفداران خاص خود را دارد.

این کوفته از ترکیب رب انار، شکر، گوشت چرخ کرده و گردو تهیه شده و به «داوود پاشا» شبیه است. در طرز تهیه کوفته انار ترش بودن یا شیرین بودن آن کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و در کنار یک بشقاب پلو زعفرانی به شدت لذیذ و دلچسب خواهد بود.

دلمه کلم اناری 

دلمه‌ها در میان ما ایرانیان بسیار پرطرفدار بوده و دلمه بادمجان، برگ مو، فلفل دلمه‌ای و کلم از جمله دلمه‌های مرسوم هستند. اما در این بین، یکی از دلمه‌های مخصوص شب یلدا، دلمه کلم اناری است؛ غذایی که می‌توانید از خوردن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

در طرز تهیه دلمه کلم اناری از گوشت چرخ کرده، کلم برگ، رب گوجه فرنگی، پیازداغ و سبزیجات استفاده می‌شود. البته شما می‌توانید مطابق سلیقه خود به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.

انار پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای با اصالت شیراز، انار پلو شیرازی است. در طرز تهیه انار پلو شیرازی که مخصوص شب یلدا آماده می‌شود، از انار، مرغ، سبزیجات، کشمش پلویی، خلال پسته و ادویه‌‌ها استفاده می‌کنند. ناگفته نماند که علاوه بر شهر شیراز، در قزوین نیز انار پلو یکی از غذاهای اصیل و مخصوص شب یلدا محسوب می‌شود.

خورش کدو حلوایی

خورش کدو تنبل یا کدو حلوایی مخصوص پاییز و زمستان است و در لیست غذاهای شب یلدا جای می‌گیرد. در طرز تهیه خورش کدو حلوایی می‌توان به دلخواه از گوشت قرمز یا مرغ استفاده کرد. کدو حلوایی سرشار از فیبر بوده، کالری کمی دارد و مصرف آن برای بیماری‌هایی مانند زخم معده و آسم نیز توصیه می‌شود. در طرز تهیه این خورشت، از کدو حلوایی نرم و رسیده، گوشت قرمز یا مرغ و آلو بخارا استفاده می‌کنند.

خورشت اناربیج گیلان

انار بیج یک خورشت بامزه گیلانی است که اگرچه تلفظ سختی دارد، اما طرز تهیه انار بیج به شدت آسان است. این غذای معروف و خوشنام شمالی، شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد، اما تفاوت مهم و اصلی آن در یکی از ترکیبات غذا، یعنی سبزیجات است.

در این خورشت سبزی‌های معطر شمالی مانند خالواش در کنار جعفری، تره و نعنا، عطر و طعم بی‌نظیری را ایجاد می‌کنند. در طرز تهیه خورشت انار بیج گیلان از گوشت چرخ کرده، آب انار ترش یا آبغوره به همراه سبزیجات و گردو استفاده می‌شود. عطر و طعم این غذا عجیب و مدهوش‌کننده است و بدون شک سفره شب یلدا شما را رنگین و جذاب خواهد کرد.

مرغ ترش شمالی

باز هم برای سفره شام رنگین غذای شب چله به شمال کشور می‌رویم. مرغ ترش شمالی یک غذای پرطرفدار و اصیل مازندرانی است که با استفاده از آن می‌توان مهمانان شب یلدا را غافلگیر کرد.

در میان غذاهای شب یلدا که در شهرهای مختلف تهیه می‌شوند، طرز تهیه مرغ ترش شمالی جایگاه ویژه‌ای نسبت به سایر رقبای خود دارد. در این غذا از مرغ، گردو، رب انار، سبزی خورشتی و ادویه‌ استفاده می‌کنند.

خورشت انار مسما

در خطه شمال کشور، انار، آب انار و رب انار به مقدار زیاد در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می‌گیرند. گیلانی‌ها در شب یلدا خورشت انار مسما را با انار ترش محلی تهیه می‌کنند. برای طرز تهیه خورشت انار مسما به مرغ، انار دانه شده، رب انار، رب گوجه فرنگی و ادویه نیاز دارید.

البته شما می‌‌توانید این غذا را در فصل‌های دیگری غیر از پاییز و زمستان نیز آماده کنید. تنها کافی است انار را دانه کرده و در ظرف‌های دربسته درون فریزر نگهداری کنید. این غذا کاراملی، خوش طعم، غلیظ و خوشمزه است و در انتها با انارهای دانه شده تزیین می‌شود.

سوپ انار

در ادامه لیست غذاهای شب یلدا به سراغ یک سوپ خوشمزه می‌رویم. بدون شک برای شام شب یلدا به یک پیش غذا احتیاج دارید و ما پیشنهاد می‌کنیم سوپ انار را امتحان کنید. این سوپ یکی از غذاهای لذیذ در فصل پاییز و زمستان و به ویژه شب یلدا است. اگر دوست دارید این سوپ را در فصل‌های بهار و تابستان نیز نوش جان کنید، بهتر است دانه‌های انار را در پاییز و زمستان در فریزر قرار دهید تا در زمان طبخ سوپ، انار کافی داشته باشید.

این سوپ خوشمزه یک غذای مجلسی است که آن را می‌توانید با گوشت قلقلی شده یا گوشت چرخ کرده آماده کنید. طرز تهیه سوپ انار ساده است و در زمان کوتاهی یک پیش غذای یلدایی جذاب خواهید داشت.

سبزی پلو با ماهی

غذاهای مخصوص شب یلدا تنوع زیادی دارند و در تهیه برخی از آن‌ها انار یا رب انار استفاده نمی‌شود! سبزی پلو و ماهی یکی از غذاهای خوشمزه‌ای است که در شب یلدا مهمان سفره‌های بسیاری از ما ایرانی‌ها می‌شود. انتخاب نوع ماهی به سلیقه شما بستگی دارد، اما باید آن را با آبلیمو، پیاز، روغن زیتون و ادویه‌هایی مانند پودر سیر، زردچوبه، زعفران، نمک و فلفل طعم‌دار کنید. ابتدا پلو را دم کرده و در مراحل پایانی پخت، ماهی را در روغن داغ سرخ کنید.

مرصع پلو

اغلب افراد مرصع پلو را در مناسبت‌های خاص تهیه می‌کنند و چه مناسبتی مهم‌تر از شب یلدا! مواد اولیه اصلی این غذا مرغ و برنج هستند که با مواد دیگری همچون زرشک، کشمش، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و ادویه‌های مثل زعفران و دارچین ترکیب می‌شوند. این غذا سفره شب یلدا شما را رنگین کرده و برای پذیرایی از مهمانان نیز انتخاب مناسبی است.

خورشت فسنجان

خورشت فسنجان هم در لیست غذاهای شب یلدا جای می‌گیرد. برای طرز تهیه خورشت فسنجان به گردو چرخ کرده، گوشت قلقلی یا خورشتی، رب انار و ادویه‌ها نیاز دارید.

البته خورشت فسنجان را می‌توان با گوشت مرغ نیز تهیه کرد و انتخاب آن به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. میزان ترشی غذا را نیز می‌توان با اضافه کردن مقدار بیشتری رب انار تغییر داد و آن را به صورت ترش یا ملس سرو کرد.

کلم پلو شیرازی

کلم پلو یکی از غذاهای مخصوص شب یلدا در شیراز است که با روش مخصوص شیرازی‌ها تهیه می‌شود. برای طرز تهیه کلم پلو شیرازی به کلم قمری یا کلم برگ، گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، ادویه و سبزی کلم پلو (تره، کمی ترخون، ریحان و شوید) نیاز دارید. برای درست کردن این غذا گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی درآورده و سرخ کنید، سپس در ترکیب با دیگر مواد لایه لایه داخل پلو قرار دهید.

آش دوغ

آش دوغ را می‌توان یکی از غذاهای محلی شب یلدا دانست و جالب است بدانید که طرز تهیه آش دوغ در شهرهای مختلف ایران کمی متفاوت است. مواد اصلی در تهیه آش دوغ را می‌توان دوغ محلی، سبزیجات و حبوباتی مانند عدس، نخود، بلغور برنج و… دانست.

برای درست کردن آش دوغ ابتدا باید حبوبات را بپزید و سپس سبزیجات آش را به قابلمه اضافه کنید. در نهایت با اضافه کردن دوغ محلی و جا افتادن آش، غذای شما آماده می‌شود. برای تزیین آش دوغ هم معمولا از نعناداغ و پیازداغ استفاده می‌کنند.

خورش اسفناج

آخرین انتخاب شما در لیست غذاهای شب یلدا ، خورشت آلو اسفناج است. در طرز تهیه خورشت آلو اسفناج می‌توان از گوشت گوسفندی و یا مرغ استفاده کرد که انتخاب آن به سلیقه شما بستگی دارد. علاوه بر طعم جذاب و یلدایی، این خورشت به دلیل استفاده از اسفناج و گوشت، یک غذای مقوی محسوب می‌شود که برای بدن خواص زیادی دارد. سفره یلدایی شما با وجود خورشت اسفناج جذاب‌تر از همیشه خواهد شد.

با لیست غذاهای یلدا، سفره شب چله را رنگین کنید…

در این مطلب یک لیست بلند بالا از ۱۷ غذای مخصوص شب یلدا را معرفی کردیم. باید گفت که تمام غذاهای خوشمزه و پرطرفدار شب یلدا به همین لیست محدود نمی‌شوند، اما تلاش کردیم تا با ارائه این لیست کار شما را برای تهیه غذا در شب یلدا آسان‌تر کنیم. البته، در شب یلدا ممکن است سرتان شلوغ باشد و فرصت کافی برای تهیه حتی دو نوع از این غذاها را نداشته باشید، در این زمان، می‌توانید از اسنپ فود کمک بگیرید. با سفارش آنلاین غذا از اسنپ فود، میز شام یلدایی شما پررنگ و پر از عطر خواهد شد.

سوالات متداول

برای شب یلدا چه غذاهایی درست کنیم؟

از جمله غذاهای شب یلدا می‌توان به خورش انار و بادمجان، مرصع پلو، کلم پلو شیرازی، خورشت فسنجان، مرغ ترش شمالی، خورش کدو حلوایی، کوفته انار و… اشاره کرد.

در تهیه غذاهای شب یلدا از چه مواد اولیه‌ای استفاده می‌شود؟

بعضی از این غذاها مانند خورشت انار و مرغ ترش، با آب انار و رب انار تهیه شده و حالت یلدایی دارند، اما در تهیه دیگر غذاها مانند مرصع پلو و کلم پلو مواد اولیه معمول غذاهای ایرانی مانند گوشت و برنج استفاده می‌شود.

غذاهای شب یلدا را با چه طعمی درست کنیم؟

در بسیاری از غذاهای شب یلدا با تغییر مقدار رب انار یا اضافه کردن شکر، می‌توان غذایی شیرین یا ترش تهیه کرد. اما پیشنهاد می‌کنیم که شام شب یلدا را با طعم ملس آماده کنید تا همه‌پسند باشد.